RECEITA INFALÍVEL PARA APRECIAR A FRANçA EM SALVADOR

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Categoria
Francesa
Adicione a autêntica
culinária francesa a vinhos
escolhidos a dedo para um
acompanhamento impecável,
coloque num ambiente
repleto de pequenos detalhes
fascinantes, misture com
muito carinho e... voilà: eis a
receita que faz do La Provence
um dos mais desejados
restaurantes da cidade. Criado
há doze anos pelo casal Laurent
e Izabel Canovas – ele, um
legítimo chef francês, ela, uma
empresária nascida em Penedo
(AL) e baiana de coração – a
casa esbanja charme e seduz
não só pelo clima intimista e
a caprichada gastronomia. A
presença do chef, anfitrião de
primeira e cônsul honorário da
França em Salvador, realça a
experiência enogastronômica.
Isso porque Laurent vive
fazendo amizades ao circular
pelo salão, recomendando
o que há de melhor no
cardápio e na carta de vinhos,
de acordo com os desejos e
gostos de quem está à mesa. E
quem se apaixona por algum
rótulo pode adquiri-lo na
loja montada no local, com
a criteriosa seleção feita pelo
próprio chef.
Com o restaurante, o cônsul
acaba se transformando
em embaixador da cozinha
francesa. O que não é difícil,
quando o que se tem a oferecer
é uma verdadeira tentação.
O cardápio da casa traz
especialidades de várias regiões
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Receita infalível
para apreciar
a França em
Salvador
e está dividido em entradinhas
(as Petits), carnes, peixes
e fondues. Para começar,
nada melhor que a clássica
e cremosa sopa de cebolas
gratinada com queijo gruyere.
Os mais arrojados podem
experimentar uma iguaria
típica ainda pouco conhecida
por aqui: os escargots da
bourgogne.
Os carnudos caracóis vêm
mergulhados no molho de
manteiga aromatizado em alho
e salsinha, acompanhados por
uma cesta de pão. Na hora do
prato principal, quem adora
uma carne, pode optar entre
os tradicionais filet au poivre
- suculento e banhado num
aveludado e picante molho ou
o confit de pato com laranja
– com a pele douradinha e
crocante e a carne bem macia.
Fugindo do tradicional, a
pedida é o jambonneau
“eisben” - joelho de porco, em
francês e alemão. Prato típico
da Alsácia, região fronteiriça
da França com Alemanha,
vem com batatas cozidas
e choucroute, que aqui é
preparado com vinho branco,
com sabor mais suave.
Já quem não vive sem um
peixinho tem obrigação de
provar o carro chefe do La
Provence: o filet de linguado à
meunière. Feito na manteiga,
temperado com limão e aquele
toque especial do chef, o
linguado vem acompanhado
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