`Tártaro` de bacalhau com escalivada

'Tártaro' de bacalhau com escalivada
Dificuldade:
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Ingredientes (para 4 pessoas):
300 gramas de bacalhau dessalgado
Um pimentão vermelho, um pimentão verde e um pimentão amarelo
Uma cebola roxa
Um ovo cozido
Cebolinha
Batata
Um limão
Gotas de tabasco
Azeite de Oliva Virgem Extra da Espanha
Uma pitada de sal
Uma latinha de azeitonas pretas
Calêndula
Para o vinagrete:
100 mililitros de Azeite de Oliva Virgem Extra da Espanha
20 mililitros de vinagre de Jerez
50 gramas de azeitonas pretas
Preparação
Para a elaboração da salada:
1. Cortar o bacalhau em quadradinhos.
2. Assar os pimentões untados de azeite e polvilhar com sal.
3. Uma vez assados, tapar com papel filme para que se descasquem melhor e, quando
estiverem mornos, descascar e cortar em tiras finas.
4. Cozinhar as batatas e amassá-las com um garfo, alinhar com um pouco de azeite de
oliva, cebolinha picada e sal.
5. Picar o ovo cozido e a cebola em cubinhos.
6. Misturar os cubinhos de bacalhau com o ovo picado e a cebola, acrescentar um
pouco de Azeite de Oliva Virgem Extra, umas gotas de limão, umas gotas de tabasco
e sal.
Para a preparação do vinagrete de azeitonas:
Em um recipiente, acrescentar o Azeite de Oliva Virgem Extra, a pasta de azeitonas e o
vinagre, acertar o sal e misturar bem.
Para a apresentação do prato:
1.
2.
3.
4.
Colocar o purê de batatas no fundo do prato com a ajuda de um molde.
Colocar em cima os pimentões alinhados com o vinagrete em camadas e por cores.
Terminar com o tártaro de bacalhau em cima.
Decorar com a pasta de azeitonas pretas trituradas, dando-lhe forma com dois
colheradas, o vinagrete de azeitonas e algumas pétalas de calêndula.