2011 vinho espumante de qualidade bairrada doc

2011
vinho espumante de qualidade
bairrada d.o.c.
HISTÓRIA
Combinação perfeita de duas castas brancas, Bical de âmbito
mais regional (só cultivada na Bairrada e no Dão) e Fernão
Pires cultivada em quase todas as regiões do país mas que no
concelho onde estas uvas são oriundas, é conhecida por MariaGomes. A vindima, definida em função das características de
cada casta, permite potenciar as qualidades das uvas. Delas
dependem o equilíbrio e o correcto blend deste espumante.
Estão reunidos os primeiros critérios para podermos ter este
espumante em cave por um período mínimo de 2 anos.
VINHEDOS
Uvas oriundas dos concelhos de S. Lourenço do Bairro,
Vilarinho do Bairro e Ventosa do Bairro, criadas em solos arenoargilosos, com uma densidade de plantação entre as 3500 a
4500 plantas por hectare são conduzidas com poda Guyot
ascendente. As vinhas são acompanhadas durante todo o ciclo
vegetativo, desde a poda à vindima, garantindo assim uma
produção de elevada qualidade sanitária e enológica, cujo
rendimento varia entre as 7 e 10 toneladas por hectare. A
vindima é feita para caixas de 20 kg que vão repousar em
câmara frigorífica durante 24 horas a 12ºC.
De seguida as uvas são colocados numa mesa de escolha para
finalmente serem suave e lentamente prensadas.
ENOLOGIA
A vindima para espumante tem inicio nos primeiros dias de
agosto para assim podermos encontrar uvas com elevada
acidez e pouco açúcar. As uvas são vindimadas por castas e
mantidas em separado para que a equipa técnica tenha uma
ampla seleção e opções de mistura afim de otimizar a
complexidade e estrutura dos lotes. Após a inoculação com
leveduras selecionadas, a fermentação ocorre em tanques de
aço inox. Em novembro a equipa de enologia prepara o vinho
base com as suas características individuais de aromas e
sabores únicos.
MÉTODO CLÁSSICO
Após a segunda fermentação em garrafa o vinho é estagiado
em cave sobre as leveduras por um período de 24 meses, à
temperatura constante de 12ºC e, assim, encontrar o equilíbrio
perfeito de riqueza, sabor e elegância.
Para a remoção das leveduras procede-se à remuage durante
2 meses. O degorgement glacée liberta as leveduras e de
seguida adicionamos uma pequena quantidade de licor de
expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois
meses após todo este processo a garrafa de espumante está
pronta para entrar no mercado. Aconselhamos que não atrase
o seu consumo mais de 10 meses depois da sua compra.
A PROVA
Aroma muito expressivo, floral com ligeiro mineral e fruta
cítrica. Elegante na boca, de bolha fina, sentindo-se a fruta de
boa qualidade envolvida numa acidez refrescante que se
prolonga até ao final vivo e atrativo.
GASTRONOMIA
Servir numa “flute” 6-8ºC. Aperitivo, pratos de carne, peixe e
marisco.
ANÁLISES TÉCNICAS
Castas - Maria-Gomes (60%) e Bical (40%).
Engarrafamento - março 2012
Produção - 29.026 btl. X 0,75L
Graduação - 12% alc. vol.
Acidez total - 7,13 g/L
Açúcar total - < 8 g/L
Sobrepressão - 5,5 bar
pH 3,04
ENÓLOGA - SUSANA PINHO
CHAMPANHE
75 cl
Ø 8,0 cm / 32,0 cm
1,650 kg
CORTIÇA NATURAL NATURAL CORK
Ø 30,5 mm / 48,0 mm
560 1664 109 020
comp.(l)/larg.(w)/alt.(h)
3 GFS
CARTÃO
3 BTLS
CARTON
6 GFS
CARTÃO
6 BTLS
CARTON
IQ 96/01
HORIZONTAL
32,5 x 9,0 x 31,5 cm
5,250 kg
0,00921m3
VERTICAL
27,0 x 18,0 x 33,0 cm
10,200 kg
0,016038m
3
0560 1664 308 027
10 x 12
120
1,40 m
630,000 kg
0560 1664 608 028
4 x 19
76
1,47 m
775,200 kg
SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO - BE RESPONSIBLE. DRINK IN MODERATION.
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