IFRS CÂMPUS ERECHIM CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA

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IFRS CÂMPUS ERECHIM
CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
(oferta a partir de 2015)
Disciplinas Básicas, Profissionalizantes e Específicas
1º Semestre
Nº 1
Física I
Carga horária: 72 h
Ementa
Unidades de medida. Cinemática: movimento retilíneo, circular, aceleração. Vetores.
Movimento em duas e três dimensões. Dinâmica: Leis de Newton, quantidade de movimento.
Fricção, força de arraste e velocidade terminal. Gravitação. Estática dos sólidos. Centro de
massa. Momento linear e angular. Estática dos fluidos.
Bibliografia Básica
HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de física: mecânica. 9. ed. Rio
de Janeiro: LTC (Grupo GEN), 2012. v.1.
RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Física 1. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC (Grupo
GEN), 2011. v. 1.
YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Física I: mecância. 12. ed. São Paulo: Addison-Wesley,
2008. v.1.
Bibliografia Complementar
BAUER, W.; WESTFALL, G. D.; DIAS, H. Física para universitários: mecânica. São
Paulo: McGraw-Hill, 2012.
NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica: mecânica. 4. ed. São Paulo: Edgard Blucher,
2002. v.1.
PIACENTINI, J. J.; GRANDI, B. C. S.; HOFMANN, M. P.; DE LIMA, F. R. R.;
ZIMMERMANN, E. Introdução ao laboratório de física. Série didática. 4. ed.
Florianópolis: UFSC, 2012.
GEN), 2003. v.2.
TIPLER, P. A. Física para cientistas e engenheiros: mecânica, oscilações e ondas,
termodinâmica. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.1.
1º Semestre
Nº 2
Química Geral e Inorgânica
Ementa
Segurança em Laboratório. Vidrarias e Reagentes. Estrutura atômica. Tabela periódica e
propriedades periódicas dos elementos. Ligações químicas e geometria molecular. Funções
Inorgânicas. Reações Inorgânicas. Estequiometria. Cinética Química. Equilíbrio Químico.
ATKINS, P. W.; JONES, L. Princípios de Química: questionando a vida moderna e o meio
ambiente. 5. ed. Porto Alegre: Bookman, 2012.
HOLMES, A. T.; BROWN, L. S. Química Geral: aplicada à Engenharia. São Paulo:
Cengage Learning, 2009.
KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. M.; WEAVER, G. C. Química Geral e Reações Químicas. 6.
ed. Volume 2. São Paulo: Cengage Learning, 2010.
CHANG, R. Química Geral: conceitos essenciais. 4. ed. São Paulo: McGraw Hill, 2006.
KOTZ, J. C.; TREICHEL Jr, P. Química e Reações Químicas. 4. ed. Rio de Janeiro: LTC,
2002.
LENZI, E. et al. Química geral experimental. Rio de Janeiro: Freitas Bastos, 2004.
RUSSEL, J. B. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Pearson Makron Books, 1994. v. 1.
_____. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Pearson Makron Books, 1994. v. 2.
1º Semestre
Nº 3
Cálculo I
Ementa
Sistematização dos conjuntos numéricos. Funções no espaço bidimensional. Limites e
continuidade de funções de uma variável real. Derivadas de funções de uma variável real.
ANTON, H.; BIVENS, I.; DAVIS, S. Cálculo. Porto Alegre: Bookman, 2007. v. 1.
SALAS, S. L.; HILLE, E.; ETGEN, G. J. Cálculo. 9 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. v. 2.
THOMAS, G. B.; WEIR, N. D. M.; HASS, J.; GIORDANO, F. R. Cálculo. São Paulo:
Pearson / Prentice Hall (Grupo Pearson), 2008. v. 1.
DEMANA, F. D.; WAITS, B. K.; FOLEY, G. D.; KENNEDY, D. Pré-Cálculo. São Paulo:
Pearson/Pratice Hall, 2008.
FLEMMING, D. M.; GONÇALVES, M. B. Cálculo A: funções, limite, derivação e
integração. São Paulo: Pearson/Pratice Hall, 2006.
HIMONAS, A.; HOWARD, A. Cálculo: conceitos e aplicações. Rio de Janeiro: LTC, 2005.
HOFFMANN, L. D.; BRADLEY, G. L. Cálculo: um curso moderno e suas aplicações. Rio de
Janeiro: LTC, 2008.
IEZZI, G.; MURAKAMI, C.; MACHADO, N. Fundamentos de Matemática Elementar:
limites, derivadas, noções de integral. São Paulo: Atual, 2005. v. 1.
1º Semestre
Nº 4
Introdução à Engenharia de
Alimentos
Ementa
Definições de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos. Competências e atribuições do
Engenheiro de Alimentos. Realidade brasileira do Engenheiro de Alimentos. Entidades de
classe. A formação e o preparo do Engenheiro de Alimentos. Alimentos: matérias- primas e
alimentos industrializados. Principais operações unitárias na indústria de alimentos. Princípios
de conservação de alimentos. Visitas às indústrias de alimentos.
BAZZO, W. A. Introdução à engenharia: conceitos, ferramentas, comportamentos. 2. ed.
Florianópolis: Editora UFSC, 2008.
KOBLITZ, M. G. B. Matérias-primas Alimentícias: Composição e Controle de Qualidade.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
MEIRELES, M. A. A.; PEREIRA, C. G. Fundamentos de Engenharia de Alimentos. São
Paulo: Atheneu, 2013.
BATALHA, M. O. Introdução à Engenharia de Produção. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.
BROCKMAN, J. B. Introdução à engenharia: modelagem e solução de problemas. Rio de
Janeiro: LTC, 2010.
FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto
Alegre: Artmed, 2006.
HOLTZAPPLE, M. P.; REECE, W. D. Introdução à Engenharia. Rio de Janeiro: LTC,
2006.
SMITH, P. G. Introduction to Food Process Engeneering. Food Science Text Series. 2. ed.
New York: Springer, 2011.
1º Semestre
Nº 5
Português Instrumental e Redação
Técnica
Ementa
Leitura e compreensão de textos pertencentes a gêneros variados. Análise linguística,
discursiva e situacional de gêneros textuais a partir da leitura de textos autênticos. Abordagem
pontual de elementos linguísticos, discursivos e situacionais que permitam ao aluno produzir
textos orais e escritos adequados a diferentes gêneros e situações de comunicação da área de
Engenharia de Alimentos.
CUNHA, C. F.; CINTRA, L. F. L. Nova gramática do português contemporâneo. 5. ed. Rio
de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
KOCH, I. V.; ELIAS, V. M. Ler e compreender os sentidos do texto. 3. ed. São Paulo:
Contexto, 2010.
MARCUSCHI, L. A. Da fala para a escrita: atividades de retextualização. 9. ed. São Paulo:
Cortez, 2008.
BECHARA, E. Moderna gramática portuguesa. 37. ed. Rio de Janeiro: Nova Fronteira,
2009.
FIORIN, J. L.; SAVIOLI, F. P. Para entender o texto: leitura e redação. 17. ed. São Paulo:
Ática, 2007.
KOCH, I. V.; TRAVAGLIA, L. C. A coerência textual. 17. ed. São Paulo: Contexto, 2008.
KOCH, I. V. A coesão textual. 21. ed. São Paulo: Contexto, 2009.
KOCH, I. V.; ELIAS, V. M. Ler e escrever: estratégias de produção textual. 2. ed. São Paulo:
Contexto, 2010.
1º Semestre
Nº 6
Desenho Técnico
Ementa
Introdução ao desenho técnico. Projeções e vistas ortográficas. Desenhos em perspectiva.
Cortes e secções. Escalas e dimensionamento. Cotagem. Desenho de tubulações industriais.
Desenho assistido por computador (CAD).
SILVA, A.; RIBEIRO, C.T.; DIAS, J.; SOUZA, L. Desenho técnico moderno. 4 ed. Rio de
Janeiro: LTC, 2010.
LEAKE, J.; BORGERSON, J. Manual de desenho técnico para engenharia: modelagem e
visualização. Rio de Janeiro: LTC, 2010.
VENDITTI, M. V. R. Desenho técnico sem prancheta com AutoCad 2010. Florianópolis:
Visual Books, 2010.
BALDAM, R.; COSTA, L. OLIVEIRA, A. Autocad 2014: utilizando totalmente. São Paulo:
Érica, 2013.
FREENCH, T. E.; VIERCK, C. J. Desenho técnico e tecnologia gráfica. São Paulo: Globo,
2005.
JUNHANS, D. Informática aplicada ao desenho técnico. Curitiba: Base Editorial, 2010.
SCHNEIDER, W. Desenho Técnico Industrial. São Paulo: Hemus, 2009.
STRAUHS, F. R. Desenho técnico. Curitiba: Base editorial, 2010.
2º Semestre
Nº 7
Física II
Ementa
Energia cinética e trabalho. Energia potencial e conservação da energia. Termologia:
temperatura, dilatação, calorimetria, capacidade térmica. Propagação do calor. Mudanças de
estado. Primeira Lei da Termodinâmica. Teoria cinética dos gases. Entropia e a Segunda Lei
da Termodinâmica. Oscilações e ondas. Fenômenos ondulatórios: refração, difração,
polarização. Estudo da luz. Efeito fotoelétrico.
HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física 4. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC (Grupo
GEN), 2004. v.4.
GEN), 2003. v.2.
TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para cientistas e engenheiros: mecânica, oscilações e
ondas, termodinâmica. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.1.
BAUER, W.; WESTFALL, G. D.; DIAS, H. Física para universitários: relatividade,
oscilações, ondas e calor. Porto Alegre: Bookman, 2012.
HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de física: gravitação, ondas e
termodinâmica. 9. ed. Rio de Janeiro: LTC (Grupo GEN), 2012. v.2.
NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica: fluidos, oscilações e ondas de calor. 4. ed.
São Paulo: Edgard Blucher, 2002. v.2.
POTTER, M. C., SCOTT, E. P. Ciências térmicas: termodinâmica, mecânica dos fluidos e
transmissão de calor. São Paulo: Thomson Learning, 2007.
YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Física II: termodinâmica e ondas. 12. ed. São Paulo:
Addison-Wesley, 2008. v.2.
2º Semestre
Nº 8
Cálculo II
Ementa
Estudo das aplicações da derivada. Integrais: indefinidas, definidas e impróprias. Técnicas de
integração. Aplicações das integrais. Séries e sequências.
ANTON, H.; BIVES, I.; DAVIS, S. Cálculo. 8. ed. Porto Alegre: Bookman, 2007. v.2.
BOYCE, W. E.; DIPRIMA, R. C. Equações diferenciais elementares e problemas de
valores de contorno. Rio de Janeiro: LTC, 2006.
ZILL, D. G; CULLEN, M. S. Equações diferenciais. 3. ed. São Paulo: Makron Books, 2001.
v. 2.
ÁVILA, G. Cálculo das funções de múltiplas variáveis. Rio de Janeiro: LTC, 2006. v. 3.
GONÇALVES, M.; FLEMMING, D. M. Cálculo B: funções de várias variáveis, integrais
duplas e triplas. São Paulo: Makron Books, 2006.
LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica. 3. ed. São Paulo: Harbra, 2000. v. 2.
THOMAS, G. B.; WEIR, M. D.; HASS, J. Cálculo. 12. ed. São Paulo: Pearson/Prentice Hall,
2012. v. 2.
2º Semestre
Nº 9
Química Orgânica I
Ementa
Ligação e estrutura molecular. Grupos funcionais. Introdução às reações orgânicas: reações
ácido-base. Estereoquímica. Hidrocarbonetos. Hidrocarbonetos aromáticos. Álcoois e éteres:
nomenclatura, conformações, propriedades e reações químicas.
PAVIA, D. L.; LAMPMAN, G. M.; KRIZ, G. S.; ENGEL, R. G. Química Orgânica
Experimental: técnicas de escala pequena. 2. ed. Porto Alegre: Bookman, 2009.
SOLOMONS, T. W. G.; FRYHLE, C. B. Química Orgânica. 10. ed. Rio de Janeiro: LTC,
2012. v. 1.
______. Guia de estudos e Manual de soluções: Química Orgânica. 10. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2012. v. 1.
CAREY, F. A. Química Orgânica. 7. ed. Porto Alegre: Bookman, 2011. v. 1.
BRUICE, P. Y. Química Orgânica. 4. ed. São Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2006. v. 1.
McMURRY, J. Química Orgânica. Tradução da 7º Edição Norte-Americana. São Paulo:
Cengage Learning, 2011. v. 1.
VOLLHARDT, P.; SCHORE, N. E. Química Orgânica: estrutura e função. 6. ed. Porto
Alegre: Bookman, 2013.
ZUBRICK, J. W. Manual de sobrevivência no laboratório de Química Orgânica. 6. ed.
Rio de Janeiro: LTC, 2005.
2º Semestre
Nº 10
Álgebra Linear
Ementa
Matrizes e determinantes. Sistemas de equações lineares. Espaços vetoriais. Transformações
lineares. Diagonalização, autovalores e autovetores. Produto interno. Formas cônicas e
quádricas.
BOLDRINI, J. L.; COSTA, S. I. R.; FIGUEIREDO, V. L.; WETZLER, H. G. Álgebra
Linear. 3. ed. São Paulo: Harbra, 1986.
LAY, D. C. Álgebra linear e suas aplicações. 4. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013.
LIPSCHUTZ, S.; LIPSON, M. Álgebra Linear. Coleção Schaum. 4. ed. Porto Alegre:
Bookman, 2011.
ANTON, H; RORRES, C. Álgebra linear com aplicações. 10. ed. Porto Alegre: Bookman,
2012.
CAROLI, A.; FEITOSA, M. O.; CALLIOLI, C. Matrizes, Vetores, Geometria Analítica.
São Paulo: Nobel, 2009.
LEON, S. J. Álgebra Linear com Aplicações. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2010.
LIMA, E. L.. Geometria Analítica e Álgebra Linear. Rio de Janeiro: Publicação IMPA,
2008.
POOLE, D. Álgebra Linear. São Paulo: Thomson Leaming, 2006.
2º Semestre
Nº 11
Geometria Analítica
Ementa
Sistemas de Coordenadas. Vetores no plano e no espaço. Estudo da reta. Estudo do plano.
Coordenadas Polares.
CAMARGO, I.; BOULOS, P. Geometria analítica: um tratamento vetorial. 3. ed. São
Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2005.
SANTOS, F. J. ; FERREIRA, S. F. Geometria analítica. Porto Alegre: Bookman, 2009.
STEINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analítica. São Paulo: Makron Books, 2004.
BOULOS, P.; CAMARGO, I. Geometria analítica: um tratamento vetorial. 3. ed. São
Paulo: Makron Books, 2005.
CAROLI, A.; FEITOSA, M. O.; CALLIOLI, C. Matrizes, vetores, geometria analítica. São
Paulo: Nobel, 2009.
CORREA, P. S. Q. Álgebra Linear e Geometria Analítica. Rio de Janeiro: Interciência,
2006.
LIMA, E. L. Geometria analítica e álgebra linear. Rio de Janeiro: Publicação IMPA, 2008.
WINTERLE, P. Vetores e geometria analítica. São Paulo: Pearson/Makron Books, 2000.
2º Semestre
Nº 12
Metodologia Científica
Ementa
Ciência e conhecimento. Métodos de estudo. Métodos e técnicas de elaboração e apresentação
de trabalhos científicos (projetos, relatórios e artigos), de acordo com as normas da ABNT.
CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A.; SILVA, R. Metodologia científica. 6. ed. São Paulo:
Pearson Prentice Hall, 2006.
DEMO, P. Metodologia do conhecimento científico. São Paulo: Atlas, 2000.
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia científica. 7. ed. São
Paulo: Atlas, 2010.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. Informação e documentação:
trabalhos acadêmicos: apresentação, NBR 14724/2005. Rio de Janeiro, 2005.
CRUZ, A. C.; MENDES, M. T. R. Trabalhos acadêmicos, dissertações e teses: estrutura e
apresentação (NBR 14724/2002). 2. ed. Rio de Janeiro: Intertexto. 2004.
FACHIN, O. Fundamentos de metodologia. 5. ed. São Paulo: Saraiva, 2006.
SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. 12. ed. rev. São Paulo: Martins Fontes,
2010.
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 23. ed. rev. e ampl. São Paulo:
Cortez, 2007.
3º Semestre
Nº 13
Química Orgânica II
Ementa
Aldeídos e cetonas. Aminas. Ácidos carboxílicos, ésteres e amidas. Fenóis e haletos de arila:
nomenclatura, propriedades e reações químicas.
PAVIA, D. L.; LAMPMAN, G. M.; KRIZ, G. S.; ENGEL, R. G. Química Orgânica
Experimental: técnicas de escala pequena. 2. ed. Porto Alegre: Bookman, 2009.
SOLOMONS, T. W. G.; FRYHLE, C. B. Química Orgânica. 10. ed. Rio de Janeiro: LTC,
2012. v. 2.
______. Guia de estudos e Manual de soluções: Química Orgânica. 10. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2012. v. 2.
BRUICE, P. Y. Química Orgânica. 4. ed. São Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2006. v. 2.
CAREY, F. A. Química Orgânica. 7. ed. Porto Alegre: Bookman, 2011. v. 2.
McMURRY, J. Química Orgânica. Tradução da 7º Edição Norte-Americana. São Paulo:
Cengage Learning, 2011. v. 2.
VOLLHARDT, P.; SCHORE, N. E. Química Orgânica: estrutura e função. 6. ed. Porto
ZUBRICK, J. W. Manual de sobrevivência no laboratório de Química Orgânica. 6. ed.
3º Semestre
Nº 14
Física III
Ementa
Carga elétrica e a Lei de Coulomb. Campo elétrico. Correntes elétricas. Resistência elétrica.
Efeito Joule. Energia potencial elétrica e capacitância. Propriedades elétricas dos materiais.
Circuitos elétricos e suas associações. Magnetismo e campo magnético. Propriedades
magnéticas dos materiais. Eletromagnetismo. Física nuclear.
GEN), 2004. v.3.
HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de física: óptica e física
moderna. 9. ed. Rio de Janeiro: LTC (Grupo GEN), 2012. v.4.
TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para cientistas e engenheiros: eletricidade e
magnetismo, óptica. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.2.
BAUER, W.; WESTFALL, G. D.; DIAS, H. Física para universitários: eletricidade e
magnetismo. São Paulo: McGraw-Hill, 2012.
GEN), 2004. v.4.
HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de física: eletromagnetismo. 9.
ed. Rio de Janeiro: LTC (Grupo GEN), 2012. v.3.
YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Física III: eletromagnetismo. 12. ed. São Paulo:
Addison-Wesley, 2009. v.3.
_____. Física IV: ótica e física moderna. 12. ed. São Paulo: Addison-Wesley, 2009. v.4.
3º Semestre
Nº 15
Cálculo III
Ementa
Funções de várias variáveis. Equações Diferenciais Ordinárias. Transformadas de Laplace.
Séries de Fourier. Equações Diferenciais Parciais.
ANTON, H.; BIVES, I.; DAVIS, S. Cálculo. 8. ed. Porto Alegre: Bookman, 2007. v. 2.
BOYCE, W. E.; DIPRIMA, R. C. Equações diferenciais elementares e problemas de
valores de contorno. Rio de Janeiro: LTC, 2006.
ZILL, D. G; CULLEN, M. S. Equações diferenciais. 3. ed. São Paulo: Makron Books, 2001.
v. 2.
ÁVILA, G. Cálculo das funções de múltiplas variáveis. Rio de Janeiro: LTC, 2006. v. 3.
GONÇALVES, M. B.; FLEMMING, D. M. Cálculo B: funções de várias variáveis, integrais
duplas e triplas. São Paulo: Makron Books, 2006.
LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica. 3. ed. São Paulo: Harbra, 2000. v. 2.
THOMAS, G. B.; WEIR, M. D.; HASS, J. Cálculo. 12. ed. São Paulo: Pearson/Prentice Hall,
2012. v. 2.
3º Semestre
Nº 16
Estatística Básica
Ementa
Cálculo das probabilidades. Variáveis aleatórias, espaço amostral e teoremas básicos. Modelos
de distribuição discreta e contínua. Distribuição binomial. Distribuição normal. Estatística
descritiva. Medidas de dispersão. Distribuição qui-quadrado e t-student. Correlação e
regressão. Analise de Variância (ANOVA). Noções de amostragem e testes de hipóteses.
CRESPO, A. A. Estatística Fácil. 19. ed. São Paulo: Saraiva, 2009.
MONTGOMERY, D. C; RUNGER, G. C. Estatística aplicada e probabilidade para
engenheiros. 4. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009.
MORETTIN, P. A.; BUSSAB, W. O. Estatística Básica. 6. ed. São Paulo: Saraiva, 2010.
DEVORE, J. L. Probabilidade e estatística para engenharia e ciências. Tradução da 6º
edição. norte-americana. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2006.
LARSON, R.; FARBER, B. Elementary Statistics: Picturing the World. 5. ed. Boston:
Pearson Prentice Hall, 2011.
MORETTIN, L. G. Estatística básica: probabilidade e inferência. São Paulo: Pearson, 2010.
ROSS, S. Probabilidade: um curso moderno com aplicações. Porto Alegre: Bookman, 2010.
TRIOLA, M. F. Elementary Statistics. 12. ed. Boston: Pearson, 2013.
3º Semestre
Nº 17
Bioquímica Aplicada
Ementa
Água, pH e tampões. Aminoácidos, peptídios e proteínas. Enzimas. Carboidratos. Lipídios.
Nucleotídios. Metabolismo de carboidratos. Ciclo de Krebs, cadeia de transporte de elétrons e
fosforilação oxidativa. Metabolismo de lipídios. Metabolismo de aminoácidos e síntese
proteica. Fotossíntese. Integração das Vias Metabólicas.
HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013.
NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 4. ed. São Paulo:
Sarvier, 2006.
TYMOCZKO, J. L.; BERG, J. M.; STRYER, L. Bioquímica Fundamental. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2011.
CAMPBELL, M. K. Bioquímica. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2000.
DEVLIN, T. M. Manual de bioquímica com correlações clínicas. 7. ed. São Paulo: Edgard
Blücher, 2011.
MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica básica. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2007.
NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 5. ed. Especial.
Porto Alegre: Artmed, 2011.
STRYER, L.; TYMOCZKO, J. L.; BERG, J. M. Bioquímica. 6. ed. Rio de Janeiro:
3º Semestre
Nº 18
Microbiologia Geral
Ementa
Classificação dos seres vivos. Estrutura e organização celular de procariotos e eucariotos.
Microscopias e métodos de estudo das células. Histórico da microbiologia. Importância dos
diversos grupos de microrganismos. Morfologia, fisiologia, metabolismo e crescimento
microbiano. Controle do crescimento microbiano. Genética e biotecnologia envolvendo
microrganismos. Príons. Biossegurança em laboratórios de microbiologia.
ALBERTS, B. Fundamentos da Biologia Celular. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2011.
MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; DUNLAP, P. V.; CLARK, D. P. Microbiologia de
Brock. 12. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 10. ed. Porto Alegre: Artmed,
2011.
BORZANI, W. SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E. Biotecnologia Industrial:
fundamentos. São Paulo: Edgard Blucher, 2001. v. 1.
FISHER, B. D.; HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C. Microbiologia Ilustrada. 2. ed. Porto
Alegre: ARTMED, 2008.
JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. 9. ed. Rio de Janeiro:
MASAGUER, P. R. Microbiologia dos Processos Alimentares. São Paulo: Varela, 2006.
SOUTO-PADRÓN, T.; COELHO, R. R. R.; PEREIRA, A. F.; VERMELHO, A. B. Práticas de
Microbiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.
4º Semestre
Nº 19
Microbiologia de Alimentos
Ementa
Contaminação dos alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento
microbiano em alimentos. Alterações químicas causadas por microrganismos. Deterioração
microbiana de alimentos. Doenças transmitidas através dos alimentos. Gêneros e espécies de
microrganismos com importância em alimentos. Ensaios microbiológicos. Critérios
Microbiológicos.
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo:
Atheneu, 2005.
JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. 6.ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
MASAGUER, P. R. Microbiologia dos Processos Alimentares. São Paulo: Varela, 2006.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed,
2013.
FORSYTHE, S. J.; HAYES, P. R. Higiene de los Alimentos, Microbiologia y HACCP. 2.ed.
Zaragoza: Acribia, 2002.
HEREDIA, N.; WESLEY, I. GARCIA, S. Microbiologically Safe Foods. Hoboken: Wiley,
2009.
MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; DUNLAP, P. V.; CLARK, D. P. Microbiologia de
Brock. 12 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. D. A. Manual de Métodos de Análise
Microbiológica de Alimentos. 3.ed. São Paulo: Varela. 2007.
4º Semestre
Nº 20
Química de Alimentos
Ementa
Água nos alimentos. Estrutura, classificação, propriedades e reações químicas dos principais
componentes dos alimentos: carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. Enzimas
de importância na Tecnologia de Alimentos.
ARAÚJO, J. M. A. Química de Alimentos: Teoria e Prática. 5. ed. Viçosa: Editora UFV,
2011.
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de
Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Edgard
Blucher, 2007.
ARAÚJO, J. M. A. Química de Alimentos: teoria e prática. 4. ed. Viçosa: Editora UFV,
2008.
BELITZ, H. D.; GROSCH, W.; SCHIEBERLE, P. Food chemistry. 4. ed. Berlim: Springer,
2009.
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo:
Varela, 2001.
OETTERER, M.; REGITANO - D’ARCE, M. A.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos de
Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri: Manole, 2006.
ORDOÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de Alimentos: componentes dos alimentos e processos.
Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 1.
4º Semestre
Nº 21
Físico-Química
Ementa
Sólidos e Líquidos: dilatação térmica e compressibilidade. Gases Ideais e Reais. Equação
barométrica dos gases. Princípio Zero da Termodinâmica: Equilíbrio Térmico e Equação
Calorimétrica. Primeiro Princípio da Termodinâmica. Segundo Princípio da termodinâmica.
Terceiro Princípio da Termodinâmica. Introdução ao Equilíbrio Químico. Equilíbrio em
sistemas com um componente. Equilíbrio químico. Eletroquímica. Macromoléculas. Estado
Sólido. Cinética Química.
ATKINS, P.; PAULA, J. Físico-química. 8.ed. . Rio de Janeiro: LTC , 2008 . v.2.
BALL, D. W. Físico-química. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2005. v.1.
_____. Físico-química. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2006. v.2.
ATKINS, P.; DE PAULA, J. Físico-Química. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008. v. 1.
PILLA, L.; SCHIFINO, J. Físico-química I: termodinâmica, química e equilíbrio químico.
Porto Alegre: UFRGS EDITORA, 2006.
RANGEL, R.N. Práticas de Físico-Química. 2. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 1998. v. 3.
RITZOULIS, C. Introduction to the Physical Chemistry of Foods. Boca Raton: CRC Press,
2013.
SILBEV, R. J.; ALBERTY, R. A.; BAWENDI, M. G. Physical Chemistry. 4. ed. Hoboken:
John Wiley & Sons, 2004.
4º Semestre
Nº 22
Química Analítica e Instrumental
Ementa
Química Analítica Qualitativa (reações de precipitação; técnicas básicas de análise qualitativa;
análise qualitativa de substâncias simples: cátions e ânions). Química Analítica Quantitativa
(titulações ácido-base; titulações complexométricas, volumetria, gravimetria, amostragem e
seleção de métodos analíticos). Análise instrumental (potenciometria e condutimetria;
espectrofotometria no ultravioleta visível; espectrometria; métodos clássicos de
cromatografia).
HAGE, D. S.; CARR J. D. Química Analítica e Análise Quantitativa. São Paulo: Pearson
Prentice Hall, 2012.
HARRIS, D. C. Análise Química Quantitativa. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2012.
MENDHAM, J.; DENNEY, R.C.; BARNES, J.D.; THOMAS, M.J.K. VOGEL: Análise
Química Quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2011.
BACCAN, N.; ANDRADE, J. C.; GODINHO, O. E. S.; BARONE, J. S. Química Analítica
Quantitativa Elementar. 3. ed. São Paulo: Edgard Blucher e Instituto Mauá de Tecnologia,
2001.
HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A.; CROUCH, S. R. Princípios de Análise Instrumental. 6. ed.
Porto Alegre: Bookman, 2009.
ROSA, G.; GAUTO, M.; GONÇALVES, S. Química Analítica: práticas de laboratório. Série
Tekne. Porto Alegre: Bookman, 2013.
SKOOG, D. A.; WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; CROUCH, S. R. Fundamentos de Química
Analítica. São Paulo: Cengage Learning, 2009.
VOGEL, A. I.; BASSETT, J. Análise Química Quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC,
2002.
4º Semestre
Nº 23
Mecânica dos Materiais
Ementa
Análise do equilíbrio de corpos materiais. Equações de equilíbrio em duas e três dimensões.
Forças axial e cortante. Treliças planas. Solicitações internas: esforço normal e cortante,
momento fletor e torçor. Diagramas de esforços. Centro de gravidade. Momento de inércia.
Deformação em barras sob o efeito de cargas axiais.
ASKELAND, D. R. Ciência e Engenharia dos Materiais. São Paulo: Cengage Learning,
2008.
DEWOLF, J. T.; RUSSELL, E.; JOHNSTON, J.; BEER, F. P. Mecânica dos materiais. 5. ed.
São Paulo: Mcgraw-Hill, 2011.
RILEY, W. F.; STURGES, L. D.; MORRIS, E D. Mecânica dos Materiais. Rio de Janeiro:
LTC, 2011.
CALLISTER, W. D. Ciência e engenharia de materiais: uma introdução. Rio de Janeiro:
LTC, 2008.
JOHNSTON, E. R.; EISENBERG, E. R.; BEER, F. P. Mecânica vetorial para engenheiros:
estática. 7. ed. São Paulo: Mcgraw-Hill, 2006.
HIBBELER, R. C. Resistência de Materiais. 7. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2010.
SILVA, L. F. M.; GOMES, J. F. S. Introdução à Resistência dos Materiais. Porto:
Publindústria, 2010.
UGURAL, A. C. Mecânica dos Materiais. Rio de Janeiro: LTC, 2009.
4º Semestre
Nº 24
Algoritmos e Programação de
Computadores
Ementa
Introdução à lógica. Utilização da lógica para a programação de computadores. Formas de
representação de algoritmos. Algoritmos estruturados e conversão de algoritmos em
linguagem de programação. Tipos de dados e variáveis, operadores aritméticos e expressões
aritméticas. Operadores lógicos e expressões lógicas. Estruturas de controle. Entrada e saída
de dados. Estruturas de decisão. Estruturas de repetição. Vetores e matrizes. Funções.
Atividades de laboratório: Ambiente de Desenvolvimento Integrado de Programação.
FARREL, J. Lógica e design de programação: introdução. São Paulo: Cengage Learning,
2010.
FORBELLONE, A. L. V.; EBERSPACHER, H. F. Lógica de programação: a construção de
algoritmos e estruturas de dados. 3. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2005.
SOUZA, M. A. F. et al. Algoritmos e lógica de programação. São Paulo: Cengage Learning,
2004.
DEITEL, H. M.; DEITEL, P. J. C++ Como Programar. 5 ed. Porto Alegre: Bookman. 2001.
JUNIOR, D.P.; ENGELBRECHT, A.M.; NAKAMITI, G.S.; BIANCHI, F. Algoritmos e
Programação de Computadores. Rio de /janeiro: Campus, 2012
DROZDEK, A. Estrutura de dados e algoritmos C++. São Paulo: Pioneira Thomson
Learning, 2002.
MANZANO, J. A. N. G.; OLIVEIRA, J. F. Algoritmos: lógica para desenvolvimento de
programação de computadores. 8.ed. São Paulo: Érica, 2000.
SALVETTI, D. D.; BARBOSA, L. M. Algoritmos. São Paulo: Makron Books, 1998.
5º Semestre
Nº 25
Termodinâmica
Ementa
Definições e conceitos introdutórios. Energia e a Primeira Lei da Termodinâmica.
Propriedades volumétricas e termodinâmicas de fluidos. Segunda Lei da Termodinâmica.
Entropia. Sistemas de potência a vapor. Sistemas de potência a gás. Sistemas de refrigeração e
bomba de calor. Relações termodinâmicas. Equilíbrio químico. Equilíbrio de fases.
ÇENGEL, Y. A.; BOLES, M. A. Termodinâmica. 7. ed. São Paulo: McGraw Hill, 2013.
MORAN, M. J.; SHAPIRO, H. N.; BOETTNER, D. D.; BAILEY, M. B. Princípios de
termodinâmica para engenharia. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC (Grupo GEN), 2013.
SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introdução à termodinâmica da
Engenharia Química. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC (Grupo GEN), 2007.
IENO, G.; NEGRO, L. Termodinâmica. São Paulo: Pearson-Prentice Hall, 2006.
KORETSKY, M. D. Termodinâmica para Engenharia Química. Rio de Janeiro: LTC
(Grupo GEN), 2007.
LUIZ, A. M. Termodinâmica: teoria e problemas resolvidos. Rio de Janeiro: LTC, 2007.
POLING, B. E., PRAUSNITZ, J. M., O'CONNELL, J. P. The properties of gases and
liquids. 5. ed. New York: McGraw-Hill, 2001.
SONNTAG, Richard E.; BORGNAKKE, Claus; VAN WYLEN, Gordon J. Fundamentos da
termodinâmica. 7. ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2009.
5º Semestre
Nº 26
Análise de Alimentos
Ementa
Instrumentação e métodos para análise de alimentos. Plano de amostragem para análises
físico-químicas. Determinações gerais (composição centesimal). Análises físico-químicas de
alimentos de origem animal e vegetal.
CECHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas:
Editora Unicamp, 2003.
GOMES, J. C.; OLIVEIRA, G. F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. Viçosa: Editora
UFV, 2011.
HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A.; CROUCH, S. R. Princípios de Análise Instrumental. 6. ed.
Porto Alegre: Bookman, 2009.
ARAÚJO, J. M. A. Química de Alimentos: Teoria e Prática. 5. ed. Viçosa: Editora UFV,
2011.
MENDHAM, J.; DENNEY, R. C.; BARNES, J. D.; THOMAS, M. J. K. VOGEL: Análise
Química Quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2011.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed.
(Edição Digital). São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
SILVA, D. J.; QUEIROZ, A. C. Análise de Alimentos: Métodos químicos e biológicos. 3.
ed. Viçosa: Editora UFV, 2006.
5º Semestre
Nº 27
Nutrição Básica
Ementa
Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Estudo das características nutricionais dos
alimentos. Hábitos e padrões alimentares. Requerimentos e recomendações nutricionais.
Digestão, absorção e transporte de nutrientes. Avaliação da qualidade nutricional dos
alimentos. Patologias resultantes do desequilíbrio nutricional.
MENDONÇA, S. N. T. G. Nutrição. Curitiba: Livro Técnico, 2010.
NOVELLI ETHEL, L.B. Nutrição e vida saudável: estresse oxidativo e metabolismo
energético. Ribeirão Preto: Tecmedd, 2005.
SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre:
Artmed, 2002.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3.ed. Barueri: Manole, 2009.
GIBNEY,M. J.; LANHAM-NEW S.; CASSIDY, A.; VORSTER, H. H. Introdução à
nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.
PALERMO, J. R. Bioquímica da nutrição. São Paulo: Atheneu, 2008.
SHILLS, M. E.; SHIKE, M.; ROSS, A. C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R. J. Nutrição
moderna na saúde e na doença. 10.ed. São Paulo: Manole, 2008.
SILVA, S. M. C. S. ; MURA, J. D’ARC PEREIRA . Tratado de alimentação, nutrição &
dietoterapia. 2. ed. São Paulo: Roca, 2010.
5º Semestre
Nº 28
Princípios de Conservação de
Alimentos
Ementa
Composição nutricional. Alterações que ocorrem nos alimentos. Métodos de conservação pelo
frio, calor, diminuição da atividade de água, uso da atmosfera modificada, adição de aditivos e
radiação. Novos métodos tecnológicos.
GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e
aplicações. São Paulo: Nobel, 2009.
ORDEÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos.
Porto Alegre: Artmed , 2005 . v.1.
BERK, Z. Food Process Engineering and Technology. 2. ed. New York: Academic Press,
2013.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 1992-2005.
OETTERER M., D´ARCE, M. A. B. R, SPOTTO, M. Fundamentos de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.
TOLEDO, R.T. Fundamentals of food process engineering. 3. ed. New York: Springer,
2007.
VALENTAS, K. J.; ROTSTEIN, E.; SINGH, R. P. Handbook of food engineering practice.
New York: CRC Press, 1997.
5º Semestre
Nº 29
Cálculo Numérico
Ementa
Sistemas de numeração. Noções básicas sobre erros. Métodos numéricos para resolução de
equações polinomiais e transcendentais. Métodos numéricos para resolução de sistemas
lineares. Interpolação e ajuste de curvas. Integração numérica. Solução numérica de equações
diferenciais ordinárias.
BARROSO, L. C.; BARROSO, M. M. A.; CAMPOS FILHO, F. F.; CARVALHO, M. L. B.;
MAIA, M. L. Cálculo numérico: com aplicações. 2. ed. São Paulo: Harbra, 1987.
CHAPRA, S. C.; CANALE, R. P. Métodos Numéricos para Engenharia. 5. ed. São Paulo:
McGraw-Hill, 2008.
CLAUDIO, D. M.; MARINS, J. M. Cálculo numérico computacional. São Paulo: Atlas,
2009.
ARENALES, S.; DAREZZO, A. Cálculo numérico: aprendizagem com apoio de software.
São Paulo: Thomson, 2007.
CHAPRA, S. C. Métodos Numéricos Aplicados com MATLAB® para Engenheiros e
Cientistas. 3. ed. São Paulo: McGraw-Hill, 2013.
CUNHA, M. C. C. Métodos numéricos. Campinas: UNICAMP, 2003.
FRANCO, N. M. B. Cálculo numérico. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006.
SPERANDIO, D.; MENDES, J. T.; SILVA, L. H. M. Cálculo numérico. São Paulo: Pearson
5º Semestre
Nº 30
Matérias-primas
Ementa
Importância econômica; sistemas de produção. Comercialização e transporte das matériasprimas agroindustriais. Recepção das matérias primas. Matérias primas de origem vegetal e
animal: classificação, estrutura, fisiologia, propriedades físicas e químicas, características,
padrões de identidade e qualidade, legislação, manipulação e conservação.
KOBLITZ, M. G. B. Matérias-primas alimentícias: composição e controle de qualidade.
Rio de Janeiro: Guananbara Koogan, 2011.
LIMA, U. A. Matérias-primas dos alimentos. Parte I: origem vegetal, ParteII: origem
animal. São Paulo: Edgar Blucher, 2010.
ORDEÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre:
Artmed , 2005 . v.2.
GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e
aplicações. São Paulo: Nobel, 2009.
OETTERER M.; D´ARCE, M. A. B. R.; SPOTTO, M. Fundamentos de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.
ORDEÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos.
Porto Alegre: Artmed , 2005 . v.1.
RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. 2. ed. São Paulo: Edgard
Blucher, 2007.
5º Semestre
Nº 31
Higiene e Legislação de Alimentos
Ementa
Conceitos e princípios básicos de higiene alimentar e industrial. Limpeza e sanificação na
indústria de alimentos. Principais agentes detergentes, sanificantes e respectiva legislação.
Manipulação de alimentos. Qualidade da água e controle de infestações. Avaliação da
eficiência do procedimento de higienização. Requisitos sanitários de construções,
equipamentos e utensílios. Legislação de alimentos.
ANDRADE, N.J. Higiene na Indústria de Alimentos. Avaliação e controle de adesão e
formação de biofilmes bacterianos. São Paulo, Varela, 2008.
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos.
4. ed. Barueri: Manole, 2011.
SILVA JUNIOR, E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de
Alimentação. 6.ed. São Paulo:Varela, 2005.
FORSYTHE, S. J.; HAYES, P. R. Higiene de los Alimentos, Microbiologia y HACCP. 2.ed.
GIORDANO, J. C.; GALHARDI, M. G. Controle integrado de pragas. Campinas: SBCTA,
2003.
GOMES, J. C. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa: Editora UFV, 2007.
LELIEVELD, H. L. M.; HOLAH, J.; MOSTERT, M. A. Handbook of Hygiene Control In the
Food Industry. Boca Raton: CRC Press, 2005.
MARRIOTT, N. G. Principios de Higiene Alimentaria. Zaragoza: Acribia, 2003.
6º Semestre
Nº 32
Fenômenos de Transporte I
Carga horária: 108h
Ementa
Introdução à estática dos fluidos. Mecânica dos fluidos e transferência de quantidade de
movimento. Caracterização dos fluidos newtonianos e não newtonianos. Equações integrais e
diferenciais no escoamento de fluidos. Análise dimensional e similaridade. Escoamento de
fluidos em tubulações. Escoamento turbulento.
BRAGA FILHO, W. Fenômenos de transporte para engenharia. 2. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2012.
LIGHTFOOT, NEIL R.; BIRD, R. BYRON; STEWART, WARREN E. Fenômenos de
transporte. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2004.
ROMA, W. N. L. Fenômenos de transporte para engenharia. 2. ed. São Paulo: RIMA,
2006.
CANEDO, E. L. Fenômenos de transporte. Rio de Janeiro: LTC, 2012.
KESSLER, D. P.; GREENKORN, R. Momentum, heat, and mass transfer fundamentals.
New York: Marcel Dekker, 1999.
KWONG, W. H. Fenômenos de transportes: mecânica dos fluidos. São Carlos:
EDUFSCAR, 2010.
LIVI, C. P. Fundamentos de fenômenos de transporte: um texto para cursos básicos. Rio
de Janeiro: LTC, 2012.
WELTY, J.; WICKS, C. E.; WILSON, R. E.; RORRER, G. L. Fudamentals of momentum,
heat, and mass transfer. 4. ed. New York: John Wiley & Sons, 2001.
6º Semestre
Nº 33
Engenharia de Bioprocessos
Carga horária: 72h
Ementa
Enzimologia Industrial e Microbiologia Industrial. Genética de Micro-organismos.
Recombinação em bactérias. Clonagem de genes. Noções de estequiometria. Cinética
enzimática e microbiana. Processos com enzimas e células imobilizadas. Tipos e modos de
operação de bioreatores. Transferência de massa em bioreatores. Processo de separação e
recuperação em biotecnologia. Tópicos especiais em bioprocessos.
BICAS, J. L.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.; PASTORE, G. M. Biotecnologia em
alimentos. São Paulo: Atheneu, 2013. v. 12.
LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W; SCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial:
Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo: Edgard Blucher, 2001. v. 3.
SAID, S.; PIETRO, R. C. L. R. Enzimas de Interesse Industrial e Biotecnológico. 2. ed.
Ribeirão Preto: Legis Summa, 2010. v. 1.
BLANCH, H. W., CLARK, D. S. Biochemical Engineering. New York: Marcel Dekker,
1997.
HIMMELBLAU, D. M.; RIGGS, D. Basic Principles and Calculations in Chemical
Engineering. 8. ed. Upper Saddle River: Prentice Hall, 2012.
NICHOLL, D. S. T. An Introduction to Genetic Engineering. 3. ed. New York: Cambridge
University Press. 2008.
SHULER, M. L.; KARGI, F. Bioprocess Engineering: basic concepts. 2. ed. Upper Saddle
River: Prentice Hall, 2001.
STANBURY P. F.; WHITAKER A.; HALL S. J. Principles of fermentation technology.
Oxford: Elsevier Science, 1995.
6º Semestre
Nº 34
Embalagem para Alimentos
Carga horária: 36h
Ementa
Funções das embalagens. Qualidade do produto embalado e vida de prateleira. Embalagens
metálicas, de vidro, plásticas, de papel, cartão e papelão. Uso de atmosfera modificada.
Embalagens inteligentes, passivas e ativas. Embalagem logística para sistema de
comercialização de alimentos. Legislação sobre embalagens. Controle de qualidade. Novas
tecnologias.
CASTRO, A. G.; POUZADA, A. S. Embalagens para Indústria Alimentar. São Paulo:
Instituto Piaget, 2003.
OLIVEIRA, L. M.; QUEIROZ, G. C. Embalagens plásticas rígidas: principais polímeros e
avaliação da qualidade. Campinas: CETEA/ITAL, 2008.
CAMILO, A. N. Embalagens: design, materiais, processos, máquinas e sustentabilidade.
Barueri: Instituto de Embalagens, 2011.
JAIME, S. B. M.; DANTAS, F. B. H. Embalagens de vidro para alimentos e bebidas:
propriedades e requisitos de qualidade. Campinas: CETEA/ITAL, 2009.
LEE, D. S.; YAM, K. L.; PIERGIOVANNI, L. Food Packaging Science and Technology.
Boca Raton: CRC Press, 2008.
NOLETTO, A. P. R. Embalagens Papelão Ondulado: propriedades e avaliação da qualidade.
Campinas: CETEA/ITAL, 2010.
OLIVEIRA, L. M. Requisitos de proteção de produtos em embalagens plásticas rígidas.
Campinas: CETEA/ITAL, 2006.
ROBERTSON, G. L. Food Packaging: principles and practice. 3. ed. Boca Raton: CRC
Press, 2013.
6º Semestre
Nº 35 Controle de Qualidade na Indústria de Carga horária: 72h
Alimentos
Ementa
Conceitos de qualidade. Controle de qualidade e sistemas de qualidade. Organização e gestão
da qualidade na indústria de alimentos. Ferramentas de gestão da qualidade.
BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da Qualidade na Indústria Alimentícia. Porto Alegre:
Artmed, 2010.
COSTA, A. F. B.; EPPRECHT, E. K.; CAPINETTI, J. C. R. Controle estatístico da
qualidade. São Paulo: Atlas, 2004.
LUCINDA, M . A. Qualidade: fundamentos e práticas para cursos de graduação. Rio de
Janeiro: Brasport, 2010.
CARVALHO, M. M.; PALADINI, E. P. Gestão da Qualidade: teoria e casos. 2. ed. Rio de
Janeiro: Campus, 2012.
CRUZ, A. C.; CRUVINEL, P. E.; OLIVEIRA, F. F. S. Sistema de Qualidade nas Cadeias
Agroindustriais, Viçosa: Editora da UFV, 2007.
MELLO, C. H. P. ISO 9001:2008: sistema de gestão da qualidade para operações de
produção e serviços. São Paulo: Atlas, 2009.
MONTGOMERY, D. C. Introduction to Statistical Quality Control. 7. ed. Danvers: Wiley,
2012.
PALADINI, E. P. Gestão da Qualidade: teoria e prática. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2010.
TONDO, E. C.; BARTZ, S. Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança de
Alimentos. Porto Alegre: Sulina, 2011.
6º Semestre
Nº 35
Metodologia da Pesquisa
Carga horária: 36h
Ementa
Noções básicas de pesquisa. Tipos de pesquisa. Etapas do projeto de pesquisa. Etapas do
relatório de pesquisa. Construção de um projeto de pesquisa ligado à área de Engenharia de
Alimentos seguido do relatório, conforme normas da ABNT.
BARROS, A. J. P.; LEHFELD, N. A. S. Projeto de pesquisa: propostas metodológicas. 18.
ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2008.
GIL, A. C. Métodos e técnicas de pesquisa social. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2008.
______. Como elaborar projetos de pesquisa. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2010.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. Coletânea de Normas Técnicas
- Elaboração de TCC, Dissertação e Teses (Normas: ABNT NBR 6023:2002, ABNT NBR
6024:2012, ABNT NBR 6027:2012, ABNT NBR 6028:2003, ABNT NBR 6034:2004, ABNT
NBR 10520:2002, ABNT NBR 14724:2011 e ABNT NBR 15287:2011). Rio de Janeiro, 2012.
BASTOS, L. R.; PAIXÃO, L.; FERNANDES, L. M.; DELUIZ, N. Manual para a
elaboração de projetos e relatórios de pesquisas, teses, dissertações e monografias. 6. ed.
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia científica. 7. ed. São
Paulo: Atlas, 2010.
______. Metodologia do trabalho científico: procedimentos básicos, pesquisa bibliográfica,
projeto e relatório, publicações e trabalhos científicos. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2007.
SAMPIERI, R. H.; COLLADO, C. F.; LUCIO, M. D. P. B. Metodologia de Pesquisa. 5. ed.
Porto Alegre: Penso, 2013.
6º Semestre
Nº 37
Higiene e Segurança Industrial
Carga horária: 36h
Ementa
Conceitos fundamentais em higiene e segurança do trabalho. Equipamentos indispensáveis
(EPI, EPC). Acidentes do trabalho e doenças ocupacionais. Fundamento da prevenção de
Acidentes. Procedimentos gerais de primeiros socorros. Ergonomia. Riscos ambientais.
Normas regulamentadoras e legislação. Incêndios e explosões. Segurança no Laboratório.
BRASIL. Segurança e medicina do trabalho: Lei 6514. 65. ed. São Paulo: Atlas, 2010.
DUL, J.; WEERDMEESTER, B. Ergonomia prática. 3. ed. São Paulo: Edgard Blucher,
2012.
MONTEIRO, A. L. Acidentes do trabalho e doenças ocupacionais: conceitos, processos de
conhecimento e de execução e suas questões polêmicas. 3. ed. São Paulo: Saraiva, 2005.
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Análises de acidentes do trabalho fatais no
Rio Grande do Sul: a experiência da Seção de Segurança do Trabalhador – SEGUR. Porto
Alegre: SRTE-RS, 2008.
CLT Saraiva Acadêmica e Constituição Federal. 37. ed. São Paulo: Saraiva, 2010.
DEJOURS, C. A loucura do trabalho. 5. ed. São Paulo: Cortez, 2003.
KROEMER, K. H. E.; GRANDJEAN, E. Manual de ergonomia: adaptando o trabalho ao
homem. 5. ed. Porto Alegre: Bookman, 2005.
MACINTYRE, A. J. Ventilação industrial e controle da poluição. 2. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 1990.
7º Semestre
Nº 38
Operações Unitárias I
Carga horária: 72h
Ementa
Introdução a operações unitárias e operações preliminares. Escoamento e transporte de
fluidos. Propriedades, processamento e transporte de sólidos particulados. Operações de
separação mecânica. Agitação e mistura de líquidos.
CREMASCO, M. A. Operações Unitárias em sistemas particulados e fluidomecânicos.
São Paulo: Edgard Blucher, 2012.
FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, C. W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princípios
das operações unitárias. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1982.
FOX, W.; MCDONALD, A.T.; PRITCHARD, P.J. Introdução à mecânica dos fluidos. Rio
BARBOSA-CANOVAS, G. V.; ORTEGA-RIVAS, E.; JULIANO, P.; YAN, H. Food
powders: physical properties, processing and functionality. New York: Kluwer
Academic/Plenum Publishers, 2005.
MACINTYRE, A. J. Bombas e instalações de bombeamento. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1997.
McCABE, W. L; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit operations of chemical engineering. 7.
ed. New York: McGraw Hill, 2005.
NUNHEZ, J. R.; JOAQUIM JR., C. F.; CEKINSKI, E. Agitação e mistura na indústria.
ORTEGA-RIVAS, E. Unit operations of particulate solids: theory and practice. Boca Raton:
CRC Press, 2011.
7º Semestre
Ementa
Nº 39
Tecnologia de Produtos Açucarados
Carga horária: 36h
Legislação e controle de qualidade de produtos açucarados. Processamento e características
físico-químicas, microbiológica e sensoriais do cacau, dos açúcares, dos adoçantes e de
xaropes. Processamento e Controle de Qualidade de produtos açucarados (balas, aerados,
chicletes e fondant). Tecnologia de chocolate e confeitos em geral.
ALBUQUERQUE, F. M. Processo de fabricação do açúcar. Recife: UFPE, 2009.
CASTRO, S. B. Tecnologia do açúcar. Recife: UFPE, 2008.
SHIBAO, J.; SANTOS, G. F. A.; GONÇALVES, N. F.; GOLLUCKE, A. P. B. Edulcorantes
em alimentos: aspectos químicos, tecnológicos e toxicológicos. São Paulo, PHORTE, 2009.
AFOAKWA, E. O. Chocolate science and technology. Chichester: Wiley-Blackwell, 2010.
BECKETT, S. T. Industrial chocolate manufacture and use. 4. ed. Chichester: WileyBlackwell, 2009.
BECKETT, S. T.; HARDING, J.; FREEDMAN, B. The science of chocolate. 2. ed.
Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2008.
JACKSON, E. B. Sugar confectionery manufacture. Maryland: ASPEN, 1999.
MOHOS, Ferenc. Confectionery and chocolate engineering: principles and applications.
Chichester: Wiley-Blackwell, 2010.
7º Semestre
Nº 40
Análise Sensorial de Alimentos
Carga horária: 72h
Ementa
Aplicação da análise sensorial. Anatomofisiologia dos órgãos dos sentidos. Fundamentos da
fisiologia sensorial. O ambiente dos testes sensoriais. Amostragem e apresentação de
amostras. Seleção e treinamento dos julgadores. Métodos sensoriais: discriminativos,
descritivos, afetivos. Análise estatística dos testes. Correlação dos testes sensoriais e
instrumentais.
CHAVES, J. B. P. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e bebidas.
Viçosa, MG: UFV, 2005.
DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 2. ed. Curitiba: Champagnat, 2007.
QUEIROZ, M. I.; TREPTOW, R. O. Análise sensorial para avaliação da qualidade dos
alimentos. Rio Grande: Editora da FURG, 2006.
ANZALDÚA M. A. La evaluación sensorial de los alimentos em la teoría y la prática.
LAWLES H., T.; HEYMANN H. Sensory Evaluation of Food: Principles and practices.
2.ed. New York: Springer, 2010.
MEILGAARD M.C. Sensory Evaluation Techniques 4. ed. Boca Raton: CRC Press, 2007.
ROSENTHAL, A.J. Textura de los Alimentos: Medida Y percepción. Zaragoza: Acribia,
2001.
STONE H. Sensory Evatuation Practices. 3. ed. San Diego: Academic Press, 2011.
7º Semestre
Nº 41
Fenômenos de Transporte II
Carga horária: 72h
Ementa
Condutividade térmica e mecanismos de transferência de calor. Balanços de energia e
distribuições de temperatura. Transferência de calor por condução em estado estacionário e
transiente. Transferência de calor por convecção. Transferência de calor por radiação.
CENGEL, Y. A. Transferência de calor e massa: uma abordagem prática. 4. ed. São Paulo:
McGraw-Hill Interamericana, 2012.
INCROPERA, F. P.; DeWITT, D. P.; BERGMAN, T. L.; LAVINE, A. S. Fundamentos de
transferência de calor e de massa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2011.
LIGHTFOOT, N. R.; BIRD, R. B.; STEWART, W. E. Fenômenos de transporte. 2. ed. Rio
BERGMAN, T. L.; LAVINE, A. S.; INCROPERA, F. P.; DeWITT, D. P. Fundamentals of
heat and mass transfer. 7. ed. New York: Wiley, 2011.
BRAGA FILHO, W. Fenômenos de transporte para engenharia. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC
(Grupo GEN), 2012.
WELTY, J.; WICKS, C. E.; WILSON, R. E.; RORRER, G. L. Fudamentals of momentum,
7º Semestre
Nº 42
Instrumentação e Controle de
Processos
Carga horária: 36h
Ementa
Instrumentos de medida e de controle: de temperatura, de pressão, de vazão, de nível.
Transmissão de sinais pneumáticos e elétricos. Controle automático de processos industriais:
reguladores, dispositivos de indicação e registro, válvulas de regulagem, controle automático,
modos de controle.
CAMPOS, M. C. M. M.; TEIXEIRA, H. C. G. Controles típicos de equipamentos e
processos industriais. 2. ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2010.
DUNN, W. C. Fundamentos de instrumentação industrial e controle de processos. Porto
FRANCHI, C. M. Controle de processos industriais: princípios e aplicações. São Paulo:
Érica, 2011.
BARTELT, T. L. M. Instrumentation and Process Control. New York: Cengage Learning,
2007.
FIALHO, A. B. Instrumentação industrial: conceitos, aplicações e análises. São Paulo:
ÉRICA, 2002.
SEBORG, D. E.; MELLICHAMP, D. A.; EDGAR, T. F.; DOYLE III, F. J. Process Dynamics
and Control. Danvers: John Wiley & Sons, 2010.
SIGHIERI, L.; NISHINARI, A. Controle automático de processos industriais. 2. ed. São
Paulo: Edgard Blucher, 2000.
SMITH, C. A.; CORRIPIO, A. B. Principles and Practice of Automatic Process Control. 3.
ed. Danvers: John Wiley & Sons, 2005.
7º Semestre
Nº 43
Tecnologia de Frutas e Vegetais
Carga horária: 72h
Ementa
Estrutura e composição de alimentos vegetais. Fisiologia e manejo pós-colheita de frutas e
hortaliças. Produtos minimamente processados. Tecnologia de fabricação de frutas e
hortaliças em conservas, desidratadas, liofilizadas e concentradas. Doce em pasta, geleia e
frutas cristalizadas.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e
manuseio. Lavras: UFLA, 2005.
MAIA, G. A.; SOUZA P. H. M.; LIMA A. S.; CARVALHO J. M.; FIGUEIREDO R. W.
Processamento de frutos tropicais, nutrição, produtos e controle de qualidade. Fortaleza:
UFC, 2009.
LIMA, U. A. Matérias primas dos alimentos. São Paulo: Edgar Blucher, 2010.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: glossário.
Lavras: UFLA, 2006.
JONGEN, W. Fruit and vegetable processing: improving quality. Cambridge: Woodhead
Publishing, 2002.
LAMIKANRA, O. Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology, and market. Boca
Raton: CRC Press, 2002.
MARTÍN-BELLOSO, O.; SOLIVA-FORTUNY, R. Advances in fresh-cut fruits and
vegetables processing. Boca Raton: CRC Press, 2011.
VALERO, D.; SERRANO, M. Postharvest biology and technology for preserving fruit
quality. Boca Raton: CRC Press, 2010.
8º Semestre
Nº 44
Operações Unitárias II
Carga horária: 72h
Ementa
Fundamentos das operações unitárias de transferência de calor. Equipamentos de troca
térmica e suas aplicações. Cálculo de evaporadores. Geradores de vapor. Refrigeração de
alimentos.
COSTA, E. C. Refrigeração. 3. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 2002. p. 324.
MACINTYRE, A. J. Equipamentos industriais e de processo. Rio de Janeiro: LTC, 1997.
ARAUJO, E. C. C. Trocadores de calor. São Carlos: EDUFSCar, 2002.
GHIZZE, A. Manual de trocadores de calor, vasos e tanques. São Paulo: IBRASA, 1989.
IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. V. Unit operations in food engineering, Boca
McCABE, W. L; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit operations of chemical engineering. 7.
ed. New York: McGraw Hill, 2005. 1140 p.
SARAVACOS, G. D.; MAROULIS, Z. B. Food Process Engineering Operations
(Contemporary Food Engineering). Boca Raton: CRC Press, 2011.
8º Semestre
Nº 45
Fenômenos de Transporte III
Carga horária: 72h
Ementa
Fundamentos da transferência de massa. Transferência de massa por difusão, em regime
permanente e transiente, sem e com reação química. Equações da conservação da massa.
Transferência de massa convectiva.
CENGEL, Y. A. Transferência de calor e massa: uma abordagem prática. 4. ed. São Paulo:
McGraw-Hill Interamericana, 2012.
CREMASCO, M. A. Fundamentos de transferência de massa. 2. ed. Campinas:
UNICAMP, 2011.
LIGHTFOOT, N. R.; BIRD, R. B.; STEWART, W. E. Fenômenos de transporte. 2. ed. Rio
BERGMAN, T. L.; LAVINE, A. S.; INCROPERA, F. P.; DeWITT, D. P. Fundamentals of
heat and mass transfer. 7.ed. New York: Wiley, 2011.
BRAGA FILHO, W. Fenômenos de transporte para engenharia. 2. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2012.
INCROPERA, F. P.; DeWITT, D. P.; BERGMAN, T. L.; LAVINE, A. S. Fundamentos de
transferência de calor e de massa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2011.
WELTY, J.; WICKS, C. E.; WILSON, R. E.; RORRER, G. L. Fundamentals of momentum,
8º Semestre
Nº 46
Tecnologia de Carnes e Derivados
Carga horária: 72h
Ementa
Etapas do abate de bovinos, suínos e aves. Sistemas de tipificação e classificação de carcaças.
Estrutura e composição do músculo e tecido associados. Bioquímica e fisiologia post-mortem.
Considerações sobre a qualidade da carne, composição química, características nutricionais,
microbiológicas e sensoriais. Legislação e Inspeção Sanitária em estabelecimento de abate.
Métodos de conservação da carne. Tecnologia de produtos cárneos emulsionados,
reestruturados, salgados, defumados, curados, maturados e fermentados.
LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6.ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
OLIVO, R. O mundo do frango: cadeia produtiva da carne de frango. São Paulo: Varela,
2006.
PARDI, M.C. et al. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. Tecnologia da carne e de
subprodutos/Processamentos Tecnologia. 2 ed. Goiânia: EDUFG/UFG, 2001. v. 2.
CONTRERAS, C. J.; BROMBERG, R.; CIPOLLI, K. M.V. A. B.; MIYAGUSKU, L. Higiene
e sanitização na indústria de carnes e derivados. São Paulo: Varela, 2003.
ORDÓÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto
Alegre: Artmed, 2005. v. 2.
PARDI, M.C. et al. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. Tecnologia de sua obtenção e
transformação. 2 ed. Goiânia: EDUFG/UFG, 2001. v. 1.
PRANDL, O.; FISCHER, A.; SCHMIDHOFER, T; SINEE, H. Tecnología e Higiene de la
Carne. Zaragoza: Acribia, 1994.
RAMOS, E. M.; GOMIDE, L. A. M. Avaliação da qualidade de carnes: fundamentos e
metodologias. Viçosa: Ed. UFV, 2007.
8º Semestre
Nº 47
Tecnologia de Bebidas
Carga horária: 36h
Ementa
Tecnologia de fabricação de água mineral. Tecnologia de sucos e bebidas esportivas.
Refrigerantes. Bebidas derivadas de soja. Bebidas estimulantes, fermentadas e destiladas.
VENTURINI FILHO, W. G. (Coord.). Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo:
Edgard Blucher, 2010. v. 1.
______. Bebidas não alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo: Edgard Blucher, 2010. v.2.
______. Tecnologia de bebidas: matéria-prima, processamento, BPF/APPCC, legislação,
mercado. São Paulo: Edgard Blucher, 2005.
ASHURST, P. R. Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas. Zaragoza:
Acribia , 1999.
BASTOS, R. G. Tecnologia das fermentações: fundamentos de bioprocessos. São Carlos:
FAE/UFSCar, 2010.
BIRD, D. Understanding Wine Technology: the science of wine explained. 3. ed. Newark:
DBQA Publishing/Wine Appreciation Guild, 2011.
BUGLASS, A. J. Handbook of alcoholic beverages: technical, analytical and nutritional
aspects. Chichester: John Wiley & Sons, 2011.
PRIEST, F. G.; STEWART, G. G. Handbook of brewing. 2. ed. Boca Raton: CRC Press,
2006.
8º Semestre
Ementa
Nº 48
Tecnologia de Oleaginosas
Carga horária: 36h
Composição química de óleos e gorduras. Propriedades de óleos e gorduras. Hidrogenação,
interesterificação e fracionamento de óleos e gorduras. Processamento de oleaginosas.
Processamento de margarinas. Análises físico-químicas em óleos e gorduras.
ORDOÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos alimentos e Processos.
Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 1.
LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios. Zaragoza: Acribia, 1994.
VISENTAINER, J. V.; FRANCO, M. R. B. Ácidos graxos em óleos e gorduras:
identificação e quantificação. São Paulo: Varela, 2006.
GUNSTONE, F. D. Vegetable oils in food technology: composition, properties and uses. 2.
ed. Dundee: John Wiley & Sons, 2011.
HAMM, W.; HAMILTON, R. J. Edible oil processing. Boca Raton: CRC Press, 2000.
MORAN, D. P.; RAJAH, K. K. Fats in food products. 1. ed. reimpressão. New York:
Springer, 2013.
O'BRIEN, R. D. Fats and oils: formulating and processing for applications. 3. ed. Boca
8º Semestre
Nº 49
Ética e Sociedade
Carga horária: 36h
Ementa
Conceitos e fundamentos históricos e filosóficos da ética. Os conflitos éticos da sociedade
atual. Função social do engenheiro. Política e ética. Direitos Humanos e éticos. Engenharia,
cidadania e relações institucionais. História da cultura afro-brasileira, africana e indígena.
ARISTÓTELES. Ética a Nicômaco. 3. ed. São Paulo: Edipro, 2009.
KANT, I. Fundamentação da metafísica dos costumes. São Paulo: Edições 70, 2009.
PAVIANI, J. As origens da ética em Platão. São Paulo: Vozes, 2013.
CANTO-SPERBER, M. Dicionário de ética e filosofia moral. 2. ed. São Leopoldo: Unisinos, 2013.
DE MATTOS, R.A. História e cultura afro-brasileira. São Paulo: Contexto, 2007.
FURROW, D. Ética - conceitos-chave em filosofia. Porto Alegre: Artmed, 2007.
RAYO, J.T. Educação em direitos humanos: rumo a uma perspectiva global. 2. ed. Porto
Alegre: Penso, 2004.
SÁ, A. L. Ética profissional. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2009.
8º Semestre
Nº 50
Ciências do Ambiente
Carga horária: 36h
Ementa
Ecologia e Meio Ambiente. Disponibilidade e distribuição dos recursos naturais. Teoria dos
Sistemas: conceitos e definições. Sistemas Ambientais. Ciclos biogeoquímicos. Impactos
ambientais e avaliações. Consciência ambiental e responsabilidade social. Economia,
sustentabilidade, produção limpa de produtos e Meio Ambiente. Gestão Ambiental.
BRAGANÇA PINHEIRO, A C. F. Ciência do Ambiente. Ecologia, poluição e Impacto
Ambiental. São Paulo: Markron Books do Brasil, 2000.
GIANSANTI, R. O. Desafio do desenvolvimento sustentável. 4. ed. São Paulo: Atual/Ed.
UNESP, 1998.
STIGLIANI W. S.; SPIRO T. G. Química Ambiental. 2 ed. São Paulo: Prentice Hall, 2009.
AL GORE. A terra em Balanço: ecologia e espírito humano. São Paulo: Augustus, 2000.
ASSUMPÇÃO, L. F. J. Sistema de Gestão Ambiental: Manual prático para implementação
de SGA e Certificação ISO 14001. 3. ed. Curitiba: Juruá, 2006.
BRAGA, B.; HESPANHOL, I.; CONEJO, J. G. L.; MIERZWA, J.C.; DE BARROS, M. T.;
SPENCER, M.; PORTO, M.; NUCCI, N.; JULIANO, N.; EIGER, S. Introdução à
engenharia ambiental. São Paulo: Prentice Hall, 2005.
GRAEDEL, T. E.; ALLENBY, B. R. Industrial Ecology. Upper Saddle River: Prentice Hall,
2002.
MOTA, S. Introdução à engenharia ambiental. 3 ed. Rio de Janeiro: ABES, 2003.
9º Semestre
Nº 51
Análise e Simulação de Processos
Carga horária: 72h
Ementa
Fundamentos da modelagem de processos. Princípios de conservação no
modelagem. Modelagem cinética e de equilíbrio em estado estacionário
Introdução à simulação numérica. Desenvolvimento e simulação de modelos
concentrados. Ferramentas para análise de modelos. Modelos matemáticos
aplicados a processos alimentícios.
processo de
e dinâmico.
a parâmetros
e simulação
ÖZILGEN, M. Handbook of food process modeling and statistical quality control. 2. ed.
PERLINGEIRO, C. A. G. Engenharia de processos: análise, simulação, otimização e síntese
de processos químicos. São Paulo: Edgard Blücher, 2005.
SOUZA, A. C. Z.; PINHEIRO, C. A. M. Introdução à modelagem, análise e simulação de
sistemas dinâmicos. Rio de Janeiro: Interciência, 2008.
BEQUETTE, B. W. Process control: modeling, design and simulation. Upper Saddle River:
HANGOS, K. M.; CAMERON, I. T. Process modelling and model analysis. (Process
Systems Engineering). London: Academic Press, 2001. v. 4.
JUN, S.; IRUDAYARAJ, J. M. Food processing operations modeling: design and analysis
(Food Science and Technology). 2. ed. Boca Raton: CRC Press, 2009.
LUYBEN, W. L. Process modeling, simulation and control for chemical engineers. 2. ed.
New York: McGraw Hill, 1990.
TIJSKENS, L. M. M.; HERTOG, M. L. A. T. M.; NICOLAÏ, B. M. Food process modelling.
9º Semestre
Nº 52
Tecnologia de Leites e Derivados
Carga horária: 72h
Ementa
Comercialização de leite e derivados. Lactogênese e galactopoiése. Mecanismos de ejeção do
leite. Definição de leite e sua obtenção higiênica. Composição química do leite e parâmetros
físico-químicos do leite. Controle de qualidade do leite. Leite cru e refrigerado e sua coleta a
granel. Tecnologias de processamento de leites e derivados. Embalagens. Máquinas e
equipamentos na indústria de leite e derivados.
OLIVEIRA, M. N. Tecnologia de Lácteos Funcionais. São Paulo: Atheneu, 2009.
SILVA, J. C. P. M.; VELOSO, C. M. Manejo para Maior Qualidade do Leite. Viçosa:
Editora Aprenda Fácil, 2011.
TRONCO, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite. 4. ed. Santa Maria: Editora
da UFSM, 2010.
BRASIL, Nova Legislação de Produtos Lácteos. 3ª edição - revisada, ampliada e
comentada. Holambra: Editora Setembro, 2011.
BRITZ, T. J.; ROBINSON, R. K. (ed.). Advanced dairy science and technology. Oxford:
Blackwell Publishing, 2008.
JEANTET, R.; ROINGNANT, M.; BRULÉ, G. Ingeniería de los Processos Aplicada a la
Industria Láctea. Zaragoza: Acribia, 2005.
LIMA, U. A. Matérias-primas dos alimentos, Parte II: Produtos de Origem Animal. São
Paulo: Edgard Blucher, 2010.
SCOTT, R. Fabricación de Quesos, 2. ed, Zaragoza: Acribia, 2010.
9º Semestre
Nº 53
Disciplina Optativa I
Carga horária: 36h
Ementa
De acordo com a disciplina optativa ofertada.
9º Semestre
Nº 54
Operações Unitárias III
Carga horária: 72h
Ementa
Operações de absorção e adsorção e suas aplicações. Destilação. Extração e lixiviação.
Psicrometria e umidificação. Secagem de alimentos e suas aplicações. Cristalização.
BLACKADDER, D. A. Manual de operações unitárias: destilação de sistemas binários,
extração de solvente, absorção de gases, sistemas de múltiplos componentes, trocadores de
calor, secagem, evaporadores, filtragem. São Paulo: Hemus, 2004.
COSTA, E. C. Secagem industrial. São Paulo: Edgard Blucher, 2007.
BARBOSA-CÁNOVAS, G. V.; FONTANA JR., A. J.; SCHMIDT, S. J.; LABUZA, T. P.
Water activity in foods: fundamentals and applications. Oxford: Blackwell Publishing, 2007.
BENITEZ, J. Principles and modern applications of mass transfer operations. 2. ed.
Hoboken: Wiley-Interscience, 2009.
GIULIETTI, M. Cristalização. São Carlos: EDUFSCar, 2001.
THEODORE, L.; RICCI, F. Mass transfer operations for the practicing engineer
(Essential Engineering Calculations Series). Hoboken: Wiley-AIChE , 2010.
TREYBAL, R. E. Mass-transfer operations. 3. ed. Singapura: McGraw-Hill Book
Company, 1980.
Nº 55 Administração Aplicada à Engenharia Carga horária: 36h
de Alimentos
Ementa
Organizações e Administração: Funções Organizacionais e Conceito de Administração.
Teorias da Administração e suas implicações para a área de Engenharia de Alimentos: das
Teorias Clássicas às Teorias Contemporâneas de Gestão. Desempenho das Organizações.
Processo Decisório e Resolução de Problemas Gerenciais. O Processo Gerencial: Noções de
Planejamento Estratégico; Estruturas Organizacionais; Motivação, Liderança e Comunicação;
Execução e Controle Gerencial.
CHIAVENATO, I. Administração: teoria, processo e prática. 4. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,
2006.
DAFT, R. Administração. São Paulo: Cengage Learning, 2010.
MAXIMIANO, A. C. A. Introdução à administração. São Paulo: Atlas,2009.
CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração: uma visão abrangente da
moderna administração das organizações. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
GURGEL, C.; RODRIGUEZ, M. V. R. Administração: elementos essenciais para a gestão
das organizações. São Paulo: Atlas, 2009.
MAXIMINIANO, A.C. A. Teoria geral da administração: da revolução urbana à revolução
digital. 3. ed. São Paulo: Atlas, 2002.
MONTANA, P. J.; CHARNOV, B. H. Administração. 2.ed. São Paulo: Saraiva, 2003.
SILVA, A. T. Administração básica. São Paulo: Atlas, 2009.
9º Semestre
Nº 56
Tecnologia de Panificação e Massas
Carga horária: 36h
Ementa
Cereais na panificação. Secagem e armazenamento de grãos. Tecnologia da fabricação da
farinha. Princípio da formação da massa. Tecnologia da fabricação de pães, massas, biscoitos
e bolos. Produtos congelados.
CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da panificação. São Paulo: Manole, 2009.
HOSENEY, R. C. Principios de ciencia y tecnología de los cereales. Zaragoza: Acribia,
1991.
RIBEIRO, C. M. A. Panificação. São Paulo: Hotec, 2006.
DENDY, D. A. V.; DOBRASZCZYK, B. J. Cereals and cereal products: chemistry and
technology. Gaithersburg: An Aspen Puclication, 2001.
BENT, A. J.; BENNION, E. B.; BAMFORD, G. S. T. The technology of cake making. 6. ed.
London: Springer, 1997.
KILL, R.; TURNBULL, K. Pasta and semolina technology. Hoboken: Wiley-Blackwell,
2001.
MANLEY, D. Manley's technology of biscuits, crackers and cookies. 4. ed. Oxford:
Woodhead Publishing, 2011.
QUAGLIA, G. Ciencia y tecnología de la panificación. Zaragoza: Acribia, 1999.
9º Semestre
Nº 57
Economia Aplicada à Engenharia de
Alimentos
Carga horária: 36h
Ementa
Introdução à economia: escassez de recursos, escassez de alimentos, custo de oportunidade,
tipos de bens. Teoria dos mercados: demanda oferta, equilíbrio e preços, no mercado de
alimentos. Produtividade e custos de produção. Estruturas de mercado no mercado de
alimentos. Cadeias produtivas e sistema agroalimentar.
CARVALHO, J.; GWARTNEY, J.D.; STROUP, L.; SOBEL, R.S. Fundamentos de
economia. 2. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2008.
MANKIW GREGORY, N. Introdução à Economia. edição compacta. São Paulo: Pioneira
Thomson Learning, 2005.
ZYLBERSZTAJN, D.; NEVES, M. (Orgs.) Economia e Gestão dos Negócios
Agroalimentares. São Paulo: Pioneira, 2000.
BATALHA, M. O.(Coord) Gestão Agroindustrial. 3. ed. São Paulo: Atlas, 2001.
HUBBARD, R. G.; O’BRIEN, A. Introdução à economia. 2. ed. atual. Porto Alegre:
Bookman, 2010.
KRUGMAN, P.; WELLS, R. Introdução à economia. Rio de Janeiro: Campus, 2006.
PARKIN, M. Economia. São Paulo: Pearson, 2009.
VASCONCELLOS, M. A. S. de. Economia: micro e macro. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.
10º Semestre Nº 58
Desenvolvimento de Novos Produtos Carga horária: 36h
Ementa
Definições e características de produtos e de novos produtos. Desenvolvimento de novos
produtos na indústria de alimentos. Desenvolvimento de embalagens para produtos
alimentícios. Testes de mercado e perfil de consumidor. Estratégias de marketing:
posicionamento, diferenciação e segmentação. Lançamento de novos produtos alimentícios.
CHURCHILL JR., G. A.; PETER, J. P. Marketing: criando valor para os clientes. 3. ed. São
Paulo: Saraiva, 2013.
ROZENFELD, H.; FORCELLINI, F. A. Gestão de desenvolvimento de produtos: uma
referência para a melhoria do processo. São Paulo: Saraiva, 2006.
TROTT, P. J. Gestão da inovação e desenvolvimento de novos produtos. 4. ed. Porto
BRODY, A. L.; LORD, J. B. Developing new food products for a changing marketplace.
2. ed. Boca Raton: CRC Press, 2007.
CARVALHO, M. A. Engenharia de embalagens. São Paulo: Novatec, 2008.
FULLER, G. W. New food product development: from concept to marketplace. 2. ed. Boca
GOBE, A. C.; MOREIRA, J. C. T.; PEREZ, M. C.; CARRAMENHA, P. R. C.; PASQUALE,
P. P. Gerência de produtos. São Paulo: Saraiva, 2004.
KOTLER, P.; KELLER, K. L. Administração de marketing. 14. ed. São Paulo: Pearson
Education – BR, 2012.
10º Semestre Nº 59 Tratamento de Resíduos na Indústria Carga horária: 72h
de Alimentos
Ementa
Educação ambiental. Gestão ambiental na indústria de alimentos. Sustentabilidade e meio
ambiente. Minimização de resíduos. Compostos problema e poluentes mais comuns.
Legislação e normatização ambiental. Tratamento de efluentes na indústria de alimentos:
sólidos, líquidos e gasosos.
NUNES, J. A: Tratamento Físico-Químico de Águas Residuárias Industriais. 2. ed.
Aracaju: Gráfica Editora J. Andrade. 1996.
REIS, L. F. S. de S. D., QUEIROZ, S. M. P.: Gestão ambiental em pequenas e médias
empresas. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2002.
SCHMIDELL, W.; SOARES, H. M.; ETCHEBEHERE, C.; MENES, R. J.; BERTOLA, N. C.;
CONTRERAS, E. M. Tratamento biológico de águas residuárias. Florianópolis: Gráfica
PaperPrint, 2007.
ALVARES JÚNIOR, O. de M.; LACAVA, C. I. V.; FERNANDES, P. S. Emissões
atmosféricas. Brasília: SENAI, 2002.
ANDRADE NETO, C. O. de. Sistemas simples para tratamento de esgotos sanitários. Rio
de Janeiro: ABES, 1997.
ASSUMPÇÃO, L. F. J. Sistema de gestão ambiental: manual prático para implementação
de SGA e certificação ISO 14.001/2004. 2. ed. Rev. Atual. Curitiba: Juruá, 2010.
IMHOFF, K.; IMHOFF, K. R. Manual de tratamento de águas residuárias. São Paulo:
Edgard Blucher, 1996.
VON SPERLING, M. Introdução à qualidade das águas e ao tratamento de esgotos. Belo
Horizonte: DESA/UFMG, 1996.
Projetos Industriais
Carga horária: 72h
Ementa
Implantação e planejamento de uma indústria: metodologia, localização, instalações.
Engenharia do projeto de processos: fluxogramas, arranjo físico, edificações, materiais.
Análise e otimização de processos: estudo de mercado e previsão da demanda, planejamento
da capacidade, estimativas de custos, projeto de processos em indústrias de alimentos.
GASNIER, D. G. Guia prático para gerenciamento de projetos: manual de sobrevivência
para os profissionais de projetos. 3. ed. São Paulo: IMAM, 2006.
PETERS, M. S.; TIMMERHAUS, K. D.; WEST, R. Plant design and economics for
chemical engineers. 5. ed. São Paulo: McGraw-Hill Science/Engineering/Math, 2002.
VIANA, H. R. G. Lições preliminares sobre custos industriais. Rio de Janeiro:
QualityMark, 2005.
GREEN, D. W.; PERRY, R. Perry's chemical engineers' handbook. 8. ed. New York:
McGraw-Hill, 2008.
MAROULIS, Z. B.; SARAVACOS, G. D. Food process design. New York: Marcel Dekker,
2003.
RAY, M. S.; SNEESBY, M. G. Chemical engineering design project: a case study approach.
2. ed. Amsterdan: Gordon and Breach Science, 1998.
SLACK, N.; CHAMBERS, S.; JOHNSTON, R. Administração da produção. 3. ed. São
Paulo: Atlas, 2009.
TOWLER, G.; SINNOTT, R. K. Chemical engineering design: principles, practice and
economics of plant and process design. 2. ed. Burlington: Butterworth-Heinemann, 2012.
Trabalho de Conclusão do Curso
Carga horária: 72h
Ementa
Elaboração e execução de um projeto técnico, em torno do qual o discente deverá integrar
diversos conceitos, teorias, técnicas, procedimentos e conhecimentos no campo da Engenharia
de alimentos. Visa também o exercício da capacidade de comunicação oral, gráfica e escrita,
de acordo com as normas vigentes para textos técnicos e científicos.
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. A. Técnicas de pesquisas. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2008.
MEDEIROS, J. B. Redação Cientifica: a prática, fichamentos, resumos, resenhas. 11. ed.
São Paulo: Atlas, 2009.
SALOMON, D.V. Como fazer monografia. 11. ed. São Paulo: Martins Fontes, 2004.
ANDRADE, M. M. de. Redação científica: elaboração do TCC passo a passo. São Paulo:
Factash, 2007.
ANDRADE M. M.; LAKATOS, E. M. Fundamentos da metodologia científica. 7. ed. São
Paulo: Atlas, 2003.
GIL, A. C. Como elaborar um projeto de pesquisa. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2010.
GONSALVES, E. P. Iniciação à pesquisa científica. Campinas: Alínea, 2003.
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 23. ed. São Paulo: Cortez, 2008.
Disciplina Optativa II
Carga horária: 36h
Ementa
Disciplina Optativa III
Carga horária: 72h
Ementa
Disciplinas Optativas
9º Semestre
Nº
Língua Brasileira de Sinais LIBRAS
Carga horária: 36h
Ementa
Noções gerais sobre os aspectos linguísticos, sociais, culturais da LIBRAS. O ensino de
LIBRAS e noções básicas dos aspectos linguísticos. Introdução às práticas de compreensão e
produção em LIBRAS por meio do uso de estruturas e funções comunicativas elementares.
COSTA, J. P. B. Educação do surdo ontem e hoje: a posição do sujeito e identidade.
Campinas: Mercado de Letras, 2010.
QUADROS, R., KARNOPP, L. B. Língua Brasileira de Sinais: estudos linguísticos. Porto
SKLIAR, C. (org). Educação e exclusão: abordagens sócio-antropológicas em educação
especial. Porto Alegre: Mediação, 1997.
BARBOSA, F. L. A. Aprendendo a LIBRAS e reconhecendo as diferenças: um olhar
reflexivo sobre a inclusão: estabelecendo novos diálogos. 2. ed. Recife: Editora do Autor,
2007.
COUTINHO, D. LIBRAS e Língua Portuguesa: semelhanças e diferenças. João Pessoa:
Arpoador, 2000.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO/Secretaria de Educação Especial. Língua Brasileira de
Sinais. Brasília: MEC/SEESP, 1998.
SKLIAR, C. A Surdez: um olhar sobre as diferenças. Porto Alegre: Mediação, 1998.
QUADROS, R. M.; KARNOPP, L. B. Língua de Sinais Brasileira: estudos linguísticos.
Porto Alegre: Artmed, 2004.
9º ou 10º Semestre
Nº
Tecnologias da Informação
Aplicada à Engenharia
Carga horária: 36h
Ementa
Apresentar e discutir o estágio atual e a evolução das tecnologias digitais, enfatizando o
aspecto evolutivo. Ambientes computacionais e Tecnologia da Informação para engenharia.
Redes, internet, e trabalho com o uso de ferramentas (software) computacionais e ambientes
colaborativos. Sistemas de informação transacionais, gerenciais e de apoio à decisão.
Organização de dados e banco de dados. Tecnologias de software: ciclo de vida e
desenvolvimento através de linguagens de programação Orientadas a Objetos.
HEUSER, Carlos Alberto. Projeto de Banco de Dados. 5. ed. Porto Alegre: Sagra Luzzato,
2004.
PRESSMAN, Roger S. Engenharia de software. 6. ed. São Paulo: McGraw-Hill, 2010.
TURBAN, Efraim; MCLEAN, Ephraim R.; WETHERBE, James C. Tecnologia da
informação para gestão. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2004.
BOAR, B. H. Strategic Thinking for Information Technology. New York: John Wiley &
Sons, 1997.
DEITEL, H. M.; DEITEL, P. J. C++ Como Programar. 5 ed. Porto Alegre: Bookman. 2001.
GRALLA, P. Como funcionam as Intranets. São Paulo: Quark, 1996.
HAAG, S.; KEEN, P. Information Technology. Blacklick: McGraw-Hill, 1996.
ROMEIRO FILHO, E. CAD na Indústria: implantação e gerenciamento. Rio de Janeiro:
Editora UFRJ, 1997.
Nº
Estatística Aplicada
Carga horária: 72h
Ementa
Princípios básicos da experimentação. Planejamento experimental. Pressuposições da análise
de variância. Introdução a análise de variância multivariada. Procedimentos para comparações
múltiplas. Estudo de delineamentos experimentais com um fator e com vários fatores e suas
aplicações em áreas específicas de pesquisa. Experimentos Fatoriais. Experimentos em
parcelas subdivididas. Análise conjunta de experimentos. Apresentação e interpretação de
resultados experimentais.
FERREIRA, D. F. Estatística multivariada. Lavras: Editora UFV, 2008.
MONTGOMERY, D. C.; RUNGER, G. C. Estatística aplicada e probabilidade para
engenheiros. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2012.
RODRIGUES, M. I.; IEMMA, A. F. Planejamento de Experimentos e Otimização de
Processos: uma estratégia sequenciada de planejamentos. 2. ed. revisada e ampliada,
Campinas: Casa do Pão, 2006.
BARTOSZYNÌSKI, R.; NIEWIADOMSKA-BUGAJ, M. Probability and statistical
inference. 2. ed. Hoboken: Wiley-Interscience, 2008.
BOX, G. E. P.; HUNTER, J. S.; HUNTER, W. G. Statistics for experimenters: design,
innovation, and discovery. 2. ed. Hoboken: Wiley- Interscience, 2005.
CALEGARE, Á. J. A. Introdução ao delineamento de experimentos. 2. ed., rev. e atual.
São Paulo: Edgard Blucher, 2009.
DEVORE, J. L. Probabilidade e Estatística para Engenharia e Ciências. São Paulo:
Thomson, 2006.
HO, R. Handbook of Univariate and Multivariate Data Analysis with IBM SPSS. 2. ed.
Boca Raton: Chapman and Hall Book/CRC Press, 2013.
Nº
Logística e Canais de
Distribuição
Carga horária: 36h
Ementa
Conceitos, evolução e funções da logística. Sistemas e fluxos logísticos. Cadeia de
abastecimento integrada. Gestão de compras, movimentação, armazenagem e distribuição.
Logística reversa e gestão de resíduos. Canais de distribuição: conceito, estratégias,
estruturas, elementos participantes dos canais. Distribuição direta e indireta. Classificação dos
Intermediários. Critérios para seleção dos componentes do sistema.
BALLOU, R. H. Gerenciamento da cadeia de suprimentos. Porto Alegre: Bookman, 2008.
BOWERSOX, D. J.; CLOSS, D. J. Logística empresarial: o processo de integração da
cadeia de suprimentos. São Paulo: Atlas, 2009.
ROSENBLOOM, B. Canais de Marketing: uma visão gerencial. São Paulo: Atlas, 2009.
ARBACHE, F. S.; SANTOS, A. G.; MONTENEGRO, C.; SALLES, W. F. Gestão de
logística, distribuição e trade marketing. 3. ed. São Paulo: FGV, 2008.
CHING, H. Y. Gestão de estoques na cadeia de logística integrada. São Paulo: Atlas, 2008.
CÔNSOLI, M. A.; D’ANDREA, R. Trade marketing: estratégias de distribuição e execução
de vendas. São Paulo: Atlas, 2010.
FLEURY, P. F.; WANKE, P.; FIGUEIREDO, K. F. Logística empresarial: a perspectiva
brasileira. São Paulo: Atlas, 2009.
MARTINS, P. G.; ALT, P. R. C. Administração de materiais e recursos patrimoniais. 3 ed.
São Paulo: Saraiva, 2009.
Nº
Toxicologia de Alimentos
Carga horária: 36h
Ementa
Fundamentos de toxicologia. Estudo dos principais compostos tóxicos encontrados nos
alimentos. Contaminação dos alimentos durante a produção, transporte, processamento e
armazenamento. Conhecimento das características que envolvem as intoxicações crônicas e
agudas através da ingestão de substâncias químicas veiculadas pelos alimentos.
KLAASSEN, C. D.; WATKINS, J. B. Fundamentos em Toxicologia. 2. e.d. Porto Alegre:
McGraw Hill/Artmed, 2012.
OGA, S.; CAMARGO, M. M. A.; BATISTUZZO, J. A. O. Fundamentos de Toxicologia. 3.
ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
OLIVEIRA, F. A.; OLIVEIRA, F. C. Toxicologia Experimental de Alimentos. Porto Alegre:
Sulina, 2010.
KLAASSEN, C. D.; CASARETT, L. J. Toxicology: The Basic Science of Poisons. 8. ed. New
York: McGraw-Hill, 2013.
DESHPANDE, S. S. Handbook of food toxicology. New York: Marcel Dekker, 2002.
OMAYE, S. T. Food and nutritional toxicology. Boca Raton: CRC, 2004.
MOREAU, R. L. M.; SIQUEIRA, M. E. P. B. Toxicologia Analítica. Rio de Janeiro:
SHIBAMOTO, T.; BJELDANES, L. F. Introduction to Food Toxicology. 2. ed. San Diego:
Academic Press, 2009.
Nº
Alimentos Funcionais
Carga horária: 36h
Ementa
Alimentos funcionais: aspectos históricos, definição, classificação, fontes, mecanismos de
ação, efeitos fisiológicos, benefícios à saúde. Legislação brasileira sobre alimentos funcionais.
Alimentos funcionais e redução de risco de doenças crônico-degenerativas.
COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B. Alimentos funcionais. Viçosa: Editora da UFV, 2006.
______. Alimentos Funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. São Paulo:
Rubio, 2010.
PIMENTEL, C.V. M. B.; FRANCKI, V. M.; GOLLUCKE, A. P. B. Alimentos funcionais:
introdução as principais substâncias bioativas em alimentos. São Paulo: Varela, 2005.
NOLLET, L. M. L; TOLDRÁ, F. Handbook of Analysis of Active Compounds in
Functional Foods. Boca Raton: CRC Press, 2012.
OLIVEIRA, M. N. Tecnologia de Produtos Lácteos Funcionais. São Paulo: Atheneu, 2009.
PATHAK, Y. V. Handbook of Nutraceutics: scale-up, processing and automation.
Boca
Raton: CRC Press, 2011. v. 2.
SHI, J. Functional Food Ingredients and Nutraceuticals: processing technologies. Boca
SMITH, J.; CHARTER, E. Functional Food Product Development. Singapura: WileyBlackwell, 2010.
Nº
Inovação e Propriedade
Intelectual
Carga horária: 36h
Ementa
Teoria da inovação. Definições e modelos de inovação. Introdução a propriedade intelectual.
Sistema de direitos autorais. Sistema de marcas e patentes. Indicações geográficas. Sistema de
desenhos industriais. Informação tecnológica. Proteções sui generis. Legislação brasileira
sobre inovação e propriedade intelectual.
DE BES, F. T.; KOTLER, P. A bíblia da inovação: princípios fundamentais para levar a
cultura da inovação contínua às organizações. São Paulo: Lua de Papel, 2011.
DI BLASI, G. A propriedade industrial: o sistema de marcas, patentes, desenhos industriais
e transferência de tecnologia. 3. ed. São Paulo: Forense Jurídica, 2010.
DOMINGUES, D. Comentários à lei da propriedade industrial. São Paulo: Forense
Jurídica, 2009.
BURGELMAN, R. A.; CHRISTENSEN, C. M.; WHEELWRIGHT, S. C. Gestão estratégica
da tecnologia e da inovação: conceitos e soluções. 5. ed. São Paulo: McGraw Hill, 2012.
LANZER, E. A.; FREITAS FILHO, F. L.; MULLER, L.; BOCCHINO, L.; MACEDO, M.;
LABIAK JUNIOR, S.; CONCEIÇÃO, Z. O processo de inovação nas organizações do
conhecimento. Florianópolis: Pandion, 2012.
PAESANI, L. M. Manual de propriedade intelectual. São Paulo: Atlas, 2012.
QUINELLO, R.; NICOLETTI, J. R. Inovação operacional. Rio de Janeiro: Brasport, 2009.
SILVEIRA, N. Propriedade intelectual. Barueri: Manole, 2010.
Nº
Inglês Instrumental
Carga horária: 72h
Ementa
Leitura, compreensão e tradução de textos em língua inglesa pertencentes a gêneros variados
do campo da Engenharia de Alimentos. Análise linguística, discursiva e gramatical de gêneros
textuais. Abordagem pontual de elementos linguísticos, discursivos e gramaticais que
permitam ao discente compreender e traduzir textos escritos com o auxílio de glossários e
dicionários de termos técnicos, estratégias de leitura e técnicas de tradução.
HANKS, J. Arthur. Dicionário técnico industrial: inglês/português/inglês tratando das
principais áreas a engenharia e das ciências exatas. Rio de Janeiro: Garnier, 2001.
_____. Professional english in use engineering. São Paulo: Cambridge do Brasil, 2009.
MURPHY, Raymond. English grammar in use. 3. ed. [s.l.]: Cambridge, 2004.
DICIONÁRIO Oxford escolar: para estudantes brasileiros de inglês: português-Inglês/
inglês português. 2. ed. Oxford: Oxford, 2010.
HUDDLESTON, R. D.; PULLUM, Geoffrey K. The cambridge grammar of the english
language. [s.l.]: Cambridge University Press, 2002.
IBBOTSON, M. Cambridge english for engineering student's book. [s.l.]: Cambridge,
2008.
MUNHOZ, R. Inglês Instrumental: estratégias de leitura. Módulo I. São Paulo: Texto Novo,
2005.
SOUZA, A. G. F.; ABSY, C.; COSTA, G. C.; MELLO, L. F. Leitura em língua inglesa: uma
abordagem instrumental. 2. ed. São Paulo: Disal, 2005.
Nº
Direito e Legislação em
Engenharia
Carga horária: 36h
Ementa
Origem e definição de direito. Subsistemas jurídicos: público e privado. Ramos do Direito
Público e do Privado. Norma jurídica: conceito, estrutura e características. Relações jurídicas:
sujeito, objeto, direito e dever jurídico. Fontes do Direito. Noções básicas de Direito Civil,
Trabalho e do Consumidor.
NASCIMENTO, C. V. Curso de Direito Tributário. Rio de Janeiro: Forense, 1999.
PINHO, R. R.; NASCIMENTO, A. M. Instituições de direito público e privado: introdução
ao estudo do direito e noções de ética profissional. 24. ed. São Paulo: Atlas, 2009.
REQUITÃO, R. Curso de direito comercial. 27. ed. São Paulo: Saraiva, 2007. v.1.
BRASIL. Código civil e constituição federal. 58. ed. São Paulo: Saraiva, 2007.
BENJAMIM, A.H.V. Manual de direito do Consumidor. 4. ed. São Paulo: Revista dos
Tribunais, 2012.
CAMPOS, N. R. P. R. Noções essenciais de direito. 3. ed. São Paulo: Saraiva, 2005.
MAMEDE, G. Direito Empresarial Brasileiro: empresa e atuação profissional. 6. ed. São
Paulo: Atlas, 2012.
PRETTI, G. Manual de Direito do Trabalho. Florianópolis: Conceito Editorial, 2010.
Nº
Empreendedorismo
Carga horária: 36h
Ementa
Conceitos de empreendedorismo e empreendedor. O perfil do empreendedor; comportamento
e habilidades do empreendedor. Identificação de oportunidades de negócios. Análise de
mercado e do composto mercadológico. Etapas de elaboração de um plano de negócio.
Viabilidade do negócio.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios. 2. ed. Rio de
Janeiro: Elsevier, 2005.
SALIM C. S.; NASAJON, C.; SALIM, H.; MARIANO, S. Administração empreendedora:
teoria e prática usando estudos de caso. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
SHANE, S. A. Sobre solo fértil: como identificar grandes oportunidades para
empreendimentos em alta tecnologia. Porto Alegre: Bookman, 2005.
CHIAVENATO, I.; SAPIRO, A. Planejamento estratégico: fundamentos e aplicações. Rio
de Janeiro: Elsevier, 2004.
FAHAH, E. O.; CAVALCANTI, M.; MARCONDES, L. P. Empreendedorismo Estratégico:
criação e gestão de pequenas empresas. São Paulo: Cengage Learning, 2008.
FREIRE, A. Paixão por empreender: como colocar suas idéias em prática: como transformar
sonhos em projetos bem-sucedidos. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
LENZI F. C.; KIESEL, M. D. O empreendedor de visão. São Paulo: Atlas 2009.
MUSSAK, E. Metacompetência: uma nova visão do trabalho e da realização pessoal. 5. ed.
São Paulo: Gente, 2003.
Nº
Produção de Biocombustíveis
Carga horária: 36h
Ementa
Cenário atual e futuro de combustíveis e bicombustíveis. Bicombustíveis versus combustíveis
de origem fóssil. Impacto ambiental causado por combustíveis de origem fóssil. Biodiesel:
matérias-primas e processamento, propriedades, análises e especificações da ANP. Bioetanol:
matérias-primas e processamento, alternativas para aproveitamento de resíduos e efluentes do
processo. Biogás: matérias-primas, reatores empregados, produção de biogás a partir de
diferentes biomassas.
KNOTHE, G.; KRAHL, J.; GERPEN, J. V.; RAMOS, L. P. Manual de Biodiesel. São Paulo:
Edgard Blucher, 2008.
HINRICHS, R.; KLEINBACH, M. Energia e Meio Ambiente. São Paulo: Thompson, 2003.
SPIRO, G. T.; STIGLINI, M. W. Química Ambiental. São Paulo: Editora Pearson Prentice
Hall, 2008.
CORTEZ, L. A. B.; LORA, E. E. S.; GÓMEZ, E. O. Biomassa para energia. Campinas:
Editora Unicamp, 2008.
DEUBLEIN, D.; STEINHAUSER, A. Biogas from Waste Renewable Resources: an
introduction. 2. ed. revisada e ampliada. Weinheim: Wiley-VCH, 2010.
INGLEDEW, W. M.; KESALL, D. R.; AUSTIN, G. D.; KLUHSPIES, C. (ed.) The alcohol
textbook. Nottingham: Nottingham University Press. 2009.
LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia
Industrial: processos fermentativos e enzimáticos. São Paulo: Edgard Blucher, 2001. v. 2.
ROSILLO-CALLE, F.; BAJAY, S. V.; ROTHMAN, H. Uso da Biomassa para Produção de
Energia na Indústria Brasileira. Campinas: Editora Unicamp, 2005.
Nº
Enzimas na Indústria de
Alimentos
Carga horária: 36h
Ementa
Introdução à enzimologia. Classificação da enzimas. Produção. Purificação. Caracterização.
Imobilização. Aplicação na indústria de alimentos.
BON, E. P. S.; FERRARA, M. A.; CORVO, M. L. Enzimas em biotecnologia: produção,
aplicações e mercado. Rio de Janeiro: Interciência, 2008.
COELHO, M. A. Z.; SALGADO, A. M.; RIBEIRO, B. D. Tecnologia enzimática. Petrópolis:
EPUB – Editora de Publicações Biomédicas, 2008.
SAID, S.; PIETRO, R. Enzimas de Interesse industrial e biotecnológico. Eventos: Rio de
Janeiro, 2002.
BAVINDIRLI, A. Enzymes in fruit and vegetable processing: chemistry and engineering.
NAZ, S. Enzymes and food. Oxford: Oxford University Press, 2002.
RASTALL, R. A. Novel enzyme technology for food applications. Boca Raton: CRC Press,
2007.
SINGH, R. Enzyme technology in food processing. Nottingham: Koros Press, 2012.
UHLIG, H. Industrial enzymes and their applications. New York: John Wiley & Sons,
1998.
Nº
Tecnologia de Pescado
Carga horária: 36h
Ementa
Pescado como alimento. Estrutura muscular e composição química do pescado. Alterações do
pescado “pós morten”. Processos de conservação de produtos pesqueiros. Avaliação e controle
de qualidade do pescado. Alteração da carne de pescado por processamento e estocagem,
refrigeração. Processamento tecnológico do pescado. Subprodutos de pescados.
GONÇALVES, A. A. Tecnologia do Pescado: Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação.
São Paulo: Atheneu, 2011.
HALL, G. M. Tecnología del procesado del pescado. Zaragoza: Acribia, 2001.
VIEIRA, H. S. F. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado. São Paulo: Varela, 2004.
FOOTITT, R. J.; LEWIS, A. S. Enlatado de pescado y carne. Zaragoza: Acribia, 1991.
ONNELL, J. J.; HARDY, R. Avances en tecnología de los productos pesqueros. Zaragoza:
Acribia, 1987.
RUITER, E. A. El pescado y los productos derivados de la pesca: composición,
propiedades nutritivas y estabilidad. Zaragoza: Acribia, 1999.
SIKORSKI, Z. E. Tecnología de los productos del mar: recursos, composición nutritiva y
conservación. Zaragoza: Acribia, 1994.
Von SPERLING, M. Princípios do Tratamento Biológico de Águas Residuárias. Belo
Horizonte: UFMG, 2006. v. 1.

IFRS CÂMPUS ERECHIM CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA

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