Condições higiênicas dos sanitários dos estabelecimentos

CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DOS SANITÁRIOS DOS
ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS LOCALIZADOS NA CIDADE DE
SANTA MARIA/RS
MÜRMANN, L., FICK, F. A., DILKIN, M., ARAUJO, D., DILKIN, P., MALLMANN, C. A.
INTRODUÇÃO
As condições sanitárias adequadas dos alimentos são de grande
importância para se ter uma alimentação saudável, sendo imprescindível
para a atuação dos profissionais ligados à saúde pública, pois alimentos
contaminados podem vir a causar toxinfecções alimentares (TIA’s).
As equipes de fiscalização da Vigilância Sanitária têm como uma
de suas finalidades a avaliação das condições higiênicas dos sanitários,
sendo este um dos fatores que auxiliam a prevenção das doenças de
origem alimentar.
Este estudo teve como objetivo averiguar as condições higiênicas
dos sanitários localizados em estabelecimentos que comercializam
alimentos, na cidade de Santa Maria/RS. Traçou-se também um paralelo
entre os estabelecimentos localizados no centro e na periferia e entre os
diferentes tipos de estabelecimentos. Os resultados desta pesquisa
poderão servir de base á Vigilância Sanitária, fornecendo um número
maior de informações em relação aos sanitários fiscalizados.
METODOLOGIA
A avaliação consistiu em um estudo descritivo observacional, ao
qual foram inspecionados 141 sanitários de estabelecimentos que
comercializam alimentos em Santa Maria/RS, sendo 29 mercados, 41
armazéns, 12 açougues, 13 padarias, 22 lancherias e 24 restaurantes,
obtendo-se, assim, resultados estatísticos.
As inspeções foram realizadas em conjunto com a Vigilância Sanitária,
durante a fiscalização de estabelecimentos que manipulam gêneros
alimentícios. Foram feitos levantamentos estatísticos comparativos entre
as condições higiênicas dos sanitários localizados em estabelecimentos
que comercializam alimentos no centro e na periferia da cidade.
Foram pesquisados os principais critérios relacionados às
condições higiênicas dos sanitários, tais como, a presença de papel
higiênico, sabonete líquido e papel toalha conforme a Legislação Sanitária
do Estado do Rio Grande do Sul (1974). Os dados foram coletados
baseando-se no roteiro de vistorias da Vigilância Sanitária de Santa
Maria.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
O sanitário é um dos ambientes que denotam a higiene do
estabelecimento. Do total de estabelecimentos analisados, 52,5%
apresentaram pelo menos algum tipo de inadequação. Houve diferença
significativa entre as localizações geográficas, onde a periferia apresentou
um índice muito alto de inadequação (64,4%) em relação aos
estabelecimentos do centro (31,4%).
A análise da presença de papel higiênico nos sanitários foi realizada
separadamente, sendo que, 15,6% apresentavam problema neste
quesito, sendo maior na periferia com 21,1%.
A presença de toalhas de papel, para secagem das mãos, também
foi verificada nos sanitários analisados. Obteve-se como resultado que a
maioria dos estabelecimentos (51,1%) ainda não está cumprindo a
legislação vigente. Os sanitários dos estabelecimentos do centro
apresentaram um índice bem maior de adequação em relação aos
estabelecimentos da periferia.
Conforme legislação, existe obrigatoriedade da presença de
sabonete líquido nos sanitários, pois são preferíveis que os tabletes, por
serem mais higiênicos. Os estabelecimentos localizados no centro
apresentavam sabonete líquido na maioria de seus sanitários (74,5%),
havendo diferença em relação aos estabelecimentos da periferia, que
apresentaram apenas 43,3% de adequação para este quesito.
CONCLUSÃO
Mais da metade dos estabelecimentos (52,5%) que comercializam
alimentos na cidade de Santa Maria/RS apresentaram inadequações nas
instalações sanitárias.
Os sanitários dos estabelecimentos do centro apresentaram maior
adequação à lei vigente do que os estabelecimentos da periferia,
demonstrando, assim, a necessidade de maior aporte de informação
nesta região.
XVI CONGRESSO ESTADUAL DA MEDICINA VETERINÁRIA
V CONGRESSO DE MEDICINA VETERINÁRIA DO CONESUL