Hotelaria/Restauração - Escola Profissional do Vale do Tejo

Técnico de Restauração
Perfil Profissional – Restaurante/Bar
É o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar,
planifica, dirige e efectua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em
estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não
em unidades hoteleiras.
Atividades Principais – Restaurante/Bar

Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e
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utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;

Efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e
utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a
executar;

Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do
restaurante, bar e cave do dia;

Acolher e atender os clientes, efectuando o serviço de entradas, pratos
principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas,
vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;

Efectuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo
bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;

Efectuar a faturação do serviço prestado;

Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties,
portos de honra, etc.

Preparar e executar o serviço de vinhos.
Perfil Profissional – Cozinha/Pastelaria
É o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica
e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, assim como
prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente
gastronomia regional portuguesa e internacional.
Atividades Principais – Cozinha/Pastelaria

Armazenar e assegurar o estado de conservação das
matérias-primas utilizadas no serviço;

Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;

Assegurar
a
limpeza
e
arrumação
dos
espaços,
equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de
conservação;

Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e
mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer
internacionais;

Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e
serviços especiais; colaborar na elaboração de cartas e ementas.
PLANO DE ESTUDOS
Componente de Formação Sócio-Cultural
Total
Português
320
Língua Estrangeira I
220
Área de Integração
220
Tecnologias de Informação e Comunicação
100
Educação Física
140
Componente de Formação Científica
Economia
200
Matemática
200
Psicologia
100
Componente de Formação Técnica
Tecnologia Alimentar
140
Gestão e Controlo
140
Comunicar em Espanhol
90
Serviços Específicos
•
Cozinha-Pastelaria
810
•
Restaurante -Bar
810
Formação em Contexto de Trabalho
Total de Horas de Curso
420
3 100
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