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18/5/2008
Viabilidade do aproveitamento de resíduos orgânicos
da atividade pesqueira como instrumento de
sustentabilidade
t t bilid d para a comunidade
id d de
d pescadores
d
tradicionais de Caraguatatuba - SP
Fausto Silvestri
Engenheiro de Aqüicultura
Lab. de Manejo Integrado de Recursos Costeiros e
Oceânicos / IOUSP
Instituto Oceanográfico – USP
Instituto Costa Brasilis (OSCIP)
C lô i de
Colônia
d Pescadores
P
d
Z-8
Z8B
Benjamim
j i C
Costant
t t
Associação dos Pescadores da Praia do Camaroeiro
Associação dos Pescadores e Maricultores da Praia da Cocanha -MAPEC
Associação dos Pescadores Artesanais da Zona Sul de Caraguatatuba
Prefeitura Municipal da Estância Balneária de Caraguatatuba
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Introdução
Resíduos de Pescado
considerados um entrave para as cidades litorâneas:
• captação e coleta;
• destino final inadequado do material coletado (quando coletado);
• problemas relacionados à decomposição do material (mau cheiro e proliferação de doenças por
diferentes vetores);
problemas!
fonte de renda
Stori et al. (2002)
Indústrias de p
pescado região
g
Sul: 68% farinha de p
pescado 23% aterro
sanitário municipal e 9% diretamente nos rios
Pessatti (2004)
30 a 40% das capturas de pesca rejeitadas nos barcos, mesmo antes de
chegar às indústrias de processamento
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Resíduos de peixes, crustáceos ou moluscos?
fabricação de subprodutos
farinha
Instituto de Pesca -SP
óleo
silagem
artesanato
Silagem ácida de resíduos de filetagem
Os resíduos de pescado podem ser dirigidos para vários tipos
de aproveitamento e divididos em quatro categorias:
alimentos para consumo humano;
ração para animais;
fertilizantes;
produtos químicos
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farinha de pescado
elevado teor de ácidos graxos polinsaturados (ômega-3
(ômega 3 e ômega-6)
ômega 6)
não são sintetizados pelo organismo humano, sendo necessária sua ingestão na dieta
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fonte: www.eurofish.dk
produção de farinha de pescado:
processo simples;
não requer grandes investimentos;
pode ser executado em pequena escala por comunidades tradicionais
de maneira sustentável;
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cozimento dos resíduos (proteínas são coaguladas através do calor)
prensagem (retirado o óleo e grande parte da água)
secagem
moagem e empacotamento
Fábrica para Produção de Farinha e Óleo de Pescado
(1.000 kg-dia)
• Setor de recepção de resíduos
• Digestores
• Setor de produção de óleo
• Caldeira
• Escritórios
• Refeitório
• Sala Inspeção Federal
www.google.com
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Instituto de Pesca -SP
www.google.com
In
nstituto de Pesca -SP
centrifuga para a retirada de sólidos
Instituto de Pesca -SP
moagem
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Putrefação e degradação do pescado:
Pseudomas, Bacillus, Micrococus, coliformes, Salmonella, Staphylococus.
qualidade da matéria-prima;
cuidados higiênicos;
locais onde são manipulados os alimentos;
estocagem incorreta durante o processamento e comercialização
(Oetterer, 2002)
Caraguatatuba
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RELATÓRIO DE PESQUISA SOBRE CAPTAÇÃO, ACONDICIONAMENTO,
DESCARTE E/OU APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS DE PESCA
•Casa de Agricultura de Caraguatatuba (CATI/SA) / Sec. Assistência Social-PMC
•resíduos orgânicos da pesca
produzidos nos entrepostos da Praia do
Camaroeiro e Porto Novo /Setembro 2007
•Objetivo
Objeti o - buscar
b scar informações a respeito de quantidade,
q antidade composição e destino
dos resíduos
Quantidade de resíduos
(kg)
Porto Novo
65
27%
Casca
Mexilhão
Víceras Peixe
Fonte: CATI /SA
F
180
73%
0
0%
Casca
Camarão
Tipos de Resíduos
Quantidade Box
Casca
Camarão
6
50%
0
0%
Casca
Mexilhão
Visceras
Peixes
Fonte: CATI /SA
6
50%
9
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Porto Novo
Destino do Resíduo por
Box
Diariamente
Enterrado
0
0%
Coletado
Utilizado como
adubo
Fonte: CATI /SA
Jogado no Rio
6
100%
• os resíduos recolhidos são jogados no rio diariamente;
• nenhum box realiza o acondicionamentos dos resíduos;
• “Temporada” (dezembro à fevereiro) maior produção de resíduos.
Quantidade de resíduos
(kg)
Praia do Camaroeiro
245
53%
0
0%
Casca
Camarão
Casca
Mexilhão
Víceras Peixe
Fonte: CATI /SA
218
47%
Tipos de Resíduos
Quantidade Box
Casca
Camarão
0
0%
Casca
Mexilhão
Visceras
Peixes
Fonte: CATI /SA
11
50%
11
50%
10
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Praia do Camaroeiro
Destino do Resíduo por
Box
Diariamente
Enterrado
Coletado
Jogado no Rio
11
100%
Utilizado como
adubo
Fonte: CATI /SA
0
0%
• os resíduos recolhidos são coletados diariamente;
• finais de semana e temporada: período de maior produção de
resíduos.
Destino do Resíduo por Box
Diariamente
TOTAL GERAL DE AMOSTRAGEM
0
0%
Enterrado
Jogado no Rio
11 65%
Coletado
Utilizado como adubo
Fonte: CATI /SA
F
6 35%
0 0%
Quantidade de Resíduos (kg)
Casca Camarão
Víceras Peixe
283
40%
0
0%
Casca Mexilhão
Fonte: CATI /SA
425
60%
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Justificativas
(-) esgotamento da capacidade de armazenamento de resíduos sólidos
nos aterros sanitários de todo o litoral norte do Estado de São Paulo;
(-) resíduos são transportados para municípios vizinhos;
(-) aumento dos custos relacionados com a coleta e o acondicionamento
dos resíduos;
(+) diminuição do volume de resíduos nos aterros sanitários;
(+) geração de renda para as comunidades envolvidas
(+) Atualmente, a produção de farinha de pescado já é realidade em muitas
comunidades;
(+) farinha de pescado apresenta uma boa aceitação nos mercados interno
e externo de alimentação animal;
(+) crescimento da maricultura no litoral brasileiro, com a recente
implantação de cultivo de peixes marinhos, que requer a demanda de
alimento artificial;
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Universidade
Universidade
Comunidade
Comunidade
Demanda da comunidade de pescadores tradicionais da região e solicitado
pela Colônia de Pescadores Z
Z-8
8 (Caraguatatuba),
(Caraguatatuba) sendo construído e
discutido através de esforços coletivos.
Farinha
Resíduos
pesqueiros
maricultura
Glicerina
cosméticos
Biodiesel
embarcações
Óleo
Representação gráfica simplificada da cadeia produtiva dos subprodutos originados de resíduos de pescados
pescados.
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Objetivo
Avaliar o potencial de produção e o aproveitamento de resíduos orgânicos
provenientes da atividade pesqueira pela comunidade de pescadores
tradicionais do Município de Caraguatatuba – SP, contribuindo assim para a
exploração de fontes alternativas de renda para os pescadores artesanais e,
em conseqüência, para a resolução de problemas sócio-ambientais locais e
globais.
• Determinar a quantidade de resíduos orgânicos produzidos nos entrepostos de
pesca, peixarias e núcleos de pescadores do Município de Caraguatatuba, uma vez que
a pesca artesanal apresenta uma sazonalidade marcada de espécies capturadas e,
conseqüentemente, com diferentes qualidades nutricionais;
• Avaliar o rendimento da produção de farinha e de óleo bruto de pescado a partir de
amostragens de resíduos orgânicos da atividade pesqueira;
• Realizar uma análise de viabilidade econômica da cadeia produtiva proposta para a
produção de farinha de pescado e seus subprodutos.
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Elaborar em conjunto com a Colônia de Pescadores Z
Elaborar,
Z-8
8 e Prefeitura do Município
de Caraguatatuba, a planta de uma Unidade de Processamento de Resíduos
Metas a serem atingidas (18 meses) :
Estabelecer, através de amostragens periódicas, a geração diária de resíduos
pesqueiros
i
nos
principais
i i i
pontos
t
d
de
comercialização
i li
ã
d
de
pescados
d
em
Caraguatatuba;
Determinar o rendimento de farinha de pescado produzida a partir um determinado
volume de resíduo processado, bem como a qualidade nutricional da mesma;
Determinar o volume de óleo de pescado produzido a partir uma determinada
quantidade de resíduo processado, bem como a composição química deste
subproduto;
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Estabelecer uma linha de produção para o processamento do óleo bruto de
pescado a fim de se obter os subprodutos éster e glicerol;
Verificar a viabilidade de produção da mistura de biodiesel a partir das
características do éster obtido;
Verificar a viabilidade de produção de cosméticos, a nível artesanal, a partir
do subproduto glicerol;
Elaborar a planta de uma edificação de pequeno porte para o
processamento do resíduo pesqueiro
Honduras
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Aquafinca Saint Peter Fish S. A.
Produção e expotação de Tilápia (Investimento de 20 U$ milhões )
fonte: Infopesca International
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fonte: Infopesca International
fonte: Infopesca International
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líder mundial na produção de biodiesel de
origem animal
Brasil
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Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do Ceará (Nutec)
Programa Biodiesel
biodiesel a partir de vísceras de tilápia
combustível produzido em laboratório apresentou desempenho técnico
semelhante ao do biodiesel feito com outras matérias-primas, como o
sebo bovino
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10%
vísceras
60%
gordura
d
80%
biodiesel
extraído de: www.biodieselbr.com
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“As ciências devem continuar desempenhando um
papel cada vez mais importante no aumento da
eficiência do aproveitamento dos recursos e na
descoberta de novas práticas, recursos e alternativas
de desenvolvimento”.
Agenda 21
Obrigado pela atenção!
Fausto Silvestri
[email protected]
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