Menu Degustação

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TASTING MENU
O Chef Hélder Santos e a sua equipa convidam a uma tentadora viagem
pela rota dos sabores e aromas do Mediterrâneo…
Our Chef Hélder Santos and his team invite you to take part in a
tempting journey through the Mediterranean flavours and aromas…
Gaspacho de morangos e framboesas,
ostras e toucinho magro fumado, telha de sementes de chia
Strawberry and raspberry gazpacho,
oysters and lean smoked bacon, chia seed tile
~
Textura de vieiras com couve-flor marinada e gomos de laranja,
pepino fresco, cremoso de queijo azul e estaladiço de ervas finas
Scallop textures marinated cauliflower and orange wedges,
fresh cucumber, blue cheese creamy and fine herbs crispy
~
Tortellis de bochecha de vitela,
com emulsão de feijão branco e legumes da época salteados
Veal tortellis,
with white bean emulsion and seasonal sautéed vegetables
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Sinfonia de frutos do mar,
com ratatouille morno, favas, salicórnias em tempura e sucos de caldeirada
Seafood symphony,
with warm ratatouille, broad beans, salicornia in tempura and seafood broth
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Leitão de Porco Preto confitado à moda da Bairrada,
com esparregado de grelos, geleia de clementinas,
batatinhas assadas com tomate confitado e coentros
“Porco Preto” suckling pig “Bairrada” style,
with turnip top purée, Clementine gelatin, roast potatoes
with confit tomato and coriander
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Duo de framboesa e tomate
com gelado de iogurte e creme de chocolate branco
Raspberry and tomato duo
with yogurt ice cream and white chocolate cream
€ 65,00 por pessoa / per person
Mínimo 2 pessoas – Recomendamos para toda a mesa
2 people minimum – Recommended for the whole table
Entradas & Soups
APPETIZERS & SOUPS
Lavagante azul com gelatina quente de pêssego branco,
cogolho braseado, batata Vitelotte,
aro de flores secas com raiz de galanga
€ 25,50
Blue lobster with white peach hot gelatin,
braised lettuce, Vitelotte potato, dried flower arch with galangal root
Carpaccio de atum ligeiramente marinado,
espargos verdes, gema de ovo crocante, gelado de abacate
e pipocas caramelizadas com balsâmico
€ 18,00
Slightly marinated tuna carpaccio,
green asparagus, crunchy egg yolk, avocado ice cream
and balsamic caramelized popcorn
Salada de presunto Belota,
com puré de cebola caramelizada, tâmaras de Israel,
mozzarella esferificada e croutons de rosmaninho
€ 18,00
Belota smoked ham salad,
with caramelized onion purée, Israel dates,
mozzarella spheres and rosemary croutons
Textura de vieiras,
com couve-flor marinada e gomos de laranja, pepino fresco,
cremoso de queijo azul e estaladiço de ervas finas
€ 18,00
Scallop textures,
marinated cauliflower and orange wedges, fresh cucumber,
blue cheese creamy and fine herbs crispy
Creme de milho e crustáceos,
aromatizados com gengibre e cardomomo,
gambas e tostas com aneto
€ 12,50
Corn and crustaceans cream soup,
scented with ginger and cardamom, prawns and dill toasts
Gaspacho de morangos e framboesas,
ostras e toucinho magro fumado, telha de sementes de chia
Strawberry and raspberry gazpacho,
oysters and lean smoked bacon, chia seed tile
€ 12,50
Pastas e Risottos
PASTAS AND RISOTTOS
Raviolis de espinafres e alho assado,
sardinhas enroladas em salada de pimentos,
espuma de azeitona e pão crocante de milho
€ 14,00
Spinach and roast garlic ravioli,
bell pepper salad rolled sardines, olive foam and crispy corn bread
Tortellis de bochecha de vitela,
com emulsão de feijão branco e legumes da época salteados
€ 18,00
Veal tortellis,
with white bean emulsion and seasonal sautéed vegetables
Tagliatelle al Nero em molho de caril suave,
lulinhas e peixes da costa vicentina,
manga verde e malagueta fresca
€ 16,00
Tagliatelle al Nero in a smooth curry sauce,
coastal baby squid and fish, green mango and fresh jalapeño
Risotto de ervilhas frescas com filete de cavala,
aromas de limão, ouriço do mar e espuma de enguia
€ 21,00
Fresh pea risotto with mackerel fillet,
lemon scents, sea urchin and eel foam
Risotto de polvo assado a baixa temperatura,
com tomate, queijo provola e pepitas de ovo biológico
Low temperature cooked octopus risotto,
with tomato, provola cheese and biologic egg nuggets
€ 18,00
Peixes
FISH
Pargo legítimo assado,
com legumes crus e vinagrete de melão, capeletti de marisco
e cogumelos shimeji com molho de amêndoa fresca
€ 33,00
Roast snapper,
with raw vegetables and melon vinaigrette,
seafood and shimeji mushroom capeletti on a fresh almond sauce
Robalo de linha com migas de berbigão,
véu de beterraba e aveludado de batata e alho preto,
pérolas de tapioca e coentros, emulsão de flor de papoila
€ 37,00
Hand line caught bass with cockle “migas” purée,
beetroot veil, potato and black garlic velvet,
tapioca and coriander pearls, poppy flower emulsion
Sinfonia de frutos do mar,
com ratatouille morno, favas, salicórnias em tempura
e sucos de caldeirada
Seafood symphony,
with warm ratatouille, broad beans, salicornia in tempura
and seafood broth
€ 26,00
Carnes
MEAT
Vitela mirandesa em crosta de três pimentos,
puré de pêra e batata doce, endívia, cebolinhas e nabinhos
braseados em vinho tinto e molho de medronho
€ 28,50
Grilled “Mirandesa” veal in three bell peppers crust,
pear and sweet potato purée, endive, red wine braised baby onions
and baby turnips and “medronho” sauce
Leitão de Porco Preto confitado à moda da Bairrada,
com esparregado de grelos, geleia de clementinas,
batatinhas assadas com tomate confitado e coentros
€ 28,50
“Porco Preto” suckling pig “Bairrada” style,
with turnip top purée, Clementine gelatin,
roast potatoes with confit tomato and coriander
Peito de pintada recheada com escalope de foie-gras,
trufa de primavera, blanquete de legumes, crosnes,
lagostins do rio, e zabaione de citrinos e estragão
Foie-gras scallop stuffed guinea fowl breast,
spring truffle, vegetable blanquet, crosnes, river crawfish,
citrus and tarragon zabaione
€ 31,00