Mais de 25 receitas Chef´s especializados Receitas exclusivas

Uma homenagem da Quality a todos os profissionais
que acrescentam sabor às nossas vidas.
Mais de 25 receitas
Chef´s especializados
Receitas exclusivas
Tortelete de maçã
Ingredientes
Massa:
• 1 kg de farinha de trigo
• 0,6 kg de margarina
• 0,3 kg de açúcar
• 4 gemas
• 1 pitada de sal
• Raspas de 2 limões a gosto
Recheio (creme):
• 1 litro de leite
• 4 colheres de sopa cheia
de amido de milho
• 2 colheres de baunilha
• 4 gemas peneiradas
• 2 lata de leite condensado
Para a geleia de brilho:
1 xícara de água; 1 xícara de açúcar; 2 colheres de sopa de amido;
Corante para dar a cor; PMontagem: Colocar o recheio sobre as
massas já assadas , depois colocar uma fatia fina de maça sobre
o recheio e por último passar a geleia de brilho com um pincel.
Modo de preparo
Massa: misturar todos os ingredientes até ficar uma massa
homogênea, deixar descansar na geladeira por 1 hora depois forrar
as forminhas e levar para assar até dourar.
Recheio: levar ao fogo mexendo até engrossar.
Geleia de brilho: levar ao fogo mexendo até dar ponto.
Dica para a montagem
Colocar o recheio sobre as massas já assadas , depois
colocar uma fatia fina de maça sobre o recheio e por
último passar a geleia de brilho com um pincel.
Moises Lima Correa
Profissional da área à mais de 10 anos, iniciou
como ajudante de cozinha e com sua simplicidade,
dedicação, perseverança e força de vontade
progrediu na cerreira e hoje traz o sabor a vida das
pessoas como cozinheiro.
Pudim de pão do ‘Gege’
Ingredientes
• 1 litro de leite
• 8 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 8 colheres de sopa de margarina
• 5 pães
• 6 colheres de sopa de
açúcar
• 200 ml água
Modo de preparo
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador de 5 a 10 minutos;
2) Colocar a calda na forma e em seguida os ingredientes do pudim
já batido no liquidificador;
3) Colocar para assar no forno 180º.
Modo de preparo da calda:
1) Deixe derreter as 6 colheres de açúcar, posteriormente acrescente
os 200 ml de água e misture.
Dica
Geraldo Pereira Marques
Sirva com uma calda de laranja que fica uma delícia!
O cozinheiro Geraldo trabalha na quality desde
2005, onde começou como ajudante de cozinha,
posteriormente passou a meio oficial e hoje é um
excelente cozinheiro. O Geraldo também acrescenta
sabor à vida das pessoas!
Empadinha de frango
Ingredientes
Massa:
• 1,5 kg de farinha de trigo
• 0,5 kg creme vegetal c/ sal
Recheio:
• 2 kg de peito de frango cozido e
desfiado
• 0,5 kg de tomate picado
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• Sal e colorau a gosto
• 2 gemas para pincelar
Modo de preparo
1) Junte a farinha com o creme vegetal e amassar bem até formar
uma massa homogênea;
2) Forre as formas (próprias para empadinhas) com uma pequena
camada desta massa e reservar;
3) Faça um refogado com os ingredientes do recheio e deixar esfriar
bem;
4) Coloque o recheio frio sobre a massa das formas, posteriormente
cubra com outra camada fina de massa;
5) Por último pincele com as gemas, e leve ao forno pré- aquecido;
6) Asse por 20 minutos.
Dica
Pode ser servido como entrada acompanhado de
saladas, verduras e legumes ou até mesmo servido
como uma guarnição. Bom apetite!
Rubens Jovencio Ramos
Rubens atua na área há 15 anos já. Trabalhou em
diversas empresas de alimentação onde sempre se
destacou no preparo de massas em geral. O Rubens
também acrescenta sabor à vida das pessoas!
Peixe ao Brás
Ingredientes
• 1kg de filé de merluza
• 1kg de batata
• 3 molhos de tomate
• 3 pimentões coloridos
• 3 cebolas
• Coentro
• Limão
• 2 dentes de alho e sal a gosto
• 200gr de queijo mussarela para
gratinar.
Molho branco:
• 100gr de farinha de trigo
• 1 litro de leite quente
• 250gr de manteiga
• 1 dente de alho e sal a
gosto.
Modo de preparo
1) Corte e cozinhe as batatas em rodelas, depois coloque o filé
de merluza após temperado para assar no forno por 20 minutos
individualmente do restante dos outros ingredientes;
2) Depois de assado, leve-o em outra forma para fazer a montagem;
3) Coloque as batatas cozidas em rodelas em baixo, os filés de peixe
por cima e reserve;
4) Refogue com azeite, um dente de alho amassado, os tomates, as
cebolas e os pimentões cortados em tiras, após refogado, coloque
por cima do peixe reservado;
5) Para finalizar, adicione o molho branco e salpique queijo
mussarela por cima (levar ao forno para gratinar).
Como preparar o molho branco:
Frite a manteiga com a farinha de trigo e o alho amassado até
dourar, depois acrescente o leite quente aos poucos mexendo
sempre até obter uma consistência homogênea.
Dica
Após a batata estar cozida, salpicar alecrim picado
por cima ,realça o sabor do prato.
Acompanhamento: cuscuz de legumes individual.
Leandro Mendes Marques
“Amo minha profissão. Não me imagino em outra
área, pois gosto de elaborar pratos e decorações
diferentes que mexam com as expectativas
daspessoas. Há uma frase que diz “comer com os
olhos” e eu gosto de causar essa expressão!”
Bolinho de milho
recheado
Ingredientes
• 2 latas de milho de 200g sem
água;
• 2 medidas da lata de leite;
• 2 sache de caldo de camarão;
• 2 colheres (de sopa) rasas de
margarina;
• 4 copos (americano) de farinha
de trigo;
• Queijo parmesão cortado
em cubinhos;
• Farinha de rosca para
empanar;
• 2 claras para empanar os
bolinhos;
• Óleo para fritar.
Modo de preparo
1) Bata no liquidificador o milho, o leite o caldo e a margarina em
temperatura ambiente, porém consistente. Coloque numa panela e
leve ao fogo, sempre mexendo até ferver e começar a cozinhar.
2) Mexa bem até o ponto de massa de salgadinho, ou seja, desgrudar
do fundo da panela. Tire do fogo e coloque sobre uma mesa ou pia.
3) Espere esfriar um pouco para não queimar as mãos. Sove até ficar
bem lisinha.
4) Modele as bolinhas e em cada uma coloque um
pedacinho de queijo parmesão, depois enrole.
5) Bata as claras e passa as bolinhas uma a uma nas claras,
depois na farinha de rosca.
6) Frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.
Dica
Os bolinhos pode ser congelados e fritos congelados
também. Basta fritar em óleo bem quente.
Josefa Severina da Silva
Josefa está na área de alimentação há cerca de 20
anos, iniciando na área como ajudante de cozinha
até chegar no cargo de cozinheira.
Salmão en Croûte
Ingredientes
• 1kg de filé de salmão
• 500g de massa folhada
• Suco de limão (1 limão)
• Temperos:
- alho
- shoyu
- sal
• 2 gemas de ovos batidas
Modo de preparo
1) Corte o salmão em tiras de 4 cm de largura, aproximadamente;
2) Tempere com o limão, alho, shoyu e sal a gosto;
3) Envolva as tiras com a massa folhada, enrolando-as;
4) Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC;
5) Após 20 minutos de forno, pincele com as gemas e devolva ao
forno até ficarem dourados.
Dica
Pode ser servido como entrada ou acompanhado de
batatas e brócolis souteé.
Francisco Hélio Farias Mesquita
“Hélio é profissional na área de alimentação há
16 anos, sendo 10 desses como cozinheiro. Líder
pelo exemplo, sério, responsável e empático junto
à equipe, gosta de preparar pratos típicos como
feijoada, mas possui muita experiência em preparo
de cardápios para diretoria, como o prato sugerido
nesta edição”. - Débora Pinatti, nutricionista.
Massa do chefe
Ingredientes
Massa da panquequa:
• 1 e ½ xícara (chá) de
farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• Sal a gosto
Molho branco:
• 1 colher de sopa cheia
da farinha de trigo sem
fermento
• 1 colher de sopa de margarina
• 1/2 copo de leite
• Temperos a gosto (alho e
cebola)
• 2 colheres sopa catchup
• 1 colher sopa mostarda
• 1 pitada sal
• Manjericão, algumas folhas
• 300 gr peito frango em cubos
Modo de preparo
Panqueca:
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prepare os discos de
panqueca e reserve.
Molho branco:
1) Refogue margarina com temperos, adicionar farinha trigo,
deixe cozinhar por alguns minutos e acrescentar aos poucos
o leite, mexendo bem até adquirir consistência de mingau. 2)
Adicione catchup, mostarda, manjericão e frango já grelhado
previamente.
Montagem:
Enrole um disco de panqueca e corte bem fino tipo macarrão
espaguete, fazer o mesmo processo com os demais.
Dica
Sirva com carne assada que fica um delícia
de combinação!
Elinaldo Costa
Elinaldo é profissional da área de alimentação há
mais de 25 anos. Sempre muito criativo, sempre
elaborando novas formas de aprimorar seu
trabalho.
Strogonoff de legumes
Ingredientes
• 1 caixinha de creme de
leite ( 200g)
• 1 cebola média picada
• 1 kg de legumes variados
(batata,cenoura,vagem)
picados
• 2 dentes de alho
• 1 colher de mostarda
• 4 colheres de catchup
• Sal a gosto
Modo de preparo
1) Refogue a cebola e o alho;
2) Junte os legumes e deixe cozinhar no vapor até ficar ao dente;
3) Misture a mostarda e o catchup com 1 xícara de agua;
4) Tampe e deixe cozinhar;
5) Quando os legumes estiverem macios adicione o creme de leite e
pode desligar o fogo.
Francisco Alves
Dica
1) Combina com qualquer tipo de carne ou peixe;
2) Servir com arroz branco.
Francisco trabalha na Quality há 9 anos, cozinheiro
apaixonado pela profissão, teve de ter muito esforço
até chegar a ser um profissional que leva sabor à
vida das pessoas.
Baião de Dois
Ingredientes
• Arroz 50gr
• Feijão de corda (feijão
verde) 100gr
• Carne seca (dessalgada)
80gr
• Queijo coalho 30gr
• Coentro / salsa a gosto
• Sal (se necessário, a gosto)
• Óleo 3ml
• Manteiga (o bastante para
deixar molhado
Modo de preparo
1) Prepare o feijão como de costume, porem dispense o caldo,
reservar.
2) Prepare o arroz como de costume e reserve.
3) Cozinhe a carne seca, desfie e reserve.
4) Em uma panela grande (o suficiente para todos os ingredientes):
refogue o alho, a cebola no óleo e adicione a manteiga,
posteriormente adicione a carne seca e refogue o arroz, o feijão
e misturar bem, depois acrescente o queijo coalho em cubos
pequenos e torne a mexer bem. Junte a salsa e o coentro
picadinho e experimente o sal.
5) Sirva bem quente.
Dica
Acompanha mandioca cozida
Elio Felix de Souza
Elio é cozinheiro líder há 7 anos, com especialização
no Senai. Tem ao total 15 anos no ramo alimentício.
Elio também acrescenta sabor à vida das pessoas!
Quindim de assadeira
Ingredientes
• 50g de coco seco ralado
• 40g de leite em pó
• 80ml de água
• 200 g de açúcar
• 6 ovos
• 10gr de margarina
Modo de preparo
1) Misture todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do
coco, e bater por 10 minutos;
2) Acrescentar o coco e bater por mais 3 minutos. Colocar a massa
em assadeira untada com margarina e polvilhada com açúcar;
3) Asse em banho-maria à 180º C por 20minutos;
4) Colocar sobre forminhas de papel e servir.
José Josiel da Silva
Com o cozinheiro José Josiel não foi diferente, com
uma história brilhante se tornou um excelente
cozinheiro com mais de 10 anos já na Quality.
Os doces dele são sempre muito elogiados.
Alcatra gratinada
Ingredientes
• 1 colher de sopa de queijo
parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de
queijo gorgonzola ralado
• 1 colher de sopa de farinha
de trigo
• 3 colheres de sopa de
manteiga
• 1 xícara de chá de caldo
de carne
• 1 xícara de chá de leite
• 800 gr de alcatra
• 1 cálice de conhaque
• Pimenta-do-reino
• Azeite de oliva
• ½ cebola
• Sal
Modo de preparo
1) Coloque a carne temperada com sal e pimenta em uma panela;
• Doure com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de
azeite.
• Acrescente a cebola fatiada, o conhaque, algumas colheres (sopa)
de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado.
• À parte junte a farinha com a margarina, deixe dourar, coloque
o leite com o restante do caldo, batendo bem para não empelotar
deixe ferver por 3 minutos, desligue e acrescente metade dos
queijos.
• Retire a carne, deixe pingar todo o molho, corte em fatias
e disponha em uma assadeira, cubra a carne com o molho,
acrescente o restante dos queijos e coloque no forno quente para
gratinar.
Dica
Sirva com batatas cozidas.
Manoel Carlos Santana de Oliveira
Manoel, conhecido como o ‘Chef Manú’, é
profissional da área há 13 anos e trabalhou com
diversos tipos de cozinhas e com diretoria por cerca
de 5 anos. Manú também acrescenta sabor à vida
das pessoas!
Enroladinho de
goiabada
Ingredientes
Massa:
• 800 g de Farinha de Trigo
(mais ou menos 4 xícaras
das de chá)
• 250 g de Açúcar Refinado
(mais ou menos 1 xícara de
½ das de chá)
• 400 g de Margarina
Cremosa Sem Sal
• 1 colher das de sopa de
Fermento em pó
• 4 und de ovos inteiros
• 2 claras (reservar as 2 gemas
para pincelar)
Recheio:
• 2 kg de Goiabada em barra
Modo de preparo
1) Misture todos os ingredientes para massa até ficar homogênea e
desgrudar da mão;
2) Abra a massa e corte em tiras de aproximadamente 8cm de
largura;
3) Recheie as tiras de massa com a goiabada em barra também
cortada em tiras, envolvendo-a;
4) Corte as tiras recheadas no tamanho desejado;
5) Arrume em assadeira (não precisa ser untada), deixando um
pouco de espaço entre um docinho e outro;
6) Pincele sob os docinhos com 2 gemas batidas;
7) Leve ao forno pré aquecido à 150ºC por aproximadamente 15
minutos, ou até dourar a massa.
Dica
Para realçar a apresentação, antes de cortar as tiras de massa, faça
suaves riscos transversais com o auxílio de uma faca.
José Alexandre Vital
José entrou na Quality ainda como meio-oficial, mas
com sua competência profissional foi promovido
a cozinheiro, hoje desempenhando de forma
competente e com muita maestria suas atividades.
Manjar de coco com
calda de Kiwi
Ingredientes
• 1 litro de leite
• 8 colheres de açúcar
• 100 grs de coco ralado
• 5 colheres de amido de
milho
• 1 vidro pequeno de leite
de coco.
Calda:
• 4 unidades de kiwi
• 1 xicara de cha de açúcar
Modo de preparo
1) Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, o leite de coco e o coco
ralado, misture bem e leve ao fogo, adicione o amido de milho e
dissolva em 1 copo de leite. Mexa ate engrossar.
Como preparar a calda:
Bata o Kiwi no liquidificador, enquanto derrete o açúcar no fogo.
Misture o suco do kiwi na calda de açúcar derretida.
Adilson Alves de Sousa
Dica
Ideal para acompanhamento de um almoço especial.
Combina com todo tipo de prato.
Adilson é profissional na área de alimentação
há 26 anos, profissional de grande potencial,
com vasta experiência sua maior especialidade é
sobremesas e salgados.
Sopa de Abóbora
Cremosa
Ingredientes
• 1 Abóbora moranga
• 2 Colheres de (sopa) de
alho batido
• 1 Cebola grande
• 1 Colher de (sopa) alho
poró
• 2 Tomates Maduros Graúdos
• 1 Colher de café ( sal)
• 1 Tablete (caldo de galinha)
• 2 Colheres de sopa de Azeite
de Oliva
Modo de preparo
1) Retire a polpa da Abóbora, cozinhe e Reserve;
2) Leve ao Forno com papel alumínio por 40 minutos e Reserve;
3) Em uma panela, refogue os temperos com azeite, caldo de
galinha, alho, cebola, tomate, alho poró, salsinha e após adicionar
a abóbora cozida, adicione 2 xícaras de Chá de água;
4) Deixe ferver por aproximadamente 05 minutos. Reserve;
5) Após esta preparação, adicione a sopa com a abóbora assada,
adicione também o creme de leite, fazendo riscos para a finalização
e decoração do prato.
Dica
A sopa cremosa pode ser acompanhada com torradas
temperadas, ou pãezinhos.
Sirva bem Quente.
Claudemir Pereira de Souza
Claudemir é cozinheiro há mais de 14 anos, e é
especialista em eventos e montagens de buffet´s.
Claudemir também acrescenta sabor à vida das
pessoas!
Medalhão de frango
Ingredientes
• 900 g Coxa e sobrecoxa
• Sal a gosto
• 2 dentes Alho
• 2 colher(es) de sopa
Maionese
• 1/2 xícara(s) Talos de salsa
• Molho:
• 2 xícara(s) Água
• 2 dentes Alho
• 3 colher(es) de sopa Cebola
• 1 colher(es) de sopa Amido
de milho
• 1 xícara(s) Salsa
• 1/2 xícara(s) Cenoura ralada
• Sal a gosto
Modo de preparo
1) Retire a pele do frango;
2) Em seguida retire os ossos e reserve;
3) Corte o frango em pedaços pequenos e bata no liquidificador com
o sal, o alho, a maionese e os talos de salsa. Reserve;
4) Com o auxílio de um descascador de legumes, faça lâminas das
cenouras, cortando no sentido do comprimento;
5) Afervente-se até ficarem “al dente”;
6) Escorra e modele-as prendendo as pontas com um palito,
formando círculos;
7) Arrume-as num refratário e recheie-as com a massa reservada;
8) Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar;
9) A parte, faça um caldo com a água, o alho, a cebola e os ossos
reservados;
11) Coe e acresecente o amido de milho dissolvido em um pouco
de água, a salsa e a cenoura;
12) Verifique o sal;
13) Após engrossar, despeje sobre os medalhões assados.
Dica
Se desejar, substitua a salsa por ramas de cenoura.
Ivone Alves de Melo
Ivone é do ramo alimentício há mais de 32 anos.
“Sempre recebo elogios dos clientes”.
Peixe empanado ao
molho tártaro.
Ingredientes
• 100ml de azeite
• 1,5kg de peixe (merluza ou
pescada)
• 5 abobrinhas médias
raladas
• 100g (4 colheres de sopa ),
de margarina com sal.
• 400g (2 xícaras de chá) de
farinha de trigo
• Caldo de galinha ou de legumes,
a gosto
• 500ml de leite morno
• 1kg de batata cozida e amassada
• 5 ovos (para utilizar no empanado)
• Farinha de rosca (para empanar).
Modo de preparo
1) Aqueça o azeite, junte o peixe, a abobrinha ralada, e deixe refogar
por 5 minutos.
2)Derreta a margarina e doure a farinha de trigo. Acrescente ao
refogado de peixe, junte o caldo escolhido diluído no leite, mexendo
sempre, e cozinhe até desprender do fundo da panela (cerca de 5
minutos).
3) Junte as batatas e misture até obter uma massa homogênea.
4) Deixe esfriar e modele com as mãos, em formato de nuggets.
5) Passe no ovo batido, depois na farinha de rosca, e frite.
Dica para acompanhamento
Brócolis ao alho e legumes sautê.
Manoel Neto
Manoel trabalha na Quality desde 2003, foi
sempre muito incentivado a também aprender a
arte de cozinhar e hoje é um excelente cozinheiro,
que também traz sabor à vida das pessoas!
Bolo Hulk
Ingredientes
• 10 ovos
• 0,8 gramas de farinha de
trigo
• 0,8 gramas de açúcar
• 0,4 gramas de margarina
• 0,1 gramas de fermento
• 3 potinhos de iogurt
natural (0,360 ml)
• 0,1 gramas de gelatina de limão
• 0,5 ml de leite
Cobertura:
• 3 limões
• 1 caixinha de leite condensado
• Raspas de limão
Modo de preparo
1) Bata no liquidificador junto com os ovos todos os ingredientes
líquidos e a gelatina, em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar e
o fermento, misture os ingredientes batidos na vasilha aos poucos;
2) Assar em forma untada.
Cobertura:
1) Faça suco com 3 limões, misture o leite condensado até obter um
creme. Coloque em cima do bolo após assar e por ultimo as raspas de
limão para enfeitar.
William Gomes Cruz
“O cozinheiro Willian esta na empresa desde
1999, entrou como ajudante de cozinha à época,
desempenha sua função com presteza e tem muito
espírito de equipe, muito comunicativo e prestativo
com os clientes, busca a cada dia aperfeiçoamento.”
- Elaine Gonçalves, nutricionista.
Macarrão Parafuso
com Calabresa
Ingredientes
• 1 pacote de parafuso
• 200g de linguiça calabresa
defumada
• 0,5 unidade de alho-poró
• 0,5 unidade de cebola
• 2 colheres (chá) de óleo
de soja
• 2 xícaras (chá) de extrato
de tomate
• 1 xícara (chá) de creme de
leite fresco
• Sal a gosto
Modo de preparo
1) Escalde a linguiça e fatie, deixe ‘al dente’ e reserve.
2) Doure o alho, a cebola e junte o extrato de tomate.
3) Deixe reduzir e adicione o creme de leite.
4) Grelhe a lingüiça fatiada e pré-cozida, junte ao molho.
5) Adicione a massa e sirva.
Josiel Pereira da Silva
Josiel, um especialista em massas, adora cozinhar
massas e variar combinações como esta. Josiel
também traz sabor à vida das pessoas!
Cassata Italiana
Ingredientes
Creme branco:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite UHT
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de amido
• Levar ao forno até ficar
com a consistência de
mingau, separe.
Creme de chocolate:
• 1 lata de leite UHT
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nescau
• 1 colher (sopa) de amido
• Levar ao forno até ficar com
a consistência de mingau,
separe.
Modo de preparo
Molhe 2 pacotes de bolacha amanteigada no leite com achocolatado:
Coloque em uma travessa:
1 camada de bolacha; 1 camada de creme branco; 1 camada de
creme de chocolate; Continue assim até terminar as bolachas.
• Por último coloque 2 claras batida em neve, acrescente 3
colheres (sopa) de açúcar, quando este já estiver bem consistente
coloque uma lata de creme de leite sem soro.
• Depois de bem gelado salpique granulado ou raspas de
chocolate.
Marco Silva Santos
Marco atua no ramo de alimentação há muitos
anos, e na Quality desde o ano de 2003. É um
especialista em sobremesas como esta.
Salada de verão
Ingredientes
• 1 maço de rúcula (300g)
• 2 und de kiwi
• 1 und de mamão papaya
• 1 manga tommy
• 1 pote de iogurte
desnatado (150g)
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de run
• 2 nozes trituradas
• Raspas de 1 limão
Modo de preparo
1) Lave a rúcula e reserve.
2) Corte as frutas a gosto, porém para melhor decorar
preferencialmente corte em lâminas. Reserve as frutas.
Para preparar o molho:
1) Misturar o iogurte com o suco de limão.
2) Coloque primeiro as folhas de rúcula deixando as pontas para
fora para decorar o prato.
3) Intercale as frutas no esquema: manga, kiwi e mamão até
que cheguem ao centro do prato.
4) Por fim coloque por cima o molho de iorgute e finalize com
raspas de limão e nozes trituradas.
5) Caso queira, pode colocar o molho de iorgute em um
recipiente pequeno no centro do prato, ou parte, para ser
adicionada aos poucos.
Dica
A receita é perfeita para acompanhar carnes brancas,
batata assada e crótons.
José Rubens da Conceição
Atua na profissão desde 1981 se especializando em
receitas para cozinha industrial de diversos níveis,
desde operacional até diretoria. O Rubens também
acrescenta sabor à vida das pessoas!
Macarrão sabor pizza
Ingredientes
• 250g de massa curta
(penne, Fusili) cozida ’al
dente’
• 250g de mussarela grossa
ralada
• 3 xicaras d e linguiça
calabresinha cortada em
rodelas finas
• 1 lata de molho de tomate
• 1 tomate em rodelas
• 1 colher de sopa de azeite
• 10 folhas de manjericão
Modo de preparo
1) Frite a linguiça em uma panela com uma colher de sopa de
azeite;
2) Em um refratário redondo, untado, acomode a massa cozida,
cubra com molho de tomate, linguiça, queijo mussarela, rodelas
de tomate, folhas de manjericão e polvilhe orégano;
3) Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura media, somente
para derreter o queijo.
Dica
1) Se não quiser não frite a linguiça, apenas misture no
molho de tomate.
2) Não precisa de acompanhamento, esse prato é
completo!
Enedino Francisco da Silva
Enedino, mais conhecido como o ‘Chef Didi’
atualamente é cozinheiro lider e já pratica a arte de
cozinhar há 10 anos.
Bolo de fubá cozido
Ingredientes
• 2 xic chá de fubá
• 1 xic chá de óleo
• Erva doce á gosto
• 2 xic chá açúcar
• 2 xic leite
• 3 ovos
• 1 xic farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento
em pó
Modo de preparo
1) Leve ao fogo para cozinhar o fubá junto com o óleo, erva
doce, o açúcar e 1 xicara de leite, mexa sempre ate formar um
mingau e reserve;
2) Na batedeira bater as claras em neve e reserve;
3) Depois misture em uma bacia grande o mingau com o leite
restante, as gemas, a farinha de trigo, o fermento em pó e por
último as claras em neve.
4) Bata na batedeira até misturar todos os ingredientes;
5) Leve ao forno médio por 30 minutos, ou ate dourar.
Elisabete Almeida da Silva
Dica
Um bolinho de fubá com um cafezinho, hum!
Elisabete está aprimorando a arte de cozinhar e está
se especializando na área de sobremesas. Ela também
traz mais sabor à vida das pessoas, e um sabor bem
docinho ainda!
Macarrão ao forno com
bacon e mussarela
Ingredientes
• 500g de macarrão parafuso cozido e escorrido
• 300g de bacon cortado em
cubinhos
• 3 tomates sem semente
e escorridos cortados em
cubinhos
• 1 cebola grande picadinha
• Salsinha a gosto
• 3 colheres de sopa de
maionese
• 2 dentes de alho picados
•2 colheres de sopa de azeite
• 350 g de mussarela ralada ou
picada
• 50 g de queijo ralado
Modo de preparo
1) Coloque o bacon em uma panela e deixe dourar;
2) Acrescente o azeite, alho, cebola e tomates;
3) Em um refratário, coloque o macarrão, maionese, salsinha,
os ingredientes refogados e a mussarela picada, misture tudo;
4) Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Nivaldo Figueira de Almeida
Dica
Vai bem acompanhado de carne assada ou
filé de frango grelhado.
Nivaldo é cozinheiro, profissional na área de
alimentação há mais de 20 anos, seus pratos
preferidos são incrementar as massas com
diversos molhos.
Bolo de cenoura com
chocolate
Ingredientes
• 1kg de farinha de trigo
• 200ml de óleo
• 3 unidades de cenoura média
• 400gr de açúcar
• 1 colher de chá de sobremesa
de fermento
Ingredientes calda de
chocolate:
• 1 colher de sopa de
manteiga
• 2 colheres de sopa de
chocolate em pó
• 2 colheres de sopa rasas
de maisena
• 200ml de leite
Modo de preparo
Modo de preparo massa:
1) Bata a cenoura e o óleo no liquidificador, em uma vasilha
grande;
2) Coloque a mistura e adicione a farinha e o açúcar aos poucos
(mexa bem) e adicione o fermento por último;
3) Coloque em forma retangular grande e leve para assar em
fogo brando.
Modo de preparo calda:
1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo (mexa sem
parar) até levantar fervura e despeje sobre o bolo quente.
Dica
Adicione uma pitada de sal na massa.
Sonia Cristina de Fátima dos Santos
Sonia é cozinheira com 22 anos de profissão,
tem especialização no SENAI e no SESI. Sonia
também acrescenta sabor à vida das pessoas!
Frango Capixaba
Ingredientes
• 1 kg de frango coxa e
sobrecoxa com osso.
• 4 dentes de alho.
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 tomate em cubos maduro.
• 30g de cueto fresco
• 100ml de leite de coco
• 20 ml de suco de limão
• 180 ml de extrato de
tomate
• 3 colheres de sopa de óleo.
• 1 pintada de pimenta do
reino.
• Sal a gosto.
Modo de preparo
1) Em uma panela acrescente o óleo é refogue a cebola, o alho,
o pimentão e o tomate;
2) Acrescente o frango e deixe refogar;
3) Logo após, acrescente o limão, a pimenta do reino e o extrato
de tomate;
4) Por fim regue com leite de coco e deixe cozinhar por 30
minutos;
5) Quando estiver cozido, jogue o coentro em cima;
6) Sirva bem quente.
Dica
Servir com arroz branco e polenta.
Edilton Caetano De Souza
Natural do estado do Espírito Santo, Edilton, é
cozinheiro há 10 anos já, ganhou experiência em
diversas áreas da gastronomia e prepara diferentes
pratos. “Sinto-me satisfeito com a profissão que
exerço, e a faço com muito amor”.
Filé de peixe à
Fiorentina
Ingredientes
• 6 Filés de merluza ou
pesacada branca;
• Limão
• Sal a gosto
• 1 xícara (CHÁ) de farinha de
trigo;
• 2 ovos
• 1kg de batata;
- 1 maço de espinafre;
- 1 xícara de chá de leite
- 1 creme de leite;
Modo de preparo
1) Cozinhe as batatas, depois faça um purê colocando sal,
margarina e um pouco de leite e reserve;
2) Tempere os filés de peixe com sal e limão a gosto, depois faça
uma liga com a xícara de farinha de trigo, ovos e água, passe os
filés na liga e frite em óleo bem quente; Depois de frito arrume
em assadeiras.
3) Cozinhe o espinafre, depois em uma panela prepare um
molho branco coloque o leite com as 3 colheres de farinha
de trigo no fogo, adicione o espinafre e sal quando o molho
encorpar, por último adicione o creme de leite;
4) Coloque o purê de batata em cima dos filés e depois o creme
de espinafre, por último só levar para gratinar.
Dica
Para acompanhar servir com arroz à grega.
José Carlos Dantas Cruz
O cozinheiro José trabalha na área de alimentação há 15
anos, sua especialidade é frutos do mar, mas também
se arrisca muito na confeitaria “E confirmam que é um
ótimo confeiteiro. Adoramos seu maravilhosos bolos.”
Bife à chauá
Ingredientes
• bife de patinho em tamanho
médio
• Alho em pasta
• Sal
• Maionese
• Cebola roxa cortada em
rodelas
• Azeitonas fatiadas
• Salsa
Modo de preparo
1) Tempere e grelhe os bifes como de costume, arrumar em uma
assadeira e cobrir com o molho;
Modo de preparo do molho:
Em uma panela (tam. 8) dissolva a maionese e em seguida
acrescente as cebolas roxas em rodelas, as azeitonas e a salsa
a gosto.
Dica
Vai bem acompanhado de arroz branco e
batata frita ou polenta frita.
Cícero dos Santos
Cícero é um profissional de alimentação há 23 anos,
onde se especializou em comida baiana e em pratos
portugueses. Ele também acrescenta sabor à vida
das pessoas!
Arroz festivo
Ingredientes
• 1 copo de arroz
• 0,3kg de carne moída
• Alho, cebola e temperos a gosto
Modo de preparo
1) Refogue a carne com temperos ao seu gosto e misture com
o arroz já cozido;
2) Coloque em uma forma com fatias de mussarela em cima e
um pouco de molho tomate e levar ao forno.
Dica
Sirva com batata corada.
José Dias de Souza
Profissional está na Quality há 8 anos, onde prepara
variados tipos de pratos e é sempre muito elogiado.
O José também acrescente sabor à vida das pessoas!
Pavê natpolitano
Ingredientes
• 2latas de leite condensado
• 2latas de creme de leite s/
soro
• 100gr de coco ralado
• 100ml de leite de coco
• 2colheres de margarina
sem sal
• 4colheres de sopa de
achocolatado em pó
• 2colheres de sopa de
açúcar
• 1pct de bolacha tipo
champanhe
• 2cx de morango
• 1pct de 50gr de suspiro
Montagem:
Molhe as bolachas champanhe no leite de coco e vá forrando um
refratário,depois coloque o creme 1 (beijinho),por cima coloque
o creme 2(brigadeiro), e por cima despeje a calda de morango,
coloque os suspiro para decorar.
Modo de preparo
Creme 1: em uma panela coloque uma colher de margarina,
1lata de leite condensado,coco ralado.
Vá mexendo sempre com fogo baixo até dar ponto de
beijinho,retire do fogo e acrescente 1lata de creme de leite s/
soro (reserve).
Creme 2: Em uma panela coloque uma colher de margarina,
1lata de leite condensado,4 colheres de achocolatado em pó
Vá mexendo sempre com fogo baixo até dar ponto de
brigadeiro,retire do fogo e acrescente 1lata de creme de leite
s/soro (reserve).
Calda: Coloque os morangos picadinhos em uma panela com
açúcar e deixe cozinhar por 5 minutos (reserve)
Jailton de Sousa Gomes
Jailton é profissional da área de alimentação há
19 anos, com seu empenho se especializou como
cozinheiro. Gosta de inovar para satisfazer os clientes,e
assim acaba criando receitas com o ‘seu toque’.
Galinhada
Ingredientes
• 1 galinha caipira separada
pelas juntas e cortada em
pedaços pequenos
ou
• 1 frango separado pelas
juntas e cortado em
pedaços pequenos
Salmoura:
• 2 litros de água
• ½ kg de sal grosso
• 20 g de folhas de manjericão
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 3 folhas de louro
• 2 dentes de alho inteiros
Marinada
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortada
em cubos
• 4 tomates cortados em
cubos
• 1 pimenta-de-cheiro
picada
• 100 g de coentro picado
• 50 g de salsinha picada
• 50 g de folhas de
manjericão
• 10 folhas de hortelã
• 1 folha de louro
• 200 ml de óleo de soja
• 50 g de colorau
• sal e pimenta-do-reino
branca moída a gosto
Modo de preparo
Salmoura:
1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas
e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal
grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4
partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e
deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha
caipira da salmoura e lave em água corrente.
Marinada:
2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5
dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates
cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro
picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas
de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.
3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e
reserve os temperos e o caldo.
4°- Numa panela com 200 ml de óleo de soja, coloque os pedaços de
galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha
caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada
acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima),
os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra
com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/3 h ou até a galinha ficar macia. Se você estiver usado o frango deixe
cozinhar por 1 hora e 20 minutos.
Dica
Se precisar adicione mais água. Tempere com sal e
pimenta-do-reino branca moída a gosto e sirva em
seguida acompanhado de arroz com pequi, farofa e
quiabo refogado. O pequi pode ser achado em Casa do
Norte ou no Mercado Municipal.
Severino dos Santos
Severino é natural do estado de Pernambuco e como
um bom nordestino cozinha muito bem. Colaborador
aplicado, exigente, dedicado e organizado, atua na
área há mais de 19 anos.
Sorvete caseiro
Ingredientes
1 Litro de leite
- 1 Lata de leite condensado
- 1 Lata creme de leite
- 10 Colheres (sopa) de açúcar
- 1 Colher (sopa) de emulsificante
Modo de preparo
1) Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o creme de leite
e o açúcar;
2) Coloque na vasilha, leve ao freezer por cerca de 1 hora;
3) Quando estiver quase congelado acrescente o sabor desejado
(emulsificante);
4) Bata na batedeira e leve ao freezer;
5) O acompanhamento dependerá do sabor.
Elisvane Mendes Leite
Elisvane trabalha na Quality hà nove anos e sempre
diz que adora a profissão, pois é encantador por
alimentar as pessoas e fazer com que aquele
momento seja único, com sabor único também!
Quality Soluções em Alimentação e Serviços
Matriz:
Rua Borges, 261, macuco, Santos-SP.
13 3202-2230
São Paulo:
Al. Dos Nhambiquaras, 1770, moema, São Paulo.
11 4126-2020
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Observações
1) Todas as imagens deste livro são meramente de
cunho ilustrativo;
2) Cada receita há seu respectivo responsável, citado a
cada dupla de páginas;
3) Todo o material pode ser reproduzido, desde que
citada a fonte;
4) Este material não tem cunho comercial, e não renda
gerada sobre ele.