Lev: Comer para Emagrecer 4 A presente edição segue a

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Lev: Comer para Emagrecer
A presente edição segue a grafia do novo Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa
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© 2014, Direitos reservados para Marcador Editora
uma empresa Editorial Presença
Estrada das Palmeiras, 59
Queluz de Baixo
2730-132 Barcarena
Título: Comer para Emagrecer
Autoria: Conselho Científico Lev & Departamento de Design Lev
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Revisão: Sérgio Fernandes
Paginação: Departamento de Design Lev
Impressão e acabamento: Multitipo — Artes Gráficas, Lda.
ISBN: 978-989-754-001-1
Depósito legal: 376603/14
1.ª edição: junho de 2014
Um especial agradecimento à colaboração prestada pelos chefs Camilo Jaña, Sandra Almeida,
Luís Gaspar & Felisberto Areias, na elaboração das receitas ilustradas neste livro.
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Índice
10 Prefácio
Fábia Rebordão
15 Lev: comer para emagrecer
17 Método Lev
20 As fases do método Lev
25 Receitas Lev
Prato principal
26
Creme de alho-francês
com crocante
29
Salada de legumes grelhados
30
Cogumelos salteados
com alho e salsa
33
Tarte flambée com espargos
e setas a la plancha
37
Pão de alho e coentros
38
Cogumelos recheados com legumes
41
Lasanha de cogumelos
com molho de ervas
42
Rolo de curgete recheado com
legumes e puré de abóbora
45
Ovos mexidos com
espargos e ervas aromáticas
46
Crepe de fiambre recheado
com curgete e pimento
5
49
Espetada de salsicha
com pão de forma
50
Focaccia de cogumelos
54
Carpaccio de curgete com
crocante de barbecue
57
Tian de legumes à provençal
com hambúrguer
58
Salada mista
61
Tomate recheado com salsicha
62
Omeleta mediterrânica
com fiambre de peru
65
Antepasto de legumes grelhados
com croutons
69
Pizza Calzone
70
Filetes de linguado recheados
com puré de cogumelos
73
Soufflé de legumes com salada
74
Panquecas de frango com
molho de pimentos
77
Peito de frango recheado
com caril de legumes
78
Bacalhau escalfado sobre
brás de ervas aromáticas
81
Carpaccio de bacalhau com
croutons de alho e salsa
84
Garoupa braseada sobre
misto de legumes
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85
Guacamole de espargos com legumes
86
Fusili al pomodoro com legumes
89
Carpaccio de polvo sobre
coullis de pimento
90
Crostini de atum com salada
de legumes
93
Peito de frango com molho de caril
97
Bacalhau com broa
98
Bife de peru com vegetais e croutons
101
Pescada escalfada com ratatouille
de legumes
102 Migas
com robalo grelhado
de lombo com mostarda
105 Tornedó
e crocante de chili
106 Uramaki de robalo e vegetais
109 Risotto com setas, espargos e tomate
111 Receitas Lev
Sobremesas
112
Torta de caramelo com «Nutellev»
115
Semifrio de «Nutellev»
com creme de frutos silvestres
7
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116
Cheesecake de pêssego e alperce
119
120
Farófias com canela
de avelã com
124 Cremoso
estaladiço de coco e tangerina
127
Pão de ló com crocante de chocolate
128
Delícia de caramelo com «Nutellev»
131
Crepe de laranja recheado
com chocolate preto
132
Fondant de frutos vermelhos
com «Nutellev»
135
Parfait de coco e tangerina
sobre mousse de chocolate
136
Semifrio de pêssego
com bolacha de manteiga
139
Coulant de chocolate com «Nutellev»
140
Mil-folhas de baunilha com
macedónia de fruta
143
Soufflé de arroz-doce com
cremoso de canela
147
Soufflé de pêssego e alperce
148
Sobremesa de pão de ló com fruta
Leite-creme com frutos silvestres
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151 Receitas Lev
Os chefs
152 Cafeína
Chef Camilo Jaña & chef Sandra Almeida
155 Chef Luís Gaspar
156 Jockey
Chef Felisberto Areias
158 L’Éclair
Consultório externo
160 Glossário
162 Testemunhos Lev
167 15 dicas Lev para resultados perfeitos
172 Gama de refeições Lev
Sopas & cremes
Pão & tostas
Snacks salgados
Omeletas & crepes salgados
Pratos cozinhados
Bolachas & wafers
Crepes doces & mousse
«Chocolev»
Sobremesas
Bebidas frias & quentes
Compota, patê & «Nutellev»
Pecados Lev
Iogurtes & cremes
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Prefácio
Temos de
encontrar a
força dentro de
nós, e sempre
com a Lev
como aliada!
antes
Fábia Rebordão
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depois
Quando dei por mim,
tinha perdido 5 kg
em dez dias, 20 kg
em dois meses, e 40
kg em pouco mais
de meio ano.
Sempre me habituei a ouvir frases como «gordura é formosura»
ou «tem uma cara muito bonita»! De certa forma, eram como
uma tentativa de me consolar, porque quem me conhecia bem
notava todo o descontentamento estampado na minha cara.
Desde criança que sempre tive «excesso de fofice», como
costumava dizer...
Habituei-me à imagem que todos os dias via refletida no
espelho, e não achava que fosse tão grande e tão gordinha
como de facto era, pois a obesidade funciona um pouco como
a anorexia: sempre que nos olhamos ao espelho, focamos um
ponto — que normalmente é a cara —, e o resto, visto de perto,
não parece ser tão grande como realmente é.
Prefácio — Fábia Rebordão
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Só tinha a real noção disso quando me deparava com alguma foto ou
algum vídeo. E foi isso que me aconteceu pela centésima vez. Só que
dessa vez o meu tempo estava a terminar... Sempre ouvi dizer que,
«para se perder peso, tem de ser antes dos 30...» Fiz dietas ao longo
da minha vida inteira, desde tenra idade.
Sou uma pessoa muitíssimo ansiosa, e tinha na comida um dos meus
maiores prazeres. E como tenho tendência para engordar… pior.
Fui-me desleixando... Fui comendo... E, quanto mais aumentava o
meu volume, mais aumentava o meu vazio. Queria mudar! Ser diferente! Encontrar força dentro de mim para poder realizar um dos
maiores sonhos da minha vida: ficar magra!
Todas as semanas baixava um
número de calças... Sentia uma
felicidade inimaginável!
Mudava sempre a cor do cabelo ou o corte, ou a make up, para que
continuassem a dizer-me: «Tem uma cara muito bonita...» Porém, o
meu vazio ia aumentando! Todas as minhas fragilidades tinham de
acabar! Todas as frases e os olhares depreciativos, com e sem intenção, e tantas outras coisas mais, juntamente com a realidade das
fotos e dos vídeos do meu verdadeiro «eu», deram-me força para
começar a minha jornada rumo à vitória!
Descobri então a Lev... O Malato deu-me uma grande ajuda! E finalmente comecei... Iniciei a dieta nas vésperas do Natal, no dia 6 de
dezembro de 2012. Pensei: «Desta vez é que vai ser!»
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Os primeiros dias foram um pouco difíceis, mas a minha vida até
ali também o tinha sido, portanto... Cumpri todas as fases da dieta com rigor absoluto. Até porque, no início, o mínimo deslize pode
comprometer o tratamento, e eu não queria isso! Optei por passar
o Natal sozinha, para não cair em tentação, e não me afastei do meu
rigor uma única vez.
Fazia então entre seis e sete refeições Lev diárias, e sentia-me absolutamente saciada.
As refeições Lev são fabulosas, sobretudo por serem bastante variadas. E no que diz respeito aos doces... são extraordinários! Optei
então por comer apenas doces durante toda a dieta! Crepe de chocolate com canela ao pequeno-almoço... Para mim era um manjar
dos deuses!
Nunca tinha feito uma dieta assim! Graças a estes doces Lev, tão
variados e bem conseguidos, foi muito mais fácil ser rigorosa!
Os legumes ou a sopa também foram indispensáveis durante todo
o processo. O incentivo dos médicos e de toda a equipa Lev foram
imprescindíveis para o tratamento!
Quando dei por mim, tinha perdido 5 kg em dez dias, 20 kg em dois
meses, e 40 kg em pouco mais de meio ano.
Todas as semanas baixava um número de calças... Sentia uma felicidade inimaginável! Estava então a realizar um dos meus maiores
sonhos! Em todas as tentativas que fiz, e foram tantas, a Lev foi a
única dieta fácil de seguir. Porque emagreci e continuei a ter prazer
à mesa. Temos de encontrar a força dentro de nós, e sempre com a
Lev como aliada! Este é o meu conselho!
A Lev ajudou-me a ficar muito mais leve!
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ara
p
r
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m
o
C
er
Emagrec
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A Lev: Comer para Emagrecer
A Lev, marca portuguesa especializada em tratamentos não farmacológicos para o excesso de peso e obesidade, rapidamente
assumiu a liderança de mercado no ramo, como comprovam
os mais de 40 000 casos de sucesso. Possui um tratamento de
emagrecimento simples, seguro e eficaz, que conta com a preciosa colaboração de uma vasta e experiente equipa de nutricionistas, e que assegura resultados rápidos e, fundamentalmente,
duradouros. Certos de que a variedade na oferta de refeições
é uma mais-valia para o sucesso na execução do tratamento,
existe uma grande aposta da Lev na inovação e na procura de
novos sabores, texturas, e de alimentos mais práticos. Assim, o
processo de emagrecimento torna-se simples e pleno de prazer.
A procura por novos produtos parte da oscultação
das necessidades dos clientes. Mediante estas necessidades, a equipa de desenvolvimento de produto, em
conjunto com os nutricionistas, desenvolve as novas
refeições de acordo com os parâmetros nutricionais
que o método Lev impõe. Após repetidos testes de
estabilidade dos produtos, estes são submetidos à
aprovação de uma equipa de análise sensorial que
verifica se as propriedades organoléticas das novas
refeições se coadunam com o pretendido.
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Seja por motivos de saúde ou de estética, é importante conseguirmos
controlar o peso corporal de uma forma saudável e equilibrada.
A aparência tem um peso elevado nos dias de hoje, para além de que
ter quilos a mais significa ter saúde a menos. Problemas cardiovasculares, respiratórios, osteoarticulares, digestivos, colesterol alto,
hipertensão arterial e diabetes são apenas alguns exemplos das patologias que podem advir do excesso de peso. Pelo nosso bem-estar há,
por isso, que fazer tudo para que a balança acuse um peso equilibrado
e que nos dê qualidade de vida.
Os maus hábitos alimentares — pautados por excesso de fritos, gorduras e açúcares — pouco ou nenhum exercício físico, flutuações
constantes de peso, misturados com o stress do dia a dia e as preocupações no trabalho, resultam, por mais que não queiramos, num estilo
de vida pouco saudável e na acumulação de quilos a mais.
As principais razões que levam à procura do nosso tratamento são essencialmente estéticas e de saúde. Hoje em dia,
tem-se sentido um grande aumento da preocupação com
a saúde. Há cada vez mais conhecimento de que a obesidade é uma doença crónica e acarreta muitos riscos para a
saúde. Este facto torna as pessoas mais conscientes e com
motivação para mudar a situação.
Dra. Adelina Correia
É verdade que não há milagres para perder os quilos que temos a
mais. Há sim que ter disciplina, motivação, algumas regras, e cumprir
o que é suposto. A forma mais segura de conseguir o peso ideal e de o
manter para o resto da vida, sem sacrifício e sem passar fome, existe
e define-se por método Lev.
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O método Lev
É um tratamento não farmacológico para o excesso de peso/obesidade, que garante a obtenção de resultados rápidos, muito motivantes e duradouros, sem interferência do sistema nervoso central,
sem efeitos secundários e com total garantia do estado nutricional de
quem o executa. Por oposição às abordagens clássicas, é garantido
que no decorrer do processo de emagrecimento não existem perdas
de massa muscular e há uma total ausência de fome e cansaço. O facto de ser um tratamento prescrito de forma personalizada e de ser
supervisionado por um médico/nutricionista, faz com que o método
Lev seja adequado tanto para casos de ligeira sobrecarga ponderal,
como para obesidades severas.
Como se processa?
Assim que são introduzidas as refeições Lev em substituição da
alimentação tradicional, dá-se um corte no aporte de hidratos de
carbono e gordura — os principais nutrientes energéticos —, que,
assim que é detetado pelo nosso sistema central, desencadeia um
processo adaptativo.
Entre as primeiras 48 e 72 horas, a forma de cobrir as nossas necessidades energéticas reside nas reservas de açúcar que temos
disponíveis ao nível hepático. Assim que estas primeiras reservas
se esgotam, é induzida a libertação da gordura que temos acumulada nos adipócitos, tornando-se este o nosso principal combustível.
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Comer
paraemagrecer
Emagrecer
LevLev:
comer
para
Por este motivo, o emagrecimento no método Lev é extremamente
rápido e notório. A ausência de fome prende-se com o facto de, no
decorrer da conversão da nossa massa gorda em açúcar, haver
produção de uns compostos orgânicos que possuem uma capacidade tremenda de inibir o apetite ao nível hipotalâmico: os corpos
cetónicos.
A ingestão das refeições Lev assume a sua principal relevância ao
impedir que, neste processo de emagrecimento, não ocorram perdas de massa muscular, dado o fornecimento — na exata medida da
qual necessitamos — de proteína de elevado valor biológico. A estabilização do património muscular é uma garantia da manutenção
da tonicidade e, principalmente, da perda de peso a longo prazo.
A Lev dispõe de mais de 150 saborosas refeições de texturas e
consistências diferentes, com baixo valor calórico e alto valor
proteico, assegurando ao organismo o acesso a todos os nutrientes necessários, sem se ficar com a sensação de fome. Mesmo! O
segredo é a imensa variedade alimentar que tem para os pequenos-almoços, almoços, lanches e jantares, sem esquecer as sopas e as
sobremesas. Entre crepes, omeletas, mousses ou frango, há toda
uma vasta gama de agradáveis refeições que pode consumir.
O apoio constante e gratuito, a segurança
proporcionada pela orientação qualificada, os
resultados motivadores e a variedade de paladares
proporcionada pelas mais de 150 refeições são fatores
que, em conjunto, se apresentam como as mais-valias
deste tratamento em relação a outros métodos.
Dr. Rui Vasco
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As fases do método Lev
Na primeira consulta é definido o objetivo a atingir, de acordo com
a avaliação da composição corporal — estatura, peso, medição da
massa gorda e cálculo do índice de massa corporal — a medição
da tensão arterial, a análise completa da alimentação, o histórico
do excesso de peso, os parâmetros clínicos, socioprofissionais, e os
hábitos de vida. O que significa que o paciente é, desde o início,
acompanhado por um especialista em nutrição que estabelece um
plano de tratamento totalmente ajustável às suas necessidades.
1ª fase | Emagrecimento rápido
Nesta primeira fase do método Lev, toda a alimentação tradicional
é substituída por refeições de aporte proteico Lev. No entanto,
o consumo de vegetais é necessário para manter a ingestão de
fibras alimentares necessárias ao bom funcionamento do trânsito
intestinal.
Como referido anteriormente, esta alteração alimentar obrigará
o organismo a recorrer às reservas energéticas hepáticas. Estas
têm uma duração entre 48 e 72 horas, período que, após ser
ultrapassado, dará origem ao real processo de emagrecimento.
Numa tentativa de pôr fim ao corte energético induzido, é comum
o corpo humano emitir alguns avisos de carência energética, como
a sensação de fome ou cefaleias. Estes «problemas» poderão
ser facilmente ultrapassados com o aumento do consumo das
refeições Lev —dentro dos limites máximos impostos pelo método.
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O cálculo do número de refeições a ingerir é feito mediante os
dados recolhidos na primeira consulta de avaliação. Para esta
estimativa, são tidos em conta o peso de referência, o sexo do
indivíduo e a sua atividade física diária.
Os dez primeiros dias do tratamento são fundamentais. São os dias de adaptação física, psicológica e de
conhecimento dos diferentes sabores. Será também
nestes dez primeiros dias que aparecem os primeiros
resultados visíveis.
Dr. Rui Vasco
Para garantia da manutenção de um estado nutricional otimizado,
todas as fases do método Lev são complementadas com
suplementos nutricionais específicos para o tratamento.
2ª fase | Emagrecimento progressivo
Na segunda fase do método Lev são implementadas refeições
de carnes magras ou peixes magros em substituição de uma das
refeições Lev. O intuito será promover uma introdução gradual da
alimentação tradicional, promovendo os bons hábitos alimentares
e as boas práticas na confeção dos alimentos, sendo a perda de
peso uma constante.
Nesta
fase,
o
processo
fisiológico
desencadeado
pela
implementação das refeições continua a desenrolar-se, se bem
que de uma forma mais branda. O consumo de vegetais e da
suplementação Lev continua a assumir uma preponderância vital
no bem-estar físico e fisiológico dos seus consumidores.
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3ª fase | Estabilização de peso
A terceira e derradeira fase de emagrecimento do método Lev
consiste na introdução de alimentos «de baixa carga glicémica»,
isto é, de alimentos fornecedores de hidratos de carbono, cuja
concentração permite um melhor controlo nos níveis sanguíneos
de açúcar e, consequentemente, no peso. A título de exemplo,
temos a fruta e os produtos lácteos magros.
Uma das mais-valias do método Lev é não haver perda
de massa muscular, mas somente de gordura.
Dr. Paulo Guedes
Nesta fase, a gordura corporal deixa de ser o principal fornecedor
de energia, passando a ser apenas o suporte energético
complementar à dieta hipocalórica. A função desta fase é reduzir
a velocidade de perda de peso, normalizar a alimentação e incutir
hábitos alimentares saudáveis.
4ª fase | Estabilização de peso
Esta é a fase do método Lev na qual todos os bons hábitos
adquiridos ao longo do tratamento são solidificados e ajustados
ao dia a dia dos indivíduos. É também incentivada a prática diária
de atividade física, para que os resultados obtidos sejam mais
sustentáveis. À medida que vão sendo incrementados alimentos
na dieta e as garantias do fornecimento de todos os nutrientes
necessários vão sendo asseguradas, reduzem-se os suplementos
alimentares Lev.
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De ressalvar que a monitorização do peso ao longo do tempo é de
extrema importância, para que os resultados sejam cimentados a
longo prazo.
Acima de tudo, é fundamental que haja um compromisso
de continuar as consultas de acompanhamento e
orientação nutricional da fase 4 do tratamento. Não
faltar às consultas de manutenção é o primeiro grande
passo na criação de hábitos corretos.
Dr. Rui Vasco
Ao longo destas quatro fases, de dez em dez dias há as consultas
de acompanhamento para monitorização de peso. Só assim se pode
otimizar a personalização do tratamento, ajustando-o às necessidades de cada paciente, tendo em vista a garantia de sucesso a curto,
médio e, principalmente, longo prazo.
Suplementos alimentares
Os suplementos Lev foram estudados por forma a complementar as
refeições de aporte proteico Lev. O doseamento é feito tendo como
base as características nutricionais destas, para que sejam garantidas as doses diárias recomendadas. Só assim é possível garantir um
correto suporte nutricional, evitando tanto carências como sobrecargas de nutrientes potencialmente prejudiciais ao ser humano. Estes
suplementos consistem em vitaminas, sais minerais e ácidos gordos
essenciais, fundamentais para o estado nutricional otimizado dos indivíduos e para promover uma perda de peso segura e saudável.
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Receitas Lev
PRATO PRINCIPAL
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Creme de
alho-francês
com crocante
Fases 1, 2 & 3
Ingredientes:
· 1 saqueta de «Sopa de alho-francês Lev»
· 50 g de abóbora
· 50 g de bolbo de aipo
· 20 g de alho-francês
Preparação:
· 10 ml de azeite extra virgem
Coloque a água fria no shaker, junte o conteúdo de uma saqueta de «Sopa de alho-francês Lev» e misture até obter uma
mistura homógenea. Leve ao lume e deixe
ferver.
· 5 g de microervas
· sal fino q. b.
Corte o alho-francês em juliana e leve a desidratar no forno a 80 ºC.
Sopa de
alho-francês
com croutons
Corte o bolbo de aipo e a abóbora em
brunesa, salteie em azeite bem quente e
tempere com sal fino.
Emprate o creme com o salteado de legumes e coloque por cima o crocante de
alho-francês.
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Creme de
alho-francês
com crocante
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Salada
de legumes
grelhados
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Salada
de legumes
grelhados
Fases 1, 2 & 3
Ingredientes:
· 80 g de beringela
· 50 g de funcho
· 2 minicurgetes
· 2 miniespargos
· 4 minipimentos variados
· 20 g de cebola roxa
· 1 dente de alho
· sal fino q. b.
· pimenta-preta q. b.
· azeite virgem extra q. b.
Preparação:
Corte a beringela no sentido transversal,
tempere com sal e pimenta.
Corte o funcho em quartos, a curgete e os
espargos ao meio e marine com sal, pimenta
e alho esmagado.
Corte a cebola roxa em pétalas. Salteie em
azeite e tempere com sal.
Tempere os pimentos com sal e pimenta.
Grelhe os legumes separadamente.
Emprate os legumes sobre a beringela, dispondo-os de forma irregular a gosto pessoal.
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Cogumelos
salteados com
alho e salsa
Fases 1, 2 & 3
Ingredientes:
· 1 saqueta de «Snack de alho e salsa Lev»
· 150 g de cogumelos frescos
· 2 dentes de alho
· 30 g de pimento vermelho
Preparação:
· coentros q. b.
Numa frigideira deite um fio de azeite,
junte o alho picado e deixe alourar.
· azeite virgem extra q.b.
· sal q.b.
Junte os cogumelos e os pimentos, e deixe
cozinhar durante aproximadamente 10
minutos.
Misture gentilmente com o «Snack de alho
e salsa Lev», e polvilhe com coentros picados.
Snack de
alho e salsa
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Cogumelos
salteados com
alho e salsa
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Tarte flambée
com espargos e
setas a la plancha
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Tarte flambée
com espargos e
setas a la plancha
Fases 1, 2 & 3
Ingredientes:
· 1 saqueta de «Pizza Lev»
· 5 cogumelos setas
· 3 espargos verdes
· rúcula selvagem q. b.
· sal e pimenta q. b.
· azeite q. b.
Pizza
Preparação:
Base de pizza — coloque 50 ml de água fria
no shaker e junte o conteúdo da saqueta de
base de «Pizza Lev». Misture bem até obter
uma consistência homogénea. Coloque a
massa em papel vegetal barrado com um
pouco de azeite e leve ao forno a 180 ºC
entre 7 e 10 minutos, até ganhar cor.
Descasque os espargos verdes. Num tacho
com água a ferver, temperado com sal, coza
os espargos. No final, escorra e arrefeça
passando com água fria.
Grelhe os cogumelos setas numa frigideira
bem quente com um pouco de azeite. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Corte os espargos ao meio e grelhe dos
dois lados, temperando com sal e pimenta.
Coloque os cogumelos setas em cima da
massa da pizza, os espargos e a rúcula. Finalize com um fio de azeite por cima.
33
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34
29/05/14 20:34
Emagreça
de forma
simples, segura
e com prazer!
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