alimentos orgânicos

ALIMENTOS
ORGÂNICOS
PARTE DOIS.
POR QUE SÃO MELHORES OS ALIMENTOS ORGÂNICOS?
Prof. Adilson D. Paschoal
Professor de Agroecologia e Agricultura Orgânica da
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, USP.
(Palestra proferida na ADAE-ESALQ, em maio de 2012).
ALIMENTOS ORGÂNICOS.
VOCÊ SABE O QUE SÃO?
ALIMENTOS ORGÂNICOS
Alimentos orgânicos são todos os produtos alimentícios
produzidos através de técnicas orgânicas e sob normas da
agricultura orgânica, sendo processados, manufaturados,
embalados, estocados e transportados sob critérios
específicos, de modo a preservar o máximo de seus
valores nutricionais e biológicos, não sendo permitido o
uso de agrotóxicos sintéticos, de fertilizantes minerais
solúveis, de organismos geneticamente modificados
(transgênicos), de drogas veterinárias convencionais, de
irradiações ionizantes e de aditivos artificiais. A. Paschoal,
1994. Produção Orgânica de Alimentos.
QUAIS SÃO OS OBJETIVOS DA PRODUÇÃO ORGÂNICA DE
ALIMENTOS?
• Produzir alimentos em harmonia com a natureza e com a dignidade humana,
incrementando a qualidade de vida, notadamente a saúde de quem produz e de
quem consome, crianças em particular;
• Gerar alimentos saudáveis, nutritivos, saborosos, abundantes, sem resíduos
tóxicos e de bom aspecto comercial, sob princípios ecológicos, sociais e
econômicos;
• Utilizar racionalmente os recursos naturais de produção, mantendo e
recuperando o solo, a água, o ar e os organismos;
• Conservar a diversidade biológica dos cultivares e das raças animais, evitando a
erosão genética;
• Manter e incrementar a biodiversidade vegetal, animal e microbiana, assegurando
a estabilidade dos agroecossistemas e dos sistemas naturais;
• Melhorar o padrão de vida dos pequenos e médios agricultores, aumentando suas
rendas, diminuindo os riscos, pelo uso de tecnologias brandas, integrando-os à
sociedade moderna com maior responsabilidade pelos atos que pratica.
TÉCNICAS E PREMISSAS BÁSICAS DA PRODUÇÃO ORGÂNICA DE
ALIMENTOS
• Manejo agroecológico do solo, de modo a torná-lo vivo e não mero suporte físico
para as plantas. A matéria orgânica humificada é o fundamento de todo o
processo;
• Adubações orgânica e mineral de adubos pouco solúveis, de maneira a que o solo
nutra a planta e não o adubo, e não haja desequilíbrios bioquímicos na planta;
• Rotação de culturas e cultivo múltiplo, de modo a criar estabilidade no sistema
produtivo;
• Uso racional de máquinas e implementos agrícolas, diminuindo custos e mantendo
as características físicas, químicas e biológicais ideais do solo;
• Manejo agroecológico de pragas, patógenos e invasoras, criando-se estabilidade
no sistema através da biodiversidade e do equilíbrio bioquímico nas plantas;
• Integração de culturas vegetais com criações animais, de maneira a criar
sustentabilidade no sistema, otimizando o fluxo de energia, aumentando a
eficiência energética, e maximizando o ciclo de nutrientes;
• Manejo agroecológico dos rebanhos, buscando o bem estar animal.
Galpão de
poedeiras.
Galpão de frangos
de corte e de
poedeiras em prépostura.
UNIDADE AUTOSSUSTENTADA DE
AGRICULTURA ORGÂNICA
Fazenda Areão. ESALQ, USP, 1997
Prof. Adilson D. Paschoal
UNIDADE AUTOSSUSTENTADA DE
AGRICULTURA ORGÂNICA
Galinheiro de poedeiras, 1997
UNIDADE AUTOSSUSTENTADA DE
AGRICULTURA ORGÂNICA
Horta orgânica biocinética, 1997
Ao fundo, o capril.
UNIDADE AUTOSSUSTENTADA
DE AGRICULTURA ORGÂNICA
Horta orgânica biocinética, 1997
UNIDADE AUTOSSUSTENTADA DE
AGRICULTURA ORGÂNICA
Microtrator e minhocário, 1997
Minhocário.
ALIMENTOS ORGÂNICOS PRODUZIDOS NA UNIDADE
AUTOSSUSTENTADA DE AGRICULTURA ORGÂNICA
Fazenda Areão, ESALQ-USP, 1997
A A AGRICULTURA ORGÂNICA PODE
ALIMENTAR A HUMANIDADE?
A PRODUTIVIDADE ORGÂNICA PODE SER IGUAL OU ATÉ MAIOR DO QUE A
CONVENCIONAL. Exemplos:
1. O mais longo estudo (115 anos) comparando as duas agriculturas, feito
na Inglaterra na tradicioal Estação Experimental de Rothanstead, provou
que o trigo orgânico produziu 2.668 kg/ha, contra 2.189 kg/ha do
convencional. Rothanstead Reports.
2. Um estudo de 22 anos, conduzido pela Universidade de Cornell, provou
serem as produções orgânicas de milho e de soja equivalentes às
convencionais. Bioscience, 2005
3. Estudo da Universidade de Michigan, analisando 293 ensaios feitos em
países desenvolvidos e em desenvolvimento, mostrou que a agricultura
orgânica pode produzir alimentos para suprir a demanda da população
mundial atual e maior ainda, sem ter de ampliar a área plantada. Renewable
Agriculture, 2007.
4. Com base em ensaios feitos, estima-se que nos paises em
desenvolvimento a agricultura orgânica,
de pequenos e médios
produtores, possa produzir cerca de 80% a mais do que a convencional.
OS SISTEMAS ORGÂNICOS FUNCIONAM DE FORMA CÍCLICA,
MAXIMIZANDO A CICLAGEM DOS NUTRIENTES.
A PRODUÇÃO ORGÂNICA LEVA VANTAGENS MESMO
QUANDO A PRODUTIVIDADE É MENOR.
A MENOR PRODUTIVIDADE DA AGRICULTURA ORGÂNICA PODE
OCORRER EM DUAS CONDIÇÕES PRINCIPAIS:
1. Nos primeiros anos, máxime no periodo de conversão, quando o solo
começa a ganhar vida e o sistema caminha para a estabilidade;
2. Quando as variedades cultivadas não são adequadas aos sistemas
orgânicos, melhoradas que foram para alta resposta aos adubos solúveis.
MESMO ASSIM A PRODUÇÃO ORGÂNICA COMPENSA, PORQUE:
• O lucro do agricultor é maior ( preço de venda maior);
•
A eficiência energética é maior (custo de produção menor); mão de
obra, quando maior, é compensada pelo menor uso de insumos e de
petróleo, além de evitar o êxodo rural;
•
O sistema é sustentável, reciclando nutrientes, diminuindo gastos com
importação de adubos, agrotóxicos e outros insumos;
•
Os recursos naturais são conservados e preservados, diminuindo custos
para recuperá-los (solo, água, ar, biodiversidade, variedade e raças);
•
Melhora a saúde do produtor e do consumidor, diminuindo gastos com
atendimentos médicos e hospitalares.
A AGRICULTURA ORGÂNICA É MAIS
EFICIENTE NO USO DE ENERGIA?
.
.
.
.
COM O AGRAVAR DA CRISE ENERGÉTICA MUNDIAL, SOMENTE OS
MODELOS DE AGRICULTURA EFICIENTES NO USO DA ENERGIA PODERÃO
SOBREVIVER.
AGRICULTURA CONVENCIONAL. Quase todas as culturas convencionais
têm balanço energético negativo, i.e., gasta-se mais energia para se
produzir do que se produz energia na forma de alimentos.
60% a 80% do custo da produção provêm de agrotóxicos e adubos solúveis;
Para se produzir 1kg de amônia (adubo) gasta-se 2kg de petróleo;
Os agrotóxicos têm ingredientes de petróleo ou dele dependem para serem
produzidos.
AGRICULTURA ORGÂNICA. Todos os estudos feitos provam ser a
agricultura orgânica mais eficiênte no uso da energia.
Em Cornell, em 22 anos de estudo, provou-se que o milho e a soja
orgânicos usavam 30% menos energia do que os convencionais. Bioscience, 2005
OS SISTEMAS ORGÂNICOS FUNCIONAM DE MODO A OTIMIZAR O FLUXO
DE ENERGIA, SENDO MENOS DEPENDENTES DO PETRÓLEO, PERMITINDO
REDUZIR EM 20% EM MÉDIA O USO DE ENERGIA FÓSSIL.
A AGRICULTURA ORGÂNICA É
SUSTENTÁVEL?
SOMENTE MODELOS DE AGRICULTURA QUE CONSERVAM OS
RECURSOS NATURAIS SÃO SUSTENTÁVEIS.
AGRICULTURA CONVENCIONAL.É não sustentável, provocando:
. Erosão do solo e perda de sua fertilidade. 200 milhões de t/ano de solo perdidas
em SP, com 80% das terras cultivadas com valores acima dos limites tolerados;
. Erosão genética. Desaparecimento de variedades e raças;
. Erosão biológica. Perda da biodiversidade;
. Erosão dos recursos hídricos. Poluição e esgotamento das reservas de água;
. Erosão ética. Imediatismo; e
. Contaminação dos alimentos. Resíduos tóxicos.
AGRICULTURA ORGÂNICA. É sustentável, pois:
Adubação orgânica, policultivo, rotação de culturas, plantio direto e cultivo
mínimo mantêm as qualidades do solo, conserva água, diminui erosão, preserva
recursos naturais, evita o uso de agrotóxicos e aumenta a biodiversidade.
Estudo da Universidade de Michigan, analisando 293 ensaios feitos em países
desenvolvidos e em desenvolvimento, mostrou que as leguminosas podem fixar
suficiente nitrogênio para substituir os adubos nitrogenados em uso atualmente.
Renewable Agriculture, 2007.
OS SISTEMAS ORGÂNICOS CONSERVAM OS RECURSOS NATURAIS.
ÁREA PLANTADA DE ALIMENTOS ORGÂNICOS
(em hectares).
(alguns valores atualizados pelo autor)
Brasil. 2010
7 milhões de ha.
US$ 108,2 milhões
Crescimento de 20%/ano.
Mercado mundial:
2012- US$ 60 bilhões.
Crescimento de 4,5%/ano.
OS ALIMENTOS ORGÂNICOS SÃO MAIS NUTRITIVOS?
COMPONENTES ALIMENTARES
(segundo literatura internacional )
org.
>
conv.
org.
=
conv.
conv.
>
org.
org.
≥
conv.
conv.
≥
org.
Total de
estudos
Matéria seca
18
28
5
46
33
51
Açúcares
4
5
3
9
8
12
Minerais (Ca,K,Mg,Cu,Fe,Mn,Se,Zn)
44
156
24
200
180
214
Cálcio
6
32
5
38
37
43
Potássio
10
30
9
40
39
39
Magnésio
15
27
1
42
28
43
Cobre
5
16
2
21
18
23
Ferro
6
16
0
22
16
22
Manganês
0
13
4
13
17
17
Selênio
0
2
1
2
3
3
Zinco
2
19
1
21
20
22
Nitrato (cancerígeno)
0
3
9
3
12
12
Vitamina C
21
15
3
36
18
39
Antioxidades(flavonoide,polifenol)
11
9
1
20
10
21
Modificado de Daroz, 2009
ALGUNS ESTUDOS QUE DEMONSTRAM A MAIOR
QUALIDADE NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS.
• Minerais e metais pesados. Valores a mais. Trigo: 1.300% (Se); 430% (Mn);
430% (Mg). Milho: 1.800% (Ca); 1.600% (Mn); 490% (Mo); 300% (Se). Maçã, pera
e batata: 60% (Ca), 59% (Fe), 138% (Mg), 91% (P), 125% (K), 72,5% (Zn), 159%
(Na), 390% (Se). Valores a menos. Trigo: 65% (Pb); 40% (Hg). Milho: 80% (Al);
80% (Mg). Maçã, pera e batata: 40% (Al), 29% (Pb), 25% (Hg) (Smith, 1993. Journal of Applied
Nutrition).
• Antioxidantes (ácidos fenólicos, polifenois, flavonoides e ácido ascórbico) em
•
•
•
•
maiores quantidades em maçã (Veberic et alli, 2005), uva (Nunez et alli, 2005), tomate (Caris et alli,
2004), milho e morango (Asami et alli, 2003), pêssego e pera (Carbonaro et alli, 2003), espinafre e
pimentão (Ren at alli, 2001. Journal of Food Sciences, 2006).
Maçã orgânica: Firmeza das frutas (14%>); teste de sabor (15%>); fósforo
(31%>); flavonoides (60%>) (Weibel et alli, 2004. ISHS Acta Horticulturae 517).
Antioxidantes (ácidos fenólicos e vitamina C) em tomate: valores maiores em
orgânicos do que em convencionais (Borguini, 2006. Tese USP.).
Vitamina A em ovos caipira é 4x maior do que em ovos de granja (Análises feitas na USP.).
Durabilidade no armazenamento, vitamina A e betacaroteno maiores em
cenoura orgânica do que em convencional (UNESP, Botucatu)..
A INGESTÃO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS É
GARANTIA DE MELHOR SAÚDE?
EXPERIMENTOS REALIZADOS COM ANIMAIS (nenhum estudo com
humanos) PROVAM QUE A INGESTÃO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS
FORTALECE O SISTEMA IMUNOLÓGICO CONFERINDO MAIOR
RESISTÊNCIA A DOENÇAS. Exemplos:
• Rebanhos leiteiros manejados organicamente apresentaram menor
incidência de doenças metabólicas (cetose, lipidose, artrite,
abcessos, mastite e febres) do que rebanhos convencionais (Rembialkowska,
2009).
Galinhas que receberam dieta convencional tiveram crescimento
mais rápido, com peso final maior; com dieta orgânica, tiveram
maior potencial para reatividade imunológica (Huber, 2009).
• Ratos alimentados com dietas orgânicas tiveram maior atividade
diurna, menor volume de tecido adiposo, melhor função metabólica
do fígado e maior resistência a doenças (Lauridsen et alli, 2008; Baranka et alli, 2007).
•
VOCÊ É O QUE COME!
OS ALIMENTOS ORGÂNICOS TÊM BOM
ASPECTO COMERCIAL?
Fonte. Epagri-SC, 2011.
QUALIDADE E PRODUTIVIDADE DE
HORTALIÇAS ORGÂNICAS.
Fonte. Epagri-Sc, 2011.
ADUBAÇÕES ORGÂNICAS PODEM
CONTAMINAR OS ALIMENTOS?
• Alimentos, convencionais e orgânicos, podem ser contaminados por
coliformes fecais (Escherichia coli) por falta de higiene de quem
produz, transporta, estoca, conserva, embala, vende, compra,
prepara ou consome.
• Fontes de contaminação (esterco bruto e águas com fezes humanas)
são proibidas pelas normas de Agricultura Orgânica.
• A compostagem e bioestabilização de estercos (obrigatória pelas
normas brasileiras) esteriliza o meio, pela alta temperatura atingida
(até 70°).
• Excrementos animais aplicados em cobertura são proibidos nas
partes comestíveis das culturas.
• Em países que usam esterco bruto exige-se rotação de culturas, por
pelo menos dois anos, com espécies não alimentícias, ou a
aplicação com pelo menos 90 dias (alimentos sem contato com o
solo) ou 120 dias (com contato) antes da colheita.
• Adubos orgânicos (composto, vermicomposto, biofertilizante, adubos verdes,
tortas e outros resíduos industriais, restos de culturas, algas marinhas)
aplicados corretamente no solo, não oferecem risco à saúde humana.
QUE FAZER PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO
BIOLÓGICA DOS ALIMENTOS POR Escherichia coli. 1.
LEMBRE-SE QUE:
1. A probabilidade de um alimento orgânico ter coliformes
fecais (E. coli) pouco difere daquela de um alimento
convencional. A contaminação se dá, principalmente,
por falta de higiene na pós-colheita. Portanto, o
procedimento para se evitar a doença é o mesmo. (US Center for
Disease Control & Prevention, 2003; Journal of Food Protection, 2004).
2. A legislação do uso de excrementos animais é muito mais
rigorosa na produção orgânica do que na convencional
(que também usa estercos), máxime para os agricultores
certificados. Assim, alimentos orgânicos certificados
devem ser preferidos. (Journal of Food Protection, 2004).
QUE FAZER PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO
BIOLÓGICA DOS ALIMENTOS POR Escherichia coli. 2.
1.
2.
3.
4.
5.
ALGUMAS MEDIDAS PREVENTIVAS:
Compre apenas alimentos de aspecto saudável, sem
cortes, podridões, bolores.
Todo alimento (adquirido in natura ou processado) deve
ser lavado antes de ser guardado em geladeira, ou ter sua
embalagem substituida por outra, disponível na residência;
Carnes não devem ser preparadas junto com legumes e
verduras, e devem ser consumidas sempre bem cozidas.
As mãos devem ser lavadas antes e após manipular
qualquer alimento, usar o sanitário e manusear lixo e
dinheiro.
Higienize verduras , legumes e frutas antes de consumí-las.
HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ORGÂNICAS CONSUMIDAS
CRUAS .
2. Deixe os alimentos de molho (15 a 30
minutos) em uma solução de hipoclorito de
sódio a 2,5%, preparada colocando-se uma
colher rasa de sopa de água sanitária (2,0% a
2,5% de cloro ativo) em um litro de água;
OBS. Vinagre não é eficiente.
Fotos de autores desconhecidos.
Água
sanitária
1. Selecione os alimentos,
descartando verduras,
legumes e frutas
danificados;
Lave bem, em água
corrente, as verduras,
folha a folha, e os
legumes e frutas, um a
um. Não use detergente;
3. Enxágüe em água corrente tratada,
para eliminar o cloro.
ALIMENTOS ORGÂNICO TÊM MAIS MICOTOXINAS
(AFLATOXINA) DO QUE OS CONVENCIONAIS? .1.
1. Alimentos de origem vegetal que podem ter altas
concentrações de micotoxinas: grãos de cereais (milho, arroz,
trigo, aveia), castanhas, amendoim, nozes, avelãs, frutos e legumes
frescos e secos.
ALIMENTOS CONVENCIONAIS E ORGÂNICOS PODEM CONTER
MICOTOXINA, devido a secagem e armazenamento inadequados, e
pela presença do fungo no solo. EM GERAL, OS VALORES SÃO MAIS
BAIXOS NOS ORGÂNICOS. Exemplos:
• Micotoxinas (ocratoxina) em cereais infantís. Itália (Cummings, J.
ISIS Report, 2004)
a) De fazendas orgânicas: contaminação apenas em arroz; baixa
incidência e valores baixos.
b) De fazendas convencionais: contaminação de vários cereais; alta
incidência e valores altos.
c) De fazendas com manejo integrado: sem contaminação.
• Micotoxina em milho, trigo e arroz. Itália. (Cummings, J. ISIS Report, 2004).
Convencionais com valores muito mais altos do que os orgânicos.
ALIMENTOS ORGÂNICO TÊM MAIS MICOTOXINAS
(AFLATOXINA) DO QUE OS CONVENCIONAIS? .2.
2. Alimentos de origem animal que podem apresentar
micotoxinas: leite, carnes e ovos.
ALIMENTOS CONVENCIONAIS E ORGÂNICOS PODEM CONTER
MICOTOXINA, devido à ingestão, pelos animais, de rações
contaminadas. EM GERAL, OS VALORES SÃO MAIS BAIXOS NOS
ORGÂNICOS.
Por se alimentarem a pasto, com maior quantidade de volumosos
do que de concentrados (grãos de cereais), os alimentos orgânicos
de origem animal tendem a ter menor contaminação do que os
convencionais. Exemplo.
• Micotoxina (ocratoxina) em leite e formulações infantís. Noruega.
(Cummings, J. ISIS Report, 2004).
a) Ausente nas formulações;
b) Seis de 40 amostras (15%) de leite convencional contaminadas;
c) Cinco de 47 amostras (10%) de leite orgânico contaminadas, o
maior valor do convencional superando em 2x o maior valor do
orgânico.
O NÃO USO DE FUNGICIDAS SINTÉTICOS FAZ COM QUE OS
ALIMENTOS ORGÂNICOS TENHAM MAIS MICOTOXINAS?
VÁRIOS ESTUDOS AFIRMAM QUE NÃO. Segundo a FAO (2003):
"studies have not shown that consuming organic products leads to a
greater risk of mycotoxin contamination.“ Mesma opinião têm Bourn
& Prescott, 2002 e Kouba, 2002.
•
Porque o sistema imunológico da planta é ativado quando não se
usa agrotóxico, produzindo-se substâncias de defesa contra pragas e
patógenos (fitoalexinas), a tendência dos alimentos orgânicos é ter
menos micotoxinas.
•
Fitoalexinas fungistáticas são responsáveis pela maior
durabilidade dos alimentos orgânicos no armazenamento.
•
Fitoalexinas, usadas pelas plantas em sua defesa, são alimentos
funcionais de grande importância para a saúde humana (Boue, S.M. et alli,2009.
USDA). Uma delas (o resveratrol) é importante antioxidante, existente no
vinho tinto e no suco de uva, máxime nos orgânicos.
ALIMENTOS RICOS EM FITOALEXINAS SÓ SÃO POSSÍVEIS COM A AGRICULTURA
ORGÂNICA. (Boue, S.M. et alli,2009. USDA).
PRESENÇA DE FUNGOS EM ARROZ ORGÂNICO,
INTEGRAL, POLIDO E PARBOILIZADO (GO).
ufc= Unidade Formadora de Colônias.
População média de fungos* (ufc/g de arroz triturado) nas amostras de arroz
comercializados em mercados de Goiânia, GO.
•Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Rhizopus e Bipolaris.
•FONTE: Rosa e Silva et alli, 2010. Embrapa, Goiânia.
O CUSTO DA PRODUÇÃO ORGÂNICA É
MAIOR?
INSUMOS
CULTURAS
NÚMERO
CUSTO DAS
DE
APLICAÇÕES
APLICAÇÕES
/HA
QUÍMICAS
CUSTO DA
ADUBAÇÃO
/HA
CUSTO
TOTAL/HA
ECONOMIA
COM
INSUMOS.
%
Batata convencional*
Batata orgânica**
15
10
1.050,00
600,00
1.180,00
250,00
2.230,00
850,00
25% menor
Tomate convencional*
Tomate orgânico**
15
10
1.360,00
1.000,00
3.000,00
1.100,00
4.360,00
2.100,00
50% menor
Cebola convencional*
Cebola orgânica**
15
10
760,00
540,00
900,00
750,00
1.660,00
1.290,00
30% menor.
• *Aplicações de agrotóxicos sintéticos e adubos minerais solúveis.
•**Aplicações de calda bordalesa e óleo vegetal a base de nim e esterco de aves.
• MÃO DE OBRA. Os autores não encontraram diferenças significativas no emprego de mão de
obra em ambos os sistemas, mas recomendam a escolha de áreas com poucas plantas
invasoras, rotações e consorciamentos para os cultivos orgânicos.
Fonte. Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina. Epagri-SC,
Em Curitiba (kirchner, 2006) constatou, para uma
cesta de 13 produtos, valores médios
superiores a 118% nos supermercados. A
média de preços orgânicos foi de R$ 1,75
.
na feira orgânica e de R$ 3,82 no
supermercado.
Foto de autor desconhecido
Em média, os alimentos orgânicos
in natura têm sobrepreço de 40%;
algums, como trigo e açucar,
chegam a ser 200% mais caros.
POR QUE SÃO MAIS CAROS OS
ALIMENTOS ORGÂNICOS NO BRASIL?
• Demanda maior do que oferta. As propriedades orgânicas representam
1,75% do total do país e 60% dos produtos in natura são exportados (soja,
açúcar, arroz, café, cacau, carne, leite e derivados, mel, palmito, açai) (IBGE, 2006);
• Especulação na rede varejista e por grandes produtores, por não existir
parâmetros definidos para os preços dos alimentos orgânicos;
• Parte dos produtores orgânicos (23% em 2006) não detem a posse das terras,
o que onera o custo da produção para eles. (IBGE, 2006);
• A certificação e as inspeções adicionam custos aos agricultores orgânicos,
embora ainda pequena parte seja certificada (5,5%, em 2006). (IBGE, 2006).
• Para culturas que demandam maior mão de obra, ou onde ela é mais cara,
o custo dos alimentos pode ser maior;
• Por não praticar monocultivos em grande escala (90% da produção provem
de pequenos e médios agricultores), não ter acesso fácil ao crédito, não
dispor de pesquisa nem de assistência técnica, carecer de tecnologias
apropriadas e de variedades mais adequadas, o produtor orgânico pode
ter queda de colheita nos primeiros anos, elevando-se os preços.
PROPORÇÃO DE ESTABELECIMENTOS PRODUTORES DE ORGÂNICOS
NO TOTAL DOS ESTABELECIMENTOS, SEGUNDO OS GRUPOS DA
ATIVIDADE ECONÔMICA BRASIL – 2006. Fonte: IBGE, Censo Agropecuário 2006
.
Grupos da atividade
econômica
Estabelecimentos
Total
Produtores de orgânicos
5.175.489
Absoluto
90.497 (100%)
Percentual (%)
1,75
1.908.654
30.168 (33,34%)
1,58
Horticultura e floricultura
200.379
8.900 (9,83%)
4,44
Produção de lavouras permanentes
558.587
9.557 (10,56%)
1,71
Total
Produção de lavouras temporárias
Produção de sementes, mudas e outras
formas de propagação vegetal
Pecuária e criação de outros animais
2.682
52 (0,06%)
1,94
2.277.211
38.014 (42,01%)
1,67
Produção florestal – florestas plantadas
74.344
1.638 (1,81%)
2,20
Produção florestal – florestas nativas
126.649
1.644 (1,82%)
1,30
Pesca
15.072
153 (0,17%)
1,02
Aquicultura
11.911
371 (0,41%)
3,11
VANTAGENS DE SE CONSUMIR ALIMENTOS
ORGÂNICOS , QUE SUPERAM O MAIOR CUSTO.
PARA O INDIVÍDUO.
• Melhor saúde, diminuindo os custos com medicamentos;
• Maior envolvimento com questões sociais, contribuindo para
melhorar o padrão de vida dos pequenos e médios agricultores e a
saúde deles;
• Maior envolvimento com questões agroecológicas, contribuindo
para diminuir as perdas de solo, a poluição das águas, a contaminação
dos alimentos e a manutenção das variedades e raças tradicionais;
• Maior envolvimento com questões econômicas, contribuindo para
diminuir os custos do país com saúde, saneamento, recuperação de
áreas degradadas por atividades agrícolas ,e importação de insumos
(agrotóxicos, adubos, sementes e máquinas).
•
Imagem de Ziraldo, em Olho do Consumidor, MAPA, 2009.
VANTAGENS DE SE CONSUMIR ALIMENTOS
ORGÂNICOS , QUE SUPERAM O MAIOR CUSTO.
Foto de autor desconhecido.
COMO SABER SE UM PRODUTO É DE
FATO ORGÂNICO?
VÊ SE É BONITO…
SE É FRESCO…
SE É DURÁVEL…
SE RENDE…
PRODUTO
ORGÂNICO?
QUE É ISSO?
ILUSTRAÇÕES DE ZIRALDO. O OLHO DO CONSUMIDOR. MAPA, 2009
O OLHO DO CONSUMIDOR VÊ TUDO!
MAS SE EU QUISER VER
SE UM PRODUTO É
ORGÂNICO,
COMO E‟ QUE É QUE EU
FAÇO?
DESDE 2010, TODO PRODUTO ORGÂNICO VERDADEIRO
PRODUZIDO NO BRASIL TRAZ SELO DO SisOrg.
Como o consumidor não pode ver se um produto é de fato orgânico, o
governo criou um sistema oficial para controlar essa produção, com um
selo que identifica os verdadeiros produtos orgânicos.
FONTE. MAPA, 2009. Olho do consumidor
Agora dá
pra confiar!
Selo do Sistema Brasileiro de
Avaliação da Conformidade
Orgânica (SisOrg),obrigatório
para todo produto orgânico
brasileiro, exceto aqueles
vendidos diretamente pelos
agricultores familiares.
CERTIFICAÇÃO DE PROPRIEDADES ORGÂNICAS
POR CERTIFICADORAS CREDENCIADAS .
O OLHO FONTE.DO CONSUMIDOR. MAPA, 2009
Para garantir que um produto é orgânico, é preciso olhar todo o sistema
de produção,visitar os produtores. Os agricultores têm de seguir as
normas de uma certificadora,credenciada pelo Ministério da
Agricultura, para poderem usar o selo de
garantia de qualidade orgânica.
ALGUMAS CERTIFICADORAS NO BRASIL.
CREDENCIADAS PELO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA EM 2012.
Certificação por Auditoria.
INSTITUTO CHÃO
VIVO .Espírito Santo
ECOCERT BRASIL
CERTIFICADORA.
Santa Catarina.
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA
Rio de Janeiro.
IBD CERTIFICAÇÕES
LTDA. São Paulo.
IMO CONTROL DO BRASIL
Ltda. São Paulo.
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DO
PARANÁ. Parana.
AGRICONTROL LTDA.
São Paulo.
Sistema Participativo de Garantia.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA
DE BIODINÂMICA.
São Paulo.
ASSOCIAÇÃO DOS
AGRICULTORES BIOLÓGICOS
DO ESTADO DO RIO DE
JANEIRO. Rio de Janeiro.
ASSOCIAÇÃO DE
AGRICULTURA NATURAL DE
CAMPINAS E REGIÃO.
São Paulo.
ASSOCIAÇÃO ECOVIDA DE
CERTIFICAÇÃO PARTICIPATIVA.
Rio Grande do Sul.
VISITAS DE INSPEÇÃO DAS CERTIFICADORAS ÀS
PROPRIEDADES ORGÂNICAS
FONTE. O OLHO DO CONSUMIDOR. MAPA 2009.
CERTIFICAÇÃO INDIVIDUAL.
Visitas agendadas: no mínimo uma vez por ano, para cada propriedade
rural certificada. Sem aviso prévio: por amostragem, uma vez por ano,
em pelo menos 5% das propriedades.
CERTIFICAÇÃO EM GRUPO (pequenos
proprietários, agricultores familiares,projetos de
assentamento, que tenham Sistema de Controle
Interno). O número de inspeções externas será
,no mínimo, a raiz quadrada do número total dos
produtores.
SISTEMA PARTICIPATIVO DE GARANTIA
FONTE. O OLHO DO CONSUMIDOR. MAPA,2009.
Muitas vezes, a produção orgânica tende
a formar um grupo entre produtores
e outros interessados, como consumidores,
técnicos e organizações sociais. Nestes casos,
os participantes desse grupo podem criar
um SISTEMA PARTICIPATIVO DE GARANTIA.
FORNECEDORES DE PRODUTOS ORGÂNICOS (agricultores,
distribuidores, comerciantes, transportadores e armazenadores) são
fiscalizados pela COMISSÃO DE AVALIAÇÃO do OPAC (Organismo
Participativo de Avaliação de Conformidade), orgão credenciado pelo
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, responsável pela emissão de
ATESTADO DE CONFORMIDADE ORGÂNICA, válido por um ano.
VISITAS DE VERIFICAÇÃO são feitas pelo menos uma vez por ano.
FONTE. O OLHO DO CONSUMIDOR. MAPA,2009.
AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS
NO SISTEMA PARTICIPATIVO DE GARANTIA
CONTROLE SOCIAL NA VENDA DIRETA AO
CONSUMIDOR, SEM CERTIFICAÇÃO.
Para dar garantias ao consumidor,
esses agricultores devem estar
vinculados a uma Organização de
Controle Social (OCS) cadastrada nos
órgãos do Governo. A OCS pode ser
uma associação, cooperativa ou
consórcio de agricultores.
Tem
chuchu?
Tem!
E garantia,
também!
FONTE. O OLHO DO CONSUMIDOR. MAPA,2009.
Muitos consumidores preferem comprar
direto dos agricultores familiares da
sua região, em feiras e pequenos
mercados. Nestes casos, os produtos
são vendidos sem o selo SisOrg. Mas
também podem ser chamados de
produtos orgânicos!
PRODUTOS ORGÂNICOS E PRODUTOS COM
INGREDIENTES ORGÂNICOS SÃO COISAS DIFERENTES
PARTE EM
INGREDIENTES
ORGÂNICOS.
(100% A 95%)
PARTE EM
PARTE EM
INGREDIENTES
INGREDIENTES
NÃO ORGÂNICOS. ORGÂNICOS.
(0% A 5%)
(„Mínimo de 70%)
PARTE EM
INGREDIENTES
NÃO
ORGÂNICOS.
Para ser “orgânico” ou “produto
orgânico”, o alimento pode conter,
no máximo, 5% de ingredientes
não-orgânicos. Mas é preciso dizer
no rótulo quais são esses
ingredientes.
Produtos que tem uma porção
maior de ingredientes nãoorgânicos só podem ser chamados
de “produto com ingredientes
orgânicos”.A parte orgânica deve
ser, no mínimo,70%.
FONTE. O OLHO DO CONSUMIDOR. MAPA, 2009
(Máximo de 30%)
FINE
GRAZIE