Hypsizygus ulmarius

6. Como devo colher os cogumelos?
Hypsizygus ulmarius
Cultura nº: 420
Basta puxar o cacho de cogumelos. Ele irá trazer substrato agarrado que deverá ser removido. Caso tenha
ficado algum pedaço de cogumelo agarrado ao substrato, este deve ser removido
Nomes comuns/comerciais: repolga branca/ pleuroto branco
7. Posso comer todas as partes dos cogumelos?
Substrato pronto a frutificar
Normalmente remove-se o pé por ser muito fibroso, consumindo-se apenas o chapéu. Os pés poderão
eventualmente ser usados para a base de sopas.
Descrição do cogumelo:
É um cogumelo que aparece em florestas temperadas de
quase todos os continentes, tem uma aparência
semelhante aos Pleurotus ostreatus , no entanto com
uma textura e sabor mais agradáveis. É muito popular no
Japão e praticamente ainda não é produzido na Europa
nem na América. Cresce em cachos e os chapéus dos
cogumelos podem atingir grandes diâmetros (15cm). Ao
contrário dos P. ostreatus, tem a vantagem de continuar
a ganhar peso mesmo após os chapéus ficarem
aplanados, obtendo-se assim uma maior eficiência
biológica.
8. O saco voltará a dar cogumelos?
ou
A primeira colheita será a mais abundante, no entanto o saco poderá dar mais 2 vezes, em intervalos de 7 a
10 dias. A partir daí é possível que continue a dar mais vezes, mas os cogumelos serão cada vez menores e não
chegarão a ter tamanho para serem colhidos. Nessa altura o substrato ficou «gasto» e provavelmente irão
aparecer manchas de várias cores no interior do saco, pelo que deve ser descartado. Caso comecem a aparecer
fungos no local onde o último cogumelo foi arrancado, poderá tapar esse furo com fita-cola, virar o saco ao
contrário e abrir um novo corte em “X” na parte oposta do saco.
9. O que devo fazer ao substrato «gasto»?
O substrato restante poderá usar-se directamente no solo como fertilizante ou então também poderá colocar
no seu compostor, vermicompostor ou apenas espalhar no solo do quintal.
10. Problemas/Soluções:
1. Como iniciar o processo?
Após a recepção da encomenda retirar o saco da caixa e efectuar um ou 2 cortes em “X” (com cerca de 4cm)
na zona superior do saco como na figura acima. A outra alternativa é cortar um quadrado ou dois (um em cala
lado) no cartão da caixa com cerca de 4cm e efectuar um corte em “X” no plástico.
2. Onde poderei colocar o saco?
a) Já esperei mais de 2 semanas, mas os cogumelos não aparecem:
Solução: - Tentar fornecer mais humidade ambiente.
- Produzir choques térmicos (deixar o saco durante várias noites na rua (noites frescas) ou 2 dias no
frigorífico)
O saco deverá ser colocado num local protegido de condições extremas. Por isso recomenda-se um local com
luz indirecta (nunca luz directa do sol) uma temperatura relativamente fresca (ideal de 13ºC a 18ºC, embora
também produza até 30ºC) e evitar locais com corrente de ar seco. Caso a humidade no local esteja muito
baixa, colocar um guardanapo de papel sobre a zona do corte e molhar ou borrifar o guardanapo até ao
aparecimento dos cogumelos. Após o seu surgimento deverá ser removido e evitar de molhar os cogumelos.
b) Estão a aparecer cogumelos em várias zonas do saco e a crescer contra o plástico
3. Qual deverá ser o aspecto do saco?
11. Sugestões:
Ao abrir a caixa, encontrará um saco transparente com substrato à base de serradura colonizado «micélio»,
ou seja, o corpo do fungo que irá dar cogumelos. O micélio deste fungo é totalmente branco e por isso será
difícil ver o substrato.
Pode ser cozinhado normalmente como qualquer cogumelo.
4. Quanto tempo irá demorar até aparecerem os primeiros cogumelos?
Os cogumelos ao amadurecerem produzem alguns esporos, pelo que poderão afectar algumas pessoas
susceptíveis a alergias. Por isso não aconselhamos deixar o saco frutificar dentro de casa. Evitar também de
colhê-los demasiado tarde, pois quanto mais velhos ficam, mais esporos libertam.
Irá depender muito das condições ambientais, mas deverão aparecer ao final de alguns dias ou poucas
semanas. Inicialmente começam a surgir várias massas de fungo pelo saco, mas intensifica-se mais junto à
zona de corte. Primeiro surgem umas “cabeças de alfinete” (primórdios) com a ponta creme e depois os
cogumelos adquirem uma forma de concha esbranquiçada.
Solução: Se ainda não saiu nenhum cogumelo na zona do corte realizado, então corte o saco com muito
cuidado nas zonas onde os cogumelos maiores se estão a formar. Se já apareceram alguns cogumelos e
continuam a surgir mais primórdios noutras zonas, não se preocupe, pois estes irão naturalmente deixar de
crescer.
12. INFORMAÇÃO IMPORTANTE:
13. Existe alguma questão que não está aqui?
Poderá enviar-nos um e-mail para: [email protected]
5. Qual a altura ideal para colher os cogumelos?
Enquanto os cogumelos estiverem a crescer as margens dos chapéus dos cogumelos estão enroladas para
baixo. Quanto estão prontos a colher, tendem a enrolar para cima e os cogumelos começam a libertar muitos
esporos (nas superfícies debaixo dos cogumelos, aparece uma camada de «pó»). Deverá de imediato colher
os cogumelos para não ficar com o local cheio de esporos.
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