entradas - Sal Gastronomia
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ENTRADAS APPETIZERS Queijo coalho tostado com melado e uva verde | Toasted Brazilian cheese with molasses and green grapes 24 Batata rústica com alho e alecrim e mostarda dijon | Rustic potato with garlic, rosemary and dijon mustard 29 Palmito pupunha assado, óleo de castanha do Brasil e manjericão | Roasted pupunha palm heart, Brazil nut oil and basil 31 Aspargos, vagem holandesa, torrada tostada com creme de queijo e ovo frito | Asparagus, dutch string beans, toasted toast with cheese cream sauce and fried egg 31 Tostada de polvo ao vinagrete de maçã verde e hortelã | Toast topped with green apple, mint and octopus vinaigrette 30 Ceviche de prego | Prego (sea fish) ceviche 33 Salada de fruta fresca da estação com presunto cru, rúcula, mussarela de búfala | Seasonal fresh fruit salad with raw prosciutto (ham), arugula and buffalo muzzarella cheese 33 Jalapenõ com lingüiça de cateto (sazonal) | Jalapeño with collared peccary sausage (seasonal) 30 Steak tartar (patinho kobe) com batata frita | Steak tartare (kobe beef) with french fries 36 Siri mole crocante | Crunchy crab (without shell) 41 Vieiras levemente tostadas ao creme de limão | Scallops lightly toasted covered with lime cream sauce 43 Couvert opcional R$ 18 – Pães, manteiga com limão e mel,azeite com flor de sal, cebola caramelizada e queijo de cabra | Couvert (optional) R$ 18 - Bread, butter with lime and honey, olive oil with salt flower, caramelized onion and goat cheese. PRINCIPAL MAIN COURSES CARNES | MEATS Stinco de vitelo com polenta e legumes | Veal with polenta and vegetables 57 Costela de porco com tomate assado, farofa de milho e pimenta Chipotle e Maracujá DE CABRÓN | Pork rib with roasted tomato, corn farofa and passion fruit and chipotle chili DE CABRÓN 58 Cupim na manteiga de garrafa, mandioca cozida e farofa de banana | Hump in butter, cooked manioc and banana farofa 58 Medalhão de mignon com risoto de brie, ervas e molho roti | Filet mignon medallion with brie risotto, herbs and roti sauce 70 Lombo de cordeiro purê de dois queijos, funghi e molho de jabuticaba | Lamb loin, mashed potatoes with two kinds of cheese, funghi and jabuticaba sauce 81 Acém de Angus 250g) azeite de ervas,batata rústica, alho, alecrim e mostarda dijon | Chuck angus beef (250g) herbs olive oil, rustic potato, garlic, rosemary and dijon mustard 79 AVES | POULTRY Magret de pato ao vinho do porto, purê de mandioquinha, banana ouro e caramelo de capim santo | Duck magret in port wine, parsnip purée, sugar banana and lemongrass caramel 83 PRINCIPAL MAIN COURSES MASSAS | PASTAS Ravioli integral recheado com ratatouille, molho de tomate e pesto de rúcula | Whole-grain ravioli stuffed with ratatouille, tomato sauce and arugula pesto 48 Tagliateli com cordeiro em seu próprio molho com salvia crocante | Tagliatelle with lamb in its sauce with crunchy salvia 68 Nhoque de mandioquinha com ragú de javali | Parsnip gnocchi with boar ragout 79 PEIXE E FRUTOS DO MAR | FISH AND SEAFOOD Lula à provençal com risoto de tomate, hortelã e mussarela de búfala | Provençal calamari with tomato risotto, mint and buffalo muzzarella 68 Moqueca de banana com peixe do dia e farofa de coentro | Fish Moqueca (a tipycal Brazilian dish) with bananas, shrimp and cilantro farofa 67 Atum em crosta de gergelim ao molho teryiaki, arroz negro, pupunha e tomate | Tuna fish in sesame crust, teryiaki sauce, black rice, pupunha palm heart and tomato 87 Tentáculo de polvo com batatas salteadas, brócolis no alho e tomate cereja | Octopus tentacle with sautéed potatoes, broccoli in garlic and cherry tomato 94 Risoto de polvo com açafrão iraniano | Octopus risotto, iranian saffron 98
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