Projeto de Decreto Legislativo 165/2007

2006
Nº
Despacho
PROJETO DE DECRETO LEGISLATIVO
Nº165/2007
Concede o Título de Cidadão Honorário do Município
do Rio de Janeiro a Fhilippe Brye, mestre da
gastronomia pâtissier, reconhecido por vários prêmios
e condecorações nacionais e internacionais.
Autor: Vereador Rubens Andrade
Art. 1º - Fica concedido o título de Cidadão Honorário do Município do Rio de Janeiro a
PHILIPPE BRYE.
Art. 2º - Este Decreto Legislativo entra em vigor na data de sua publicação.
Plenário Teotônio Villela, 07 de março de 2007.
Rubens Andrade
Vereador
Justificativa
Faz 25 anos que o pâtissier francês Philippe Brye, adoça o paladar dos moradores do
Rio exibindo seu talento na arte de fazer doces. E depois de tantos anos vivendo aqui,
inventou delícias com matéria-prima nacional, como a torta de maracujá que introduziu nos
anos 80 na confeitaria do restaurante Lê Saint Honoré, no Hotel Lê Meridien, onde
trabalhava na época. Na sua pesquisa gastronômica, descobriu ainda o cupuaçu, que rendeu
outra torta elogiada. E a identificação com o Brasil foi tamanha que o quindim tornou-se
doce predileto.
Á predileção pelos sabores genuinamente nacionais soma-se o amor pela cidade do
Rio de Janeiro que ele escolheu como seu porto seguro. Aqui, ele aportou há 25 anos
alimentos finos e doces da capital francesa. Hoje, casado com uma carioca, já fincou
definitivamente suas raízes e encontrou seu lugar. Só sai do Rio para visitar o filho na
França ou para dar cursos e palestras em cursos em outras cidades brasileiras.
O reconhecimento como pâtissier já rendeu a Brye muitas medalhas internacionais
como a Medalha de Ouro da Sociedade Culinária Filantrópica de Nova York, o Selo de
Qualidade do Conselho de Turismo da Abrajet-CTA-RJ. Ele também já prestou
consultorias ao Carrefour, ao Croissanteries “Fréres Jacques”, a fábrica de tortas
congeladas “Notre Chef” e ao LeMeridien, em Copacabana. Ele foi responsável ainda pela
sobremesa oferecida aos presidentes Fernando Henrique Cardoso e Jacques Chirac, da
França, em 1988.
Foi, aliás, no Lê Meridien que Philippe Brye iniciou sua carreira de patissier em
solo carioca ao lado de um dos mestres da mouvele cuisine, o chef Paul Bocuse. De 1980 a
1988, ele foi Chefe da Confeitaria do Hotel e foi lá que surpreendeu chefes estrangeiros e
especialmente brasileiros criando receitas com produtos nacionais como a famosa torta de
maracujá que introduziu no cardápio do restaurante Lê Saint Honoré. Hoje, faz este e outros
doces fabulosos no Trailleurs de France, casa da qual é sócio – um misto de padaria,
confeitaria e bistrô.
Nascido na Normandia, desde de garoto Brye se encantou com os doces e começou
a prepará-los para seu próprio deleite. De “péssimo aluno”, segundo ele, tornou-se o
primeiro da turma quando foi estudar confeitaria em Paris. Hoje, ele é especialista em
açúcar puxado, açúcar soprado, massa de açúcar pastillage, escultura em bloco de gelo e
bloco de chocolate, trabalhos como aerógrafo e pintura sobre açúcar. São famosos seus
bolos de casamento e muitos de seus doces são considerados verdadeiras obras de arte.
Brye já recebeu duas moções da Câmara Municipal. Mas o fato de ter escolhido o
Rio de Janeiro como cidade para viver e trabalhar e proporcionar aos moradores o prazer de
saborear delícias francesas com sotaque e sabor nacional o faz merecedor de receber o
Título de Cidadão Carioca do Rio de Janeiro. Philippe Brye é um verdadeiro patissier
“carrioca”.