Bife Wellington - Receita Especial para Dia dos Namorados

Bife Wellington
Especial
para
Namorados
O
cheiro
de
amor
está
no
ar,
- Receita
Dia
dos
corações
nas
vitrines,
declarações de amor nas ruas, flores para todos os lados e…
restaurantes LOTADOS! Continua comigo que vou dar a solução
para o problema dos casais apaixonados…
Se você está em busca de um lugar especial para jantar no dia
dos namorados, talvez esse lugar esteja mais perto do que você
imagina, logo ali na sua sala de jantar! Os restaurantes ficam
super lotados, mesa só com reserva com um mês de antecedência.
Talvez seja uma boa alternativa fazer um jantar super especial
em casa, sem barulho das mesas vizinhas, muito mais romântico
e intimo! Sem falar que depois dessa receita você conquistará
a pessoa pela eternidade!
Bife Wellington ou Wellington Steak é um clássico inglês e
trata-se de filé mignon enrolado em massa folhada. Com certeza
foi a receita mais cheia de detalhes que já fiz, mas também a
melhor das melhores! Por isso fui aprender com o melhor e mais
carismático chef do Brasil – Claude Troisgros, o francês mais
brasileiro que existe. Olhando o Claude parece fácil, mas vou
contar as dificuldades que eu tive e aposto que se vocês
persistirem também vão conseguir.
BIFE WELLINGTON
Rendimento: 2 pessoas (se fizer sem acompanhamento, senão
serve 4 pessoas)
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Dificuldade:*****
Ingredientes Purê de Cogumelos
150 gr de cogumelo paris frescos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de água
1 colher de sopa de alho moído
100 ml de creme de leite fresco
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite
Ingredientes Filé Mignon
400 gr de filé mignon limpo e cortado em formato
cilíndrico
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite
Ingredientes Montagem
14 fatias finas de presunto de Parma
300 gr de massa folhada caseira ou congelada
2 gemas
Ingredientes do Molho
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
Pimenta branca em grãos
Tomilho
Louro
Alecrim
1/2 xícara de vinagre balsâmico
3 xícaras de vinho tinto (usei cabernet sauvignon)
150 gr de manteiga gelada
Sal
* O molho fiz diferente que o do Claude, no dele vai vinho do
Porto e Syrah (1 xícara de cada)
Modo de Preparo – Purê de Cogumelos
1. Corte os cogumelos em pedaços;
2. Coloque a água e os cogumelos no liquidificador e bata
até formar um creme, se achar necessário acrescente mais
água;
3. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a
cebola
e
o
alho;
4. Misture o purê de cogumelos, misture e tampe a panela
mexendo de vez em quando (cuidado, espirra!);
5. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco e
encorpado;
6. Junte o creme de leite e mexa até ferver, desligue o
fogo
e
acrescente
sal
e
pimenta;
7. Deixe descansar na geladeira até firmar.
Modo de Preparo – Filé Mignon
1. Tempere o filé por todos os lados com sal e pimenta;
2. Coloque azeite em uma panela BEM quente e doure dos dois
lados, tente não espetar a carne para não sair o
suco/sangue – atenção, não é pra fritar a carne é só
para selar, dar aquela douradinha e pronto;
3. Retire da panela e enrole o filé em um pano de prato
limpo
secando
bem;
4. D e i x e o f i l é e n r o l a d o n o p a n o n a g e l a d e i r a p o r
aproximadamente 15 minutos (o meu ficou mais tempo, sem
problema).
* Guarde essa panela para fazer o molho depois, pra pegar o
gostinho da carne;
Montagem
1. Abra uma folha de papel filme em uma superfície lisa;
2. Coloque as fatias de presunto lado a lado sobre o papel
filme,
sem
deixar
espaço
entre
elas;
3. Espalhe o purê de cogumelos sobre o presunto, deixando
por igual (não coloque demais, senão vai vazar – fiz
isso, não foi legal);
4. Coloque o filé sobre o purê em uma das extremidades. Com
ajuda do papel filme, enrole o filé, apertando bem o
papel filme nas pontas (fazendo um pacotinho);
5. Guarde na geladeira por 30 minutos;
6. Abra a massa folhada de um tamanho um pouco maior que
você fez o papel filme com o presunto (as massas
compradas no mercado já vem prontas para uso, não
precisa estivar novamente);
7. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da
geladeira, tire o papel filme e enrole o filé com a
massa
folhada,
fechando
bem
as
laterais;
8. Se quiser, decore com recortes de massa por cima;
9. Leve à geladeira por 30 minutos (vou confessar que pulei
essa parte e deu certo);
10. Pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno
pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos;
Modo de Fazer Molho
1. Na panela onde o filé foi frito, coloque um fio de
azeite e refogue cebola e alho;
2. Coloque o alecrim, tomilho e louro a gosto;
3. Amasse a pimenta com uma faca e junto ao refogado;
4. Junto o vinagre balsâmico e metade do vinho e deixe
reduzir até secar;
5. Coloque o restante do vinho e deixe evaporar o álcool;
6. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere
com sal.
Ufa, acabou! Se você perdeu algum detalhe tem um vídeo do
Claude ensinando a fazer e ajuda muito. Retire o bife do
forno, corte em fatias e sirva com o molho ao lado.
Deu trabalho? Deu! É meio caro? Sim! Ficou sensacional? Ficou,
o melhor da vida! Seu amor merece tudo isso né?
Feliz dia dos namorados!