Receita do cehf Carlos Pita – Cataplana de

Aprendendo com o CHEF
Carlos Pita
Cataplana
de
Salmão
Aula Show
INGREDIENTES
QUANTIDADE
UNIDADE DE MEDIDA
Batatas Cozidas
3
Kilogramas
Manteiga
200
Gramas
Leite
1
Litro
Creme de leite fresco
600
Mililitros
Queijo parmesão ralado
400
Gramas
Pimentão verde
3
Unidades (cortados em rodelas finas)
Pimentão vermelho
2
Unidades (cortados em rodelas finas)
Pimentão amarelo
2
Unidades (cortados em rodelas finas)
ao meio e
Kilogramas cortados
Tomates sweet grape ou cereja 1
sem semente
Cebola Roxa
600
Gramas (fatiadas)
Alho
100
Gramas (descascado - laminado)
Salmão natural em conserva Fornecido pelo Chef
Alcachofra em conserva
Fornecido pelo Chef
Champignon em conserva Fornecido pelo Chef (fatiado)
Azeitonas picadas
Fornecido pelo Chef
Aspargos verdes em conserva Fornecido pelo Chef
Palmito em conserva
Fornecido pelo Chef
Tomilho
1
Maço
Salvia
1
Maço
Salsinha
1
Maço
Azeite extravirgem para peixes Carbonell
Fornecido pelo Chef
Pimenta Biquinho
1
Pote Médio
Limão siciliano
10
Unidades
Broto de alfafa
4
Embalagens
Sal e pimenta do reino
a gosto
Grão
Ingredientes para 25 pessoas
REALIZAÇÃO
PATROCÍNIO
APOIO
ORGANIZAÇÃO E COMUNICAÇÃO
COMUNICAÇÃO / POLÍTICAS PÚBLICAS
CULTURA / SUSTENTABILIDADE
Aprendendo com o CHEF
Carlos Pita
Cataplana
de
Salmão
Aula Show
MODO DE PREPARO
Esprema as batatas e, utiloizando uma batedeira, bgatas as mesmas
com a manteiga.
Leve para uma penela e prepare uma musseline utilizando o leite e o
creme de leite. Tempere com o queijo parmesão, o sal e a pimenta do
reino. Reserve.
Em uma paelleira, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho no
azeite. Acrescente os pimentões e refogue até ficarem macios.
Adicione as conservas (alcachofras- picadas, champignon, azeitona e o
palmito- picado.
Refogue bem. Se necessário va acrescentando mais azeite.
Adicione os tomates. Refogue mais um pouco.
Adicione o salmão e misture delicadamente deixando alguns pedaços
mais inteiros.
Distribua a pimenta biquinho.
Tempere com as ervas picadas.
Corrija o sal e a pimenta do reino
MONTAGEM
Disponha no fundo do prato a museline de batata.
Sobre a musseline, disponha a cataplana.
Adicione o aspargo.
Adicione o broto de alfafa.
REALIZAÇÃO
PATROCÍNIO
APOIO
ORGANIZAÇÃO E COMUNICAÇÃO
COMUNICAÇÃO / POLÍTICAS PÚBLICAS
CULTURA / SUSTENTABILIDADE