Receitas de Páscoa 2015

Revista da
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Revista da
DORA
Lombo de
Bacalhau
com Batatas
Ingredientes
• 1kg de lombo de bacalhau
• 15 batatas bolinha
• 6 dentes de alho (com casca mesmo)
• 2 folhas de louro
• 12 grãos de pimenta
• 2 cebolas fatiadas em rodelas
• 20 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 punhado de azeitonas pretas
• 12 ovos de codorna cozidos e descascados
• Azeite de oliva extravirgem o quanto baste
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau: corte o lombo em postas de
aproximadamente 3 dedos e deixe-as de molho em uma tigela com
água por 48 horas. Durante esse período, troque a água a cada 8
horas. Escorra e reserve as postas.
Cozinhe as batatas bolinha (com casca) em água fervente por 20
minutos. Escorra a água e reserve as batatas.
Em uma panela grande esmaltada, que possa ir ao forno, coloque
as batatas, os dentes de alho, as folhas de louro e os grãos de
pimenta. Acrescente os tomates-cereja e as cebolas em rodelas.
Disponha sobre as fatias de cebola as postas de bacalhau e as
azeitonas. Regue com bastante azeite.
Tampe a panela e leve-a ao forno preaquecido a 220°C por 45
minutos.
Ao servir, finalize acrescentando os ovos de codorna à panela.
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Revista da
DORA
Arroz de Páscoa
Ingredientes
• 600g de bacalhau
• 3 xícaras (chá) de arroz
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 1 cebola pequena picadinha
• Azeitonas pretas e verdes
picadas a gosto
• 5 xícaras (chá) de água
• 100g de lentilha pré-cozida
• 1 vidro de palmito picado
• 2 ovos cozidos
• Sal, alho e tempero verde a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau colocando-o de molho no dia anterior. Limpe o bacalhau,
removendo as espinhas e a pele e desfie em pedaços médios.
Refogue o arroz com óleo e alho, reserve.
Coloque o molho de tomate, a cebola, as azeitonas, 5 xícaras de chá de água, o
azeite, a lentilha pré-cozida, o palmito, os ovos picados, o sal, o coentro, a salsa
e a cebolinha e, por último, o bacalhau em uma vasilha.
Adicione o arroz reservado a essa vasilha e misture bem.
Coloque o conteúdo da vasilha em um tabuleiro untado com azeite, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora.
Assim que o arroz já estiver cozido, mas ainda úmido, retire o papel-alumínio e
volte ao forno até o arroz secar.
Retire do forno, polvilhe queijo parmesão ralado com muçarela ralada.
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Revista da
DORA
Moqueca
de Peixe
Ingredientes
• 1kg de peixe cação em postas
• 1 pimentão verde, 1 vermelho e
1 amarelo em rodelas
• 1 tomate em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• Azeite de oliva
• Molho shoyu
• Vinagre
• Sal, pimenta-do-reino e
cebolinha a gosto
• 1 maço de coentro
• 200ml de leite de coco
Modo de preparo
No fundo de uma panela (de preferência que seja de barro)
coloque uma camada de cebola, tomate e pimentões coloridos
e arrume as postas de peixe.
Para temperar, jogue um fio de azeite, um pouquinho de
vinagre, regue com molho shoyu, uma pitada de sal e uma
pitada de pimenta-do-reino.
Coloque o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões
e tampe a panela. Deixe cozinhar até as postas ficarem macias
(se necessário coloque um pouquinho de água filtrada).
Quando o peixe estiver cozido, tempere com o coentro e a
cebolinha e derrame o leite de coco. Sirva com pirão e arroz
branco.
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Revista da
DORA
Salpicão
Agridoce
Ingredientes
• 1 peito de frango
• 2 cenouras cruas e raladas
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1 vidro de palmito
• 2 maçãs sem casca cortadas
em cubinho
• Meio abacaxi cortado em cubinhos
• 100g de uva-passa sem semente
• 100g de azeitonas
• 5 talos de salsão
• 1 cebola
• 500g de maionese
• 200g de batata palha
Modo de preparo
Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione
cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em
cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha,
talos de salsão picado e cebola picada. Mexa bem e depois
coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese.
Decore com frutas ou só com batata palha por cima.
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Revista da
DORA
Bobó de Camarão
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
• 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• Sal e pimenta a gosto
• 800g de camarão médio e limpo
• 1 vidro de leite de coco (200g)
• 400g de aipim cozido
• 1/2 xícara (chá) de água
• Salsa ou coentro picado a gosto
Modo de preparo
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Em uma panela, aqueça os dois
tipos de azeite e doure levemente a
cebola e o alho. Adicione o tomate,
o pimentão, o sal e a pimenta.
Refogue por cinco minutos, em
fogo brando.
Transfira metade do refogado para
outra panela e reserve. Na mistura
original, acrescente o camarão e
cozinhe por três minutos ou até que
ele fique bem rosado. Reserve.
Bata no liquidificador o leite de
coco com a mandioca até obter
um creme. Junte ao refogado
reservado, coloque a água e deixe
ferver por 3 minutos. Misture os
dois preparados e deixe aquecer
bem. Polvilhe a salsa ou o coentro
e sirva em seguida.
Revista da
DORA
Crepe
de Atum
Ingredientes
Massa
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
Recheio
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate sem semente picado
• 1 lata de atum (sem óleo)
• 1/2 lata de ervilha
• Fatias de queijo muçarela
• Queijo ralado
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Para a massa, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até
obter uma mistura homogênea (se ficar mole, coloque mais farinha; se ficar
grossa, mais leite).
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Assim que
estiver quente, coloque uma pequena porção de massa e espalhe pela
superfície. Vire o disco com uma espátula para dourar de ambos os lados.
Reserve.
Refogue no azeite os ingredientes do recheio.
Para a montagem, pegue o disco de massa e coloque o recheio no meio
com uma fatia de queijo. Jogue um pouco de queijo ralado por cima e
doure no forno.
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Revista da
DORA
Ovo de
Páscoa
com
Castanhade-Caju
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mel
• 500g de chocolate ao leite
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju
triturada
• Formas para ovos de chocolate
• Margarina para untar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo por
5 minutos ou até que derreta e vire caramelo. Acrescente a
manteiga, o mel e a castanha-de-caju, misture bem e despeje
tudo sobre uma superfície lisa e untada. Deixe esfriar até que
vire uma espécie de pé de moleque.
Com um martelinho de cozinha, quebre esse crocante até que
fique bem triturado.
Derreta o chocolate em banho-maria. Desligue o fogo, mexa
para que esfrie um pouco e adicione o crocante. Pegue as
formas de ovos de chocolate, preencha-as com a mistura e
leve-as à geladeira até que o chocolate endureça.
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Revista da
DORA
Bolacha de
Páscoa
Ingredientes
Massa:
• 300g de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• 145g de açúcar refinado
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de essência
de baunilha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento
em pó
Cobertura:
• 1 clara em neve
• 250g de açúcar de confeiteiro
• Corante alimentício
Modo de preparo
Misture a farinha, a manteiga e o açúcar. A seguir, adicione o ovo, a
essência, o sal e por último o fermento.
Abra a massa com um rolo e corte biscoitos no molde de ovinhos de Páscoa.
Leve-os para assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos, até
ficarem levemente dourados
Para a cobertura, misture levemente a clara em neve com o açúcar de
confeiteiro, acrescente o corante a gosto. Coloque a mistura em um
saco de confeitar e decore os biscoitos já prontos. Ela seca em questão
de segundos e fica uma delícia!
9
Revista da
DORA
Pirulito
de Chocolate
Ingredientes
• 500g de chocolate ao leite
em pedaços
• 200g de chocolate branco
em pedaços
• Granulados coloridos
• Forminhas de pirulito
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas por 3 minutos na potência média.
Retire do forno e mexa até acabar de derreter. Transfira para um refratário limpo
e seco para amornar.
Preencha as formas para pirulito, coloque o palito no lugar indicado e leve-as à
geladeira. Espere o chocolate endurecer e desenforme com cuidado.
Derreta o chocolate branco em banho-maria e retire do fogo. Deixe-o esfriar um
pouco e depois mergulhe partes dos picolés. Rapidamente passe no granulado
para grudar no chocolate branco.
Leve os pirulitos novamente à geladeira por 20 minutos e saboreie!
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Revista da
Cupcake
Especial
de Páscoa
DORA
Ingredientes
Massa
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó • 200g de farinha de trigo • 180g de açúcar • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 colher (chá) de bicarbonato
de sódio • 1/2 xícara (chá) de óleo • 1/2 xícara (chá) de iogurte
Cobertura • 1 lata de leite condensado • 1 gema • 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo
Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata até obter
uma farofa, junte o ovo e bata novamente.
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o
cacau. Reserve.
Em outro recipiente, misture o iogurte com o óleo. Coloque na
batedeira, alternadamente os secos divididos em três partes e
os líquidos, em duas. Misture com uma espátula de silicone. Despeje a massa nas forminhas de cupcake e leve ao forno por
cerca de 20 minutos. Retire e deixe esfriar em uma grade.
Para a cobertura, misture o leite condensado, a gema e a
manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sem parar até que o
brigadeiro desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar.
Para decorar, utilize granulado, coco ralado seco queimado e
ovinhos de chocolate.
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Desejamos uma Feliz Páscoa
e esperamos que você
aproveite essas receitas
deliciosas para deixar
o dia ainda mais especial.