Newsletter #6 Julho Trimestre 2011 DOWNLOAD NEWSLETTER

Informação trimestral
JULHO 2011
Especialistas em
Alimentação
Ervas aromáticas
Pitadas de saúde à mesa
Enriquecem as confecções
culinárias alargando a paleta de
aromas e paladares à mesa.
Falamos das ervas aromáticas,
também chamadas ervas de
cheiro. Tomilho, alecrim,
estragão, manjerona, orégãos
são nomes que nos remetem
para uma cozinha com
combinações perfeitas:
Verão na horta As temperaturas altas exigem regas frequentes,
de preferência de manhã bem
cedo, dando tempo às plantas para
se prepararem para as horas de
maior calor. Em Julho ainda pode
semear acelgas, agriões, alfaces,
beldroegas, cenouras, chicórias,
ervilhas, nabos, rabanetes, salsa e
vários tipos de couve. Em Agosto
é altura de preparar terreno para as
plantações de Outono. Além das
manjericão com o tomate,
tomilho com o borrego, o
estragão com o frango, os
orégãos com queijo e ovos,
com a vantagem de as podermos cultivar facilmente em
casa, num canteiro ou em
vasos. No que respeita à saúde,
as aromáticas são um recurso
para reduzir o uso do sal,
sendo assim benéficas para os
hipertensos e cardíacos.
variedades do mês anterior, é
tempo de semear espinafres,
favas, cebolas e repolho. Nos
morangueiros, há que cortar os
estolhos, deixando apenas os
suficientes para a multiplicação.
Os tomateiros precisam de
sulfatação e enxofra. Os terrenos
de maior dimensão devem ser
cavados, sachados e regados
abundantemente antes da
sementeira e transplantações.
Refeições leves
A estação mais quente do ano é ideal para cozinhar ao ar livre,
com sardinhadas e churrascos muito apetecíveis, também para
piqueniques, seja na praia ou no campo, com pequenas doses de
comida fria preparada em casa.
Para uma alimentação saudável para toda a família, já sabe: evite
fritos, gorduras e açúcares refinados. Prefira os alimentos próprios
da estação, opte por grelhados e cozedura a vapor. Tenha muito
cuidado com a conservação dos produtos e coma em pequenas
quantidades de cada vez.
Aproveitando os sabores do Verão, há que consumir muitos
vegetais frescos, especialmente em saladas coloridas, onde a
possibilidade de misturar ingredientes é infinita. Tomate, bacalhau e
grão, alface, perú e ananás, cenoura, queijo e ovos, enriquecidos com
um molho de iogurte ou vinagreta são algumas sugestões que
deixamos. Esta é também a melhor altura para comer frutos
maduros enriquecidos pelo sol, como melões, meloas e melancias,
pêssegos, uvas e figos, que não estão disponíveis noutras épocas do
ano.
Peixes gordos e magros
Os nutricionistas aconselham o consumo de 7 doses de peixe por
semana. No Verão, o peixe e o marisco são abundantes e de preço
mais acessível, por isso é a altura ideal para experimentar novos
pratos. O peixe é um alimento que se presta às mais diversas
técnicas de cozinha. Pode ser assado, grelhado, cozido, frito,
fumado, em caldeirada, conservas e até em sopas.
Os peixes gordos são ricos em proteínas de alta qualidade,
potássio, vitamina B e doses moderadas de ácidos gordos
ómega-3. Neste grupo incluem-se a sardinha, o salmão, o espadarte,
o tamboril e o halibute. Já os peixes magros, de baixo valor calórico,
demonstram ser uma boa fonte de vitamina E e ómega-3, como a
raia, o imperador, o linguado, a garoupa, o atum, o carapau e a
pescada. A dourada e o robalo são peixes meio gordos.
FICHA TÉCNICA:
ITAU- Informação trimestral • Propriedade - ITAU • Reprodução interdita salvo pedido de autorização.
Projecto gráfico, conteúdos e paginação: Notiforma, Lda. • Tiragem: 10.000 exemplares
editorial
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receita 06
Lombo de Pescada Corado
com Caldo de Peixe
Ingredientes:
Chef
Paulo Barros
200g de lombo de pescada
150g de cenoura
50g de cebola
30g de alho francês
300g de batata
10g de farinha
5g de margarina vegetal
2g de sal
Ervas finas e pimenta preta q.b
Sumo de limão q.b.
5 ml de azeite
Preparação • Parta a pescada e
retire a pele e a espinha,
separando os lombos. Tempere
com sal, sumo de limão e
pimenta. Deixe marinar durante
aproximadamente 10 minutos.
Faça um caldo de peixe com as
espinhas e as peles, a cenoura, a
cebola, o alho francês e água.
Deixe ferver durante 20 minutos.
Num tacho derreta a margarina,
junte a farinha mexendo bem até
tudo estar dissolvido e a farinha
cozida. Deite, pouco a pouco, o
caldo de peixe previamente
passado por um passador fino.
Mexa continuamente até obter
um aveludado. Tempere com sal e
junte as ervas finas. Depois dos
lombos estarem marinados, passe
os lombos por farinha e leve ao
lume numa frigideira antiaderente
com um fio de azeite, suficiente
para os corar. De seguida,
coloque num tabuleiro, regue
com o molho e leve ao forno
durante 5 a 10 minutos, até
terminar a cozedura. Retire e
emprate dispondo o aveludado
por cima dos lombos.
Acompanhe com trouxas de
legumes e puré de batata.
Informação nutricional (por 100g/100ml)
Energia .......................................................................................75,3 kcal
Proteínas ........................................................................................ ..6,1 g
Gorduras.......................................................................................... 1,0 g
Hidratos de carbono .......................................................................9,7 g
Fibra alimentar ................................................................................1,6 g
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Alimentos com História
Na linha de tempo é difícil encontrar
as origens do gelado. Os chineses há
mais de 3 mil anos já faziam doces
gelados, misturando neve com sumo
de fruta. Do Oriente, versões destas
guloseimas terão viajado para Oeste,
chegando a gregos (o Imperador
Nero era grande apreciador) e
romanos. Consta, ainda, que o
viajante veneziano do séc. XIII Marco
Pólo levou para Itália, desde a China,
a receita original de gelado. Só no
século XVI esta receita viajou para
França e, a partir daí, chegou a outros
países da Europa. A popularidade do
gelado alargou-se quando chegou
aos cafés. Entretanto, no século XVII,
nascia na capital francesa a primeira
corporação de “vendedores de
gelados”. Quando estes chegaram aos
Estados Unidos, já eram conhecidas
cerca de 700 receitas. Com o século
XX, a introdução da tecnologia no
fabrico de gelados contribuiu para a
expansão do produto pelo mundo.
O especialista ITAU recomenda:
• Prepare os alimentos com pouca antecedência.
Quanto mais cedo misturar ingredientes, mais corre o
risco de contaminações cruzadas, que podem provocar
diversas intoxicações alimentares. Esta regra vale para
sanduíches, saladas, etc.
• Frutas e sumos. Sabe bem ter tudo já descascado,
cortado e pronto a comer ou a beber, mas perdem-se
muitas vitaminas e a fruta pode oxidar. Mantenha estes
alimentos o mais frescos possível. De preferência,
corte-os e esprema-os na altura.
• Caixas herméticas, papel de alumínio, guardanapos de
papel e termos são indispensáveis para o transporte e
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Informação trimestral, Julho 2011
conservação dos alimentos. Guarde cada preparado em
porções individuais. Separe os alimentos frios dos
quentes.
• Evite ovos, marisco, carnes cruas ou mal cozinhadas,
produtos lácteos e bolos com creme, por serem mais
propensos a intoxicações.
• Não se esqueça de que é proibido fazer fogueiras em
áreas verdes, devido ao risco de incêndio. Pela mesma
razão, não fume no piquenique.
• No fim, recolha todo o lixo num saco e deite-o num
caixote destinado a esse fim. Assim deixa o local limpo,
preparado para a sua próxima visita, além de evitar
acidentes com animais.
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