Produtos Gourmet Entre as inúmeras variedades de queijos, o

Queijo
de
Tendência
Produtos Gourmet
cabra
macho
Entre as inúmeras variedades
de queijos, o artesanal
de cabra vem ganhando
destaque no mercado. Nas
proximidades da capital
paulista há uma fazenda que
produz alguns dos melhores
caprinos do mercado
Por Shirley Legnani
Fotos: divulgação
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iferentemente da vaca, as cabras são animais de grande rusticidade e se
desenvolvem mesmo sob as mais duras condições como, por exemplo,
em zonas sujeitas a grandes secas, como acontece no nordeste do Brasil
e em espaços pequenos, nos quais não seria possível manter uma vaca.
Isso sem contar que o leite de cabra é considerado um dos melhores,
do ponto de vista nutricional: rico em gordura, proteínas e minerais.
Aliadas a seu sabor único, essas características vêm chamando a atenção na gastronomia. “Nosso rebanho tem alimentação variada e bem
balanceada. Comem alfafa, folhas de amoreiras brancas, aveia, azevém,
capim Napier e complementos proteicos e energéticos naturais. Bebem
água do Ribeirão do Pires e de duas cisternas de água de chuva. Temos
muito cuidado no manejo com os animais, especialmente durante a
Cremosidade artesanal
Com dez tipos de queijos de cabra, a Capril
do Bosque produz raridades em sua fazenda
no interior paulista, como as variedades
Queijinho do Lobisomem, queijo cremoso em
formato de bolinhas temperado no azeite, ervas
e pimenta rosa; o Lua do Bosque, inspirado
no queijo Camembert; e o Rolinho do Bosque,
tipicamente francês da região Sainte Maure de
Tourraine, cortado em fatias não muito finas
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gestação e no pós-parto, quando dividem conosco o leite puro e
saudável que dão para seus filhotes”, conta Heloisa Collins, mestre
queijeira e diretora proprietária da Capril do Bosque, que ocupa
pouco mais de três hectares no sopé da região da Mantiqueira, na
cidade paulistana de Joanópolis, localizada a apenas 2 km da divisa
com Minas Gerais. O microclima temperado da região é perfeito
para os 150 quilos de queijos ali produzidos mensalmente.
Bosque gourmet
Instalada no sítio há quase 40 anos, a família de Heloisa começou
a criar cabras há quase 30 anos. “Começamos como hobby com
poucos animais, tirávamos três litros de leite por dia e eu fazia
queijo fresco. Quando comecei a viajar pelo mundo e a gostar de
queijos de cabra, importei alguns primeiros livros sobre o produto
e comecei a testar novas receitas. Nos anos 90, em conversas com
outros criadores e queijeiros, descobri o caminho dos fermentos
especializados e mofos especiais”, explica Heloisa, que colocou
na parede do charmoso restaurante, o Bistrô do Bosque, que fica
dentro da fazenda, uma bela foto de sua avó grávida de sua mãe,
dando de comer a uma cabra, em 1929. “É destino”, brinca. Além
do bistrô, que serve bons pratos executados pela chef de cozinha
Juliana Raposo, o espaço tem alguns cavalos, horta orgânica e pomar gostoso. “Oferecemos aos visitantes uma gostosa visita guiada
ao capril e à queijaria e passeios a cavalo e de charrete”, completa.
Em meio a esse cenário, são produzidos queijos absolutamente
artesanais, fabricados com leite puro de ordenhas manuais (que
não estressam os animais e garantem úberes mais saudáveis), sem
nenhum conservante ou aditivo químico. Alguns exemplares de
queijos são exclusivos no Brasil, feitos com leite quente da ordenha,
que não chega a esfriar. Esses queijos recebem o leite em sua forma
mais íntegra, pura e fresca, e conservam no sabor essa integridade
e frescor. Algo que o mercado da gastronomia vem querendo
cada vez mais, tanto que a Capril, com seus dez tipos de queijos,
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Fotos: divulgação
Vida no campo
Vista do charmoso Bistrô do Bosque,
um pequeno restaurante dentro da
fazenda, com menu assinado pela
chef Juliana Raposo. Acima, depósito
com as prateleiras recheadas com os
queijos. Abaixo, as cabras leiteiras
e uma parte do rebanho de cabras
entre eles os exclusivos Pirâmide do Bosque Cendré – inspirado no
Valençay, um queijo de uma região caprina por excelência – e o
cremoso Azul do Bosque, vem conquistando chefs e restaurateurs.
“Atendemos um número muito pequeno de estabelecimentos de cada
setor, dada nossa produção artesanal e limitada. Reservamos também
uma pequena parte de nossa produção para envio das Maletas do
Bosque – maletinhas com um kit composto por cinco queijos entregues em todo o Brasil”, explica Heloisa, que já adianta novidades.
“Temos um queijo de casca lavada para ser lançado e um de carvão
e mofos brancos, recheado com uma fina camada de pimentas mexicanas. Temos também uma delicada ricota e um iogurte grego de
tirar o fôlego. No bistrô, servimos o iogurte com compota natural de
framboesas e amoras orgânicas”. Bon appétit!
Capril do Bosque
Estrada da Terra Preta km3, Joanópolis, São Paulo.
www.caprildobosque.blogspot.com.br