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Índice
• Introdução
– Megatendências e Cenário Mundial
– Insights do Mercado Norte Americano
– O Momento Brasileiro Na Alimentação Fora do Lar
• A evolução do Delivery
• Os diferentes formatos de operação e suas
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particularidades
• CLIQUE
Abastecimento
e distribuição:
de manter
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TÍTULO
condições para suportar o crescimento
MESTRE
• Estrutura de mercado
Introdução
• Megatendências e cenário atual
– Nos Estados Unidos, um mercado consolidado e em
crescimento baixo, no qual para crescer é preciso inovar
no cardápio e encontrar novos nichos.
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– No Brasil, um segmento em forte expansão, atraindo
novas redes nacionais e internacionais para um mercado
ainda fragmentado.
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MESTRE
EUA x Brasil
Restaurantes e Similares Brasil
2010 - R$ 74,290 bi
Redes
Franquias
20%
Redes Ind.
2%
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Demais
78%
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MESTRE
Restaurantes
e similares EUA
2010 - US$ 361 bi
Introdução
• Transformações estruturais contribuem para o
desenvolvimento do mercado de alimentação fora do
lar:
– Crescente presença feminina no mercado de trabalho
diminui tempo disponível para preparar alimentos e gera
demanda por pré-prontos ou “comer fora”
– Urbanização amplia população nas cidades e muda estilo
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de vida, reduzindo tempo livre para compras,
especialmente de alimentos
– Mais acesso à informação no mundo digital
– Envelhecimento da população cria novas demandas
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MESTRE
Introdução
• Mercados emergentes ganham espaço
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Desde os anos 90 os
países emergentes vêm
apresentando um
crescimento mais
intenso que os países
desenvolvidos. A
tendência é que
continuem a expandir
suas economias mais
intensamente no
futuro
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MESTRE
Introdução
• O momento americano
– Depois da crise de 2008:
• Desemprego alto para os padrões históricos
• Estagnação da massa salarial
• Mercado imobiliário desaquecido
• Custo dos alimentos em alta
• Elevação dos gastos públicos
Confiança
consumidores
bate recordes negativos e diminui
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disposição para gastar
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MESTRE
Introdução
• O varejo americano pós-crise:
– Demanda reprimida e confiança em baixa
– Redução das idas aos restaurantes, com preferência por
consumo em casa ou em supermercados
– Redução do tíquete médio de compra
– Forte uso de cupons e vouchers de sites de compras
coletivas, como o Groupon
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MESTRE
Introdução
• Nos EUA, Foodservice cresce abaixo do varejo
10%
5,7%
5,6%
6%
2%
Retail
7,0%
4,3%
4,0%
5,4%
5,3%
1,6%
2,5%
0,7%
0,4%
-2%
Foodservice
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-3,7%
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-10%MESTRE
-6%
2006
INSIGHT
2007
2008
2009
2010
2011
Introdução
• O momento americano – reação à crise
– Respostas ao desafio:
• Aumento de preços
• Produtos em porções menores
• Mudanças no menu
• Gestão das perdas
Descontos
promoções
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mestre
• Novos nichos de público
• Uso das redes sociais para engajar os consumidores
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MESTRE
Introdução
• O momento americano – reação à crise
– Novos conceitos vencedores:
• Conceitos diferenciados
• Boa relação custo/benefício
• Execução excelente no PDV
• Menu focado
Forte
apelo
junto mestre
ao público alvo
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MESTRE
Redes com rápido crescimento
Limited Service
Full Service
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Conceitos diferenciados
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– Lojas com efetivo controle de custos
MESTRE– Muito boa qualidade de atendimento
– Menus com foco específico ou temático
– Excelente relação custo benefício
12
Introdução
• Brasil: um mercado em evolução
– Forte ascensão da classe média: classes B2 e C
aumentaram participação de 50% para 70,2%
– Massa salarial vem crescendo acima dos 6%
consistentemente
– Evolução gera uma nova geografia do consumo, com
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texto mestredas regiões Norte, Nordeste e
aumento
dao relevância
Centro-Oeste
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Mercado em forte movimentação de
marcas e empresas
• Chegando e crescendo
– Starbucks
– Outback
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– Burger King
– Pizza Hut
– Applebee’s
– Chilli’s
– Ping Pong
• Indo e se estabelecendo
–
–
–
–
–
Giraffas
Spoleto
Fogo de Chão
Ambev
Marfrig
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MESTRE
Introdução
• O momento brasileiro:
– Alimentação fora do lar cresce dentro da indústria de
Alimentação
– Consumidor ganha poder de consumo e aumenta seu nível
de exigência e capacidade de escolha
– A percepção de qualidade vai além da necessidade de uma
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marca
reconhecida
e passa pela avaliação de aspectos
como aparência e sabor
– Mercado amadurece e desenvolve novos modelos,
formatos e canais para atender à demanda dos
consumidores
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Introdução
• QUATRO PONTOS DE ALERTA:
– Crescer requer atenção à evolução dos hábitos de
consumo e às tendências socioeconômicas para encontrar
oportunidades de expansão no mercado
– Crescer requer conhecimento para identificar
oportunidades e ameaças
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– Crescer
estrutura para obter índices de
expansão acima da concorrência
– Crescer requer diversificação para que a marca
ocupe uma posição importante no mercado
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