Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica
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Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica
Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica simples de complexometria Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica simples de complexometria Alynne P. da Silva, Bruno R. Ferreira, Jaqueline B. Bezerra, Marcela A. Fernandes, Paloma S. S. Santos, Paulo F. S. Silva, Tatiane A. Bandinha Orientadora: Profª Maraísa Gonçalves (CCNH) Campus Santo André Resumo O cálcio é um muito importante para o bom funcionamento ósseo da criança e adulto, é encontrado principalmente no leite e seus derivados. Este projeto apresenta os resultados da determinação do teor de cálcio em diferentes tipos leite em pó, através da titulação por complexometria com ácido etilenodiamino tetraacético dissódico (Na2EDTA). Para a análise foram usados amostras de leite em pó: bovino integral, desnatado enriquecido com cálcio, caprino integral e de soja sem lactose. O leite em pó foi escolhido por ser a forma mais consumida por crianças. Os resultados foram comparados com os valores indicados nos rótulos dos produtos.Todos os valores foram semelhantes aos valores especificados nos rótulos, considerando 10% de erro. INTRODUÇÃO Uma titulação complexométrica baseia- se na formação de complexos ao longo da titulação. Na complexometria com EDTA titula-se a maioria dos metais, inclusive os alcalinos terrosos. O EDTA forma, em condições adequadas de pH, complexos solúveis em água, extremamente estáveis. Essa estabilidade é máxima em pH fortemente alcalino, porém, à medida que o pH diminui acentua-se a tendência para a formação de hidróxidos metálicos poucos solúveis [1]. Por que estudar o cálcio? O cálcio possui várias funções importantes no organismo, como por exemplo: atua na formação estrutural dos ossos e dos dentes; juntamente com a vitamina K, nos sistema circulatório, auxiliando na coagulação do sangue e estabelecimento do equilíbrio juntamente com o fósforo [2]. É encontrado no leite e seus derivados, no agrião, alface, aveia, salsa, salsão, beterraba, batata doce, brócolis, cebola, couve, espinafre, laranja e milho [2]. A carência de cálcio no organismo leva ao raquitismo, crescimento retardado e osteoporose. O leite é uma fonte imprescindível de cálcio, e seu consumo diário propicia melhor desenvolvimento dos ossos, a quantidade diária recomendada para adultos é de aproximadamente 1200 mg [3]. OBJETIVO O principal objetivo deste projeto foi aplicar uma técnica simples para determinação do teor de cálcio em diferentes tipos de leite em pó, a complexometria, utilizando EDTA como agente complexante. METODOLOGIA Os leites utilizados foram: leite de vaca integral, desnatado enriquecido com cálcio, leite de soja sem lactose e leite de cabra integral. IX Simpósio de Base Experimental das Ciências Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011 Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica simples de complexometria Em um Erlenmeyer, pesou-se 1 g de leite em pó, dissolveu a amostra com 25 mL de água destilada, aqueceu-se levemente, para melhor solubilização do leite. Adicionou-se 7,5 mL de solução tampão pH 10 e homogeneizou-se o sistema. Adicionaram-se 10 gotas de solução MgEDTA e 12 gotas de Ério T como indicador. Titulou-se o sistema com solução 0,025 mol/L de EDTA até o ponto de viragem. Todas as amostras foram tituladas utilizando três repetições. A partir dos dados obtidos, realizaram-se os cálculos necessários para definir o teor de cálcio nas amostras. RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados encontrados para todos os leites titulados encontram-se na tabela I. Tabela I: Valores de cálcio obtidos no experimento * Amostras de leite Integral de vaca Soja sem lactose Integral de cabra Desnatado enriquecido com Ca Teor Ca2+ (mg/25g) 203 (± 5) 190 (± 4) 250 (± 3) 634 (± 6) *Média de 3 repetições com o desvio padrão para cada amostra. A comparação dos teores de cálcio encontrados na titulação e o valor apresentado pelo fabricante são apresentados na Figura 1. 700 (mg) CONCLUSÕES Ao comparar os dados obtidos pelo fabricante com os resultados obtidos, é possível afirmar que os métodos e procedimentos utilizados são precisos, já que estão contidos no intervalo da margem de erro (+/- 10% dos valores estabelecidos pelos fabricantes). A titulação com Na2EDTA é um método simples, com baixo custo, porém eficiente para a determinação de cálcio em leite. Todos os produtos avaliados estão em conformidade com o que é informado. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Cálcio no rótulo 600 cálcio em amostras de leite em pó. Nenhum valor encontrado no experimento está exato, porém estão dentro da margem de +/- 10% do valor do fabricante. Essa pequena variação ocorrida deveu-se, talvez, a algum erro na preparação dos reagentes ou das amostras. De acordo com a OMS (Organização Mundial da Saúde), é necessário um consumo médio diário de cálcio conforme a idade do indivíduo, por exemplo, para uma criança de 0 a 3 anos, a taxa de consumo varia de 210 mg/dia a 500 mg/dia. Com base nos resultados obtidos, uma criança necessitaria consumir aproximadamente 400 mL de leite integral de vaca ou 150 mL do leite desnatado enriquecido com cálcio. O leite mais consumido é o leite integral de vaca, por ser mais acessível e também conter outros nutrientes. 500 Cálcio titulado 400 300 200 100 0 Leite Integral de vaca Leite de soja sem lactose Leite Integral de cabra Leite Desnatado enriquecido com cálcio Figura 1: Gráfico de comparação entre os valores encontrados nos rótulos e os valores obtidos no experimento. Os valores encontrados na titulação estão próximos aos valores do fabricante, indicando que a complexometria é um método eficiente para determinação de [1] PATUCI, Rita de Cássia Aparecida Ramires; UZELIN, Édina Marta. Complexometria com EDTA. São Paulo: EPT - Senai, 2003. [2] Funções e importância do cálcio. Disponível em: <http://www.todabiologia.com/saude/calcio. htm>. Acesso em: 29 jul. 2011. [3] FONSECA, Martha Reis Marques da. Sais Minerais. São Paulo: FTD, 2007. 1 v. AGRADECIMENTOS Agradecemos a Profª Maraísa e a técnica Cristiane pelo apoio. IX Simpósio de Base Experimental das Ciências Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011