Higienização de Caldeiras em Máquinas de Café Espresso
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Higienização de Caldeiras em Máquinas de Café Espresso
Limpeza (Higienização) de Caldeiras Para Café Espresso. Resumo da apresentação de alguns tipos de maquinas de café espresso, com suas devidas higienizações. 1- Existem máquinas com recipientes de água (caldeiras) destinadas a local de pequeno porte. Elas são apropriadas a residências, escritórios, consultórios, etc. São as máquinas de sache, pó de café, café em grãos, e as automáticas. 2- As chamadas máquinas profissionais (de grupo) são máquinas encontradas em cafeterias, restaurantes, hotéis e em locais de grande consumo. Enfim, existe uma infinidade de máquinas para todos os gostos. Avaliar qual a melhor para sua função temos para esta finalidade as empresas prestadoras de serviços. 1- A grande maioria das pessoas acha que colocando água filtrada ou mineral em uma máquina está tudo resolvido. É até normal pensar assim. Se a água é boa o café será bom. Em alguns casos a água é boa até ser introduzida na máquina e passar pela caldeira. Após esta etapa, como ela fica? 2- Alguns de vocês aqui já devem ter escutado e até mesmo falado a expressão “o café desta máquina está com cheiro de barata”. Já ouvi cliente até falar que o café está com gosto de barata. Quando clientes reclamam do café, o proprietário mostra que a água é filtrada ou que a água colocada na caldeira é mineral e dentro da validade, ou seja, a água que entra na caldeira é de boa qualidade, qual a razão do cheiro e o gosto ruim do café. 3- Alguns torrefadores quebram a cabeça buscando uma solução para reclamação dos seus clientes, quando o problema não está no café e nem na água colocada e sim nas péssimas condições de higienização das caldeiras, não quer dizer que todos os cafés são bons. Não, alguns são ótimos, mas estão sendo prejudicados pela falta de higienização. 1- Máquinas com caldeiras de pequeno porte, que trabalham com água mineral ou filtrada. 2- Máquinas com caldeiras de médio porte, que trabalham com água mineral ou filtrada. 3- Máquinas com caldeiras de grande porte, que trabalham com água mineral ou filtrada. Em aço inoxidável Caldeiras de pequeno porte sem higienização. Após sua higienização. Em latão e em alumínio. Caldeiras de (médio porte) sem higienização. Após sua higienização. Máquina de Grupo retirando água cristalina pelo tubo de água quente e pelo bico de café. Máquina retirando águas cristalinas, como estava o seu estado interno. Esta caldeira não tem serpentina à água usada fica depositada dentro da caldeira. A água que vimos anteriormente estava saindo desta caldeira. Como vocês podem observar o tubo pescador não deixa que os resíduos no fundo da caldeira saia junto com a água. Caldeira com sua resistência após sua higienização. Caldeiras para máquina de grupo com serpentina. Neste tipo de caldeira a água do café passa pela serpentina, somente passam pela caldeira o vapor e a água quente. Essas apresentações até o momento mostram apenas maquinas de café espresso conforme foto acima. Como chegamos neste processo de limpeza destes recipientes de água. Nº1- Os aços inox a qual são feitas as caldeiras enferrujam. Resposta: Como vimos na apresentação. O aço inox não oxida da mesma forma que ocorre com o aço carbono, que apresenta uma camada avermelhada de óxido na superfície que descasca. Se observarmos as manchas na superfície provavelmente são devidas a partículas de ferro que contaminaram o aço inox e são essas partículas que estão enferrujando. Aço Carbono Aço Inox Com tudo que vimos até o momento, os fabricantes instruem que a maneira mais indicada para ser feita a limpeza das máquinas são as seguintes: Utilizar os produtos que são vendidos pelos próprios fabricantes da máquina de café expresso ou utilizar uma mistura de água e vinagre. Para descalcificar a máquina eles recomendam utilizar 7 partes de água para 1 parte de vinagre e colocar na máquina de café. Observação: E importante que se fique claro que esta recomendação feita pelos fabricantes não limpam e não higienizam as caldeiras das máquinas de café. No Maximo ela ajuda a descalcificar a água. Nº2- De que forma efetuamos estas limpezas (Higienizações). Resposta: Através de decapagem. Chama-se decapagem a todo o processo sobre superfícies metálicas que visa à remoção de oxidações e impurezas inorgânicas. Condições mínimas aceitáveis para a perfeita remoção. A superfície tem que estar completamente limpa, sem a menor contaminação de partículas ou óxidos, apresentando a característica cor cinza claro sem manchas. Nº3- Qual material que nós empregamos no tratamento das caldeiras para limpa-la e higienizá-las. Resposta: Nós utilizamos o óxido de Alumínio. Cor predominante= Cinza Escuro Odor= Inodoro Ponto de Fusão= 2000ºc aproximadamente Não corrosivo não inflamável não explosivo, não contaminante de água, não contaminante de solo, não reativo. Prazo de validade= Indeterminado. Obs.: Óxido de alumínio eletrofundido não contém Sílica Livre O que gostaríamos de mostrar sobre a necessária higienização das caldeiras foi o que mostramos aqui. Este e o nosso Grito de Alerta. A meta de 21 milhões de sacas por ano poderá ser atingida em 2012. A meta da ABIC para o consumo interno atingir 21 milhões de sacas em 2010, proposta em 2004, parece que poderá ser atingida em 2012. Com a economia brasileira sendo impulsionada em 2010, e as boas previsões que se fazem para o crescimento do PIB, do consumo das classes C, D e E, e mais a previsão de que as classes A e B poderão crescer 50% ate 2015, é natural que o consumo do café siga crescendo. Assim, o limite desafiador de 21 milhões de sacas poderá ser atingido em 2012, desde que a evolução anual se mantenha em, pelo menos, 5% ao ano. Fonte das pesquisas: Sites abaixo. Nº1- Com tudo que vimos até o momento, os fabricantes instruem que a maneira mais indicada para ser feita a limpeza das máquinas são as seguintes: http://www.urnex.com/espresso.html http://www.google.com.br/search?q=Urnex+Cafiza,&hl=pt-BR&client=firefox-a&hs=Vxt&rls=org.mozilla:ptBR:official&prmd=v&source=univ&tbs=vid:1&tbo=u&ei=RI_qTMu7LoH8Aao34yWCQ&sa=X&oi=video_result_group&ct=title&resnum=9&ved=0CHAQqwQwCA http://maquinas-cafe.blogspot.com/2009/03/como-limpar-uma-maquina-de-cafe.html http://espacocafe.blogspot.com/2009/08/limpeza-e-manutencao-de-maquinas-de.html Nº2- A meta de 21 milhões de sacas por ano poderá ser atingida em 2012. http://www.abic.com.br/estatisticas.html Nº3- Qual o prazo de limpeza e desinfecção que recomendam a FEEMA e CEDAE. http://www.gabriel.eng.br/acquakin/acquakin8a2.htm DECRETO ESTADUAL 20.356/1994 Nº4 O que e Filtração. Renata Ramalho Ciência Hoje/RJ http://www.uniagua.org.br/public_html/website/default.asp?tp=3&pag=dessalinizacao.htm Nº5- Os aços inox a qual são feitas as caldeiras enferrujam. http://www.aczinox.com.br/canais/especificacoes/faq.asp#msg9 Nº6- De que forma é feita esta limpeza (higienização) para recipientes de água para café espresso. http://www.zirtec.com.br/html/02-maquinas/04-jateamento/00-abre2.php Como fazer a limpeza/higienização das caldeiras. Resposta: Como vimos nas fotos e mostramos o método, é possível fazer a limpeza e higienização das caldeiras para as máquinas de café espresso. O Grupo DIAS sabendo da importância de tal procedimento, desenvolveu um método para as caldeiras blindadas de café espresso, sendo a sua maior abertura para a limpeza interna de ± Ø 40 mm. E também para as maquinas do nosso cafezinho cotidiano, chamadas de maquinas de coador. Futuramente vamos apresentar a todos os interessados. Estaremos à disposição para atender quaisquer esclarecimentos e solicitações em função do trabalho apresentado. Atenção: Esta metodologia é obra intelectual científica protegida pelos direitos autorais, de modo que não poderão ser reproduzidos ou divulgados sem o consentimento expresso de seu autor, Paulo Luís Schmidt Dias na forma da Lei 9.610/98.