cozinheira edital nº 001/2013 data: 22/12/2013 - período
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cozinheira edital nº 001/2013 data: 22/12/2013 - período
PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE PRADO FERREIRA CARGO: COZINHEIRA EDITAL Nº 001/2013 DATA: 22/12/2013 - PERÍODO: MANHÃ LEIA AS INSTRUÇÕES ABAIXO: 1. Você deve receber do fiscal o material abaixo: a) Este caderno com 30 questões objetivas sem repetição ou falha. b) Um CARTÃO-RESPOSTA destinado às respostas da prova. c) Para realizar sua prova, use apenas o material mencionado acima e em hipótese alguma, papéis para rascunho. 2. Verifique se este material está completo, em ordem e se seus dados pessoais conferem com aqueles constantes no CARTÃO-RESPOSTA, caso haja alguma divergência, você deve comunicar ao fiscal de sala. 3. Após a conferência, você deverá assinar o seu nome completo, no espaço próprio do CARTÃORESPOSTA utilizando caneta esferográfica de tinta de cor azul ou preta. 4. Escreva o seu nome e assine nos espaços indicados neste CADERNO DE QUESTÕES, bem como o preenchimento do campo reservado à informação de seu número de inscrição. 5. No CARTÃO-RESPOSTA, a marcação das letras, correspondentes às respostas de sua opção, deve ser feita com o preenchimento de todo o espaço do campo reservado para tal fim. 6. Tenha muito cuidado com o CARTÃORESPOSTA, para não dobrar, amassar ou manchar, pois este é personalizado e em hipótese alguma poderá ser substituído. 7. Não será permitido o uso de borracha ou corretivo de qualquer espécie no CARTÃO-RESPOSTA, bem como qualquer outro tipo de rasura. 8. Para cada uma das questões são apresentadas 4 (quatro) alternativas classificadas com as letras (a), (b), (c), e (d); somente uma responde adequadamente ao quesito proposto. Você deve assinalar apenas uma alternativa para cada questão; a marcação em mais de uma alternativa anula a questão, mesmo que uma das respostas esteja correta; também serão nulas as marcações rasuradas. 9. As questões são identificadas pelo número que fica à esquerda de seu enunciado. 10. Os fiscais não estão autorizados a emitir opinião nem a prestar esclarecimentos sobre o conteúdo da Prova. Cabe única e exclusivamente ao candidato interpretar e decidir a este respeito. 11. Reserve os 30 (trinta) minutos finais do tempo de prova para marcar seu CARTÃO-RESPOSTA. Os rascunhos e as marcações assinaladas no CADERNO DE QUESTÕES não serão levados em conta. 12. Quando terminar sua prova, entregue ao Fiscal de Sala, obrigatoriamente o CARTÃO-RESPOSTA devidamente assinado e o CADERNO DE QUESTÕES. 13. O TEMPO DE DURAÇÃO PARA ESTA PROVA É DE 3h00min. 14. Por motivos de segurança, você somente poderá ausentar-se da sala de prova após decorrida 1 (uma) hora do seu início. N.º DE INSCRIÇÃO ______________________________________________________________ ASSINATURA ______________________________________________________________ NOME DO CANDIDATO (Letra de Forma) Corte na linha pontilhada- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 O PATINHO FEIO 1º Era verão, quando nasceu o Patinho Feio. Surgiu de dentro de um ovo tão grande que todos pensaram tratar-se de um ovo de peru que, por acaso, caíra num ninho de pata. 2º – Que pato mais feio! – ouvia ele quando sua mãe o levava para o quintal. As outras aves riam, _______________ de seu tamanho e tentavam bicá-lo. 3º O Patinho Feio sentia-se tão infeliz e malquisto que resolveu fugir. Atravessou os campos e encontrou alguns faisões que aceitaram sua companhia, mas caçoavam dele constantemente. 4º Decidiu partir novamente, aceitando um convite dos gansos que o chamaram para voar. 5º – Você é feio demais! – comentaram os gansos. – Você é tão feio que acabamos gostando do seu jeito. 6º Mas, antes que o Patinho Feio _______________ voo, seus novos amigos foram mortos por _______________ e ele se viu só mais uma vez. 7º No final de outono, o Patinho Feio foi parar na casa de uma camponesa. E de novo foi obrigado a partir. A camponesa desejava uma pata que botasse ovos e não um patinho desengonçado como ele. 8º Durante o frio inverno, o Patinho Feio, solitário e desamparado, quase morreu, mas foi salvo por um camponês e sua família. Só que aquele também não se tornaria o seu lar, porque o filho do camponês nunca parava de atormentá-lo. 9º Quando chegou a primavera, _______________ e triste, o Patinho Feio avistou as aves mais lindas que já encontrara na vida. Eram cisnes que nadavam num rio. 10 Aproximou-se e, pela primeira vez, olhou para as águas e viu seu reflexo. Descobriu que era um cisne como eles. Por um instante lembrou-se do tempo em que era maltratado e perseguido. Depois, moveu as asas que brilhavam sob o sol e, também pela primeira vez, sentiu-se feliz. Hans Christian Andersen. Adaptação de Marcelo Coelho. Heloisa Prieto (Org). Vice-versa ao contrário. São Paulo: Companhia das Letrinhas, 1993. 01 - Assinale a alternativa corretamente as lacunas do texto: a) alçasse – caçadores – cansado. b) alsasse – cassadores – cansado. c) alçasse – caçadores – cançado. d) alsasse – cassadores – cançado. que preenche 02 - Assinale a alternativa que indica a ideia central do texto: a) O Patinho achava-se feio. b) O Patinho imaginava que ninguém gostava dele. c) As pessoas fingiam que gostavam do Patinho. d) O Patinho era desprezado por todos por causa de sua aparência. 03 - Assinale a alternativa em que a palavra é acentuada pela mesma razão que “família”: a) caíra. b) solitário. c) camponês. d) bicá-lo. 04 - Assinale a alternativa em que o feminino dos substantivos masculino retirados do texto está correta: a) peru – peru fêmea. b) faisão – faisão fêmea. c) ganso – ganso fêmea. d) cisne – cisne fêmea. 05 - Assinale a alternativa em que a divisão silábica está correta: a) a-ce-i-tar. b) so-li-tá-ri-o. c) ca-ço-a-vam. d) pri-me-i-ro. 06 - Um grupo de 12 operários realiza determinada obra em 44 dias. Se esse grupo fosse constituído por 16 operários, essa mesma obra seria realizada em: a) 33 dias. b) 35 dias. c) 38 dias. d) mais de 58 dias. 07 - Juliano pagou uma conta no valor nominal de R$ 94,00 com atraso. Por pagar a conta com atraso, ele sofreu uma multa de 10%, mais juros de R$ 1,25 ao dia, o que fez com que o valor final dessa conta ficasse em R$ 118,40. Juliano pagou essa conta com atraso de: a) 10 dias. b) 12 dias. c) 15 dias. d) 20 dias. 08 - Alberto guardou suas bolinhas de gude em caixas com capacidade para 50 bolinhas, completando os espaços das caixas. Entretanto, uma das caixas ficou com 38 bolinhas. No dia seguinte, ele perdeu 64 bolinhas de gude, de maneira que, ao guardá-las em caixas com capacidade para 50 bolinhas, uma das caixas ficou incompleta, contendo apenas: 2 a) 24 bolinhas de gude. b) 28 bolinhas de gude. c) 38 bolinhas de gude. d) 46 bolinhas de gude. 09 - Um pedaço de corda mede 5,2 dm, o que equivale a: a) 5,2 cm. b) 52 cm. c) 520 cm. d) 5200 cm. 10 - Aline fez um bolo para suas três filhas. Bia comeu 1/3 do bolo, Cláudia comeu 3/8 do bolo, e Diná comeu 1/5 do bolo. Dessa forma, é correto afirmar que: a) Bia comeu mais bolo que Cláudia. b) Quem comeu mais bolo foi Cláudia. c) Sobrou mais da metade do bolo. d) Cláudia comeu mais bolo que Diná. 11 - A lei que torna Chico Mendes como Patrono do Meio Ambiente Brasileiro foi sancionada pela presidenta Dilma Rousseff e publicada no Diário Oficial da União no dia 16 passado. Chico Mendes era um: a) Líder Seringueiro. b) Professor de Biologia. c) Radialista. d) Senador da República. 12 - Entre a criação do Distrito de Prado Ferreira e a criação do Município de Prado Ferreira se passaram quantos anos? a) 27 anos. b) 32 anos. c) 37 anos. d) 47 anos 13 - Juntamente com a Presidente Dilma Rousseff, quantos ex-presidentes viajaram até a África do Sul para a Cerimônia de despedida a Nelson Mandela? a) 1, apenas Lula. b) 2, José Sarney e Lula. c) 3, Fernando Henrique, José Sarney e Lula. d) 4, Fernando Collor, Fernando Henrique, José Sarney e Lula. 14 - Quando da criação do Distrito de Prado Ferreira, o mesmo pertencia a que município? a) Bela Vista do Paraíso. b) Cambé. c) Florestópolis. d) Miraselva. 15 - Os profissionais que trabalham diretamente com a produção de refeições podem representar riscos de contaminação aos alimentos, caso estejam com: I - micoses nas unhas das mãos. II - ferimento infeccionado no braço. III - diabetes mellitus. IV - diarreia grave. As doenças ou situações que podem comprometer a qualidade dos alimentos são: a) Apenas as afirmativas I e II. b) Apenas as afirmativas II e III. c) Apenas as afirmativas II e IV. d) Apenas as afirmativas I, II e IV. 16 - É considerado um comportamento inadequado durante o preparo dos alimentos, exceto: a) mexer nos cabelos e em seguida tocar nos alimentos. b) lavar frutas logo após ter colocado as mãos no ouvido. c) fatiar um bolo após ter higienizado as mãos. d) espirrar diretamente sobre a bancada onde são manipulados alimentos. 17 - A uniformização de manipuladores de alimentos deve seguir algumas normas, como exemplo: a) objetos de adorno pessoal como alianças e relógios são permitidos durante o trabalho. b) os uniformes devem estar bem limpos e serem usados somente nas dependências da empresa. c) o uso de tocas de proteção no cabelo não é obrigatório. d) os sapatos utilizados podem ser abertos ou fechados, desde que sejam antiderrapante. 18 - Durante o preparo de refeições, é permitido ao manipulador de alimentos: a) experimentar o alimento preparado sempre e somente com o auxílio de talheres. b) cantar, assobiar, conversar ou tossir sobre os alimentos. c) enxugar o suor com as mãos ou qualquer peça de sua vestimenta. d) fazer uso de utensílios e equipamentos mal higienizados. 19 - Para que o processo de higienização das mãos seja feito corretamente, é necessário que: a) após lavar e secar as mãos, deve-se utilizar luvas durante todas as operações de preparo dos alimentos. b) é necessário que sempre haja um pano exclusivo para a secagem das mãos. 3 c) após a lavagem das mãos, deve-se aplicar um antisséptico como o álcool gel 70%. d) as mãos devem ser lavadas com água e sabão e secadas naturalmente. 20 - No estoque, recomenda-se que os alimentos sejam armazenados de acordo com a seguinte regra: a) alimentos e produtos de limpeza podem ser armazenados próximos um dos outros, quando não houver espaço para guardá-los separadamente. b) os alimentos não podem ser colocados diretamente sobre o chão, devendo ficar em prateleiras ou estrados. c) alimentos resfriados podem ficar por até duas horas no estoque, à temperatura ambiente. d) alimentos com data de validade vencida podem permanecer no estoque, desde que não sejam utilizados. 21 - Carnes são alimentos altamente perecíveis e, por isso, o método considerado mais adequado para o descongelamento de carnes congeladas é: a) sempre a temperaturas elevadas, para facilitar o procedimento. b) a temperatura ambiente, imersa em água, à temperaturas de até 21 graus Celsius. c) a temperatura ambiente, à temperaturas inferiores a 24 graus Celsius. d) sempre sobre refrigeração, à temperaturas inferiores a 5 graus Celsius. 22 - O uso de hipoclorito de sódio ou água sanitária para a desinfecção de verduras é importante porque: a) esse produto é capaz de matar microorganismos, como as bactérias, presentes nos alimentos. b) ele neutraliza o efeito de agrotóxicos ou de outros resíduos tóxicos. c) o hipoclorito ajuda a melhorar o sabor e a cor dos alimentos. d) ele proporciona maior maciez aos vegetais e facilita a digestão. 23 - Alimentos crus armazenados sob refrigeração devem ser colocados nas câmaras frigoríficas ou refrigeradores: a) sempre nas prateleiras superiores e acima dos alimentos pré-preparados. b) sempre nas prateleiras inferiores e abaixo de alimentos prontos para consumo. c) preferencialmente, nas prateleiras intermediárias, e acima de alimentos preparados. d) exclusivamente nas prateleiras superiores, independente da localização dos demais alimentos. 24 - Ovos são alimentos usados como ingredientes de diversas preparações culinárias e a respeito do seu consumo, recomenda-se que: a) somente a gema pode ser consumida crua. b) sejam consumidos crus apenas em maioneses ou molhos. c) sejam consumidos crus apenas em mousses. d) nunca sejam consumidos crus em nenhum tipo de preparação. 25 - Nas operações de pré-preparo de leguminosas como o feijão, o processo de escolha é importante porque: a) elimina os resíduos químicos. b) reduz a carga de microorganismos presente no alimento. c) elimina a presença de perigoso físico, com pedras e insetos mortos. d) elimina contaminantes biológicos, como protozoários. 26 - Durante o processo de distribuição de refeições, é necessário que o manipulador de alimentos controle a temperatura dos alimentos, e não permita que as refeições quentes sejam servidas, quando estiverem abaixo de 60 graus Celsius, após um período de: a) 1 hora. b) 6 horas. c) 10 horas. d) 12 horas. 27 - A desinfecção de utensílios e equipamentos é fundamental para prevenir a transmissão de doenças de origem alimentar. Este procedimento pode ser realizado das seguintes formas, exceto: a) imersão dos objetos por 15 minutos em água fervente. b) uso de solução de ácido acético ou vinagre. c) imersão em hipoclorito de sódio, por 15 minutos. d) aplicação de álcool 70%. 28 - Para garantir um ambiente adequadamente limpo, recomenda-se que em cozinhas industriais: a) a cozinha seja varrida a seco e panos de limpeza sejam lavados na área de manipulação de alimentos. b) seja feito uso de panos para secar utensílios e equipamentos. c) vasilhames de produtos alimentícios sejam usados para envasar produtos de limpeza. d) não se permita a presença de animais domésticos nas proximidades da cozinha. 4 29 - A legislação brasileira exige que, diariamente, sejam colhidas amostras de todos os alimentos preparados em restaurantes e cozinhas industriais, e mantidas armazenadas por 72 horas. Este procedimento é importante, pois: a) auxiliar a esclarecer a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. b) é utilizado para averiguar as características sensoriais das refeições preparadas. c) comprova que o cardápio planejado foi devidamente realizado. d) permite avaliar posteriormente a composição nutricional das refeições. 30 - A frase que define corretamente o termo cocção é: a) procedimento de lavagem e desinfecção hortaliças. b) operações de pré-preparo dos alimentos, como exemplo, descascar e picar. c) processo onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado. d) guarda dos alimentos prontos para consumo sob temperatura controlada. 5