Bombom de ganache de chocolate escuro
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Bombom de ganache de chocolate escuro
OFICINA DE BOMBONS Ingredientes da cobertura • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 200 g de chocolate (70% cacau) Ingredientes para a ganache • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 200 g de chocolate com 50% de cacau ou mais • 230 ml de creme de leite fresco • 40 g de amêndoas tostadas • 1 colher de conhaque • 50 g de açúcar Bombom de ganache de chocolate escuro * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Preparo da cobertura Preparo da ganache 1Funda o chocolate em banho-maria 1Ferva o creme de leite com o açúcar. Uma a 50ºC ou no micro-ondas em fogo baixo. Depois, baixe a temperatura para 27ºC. Resfrie o chocolate em um recipiente com água e gelo. vez fervido, retire do fogo e acrescente o chocolate picado e o conhaque. Mexa com um batedor até ficar uniforme, incorpore as amêndoas picadas e volte a misture. Deixe esfriar. 2Suba a temperatura do chocolate para Rendimento • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 32ºC ou 34ºC e reserve-o em temperatura ambiente. Receita para 4 pessoas 3Cubra completamente o fundo Informações práticas • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ( 1 h e 30 minutos Fundir: 50ºC Esfriar: 27ºC – 28ºC Esquentar: 32ºC – 34ºC dos orifícios do molde de bombons. Dê umas batidinhas no molde para eliminar o ar ou as possíveis bolhas que tenham se formado. Retire a sobra de chocolate com uma espátula para deixar perfeitamente limpa a base do molde. Leve para esfriar na geladeira até o chocolate cristalizar. 2Introduza a ganache em um saco de confeiteiro e recheie os bombons. Deixe um pequeno espaço para depois fechar com a cobertura. Reserve e deixe esfriar. 3Depois que a ganache esfriar, cubra todo o molde com a cobertura amolecida e passe a espátula para retirar o excesso de chocolate. Deixe esfriar durante pelo menos 6 horas antes de consumir. Bastarão leves tapinhas por baixo do molde para os bombons se soltarem. ### Validade • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 5 dias Nosso truque Para esfriar o chocolate, verta dois terços dele sobre um mármore e remova-o com uma espátula de confeiteiro. Depois de esfriar, junte ao chocolate quente reservado.
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