04up gourmet - Kiko Martins • com
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04up gourmet - Kiko Martins • com
04 w UP GOURMET 30 GOURMET-COMIDA DB HS.indd 126 5/16/14 5:46 PM Partir e repartir o mundo / Slicing and sharing with the world \\\ Um restaurante que fosse também um talho e um lugar onde pudesse partilhar a sua visão das cozinhas do mundo foi a ideia que Kiko Martins teve para Lisboa. O resultado: um tremendo sucesso. \\\ Kiko Martins decided to open a restaurant/butcher’s shop where he could share his vision of the world’s cuisine. The result: a huge success. p o r / b y MI G U E L P IRES N P o restaurante O Talho há um pormenor em que provavelmente boa parte dos clientes nunca reparou: a menção “Parte e reparte”, junto ao nome. Pode parecer um mero detalhe. Porém, quem conhece a história de Kiko Martins sabe que a partilha é uma forma de estar na vida e uma palavra transversal aos seus projetos: desde o seu primeiro restaurante em Lisboa – que o levou a desistir de trabalhar num estrela Michelin porque se cansou de “não poder receber os amigos” –, ao ano em que esteve a fazer voluntariado em Moçambique, com a sua mulher Maria, passando pelos onze meses seguintes em que viajaram por 23 países de quatro continentes partilhando a mesa com as famílias que os acolheram. Esta última aventura deu origem ao livro Comer o Mundo (Ed. Objectiva, 2011) que, por sua vez, serviu de inspiração a O Talho, um dos espaços gastronómicos de maior sucesso em Lisboa, no último ano. Curiosamente, a ideia de criar este espaço surgiu por acaso quando o chefe português comprava carne para o filho e não gostou do que lhe serviram, o que o levou a investigar e a perceber que havia um mercado e um conceito com potencial a explorar: um restaurante de carne que também fosse um talho. Kiko Martins não queria fazer uma steakhouse, mas um espaço onde pudesse partilhar a sua criatividade e a sua interpretação das cozinhas do mundo por onde andou. Assim, entre um ou outro prato de carne mais comum (que também os há, ainda que sempre com um toque pessoal), destaca-se uma série de criações onde Oriente e Ocidente, terra e mar, se cruzam em harmonia. E se é verdade que não existe um único prato de peixe no menu, isso não quer dizer que o mar não seja convocado à mesa para dar brilho às propostas do chefe, seja uma ostra no “rosbife asiático”, ou a alga nori no “bife tártaro”, só para falar de duas das propostas mais emblemáticas do restaurante. N’O Talho há um menu de degustação que transmite uma ideia mais completa do trabalho de Kiko Martins (e do seu subchefe e sócio António Barros). Contudo, quando em grupo, o ideal é que se peçam vários pratos (a não perder os croquetes de cozido à portuguesa). É que como diz a máxima da casa: “quem parte e reparte e dá a melhor parte, vive a vida com mais arte”. U E A t the O Talho restaurant, there’s a small detail that the majority of customers have probably not noticed: the expression “Parte e reparte” (Slice and share), underneath the eatery’s name. It may seem insignificant, but anyone who knows the story of Kiko Martins also knows that it’s a philosophy of life and something common in all his projects: from his first restaurant in Lisbon – which led him to give up working in a Michelin-starred establishment because he was tired of “not being able to welcome friends” –, to the year he spent as a volunteer in Mozambique, with his wife Maria, as well as the following 11 months in which they travelled to 23 countries on the four continents, sharing meals with the families who welcomed them into their homes. This last adventure was the basis of the book Comer o Mundo (Ed. Objectiva, 2011) which inspired O Talho, one of Lisbon’s most successful new restaurants. Oddly enough, the idea for the project came when the Portuguese chef was buying meat for his son and didn’t like what he was given. He decided to investigate further and soon realised that there was a market and concept with great potential: a meat restaurant that was also a butcher’s shop. Kiko Martins didn’t want to open a steakhouse, but rather a place where he could share his creativity and his interpretation of the food of the countries he visited. As such, alongside the odd classic meat dish (which do feature on the menu, albeit with a personal twist), diners can find creations where East and West, as well as surf and turf, co-exist in harmony. And although there may be no fish dish on the menu, this does not mean that the chef ignores seafood, as demonstrated by the oysters in the “Asian roast beef” and the nori seaweed in the “beef tartar”, to mention just two of the restaurant’s most iconic dishes. O Talho has a tasting menu that gives a more complete picture of Kiko Martins’ work (as well as that of sous chef and business partner António Barros). However, if you visit with other hungry diners, the best thing to do is order a selection of dishes, so everyone can try a little of everything (don’t miss out on the cozido à portuguesa croquettes). As the restaurant’s motto goes: “those who slice and share, giving others the best part, live life as a great art”. U Rua Carlos Testa 1B, Lisboa (junto à entrada sul do metro de São Sebastião / next to the southern exit of the São Sebastião metro station) \\\+351 21 315 4105 junho / june 14 _ up 30 GOURMET-COMIDA DB HS.indd 127 127 5/16/14 5:46 PM