Ementas PS-06-2010 - (www.ceo.udesc.br).

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Ementas PS-06-2010 - (www.ceo.udesc.br).
Área de Conhecimento
Química geral e Química analítica
Ementa
Fórmulas e equações químicas. Classificação periódica e propriedades dos elementos.
Equilíbrios químicos, eletroquímica. Ligações químicas, estrutura e propriedades das
substâncias. Minerais. Objetivos e importância da química analítica. Teoria dos
principais métodos empregados em Química Analítica. Teoria dos principais químicos
em análise química. Química analítica qualitativa. Química analítica dos cátions.
Química analítica dos ânios. Métodos gravimétricos, volumétricos e instrumentais.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
• RUSSEL, J.B. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Mc Graw Hill, 1994. V. 1.
•
RUSSEL, J.B. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Mc Graw Hill, 1994. V. 2
•
BRADY, J.E.; HUMISTON,G.E. Química Geral. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC,
1986. V.1,
•
BRADY, J.E.; HUMISTON,G.E. Química Geral. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC,
1986. V. 2.
•
ATKINS, P.W. Princípios de química: questionando a vida moderna e o meio
ambiente. Porto Alegre: Bookman, 2001.
•
LEE, John D. Química Inorgânica Não tão Concisa, Ed. Edgard Blucher, São
Paulo: 1999.
•
KOTZ, J.C., Treichel, P.M., Química Geral e Reações Química, Tradução da
5.ed, Editora Thomson:2005
•
BACCAN, N. Química Analítica Quantitativa Elementar. 3.ed. São Paulo:
Edgard Blucher,2001.
•
VOGEL A. I. Análise Química Quantitativa. 5.ed. Rio de janeiro: Editora
Mestre Jou.
•
SKOOG, Douglas A.. Fundamentos de química analítica. São Paulo: Thomson,
c2000.
Área de Conhecimento
Processamento de Alimentos e Tecnologia de Bebidas
Ementa
Principais processos utilizados na indústria de alimentos: emulsificação, carbonatação,
irradiação, hidrogenação, geleificação. Reações físico-químicas envolvidas na
conservação e processamento dos alimentos. Cálculo do tempo de destruição térmica
(TDT) dos microorganismos. Processamento térmico dos alimentos: branqueamento,
pasteurização e esterilização. Equipamentos. Cálculo do tempo de retenção e
processamento total. Processos de separação por membranas, na concentração e
esterelização de alimentos. Recepção e controle de matéria-prima. Estocagem.
Processamento de cerveja. Processamento de vinhos e bebidas destiladas. Preparo de
café torrado e solúvel. Tecnologia de refrigerantes. Fluxogramas. Equipamentos.
Cálculo de rendimentos. Custos industriais
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
• VARNAM, A.; SUTHERLAND,
J.Bebidas,
Tecnologia,
Química,
Microbiologia. Acribia: Editorial, 1997.
•
REINOLD, M. Manual prático de cervejaria. SP: Aden editora, 1997.
•
OUGH, C.S. Tratado básico de enologia. Zaragoza: editorial acribia, 1996.
•
AMORIM, Henrique Vianna de; LEÃO, Regina Machado. Fermentação
alcoólica: ciência e tecnologia. Piracicaba: Fermentec, 2005. 434 p. ISBN
85990110104 (enc) Número de Chamada: 664 F359
•
AQUARONE, Eugenio; LIMA, Urgel de Almeida,; BORZANI, Walter.
Alimentos e bebidas produzidos por fermentação. São Paulo: E. Blucher, c1983.
227p.
•
BORZANI, Walter. Biotecnologia industrial. São Paulo: E. Blucher, 2001. 4 v.
ISBN v.1 8521202784 (broch.) Número de Chamada: 660.6 B616
•
FILHO, W.G.V. Tecnologia de Bebidas. São Paulo: E. Blucher, 2005. 1ª Edição.
•
VOGEL, W.. Elaboración casera de cerveza. Zarogoza: Acribia, 2003. 130 p.
ISBN 8420010032 (broch.) Número de Chamada: 641.23 V879e
Área de Conhecimento
Processos de refrigeração e Operações Unitárias A
Ementa
A importância do binômio frio-alimento. Resfriamento e congelamento. Métodos de
operação e análise dos sistemas de refrigeração. Equipamentos. Estocagem e
distribuição frigorifica. Cálculos e sistemas frigoríficos para a indústria de alimentos.
Operações unitárias das indústrias químicas e de alimentos utilizadas para o transporte
de fluídos; agitação e mistura, fragmentação, separação, classificação e transporte de
sólidos, fluidização, separação gás-sólido e líquido-sólido: filtração, sedimentação,
centrifugação.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
• FOUST, A.S. et. al. Princípios das Operações Unitárias. 2.ed. Rio de Janeiro:
LTC, 1982.
•
McCABE, W.L.; SMITH, J.C. Operaciones Básicas de Ingenieria Química.
Iona: Reverté , 1975.
•
•
STOECKER, W. F; JABARDO, J. M. S. Refrigeração Industrial. São Paulo:
Edgar Blücher, 2002.
COSTA, E. C. Refrigeração. 3ª ed. São Paulo: Edgar Blucher, 1982.
•
FELOWS, P. J. Tecnologia
do Processamento de Alimentos: Princípios e
Práticas. 2ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
•
ORDOÑES, J.A. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e
Processos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
•
Área de Conhecimento
Cálculo Diferencial e Integral C
Ementa
EMENTA: Funções de várias variáveis. Limites de funções de várias variáveis.
Derivadas parciais. Integrais múltiplas. Cálculo vetorial
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
• THOMAS, G.B; FINNEY, R.L; WEIR, M.D; GIORDANO, F.R. Cálculo.
Décima Edição. São Paulo: Pearson, 2003. V.2.
•
ANTON, H. Cálculo: Um Novo Horizonte. Sexta Edição. Porto Alegre:
Bookman, 2000. V.2.
•
LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica. Terceira Edição. São
Paulo: Harbra, 1994. V.2