Mercado de refrigeração desenvolve produtos
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Mercado de refrigeração desenvolve produtos
Divulgação TECNOLOGIA I por Maria Luiza Gondim Compressor mk4 com UNISAB III Mercado de refrigeração desenvolve produtos tecnológicos para atender ao food service, otimizando o serviço, economizando tempo, energia e recursos naturais C ada vez mais surgem novas tecnologias de esfriamento de alimentos. No intuito de otimizar a produção e aumentar a qualidade dos produtos, o food service é o setor que mais lucra com esses avanços. De mini-câmaras a grandes refrigeradores, as empresas buscam informações para criar equipamentos ágeis, sem comprometer os alimentos. Uma vertente da refrigeração que vem ganhando destaque e apresentando mudanças tecnológicas, é o setor da refrigeração industrial para empresas de grande porte. Pensando nisso, a Johnson Controls empresa especializada em soluções e produtos tecnológicos, criou uma linha de equipamentos voltada para o resfriamento, congelamento e conservação de produtos 44 foodservicenews / 2011 perecíveis. André Luis Carlini, gerente de vendas da área de Refrigeração Industrial/Divisão Building Efficience da empresa, conta que a companhia disponibiliza para seus clientes sistemas frigoríficos completos, que proporcionam a conservação e qualidade de alimentos. Além disso, a Johnson adota a metodologia turn key, onde o projeto começa por um consultoria de mercado e acaba com a entrega do produto final. Os principais equipamentos de refrigeração para food service da empresa são os compressores alternativos e parafusos das marcas Sabroe e Frick, resfriadoras de líquido [chillers], unidades trocadores de calor, vasos de pressão, câmaras frigoríficas, túneis de congelamento e plantas completas. Os principais clientes da empresa, são fábricas que produzem em grande escala. Destacam-se a Nestlé, Unilever, Friboi, Sadia, Perdigão, Marfrig, AmBev, Coca-Cola e Pepsi. No quesito tecnológico, a grande inovação da Johnson é o Unisab III, um microprocessador capaz de controlar e monitorar o desempenho de compressores integrantes de instalações frigoríficas inteiras. “Este dispositivo faz o monitoramento e diagnóstico dos aparelhos, uma vez que está ligado ao sistema de gerenciamento de toda a instalação”, conta Carlini. Um outro diferencial desta tecnologia é a possibilidade de acessar dados sobre a instalação frigorifica, virtualmente, pois o microprocessador está ligado a várias portas de comunicação e protocolos. “Dessa forma, a instalação [refrigeradora] pode ser comandada através de um computador em qualquer lugar do mundo, ou seja, é possível analisar o funcionamento dos compressores virtualmente e identificar problemas, reduzindo tempo de paradas inesperadas, aumentando a produtividade dos processos”, explana Carlini. Em relação a preservação ambiental, a empresa busca novas alternativas, principalmente na hora de desenvolver uma nova tecnologia ou um novo aparelho. “Nós criamos equipamentos e soluções com base em estudos, para que tudo funcione de forma eficiente. Assim é possível reduzir o consumo de recursos naturais. Além disso, todos os produtos e soluções oferecidos pela Jo- hnson Controls são desenvolvidos com base em estudos que priorizam a eficiência energética”, explica o gerente. Questionado se há algum produto líder de vendas no mercado, Carlini afirma que não, pois a empresa trabalha com consultoria e busca atender a necessidade individual de cada cliente. Sobre projetos futuros, o gerente comenta que a Johnson buscar aprimorar seus equipamentos, para criar novas soluções tecnológicas e novos conceitos. A refrigeração comercial Outro segmento que vem ganhando espaço no mercado é o da refrigeração comercial. A empresa Klimaquip é referência neste setor e produz equipamentos de resfriamento, congelamento de produtos alimentícios, desde 2006. Luiz Henrique Freire, presidente da empresa Klimaquip, comenta que, para o mercado de food service, o equipamento deve ser capaz de manter as características do alimento como estrutura, cor, sabor e nutrientes, além de aumentar a sua vida útil. E para alcançar este objetivo, a companhia utiliza a tecnologia Blast Chillers. Esta técnica baseia-se em um sistema composto de diversos ventiladores que funcionam como exaustores, que, inicialmente retiram o calor do alimento e depois o resfriam em até 3 graus, ou o congelam a 18 graus negativos. Para o food service, especificamente, a empresa produz resfria- foodservicenews / 2011 45 TECNOLOGIA I QUE FRIO! objetivo é desenvolver, fabricar e comercializar equipamentos de resfriamento, congelamento, apoio à preparação e conservação de alimentos para ambientes comerciais, serviços de alimentação, panificadoras e outras indústrias de alimentos. Atendendo a esses quesitos, avaliamos tecnicamente e economicamente a viabilidade, sendo positivo, iniciamos o processo de criação”, afirma Freire. A Klimaquip atende diversos setores do food service, como panificadoras e restaurantes. Entre seus principais clientes estão o Spoleto, Almanara, Habib´s e Pão de Açúcar. Para o presidente, parte do sucesso de seus produtos está relacionado aos itens diferenciados. “Nossos equipamentos possuem uma ergonomia diferenciada e padrão europeu. Construídos em aço inox de última geração, atendendo normas e padrões nacionais e internacionais. Todos os equipamentos da Klimaquip possuem cantos arredondados e maiores que 90 graus, atendendo as normas da ANVISA”, conta. Freire comenta que a preservação do meio ambiente se equipara com a de manter a qualidade de seus equipamentos. A empresa utiliza um dos isolantes térmicos mais ecológicos do mercado, o sistema de poliuretano Elastopor HBR2010, que não ataca a camada de ozônio e nem interfere no aquecimento global. Outra atitude sustentável tomada pela empresa foi a reciclagem das embalagens dos produtos, que é realizada pelo próprio fornecedor. “Para completar o ciclo de vantagens, suas características ajudam a reduzir o consumo de energia elétrica”, complementa Freire. O mercado em geral Para ter uma visão sobre o mercado de refrigeração, conversamos com Enio Francisco de Nadal, diretor do Departamento de Refrigeração Industrial da Associação Brasileira de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação e Aquecimento(Abrava). O diretor comenta que a situação econômica dentro do setor está em baixa. “Com a redução do mercado Divulgação dores e congeladores rápidos, mini-câmaras, refrigeradores de detritos, refrigeradores de bebidas, bancadas e geladeiras (resfriadas e congeladas). Produtos com a tecnologia de ar frio, como citado acima, possuem grandes vantagens se comparados com a refrigeração por gases frios (CO2 e Nitrogênio líquido). Se consideramos o custo de uso, os aparelhos de ar frio são mais baratos e não dependem de fornecedores. Além disso, há um baixo custo operacional. São necessários cerca de 0.13 Kw/h para conseguir resfriar um quilo de alimento. Freire explica que, para criar um equipamento novo, há uma pesquisa de mercado para que o aparelho atenda prontamente às necessidades do segmento. “Ao desenvolver algo novo, verificamos se este produto atende nossa missão que é oferecer ao mercado da América Latina soluções de refrigeração de alta eficiência energética, com design e desempenho diferenciados”, diz. Além disso, o novo produto tem que se enquadrar em alguns requisitos referentes a empresa. “Nosso Ultracongelador 46 foodservicenews / 2011 CâmaraSmart Divulgação Câmara Fermentadora de carnes, desde a crise mundial de 2008, o mercado de refrigeração está estabilizado em baixa, já que o segmento de carnes é o mais significativo deste nicho, pois utiliza temperatura baixas para congelamento, o que demanda equipamentos de grande porte”, diz. São questões como essa que movem o mercado de refrigeração. Sendo assim, o Departamento de Refrigeração foi criado para reunir os fabricantes de produtos do segmento, para assim proporcionar discussões setoriais. Além disso, tem como objetivo regularizar e solidificar dados a cerca deste segmento. “Buscamos atuar como um facilitador para consolidação de informações, normalização e discussões de assuntos que propiciem melhoria contínua na qualidade, segurança e prazos para atender cada vez melhor a demanda dos clientes da indústria alimentícia na conservação de alimentos”, comenta. Atualmente, o Departamento trabalha por uma equalização da tributação dos produtos de refrigeração. • Klimaquip www.klimaquip.com.br Johnson Controls www.johnsoncontrols.com.br Abrava www.abrava.com.br foodservicenews / 2011 47