saiba mais
Transcrição
saiba mais
JOHNNY IUZZINI CHEFE EXECUTIVO DE PASTELARIA O interesse do Chefe Johnny Iuzzini pela arte da pastelaria teve início aos 17 anos de idade quando começou a trabalhar no The River Café em Brooklyn, New York. Embora a sua principal responsabilidade no restaurante fosse a de guarde-manger, Johnny ia frequentemente à cozinha da pastelaria para se deslumbrar com a forma como o Chefe de Pastelaria Eric Gouteyron recheava borboletas com chocolate com o saco de pasteleiro. À medida que o fascínio de Johnny pela pastelaria aumentava, ele começou a auxiliar o Chefe Eric após concluir os seus turnos normais de trabalho na cozinha. Aprendeu as técnicas de temperar o chocolate com o Eric, que acabou por ser promovido a Chefe Executivo de Pastelaria do Plaza Hotel em Manhattan. Johnny acabou por passar para a secção de pastelaria a tempo inteiro, solidificando o seu desejo de prosseguir uma carreira como chefe de pastelaria. Após licenciar-se no Culinary Institute of America em Hyde Park, New York, Johnny passou a integrar o departamento de pastelaria do Daniel original em Upper East Side em Manhattan. Ao longo dos três anos e meio seguintes, dominou todas as estações de sobremesas, tornando-se no braço direito do Chefe de Pastelaria François Payard. Quando o Chefe François abriu a sua pastelaria epónima no Verão de 1997, Johnny integrou a equipa de abertura e foi nomeado Sous-Chef, um cargo que ocupou durante seis meses. Procurando constante aperfeiçoamento na sua área profissional, Johnny viajou até à Europa em 1998, onde estagiou em algumas das pastelarias mais finas de França, incluindo a famosa Ladurée em Paris. Concluiu também um curso intensivo de duas semanas sobre chocolate na L’Ecole DGF du Chocolat et Pâtisserie. No Outono de 1998, Johnny regressou aos EUA para a inauguração do Café Boulud e, em seguida, passou a trabalhar na 65th Street onde estava localizado o novo Daniel para a sua abertura. Johnny foi nomeado Sous-Chef Executivo do novo restaurante e ocupou esse cargo durante os dois anos seguintes sob a orientação do Chefe Executivo de Pastelaria Thomas Haas. Durante esse período de tempo, o Comité Colbert nomeou Johnny um dos seus “Emerging Young Artists of 2000” (Jovens Talentos Emergentes de 2000). O Chefe Daniel Boulud promoveu Johnny a Chefe Executivo de Pastelaria em Janeiro de 2001. A combinação do seu talento e do seu entusiasmo, bem como o seu longo vínculo laboral com o Daniel, fizeram de Johnny a escolha perfeita para ocupar este cargo. Pouco tempo depois da sua promoção a um cargo de topo, a revista Where galardoou as sobremesas de Johnny com o prémio de “Best in NY 2001” (Melhor Sobremesa em NY 2001). Em Maio de 2002, o Chefe/Proprietário Jean-Georges Vongerichten promoveu Johnny a Chefe Executivo de Pastelaria no seu famoso restaurante de quatro estrelas que ostenta o seu nome, Restaurant Jean-Georges, bem como no seu café, Nougatine. Com esta promoção, Johnny alcançou um sucesso considerável. Em Novembro de 2002, Johnny foi galardoado com o título “Best New Pastry Chef” (Melhor Novo Chefe de Pastelaria) concedido por Gael Greene da revista New York na sua primeira atribuição anual de Chef Awards (Prémios para Chefes). Em Abril de 2003, Johnny foi nomeado “Outstanding Pastry Chef of the Year” (Melhor Chefe de Pastelaria do Ano) pela prestigiada James Beard Foundation. Em Junho desse ano, Johnny foi nomeado um dos “10 Best Pastry Chefs in America” (10 Melhores Chefes de Pastelaria na América) pela revista Pastry Art & Design. Foi-lhe igualmente atribuída a mesma honra em 2004. Johnny fez parte da equipa de Jean-Georges na abertura do seu mais recente restaurante, Perry St, em Junho de 2005. Johnny assumiu o cargo de Chefe Executivo de Pastelaria deste restaurante, para além das suas responsabilidades no Restaurant Jean-Georges e Nougatine. O Perry St conquistou três estrelas atribuídas pelo New York Times. Durante esse mesmo ano, o Restaurant Jean-Georges conquistou o seu prémio mais prestigiado até à data, três estrelas Michelin. Foi um dos quatro restaurantes na cidade de New York a ser galardoado com esta honra. Continua a preservar esta honra até à data. Em Maio de 2006, a James Beard Foundation galardoou Johnny com o prémio “Outstanding Pastry Chef of the Year”. Em Março de 2007, a Forbes.com identificou Johnny como um dos 10 chefes mais influentes a trabalhar actualmente na América. Dos 12,8 milhões de funcionários da indústria da restauração e de estabelecimentos alimentares, estes 10 chefes foram provavelmente os que mais suscitaram interesse, que mais surpreenderam e que mais saciaram o nosso apetite nacional. O muito esperado primeiro livro de cozinha de Johnny, Dessert FourPlay: Sweet Quartets from a Four-Star Pastry Chef, foi publicado em 30 de Dezembro de 2008. Este livro permite que tanto chefes com formação como pessoas que cozinham em casa explorem a utilização que Johnny faz de ingredientes exclusivos como principal inspiração para os quartetos de sobremesas que incorporavam os seus menus sazonais no Restaurant Jean-Georges. Através de fantásticas fotografias e de receitas fáceis de seguir, ele permite que o leitor recrie cada sobremesa, prestando especial atenção ao sabor, textura e temperatura. Johnny tem comparecido em diversos segmentos de programas televisivos da Food Network, Martha Stewart, Top Chef, Today in NY, Paula’s Party, Today Show, Good Morning America e no Tony Danza Show. Foi o jurado principal da série do concurso de culinária do canal de TV- Bravo “Top Chef: Just Desserts” durante duas temporadas. O seu talento e carisma tornam as suas aparições e demonstrações de pastelaria em programas que não podem deixar de ser vistos por fãs de culinária a nível nacional. Desde que saiu do Restaurant Jean-Georges, Johnny lançou a sua própria empresa de consultoria na área da pastelaria e culinária, adequadamente designada por Sugar Fueled, Inc. O seu segundo livro, Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking, foi publicado em Setembro de 2014.