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CafezinhO
por Aline Oliveira
EspressO-sabor
Os cafés geladOs chegaram aO Brasil nO iníciO dOs anOs 2000
e, desde entãO, sãO Os drinques preferidOs dOs apreciadOres
de BeBidas à Base de um BOm espressO.
fOtOs: shutterstOck e diVulgaçãO
E
92 diVino sabores
les encantam pela aparência, paladar e aroma. São, geralmente, servidos em belas taças
e ocupam cada vez mais espaço na carta de bebidas das cafeterias tradicionais do país.
Sim, estamos falando de café, mas de uma versão refrescante da bebida, o café gelado.
Apesar de ser muito consumido atualmente, sobretudo na região sudeste, o café gelado está
há pouco tempo no mercado nacional. O consumo iniciou-se nos anos 2000, época em que
a profissão de barista foi regulamentada no Brasil. “Muitas cafeterias passaram a oferecer
drinques com café e, em pouco tempo, a receita conquistou até os paladares mais resistentes”, conta Emílio Rodrigues, proprietário da Casa do Barista do Rio de Janeiro.
Quem também tem papel fundamental nesse hábito é a Starbucks. A rede norteamericana é pioneira na produção desses drinques, além oferecer uma versão gelada
para todos os seus cafés quentes. “Nos anos 1970, um barista da Califórnia queria
oferecer um produto diferente a seus clientes. Então, ele misturou café, leite, gelo
com algumas caldas especiais e criou o Frappuccino”, conta Priscila Landgraf, gerente e coffee master da Starbucks Coffee Brasil. A bebida tornou-se popular nos Estados
Unidos e virou ícone da marca.
“Os norte-americanos adoram beber café e é inegável a contribuição deles para a disseminação desse costume em todo o mundo”, conta Emílio Rodrigues. A herança está
se firmando muito bem por aqui, tanto que gelados à base de espresso são ingeridos
o ano inteiro. “Os cafés gelados fazem até mais sucesso que os quentes. Por isso, são
sugestões fixas em nossa carta”, conta Marcelo Babinski, barista do Santo Grão.
diVino sabores 93
CafezinhO
Mud Frappe
do Santo Grão
Café Chocolate
do Fran’s Café
Modo de fazer
Espresso Greco
do illycafé
Não há muitos segredos para fazer um drinque com café
gelado. Os grãos utilizados são os mesmos escolhidos por
qualquer barista exigente, que só trabalha com marcas de
alta qualidade.
A diferença está no preparo, que pode ser feito de duas formas: armazenar o café no freezer, formando, assim, cubos
de gelo para serem usados no dia seguinte, ou retirar a bebida quente, na hora em que for fazer a receita, e resfriá-la
no mixer, com pedras de gelo. As cafeterias que optam por
Ice Mocha de Caramelo
do Suplicy Cafés
Frappucino
do Starbucks
guardar o café têm um cuidado muito especial, para que
a bebida não oxide e perca o sabor. “Armazenamos o café
na geladeira, em recipiente adequado. Dessa forma, ele
fica na temperatura ideal para ser utilizado no momento
do preparo”, explica Stella Gross, barista do Fran´s Café.
A boa harmonização do espresso com outros ingredientes
fica por conta da experiência do barista, que tem por vocação oferecer combinações agradáveis. O mais comum
é misturar café com sorvete de creme, leite, creme de
avelã, leite condensado ou chantilly.
Vale experimentar
fizemos uma seleção dos cafés gelados mais pedidos em algumas das melhores cafeterias do país. conheça:
Frappucino – Starbucks
café, leite, gelo e diferentes caldas
são os ingredientes da bebida mais
famosa da rede norte-americana.
O diferencial da casa é dar a opção
ao cliente fazer diversas
combinações de sabores.
Espresso Greco – illycaffè
Os baristas da illycaffè prepararam
receitas com o espresso illy, criadas
especialmente para os dias quentes.
uma das sugestões é o espresso
greco, feito com 50 ml de espresso,
10 ml de açúcar e cubos de gelo.
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Suplicy Cafés Especiais
a casa só utiliza cafés brasileiros
porque valoriza o frescor dos grãos
nacionais. uma de suas bebidas
mais solicitadas é o ice mocha de
caramelo, feito com 160 ml de leite,
gelo, 30 ml de espresso, calda de
caramelo e chantilly à vontade.
Mud Frappe – Santo Grão
a rede segue a carta clássica italiana
de cafés e só utiliza ótimos grãos.
dentre suas iguarias, a mais pedida,
segundo o barman marcelo Babinski,
é o mud frappe, feito com 200 ml de
sorvete de creme, dois cafés curtos e
50 ml de creme de avelã. “O segredo é
a ordem que se coloca os ingredientes.
O correto é colocar primeiro o sorteve,
depois o creme de avelã e, por último,
o café”, revela Babinski.
Café Chocolate – Fran´s Café
O café chocolate é uma das bebidas
mais tradicionais da rede. na receita,
há uma bola de sorvete de
chocolate, meia xícara de café gelado
e meia xícara de leite gelado.
a decoração é com chantilly e
cobertura de chocolate.