Receitas Variadas de Salgados
Transcrição
Receitas Variadas de Salgados
C h o c o T e k a Salgadinhos Eles fazem a festa! Nos aniversários, casamentos, batizados, coquetéis e festejos de todas as ocasiões eles têm presença obrigatória. São salgadinhos tipo pastel assado,empada, coxinha,croquete e outros deliciosos petiscos que você pode fazer, congelar e vender. Croquete de Milho Verde Ingredientes: Massa: • 1 e 1/4 xícaras de chá de milho verde • 1 colher de sopa de margarina • 1 cebola grande ralada • 2 dentes de alho, bem picadinhos • 1 tablete de caldo de galinha • 1 e 1/2 xícaras de chá de leite • 2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento • 2 ovos • sal Para Empanar: • 1/2 xícara de chá de farinha de rosca • 1/4 xícara de chá de queijo tipo parmesão, ralado • 2 claras ligeiramente batidas Para Fritar: • Óleo em quantidade suficiente Modo de preparo: Massa: Bata no liquidificador o milho verde com 1/2 xícara de chá de água até ficar homogêneo. Reserve. Em uma frigideira derreta a margarina em forno brando, refogue a cebola e o alho. Adicione o caldo de galinha. Abaixe o fogo e junte o milho verde batido e mexa sempre até formar um creme. Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo com fermento, os ovos e tempere com o sal à gosto. Junte ao creme e cozinhe até que a massa desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture a farinha de rosca e o queijo. Enrole os croquetes, passe-os nas claras e na mistura de farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados, escorra em papel absorvente. Sirva em seguida. Rendimento: 50 a 60 croquetes de milho. Pastel Assado de Catupiry Ingredientes: R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 1 C h o c o T e k a • • • • • 1 caixa de catupiry 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de água fervente 100g de margarina 1 caldo de galinha Modo de preparo: Misture o requeijão, a margarina, a farinha e o caldo de galinha dissolvido na água quente até ficar homogênea. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Abra a massa e recheie a gosto. Coloque em assadeira, pincele com gema de ovo e leve assar. Rendimento: 50 Pasteis Forminhas de Atum Ingredientes: • 5 gemas • 5 colheres de sopa de margarina • 1 colher de chá de sal • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado • 1 1/2 xícara de leite • 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó • 1 1/2 xícara de farinha de trigo • pimenta do reino à gosto • 1/2 xícara de azeitonas picadas • 1 lata de atum Modo de preparo: Misture as gemas, a margarina derretida, o atum amassado com o garfo, sal, pimenta, queijo ralado e azeitonas. Adicionar o leite alternadamente com a farinha de trigo misturada ao fermento. Mexa bem e encha forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para assar. Depois de assadas e frias, decore a gosto com maionese e pedacinhos de pimentão verde e vermelho. Rendimento: 50 forminhas Bolinhas de Queijo Ingredientes: • 3 ovos inteiros • 3 colheres de sopa de polvilho doce • uma colher de chá de fermento em pó • 500g de queijo meia cura ralado (aproximadamente) • 1 colher de chá de orégano Modo de preparo: R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 2 C h o c o T e k a Bata bem na batedeira os ovos inteiros. Com a velocidade mínima, coloque o polvilho, o fermento, o orégano, e por último, o queijo ralado aos poucos. Pare a batedeira e junte o resto do queijo sem bater. Experimente o sal. Faça bolinhas e frite-as em óleo quente. Obs.: Se não quiser não precisa empanar, pode congelar. Rendimento: 120 bolinhas. Sonhos de Camarão Ingredientes Massa: • 2 xícaras de água • 1 colher de chá de sal • 200g de margarina • 1 1/2 xícara de maisena ou arrozina • 1 1/2 xícara de farinha de trigo • 6 ovos Modo de preparo: Coloque água em uma panela com o sal e a margarina. Leve ao fogo até ferver. Retire e adicione a farinha de trigo com a maisena, de uma só vez mexendo rapidamente com a colher. Volte ao fogo até soltar da panela. Deixe amornar e junte os ovos um a um, batendo na batedeira sempre. Deixe descansar 20 minutos. Pingue as colheradas pequenas em óleo quente. Diminua o fogo enquanto os sonhos crescem, quando dobrarem de volume, aumente a temperatura para dourar. Coloque em papel absorvente. Recheie com creme de camarão. Recheio: • 2 colheres de sopa de margarina • 1 cebola média • 1 dente de alho • 2 colheres de sopa de purê de tomate • 1/2 quilo de camarões frescos • 1 colher de sopa de trigo • 1/2 xícara de leite • salsa e cebolinha • pimenta do reino e sal • 2 gemas Obs.: O camarão deverá ser triturado ou cortado bem miudinho Modo de preparo: Doure a cebola e o alho na margarina. Junte o purê de tomate, sal e refogue. Adicione os camarões e água suficiente. Dissolva R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 3 C h o c o T e k a o trigo no leite, junte as gemas. Misture os camarões e leve ao fogo para engrossar. Prove o sal e recheie os sonhos. Rendimento: 60 sonhos de camarão Croquetes de Azeitona Ingredientes: • 1/2 lata de molho de tomate • 1 cebola • 1 dente de alho • 1 folha de louro • pimenta • cheiro verde • 1/2 copo de óleo • 1 tablete de caldo de galinha ou de carne • 1/2 litro de leite • 1/2 Kg de farinha de trigo • 100 g de azeitonas pretas picadinhas sem caroço Modo de preparo: Leve ao fogo o óleo, a cebola e o alho. Quando dourar adicione o molho de tomate, o caldo de galinha o louro e o leite. Deixe ferver, coloque as azeitonas e o cheiro verde. Em seguida coloque a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Faça croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Rendimento: 60 croquetes Coxinha Diferente Ingredientes: • 1 cebola • 1 dente de alho • 100 g de margarina • 4 copos de água ou 700 ml • 2 cubos de caldo de bacon • 1 vidro de patê de presunto • 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo • 2 ovos • 150 g de presunto moído Modo de preparo: Levar uma panela ao fogo com a cebola, alho e a margarina deixando refogar, juntar a água, os cubos de caldo sabor bacon, o patê e p presunto moído, quando ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez mexendo rapidamente, apagar o fogo e juntar os ovos batidos. ( Montar as coxinhas, passar em claras e farinha de rosca). R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 4 C h o c o T e k a Rendimento: 60 coxinhas Esfiha Ingredientes: • 1/2 kg de farinha de trigo • 50g de margarina • 1/4 de xícara de óleo • 1/2 copo de leite • 1/2 copo de água • 1 colher de café de açúcar • 1 colher de sobremesa de sal • 30 g de fermento biológico Modo de preparo: Liquidifique todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Retire do liquidificador, passando o liquido para uma vasilha e adicione a farinha de trigo. Amasse bem. Faça bolinhas e deixe crescer. Abra a massa com as mãos e coloque o recheio. Deixe crescer mais um pouco, pincele com gema e leve para assar. Recheio: • 300g de carne moída crua • 1 cebola picadinha • 1 tomate picadinho • caldo de limão pequeno • 1 colher de sopa de óleo • sal e pimenta à gosto Modo de preparo: Misture tudo muito bem e recheie as esfihas. Redimento: 60 esfihas Empadinhas Ingredientes: • 1 gema • 1/2 xícara de leite • 2 colheres de sopa de banha • 3 colheres de sopa de margarina • 1 pitada de fermento em pó • 3 xícaras de farinha de trigo Modo de preparo: Misture todos os ingredientes num recipiente até a massa ficar numa consistência para usar o rolo. R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 5 C h o c o T e k a Forre e cubra as forminhas, pincele com as gemas e leve para assar até dourar. Recheios: Palmito: • 1 cebola pequena ralada • 1 colher de sopa de manteiga • 1 vidro de palmito • 1 colher de sopa de farinha de trigo • 1 gema • 1 copo de leite • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado • cheiro verde, azeitona, pimenta e sal Modo de preparo: Doure a cebola na manteiga. Corte o palmito em pedaços pequenos. Bata no liquidificador o leite, a gema, o queijo parmesão e a farinha de trigo. Leve à panela juntamente com a cebola e a manteiga, deixe cozinhar até engrossar. Junte o palmito e os demais ingredientes. Aplique em seguida. Frango: Cozinhe um peito de frango. Desfie e reserve. Faça um refogado com todos os temperos à gosto. Junte o frango desfiado com ½ caixa de catupiry. Empregue em seguida. Rendimento: 30 empadas Rissoles Ingredientes: • 1 xícara de leite • 1 colher de sopa de margarina • 1 gema • 1xícara de farinha de trigo • sal Modo de preparo: Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Leve ao fogo mexendo bem com uma colher de pau até que a massa se desprenda da panela. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Abra a massa como a de pastel. Recheie à gosto. Empane e frite em óleo quente. Recheio: Carne, Frango, Queijo, Ricota, Catupiry e etc. Rendimento: 25 rissoles R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 6 C h o c o T e k a Croquetes Ingredientes: • 1/2 quilo de camarões • 2 colheres de sopa de • cebola ralada • 2 colheres de purê de • pimenta do reino • 2 copos de leite • 2 gemas • 5 colheres de sopa de • 4 colheres de sopa de • 4 colheres de sopa de Especiais de Camarão frescos e limpos margarina tomate farinha de trigo maizena milharina Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela com a margarina. Junte o camarão picadinho, a cebola, o purê de tomate e a pimenta. Refogue e cozinhe adicionando a água necessária. Após o cozimento, retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo até ferver e engrossar. Retire, deixe esfriar e faça os croquetes. Passe em ovos mal batidos, na aletria picadinha e frite em óleo quente. Coloque para escorrer sobre papel absorvente. Rendimento: 60 croquetes Pastel de Ricota Ingredientes: • 250g de ricota fresca e amassada • 250g de margarina em temperatura ambiente • 1 colher de sobremesa de sal • farinha de trigo o suficiente ( + ou desgrudar das mãos – 350g ) ou até Recheio: • 150g de presunto • 150g de ricota Pincelar com gemas e gergilin e levar ao forno até assar. Rendimento: 40 pasteis. Pode-se fazer doce. Anotações R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 7 C h o c o T e k a R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva C e p . 0 2 0 7 3 - 0 5 0 – S ã o P a u l o – S P . F o n e / F a x : ( 0 1 1 ) 6 9 7 3 . 0 2 1 3 8