Análise da influência de compostos antioxidantes naturais na
Transcrição
Análise da influência de compostos antioxidantes naturais na
Análise da influência de compostos antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa de óleo de soja Magro, D.*, Tavares, L.B.B., Bertoli, S.L. Universidade Regional de Blumenau - FURB, 89030-000, Blumenau, SC, Brasil *[email protected] 1 Palavras chaves: Índice de Estabilidade do Óleo, Oxidação Lipídica, Vida de Prateleira INTRODUÇÃO RESULTADOS E DISCUSSÃO Oito tipos de antioxidantes naturais comerciais foram adicionados em diferentes quantidades em óleo de soja (Tabela 1). Tabela 1: Antioxidantes utilizados no estudo Experimento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Antioxidante TBHQ Lecitina Quercetina Extrato de Alecrim Extrato de Alecrim + Tocoferol Extrato de Alecrim + Ácido Ascórbico Extrato de Alecrim + Extrato de Romã Extrato de Romã Extrato de Acerola Extrato de Chá Verde Quantidade (ppm) 100 2000 200 200 500 500 200 500 500 500 Em todas as amostras, incluindo o experimento controle, foram adicionados 50 ppm de Ácido Cítrico. Na Figura 1, são apresentados os resultados obtidos para o Índice de Estabilidade do Óleo – OSI realizado a 120 ºC, de acordo com método oficial AOCS Cd 12b92 em amostras armazenadas em estufa por 15 dias a 60 ºC. Figura 1: Índice de Estabilidade do Óleo Controle 7,00 OSI - 120 °C (h) Devido as suas características químicas, os óleos vegetais comestíveis podem apresentar redução do período de vida de prateleira, principalmente em decorrência da deterioração por oxidação lipídica que, pode ser prevenida ou retardada com o uso de antioxidantes (RUBEN et al., 2014). Nos últimos anos o uso de antioxidantes sintéticos tem sido alvo de preocupação quanto a sua inocuidade (LUZIA e JORGE, 2010) e, por isso, há um aumento considerável no interesse do uso de antioxidantes naturais (HAIDA et al., 2014). Portanto, esse trabalho teve por objetivo estudar o efeito de compostos antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa de óleo de soja. 8,00 TBHQ Lecitina Quercetina 6,00 Alecrim Alecrim + Tocoferol 5,00 Alecrim + Ác. Ascórbico Alecrim + Romã 4,00 3,00 Romã 0 5 Tempo (dias) 10 15 Acerola Chá Verde Fonte: Elaborado pelo autor De acordo com os resultados de Índice de Estabilidade do óleo de soja, observou-se que o experimento que apresentou resultado similar ao controle foi o Extrato de Romã. Os demais apresentaram melhora no Índice de Estabilidade do Óleo. Em comparação ao antioxidante sintético TBHQ, observou-se que o experimento com 200 ppm de Extrato de Alecrim apresentou comportamento similar ao experimento com 100 ppm de THBQ. CONCLUSÕES Os compostos antioxidantes naturais promoveram melhora na estabilidade oxidativa do óleo de soja. Portanto, estudos de vida de prateleira são necessários para avaliar o uso dos antioxidantes naturais estudados. AGRADECIMENTO À Bunge Alimentos SA pelo apoio financeiro para o desenvolvimento deste trabalho. REFERÊNCIAS HAIDA, K. S.; SILVA, F. J.; COELHO, S. R. M.; LIMA, D. S.; ABRÃO, R. M.; HAIDA, K. Y. Caracterização físico-química e atividade antioxidante de amoreira-preta (Morus nigra L.). Revista Brasileira de Ciências da Saúde, 12, n. 40, 21-28, 2014. LUZIA, D. M. M. e JORGE, N. Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30, 489-493, 2010. RUBEN, O.; VALERIA, N. e RUBEN, G. N. Antioxidant activity of fractions from orégano essential oils obtained by molecular distillation. Food Chemistry, 156, 212-219, 2014. II CSBEA – 20 Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos – 04 a 07 de Outubro, 2015, Blumenau, SC, Brazil.