A boa mesa - Quintal 22

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e
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i
s
t
a
Abril 2011 - nº 28
À sua saúde
Brindar com
vinho tinto faz
bem ao coração
Só quero chocolate
Nacionais e
importados de
dar água na boca
A boa mesa
da Páscoa
Um delicioso cardápio, da entrada à sobremesa,
para reunir a família nessa data especial.
O peixe aqui é o protagonista
<<
Azeite
Benefícios e sabores
desse óleo nobre
<<
Caqui
Saiba por
que essa é a
fruta da vez
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36
44
<< Livros
Por mais saúde
e requinte à mesa
varanda
6 Adega
Vinho tinto, um brinde à saúde
10 Entrevista
20 Capa
24 Receitas
Chegou a Páscoa
Cozinha na alma
Peixe é leve, saboroso e nutritivo
Cardápio especial para a Páscoa
30 Encontre na Varanda
38 Vapt-vupt
42 É novo
Chocolate: doce celebração
Mais que fácil: é wrap!
Novidades na Varanda
46 Nesta Edição
Endereços e serviços
Parcele em 2 vezes no cartão Visa.
Promoção válida para toda a loja.
Direção: Argeu Tavares de Souza. Assistente de Marketing: Sueli Mathias. Projeto Editorial: Quintal 22 Comunicação Integrada (11) 3819 7808. Editoras:
Letícia Tavares de Souza, Débora Baptista e Anna Costa. Editora-assistente: Natália Mello. Colaboraram nesta edição: Aline Rodrigues, Fabiana Garbelotto,
Fernanda Vasconcelos, Guta Chaves, Magali Balloti e Renata Nogueira. Revisão: Ana Lúcia Neiva. Projeto Gráfico e Design: D’Lippi Comunicação Integrada
(11) 3031 2900. PreMedia: Ricardo Lugo (D’Lippi Comunicação Integrada). Capa: Luna Garcia. Impressão: D’Lippi Print. Tiragem: 15 mil exemplares
3
4 Carta ao leitor
varanda
nesta
CARTA AO LEITOR
Brindar à vida
N
ão há nada melhor do que celebrar
Essa festa sempre mexeu muito comigo devido à linda mensagem
as coisas boas da vida. Temos
e exemplo deixado por Jesus. Neste ano tenho refletido de maneira
uma tendência natural a vibrar com
especial sobre tudo o que o Mestre nos ensinou. Cada vez que
os fatos marcantes. Festejamos datas
vejo uma notícia ruim no jornal ou na televisão penso que, se
importantes como o nascimento, o
vivêssemos pautados nos ensinamentos de Jesus, o mundo seria
casamento, a promoção no trabalho,
muito melhor. Violência e injustiça dariam lugar à paz e à justiça.
a visita de um amigo querido que
Morte e tristeza seriam transformadas em vida e felicidade.
mora longe, a conquista de sonhos e
A Páscoa é a maior prova de que devemos ser otimistas diante
metas. Pois é hora de celebrar um dos
das dificuldades da vida. Por isso, sugiro que durante essa
momentos mais importantes da tradição
festa, entre um prato e outro, ou depois do cafezinho ou do
judaico-cristã: a Páscoa.
licor, façamos uma pausa para fazermos um brinde à vida.
Para mim essa data tem um significado
Vida que se renova a cada nascer do sol, com o casamento
especial. É a festa da esperança, da
dos filhos, com a chegada dos netos, enfim, com as surpresas
vitória da vida sobre a morte, da
do caminho. Para mim, a Páscoa é um momento singular.
enorme capacidade de transformação
É hora de renovarmos a fé em dias melhores. De deixarmos
e superação de cada um de nós.
no passado o que não serve mais e plantar novas esperanças
Nossas crianças esperam o coelho com
para colheitas abundantes no futuro.
deliciosos ovos de chocolate. Páscoa
é muito mais do que isso. Trata-se da
Feliz Páscoa para você e sua família!
4
varanda
celebração de um Deus que veio ao
mundo homem como nós para nos
Argeu Tavares de Souza
ensinar que é possível viver o amor.
Diretor
ADEGA
Por Fernanda Vasconcelos
Quando se trata
de vinho tinto,
beber – pouco e
regularmente –,
além de prazeroso,
também pode
ser saudável
P
or que os franceses, apesar do
cardápio rico em carnes, molhos,
queijos e outros alimentos gordurosos, sofrem
menos com doenças cardiovasculares? Essa realidade,
que parece incoerente, batizada “paradoxo francês”, foi divulgada no início dos
anos 1990 e despertou a atenção para o que estudos iniciais já indicavam: o
vinho, presença garantida na mesa dos franceses, faz bem à saúde.
A associação entre bebida alcoólica e saúde ainda é vista com receio. Mas
numerosas pesquisas comprovam que o consumo moderado e regular de vinho,
principalmente o tinto, contribui para a prevenção de uma série de doenças.
Tudo isso por causa dos polifenóis, substâncias presentes principalmente nas
cascas e sementes da uva e que no vinho fazem parte de uma poderosa dupla.
Combinação perfeita
Os polifenóis têm efeito antibiótico e agem
varanda
polifenol presente no vinho tinto, tem
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como poderosos antioxidantes. “O resveratrol,
da vitamina E, uma referência usada na
potência antioxidante muito maior que a
medicina”, compara o cardiologista Jairo
Monson de Souza Filho, que há 20 anos estuda
a relação entre vinho e saúde, e escreve sobre o
tema em livros, jornais e revistas especializadas.
Cerca de 200 tipos de polifenóis já foram
identificados nos vinhos. Os tintos apresentam
cerca de dez vezes mais polifenóis que os vinhos
brancos, já que a fermentação não separa as cascas
e as sementes da uva. E, quanto mais polifenóis,
melhor! Essas substâncias estão presentes em outros
alimentos e bebidas, como chás e o próprio suco
de uva, mas é no vinho que elas mostram todo o
seu poder, pois a interação com o álcool melhora a
absorção de polifenóis pelo organismo. Ao mesmo
tempo, eles diminuem a absorção do álcool, o que
torna a combinação duplamente benéfica.
São seis os principais tipos de uva usados
na produção dos vinhos tintos:
Antioxidante e antienvelhecimento:
os polifenóis presentes no vinho ajudam a
neutralizar os radicais livres, que causam
o envelhecimento e contribuem para o
desenvolvimento de reumatismo, câncer,
aterosclerose, problemas cardíacos e
catarata, entre outras doenças.
Proteção para o coração e o cérebro:
o vinho aumenta o bom colesterol (HDL),
diminui o colesterol ruim (LDL) e dificulta a
formação de coágulos, que podem obstruir
vasos sanguíneos. Por isso, reduz de 40 a
60% a incidência de doenças cardíacas e
circulatórias, como o infarto ou o acidente
vascular cerebral (AVC). A bebida também
Cabernet Sauvignon - possui grande quantidade
de tanino (grupo de compostos presente na uva).
O vinho originado dessa uva, chamado tânico, confere
sensação de aspereza e secura à boca;
Merlot - apresenta tanino em menor quantidade,
o que diminui a sensação de aspereza;
Malbec - praticamente não possui tanino, por isso o vinho
feito com essa uva é considerado uma bebida “mais fácil”. Apesar
da origem francesa, é produzida hoje principalmente na Argentina;
Carmenère - também de origem francesa, hoje é produzida
principalmente no Chile. Quanto à presença de tanino, assemelha-se à Merlot;
Pinot noir - não possui tanino. Proporciona acidez elevada
e sensação de frescor ao vinho;
Tannat - produzida principalmente no Uruguai.
reduz a chance de desenvolvimento
de doenças cerebrais relacionadas ao
Contra o câncer: o vinho diminui em
Na dose certa
20% a ocorrência de câncer graças, mais
“Atendo clientes que trocaram outras bebidas alcoólicas pelo vinho justamente
uma vez, aos polifenóis. Pesquisa divulgada
porque ele traz mais benefícios”, conta José Eriberto Gomes Pereira, sommelier
varanda
em fevereiro pelo Cleveland Clinic’s Lerner
da Varanda. “Mas não adianta tomar uma garrafa por dia pensando que dessa
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envelhecimento, como o Alzheimer.
Research Institute, dos Estados Unidos,
forma os efeitos serão potencializados”, adverte.
mostrou ainda que o resveratrol potencializa
O vinho é apreciado não só por seus benefícios para a saúde. Perfeito com
o efeito dos medicamentos usados no
carnes vermelhas ou massas que levam molho, ele é também especial para
combate ao câncer de mama.
regar encontros. No entanto, o cardiologista Jairo Monson recomenda
bom senso. “Escolhemos o vinho para valorizar o momento, a companhia
Aliado das mulheres: a bebida ajuda
ou um prato especial. Se bebermos de maneira responsável e adequada,
a proteger contra a osteoporose e diminui
agregaremos benefícios para a saúde. Mas o vinho não é vacina, nem
os efeitos negativos da menopausa. É que
remédio”, alerta Jairo, que dá a receita: “moderação e regularidade,
o resveratrol possui semelhanças com
já que o consumo eventual não traz benefícios significativos.”
o estrógeno, hormônio feminino cuja
O limite entre o saudável e o excesso varia de pessoa para pessoa e depende
produção cai na menopausa.
de diversos fatores. A recomendação geral, que só vale para quem não tem
contraindicação para a ingestão de álcool, é o consumo diário de uma taça – ou
Outros benefícios: o vinho também
até 300 ml para homens e 200 ml para mulheres – junto com as refeições. E quem
dá uma força para a digestão e ajuda no
mora sozinho não precisa se privar pelo medo de comprometer o que restar na
emagrecimento, age contra infecções e faz
garrafa. É possível comprar garrafas menores ou utilizar o vácuo van – aparelho
bem à pele, entre outros efeitos positivos.
que retira o oxigênio da garrafa e conserva a bebida aberta por cerca de cinco dias.
ADEGA
Río de Los Pájaros
Tipo de uva: Tannat
Origem: Uruguai, 2008
Por apresentar maior quantidade de
polifenóis, a uva Tannat resulta em um vinho
aromático, de corpo médio a encorpado e
Pérez Cruz Limited Edition
Tipo de uva: Carmenere
Origem: Chile, 2008
A cor lilás é a marca dessa uva. Conhecida também
por suas características herbáceas, é delicada e
aromática. Combina com pratos condimentados.
com final de boca prolongado e agradável.
Combinada bem com massa e carne assada.
Montgras Reserva
Tipo de uva: Cabernet Sauvignon
Origem: Chile, 2008
Uva que dá ao vinho característica encorpada,
aromas de fruta madura, amora, ameixa ou
Zuccardi Serie A
Tipo de uva: Malbec
Origem: Argentina, 2008
Vinho de expressão magnífica,
acompanha massas e carnes grelhadas.
cereja. Agradável tanto para iniciantes na arte
da degustação quanto para velhos apreciadores.
Ótima combinação com costela assada, carnes
8
varanda
suculentas ou estrogonofe de carne.
Santa Ema
William Cole
Tipo de uva: Merlot
Tipo de uva: Pinot Noir
Origem: Chile, 2008
Origem: Argentina, 2008
A uva que dá origem a esse vinho pode
Bebida originada de uma uva injustiçada pelos
apresentar aroma de fruta em compota, geleia
consumidores de vinho, mas que empresta
de frutas vermelhas, toque levemente tostado.
elegância a uma champagne. De coloração
Tinge a taça com seus reflexos violáceos. Na
delicada, corpo médio e boa acidez, aromas de
boca, taninos macios demonstram elegância e
morango, framboesa, violeta, rosas e almíscar.
delicadeza. Acompanha bem carnes vermelhas
Acompanha bem pato e pratos mais leves.
e brancas, aves de caças e queijos.
CONSUMA COM ESTILO, NÃO COM EXCESSO.
www.chandon.com.br
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varanda
ENTREVISTA
Por Magali Balloti
10
varanda
Até entrar para o seleto
mundo dos chefs,
Caio Henri, do Las Favas
Contadas, percorreu um
longo caminho. Conheça
essa história saborosa e
marcada pela determinação
N
a casa humilde da periferia de Recife, o menino curioso gostava de observar
Sua história renderia um roteiro de
a mãe, Dona Olívia, na cozinha. Aos oito anos, já mexia nas panelas.
cinema. Como tudo começou?
Preparava as refeições para os irmãos, enquanto a mãe trabalhava como cozinheira
Foi um caminho tortuoso. Sempre fui
na casa de uma tradicional família pernambucana. Em casa, Seu Valdeci, o pai,
inquieto, aos 12 anos fugi da favela em
era o provador oficial e primeiro incentivador do pequeno gourmet. Mas o desejo
que vivia em Recife atrás do sonho de 'ser
de ganhar o mundo falou mais alto. Deixou a família, pais e quatro irmãos no
alguém na vida' Queria vir para São Paulo,
Nordeste, caiu na estrada e viveu uma verdadeira aventura. Hoje o chef Caio Henri,
pois acreditava que na 'cidade grande'
39 anos, dono do Restaurante Las Favas Contadas, em São Paulo, ainda mantém
seria mais fácil. Peguei carona, dormi em
o jeito manso de falar, característico dos conterrâneos. Deguste a história do
boleia de caminhão e na rua. A aventura
pequeno fujão que chegou a chef da cozinha do presidente do Brasil.
durou quatro dias, até eu ser deixado
na Rodoviária do Tietê. Sem saber o que
fazer, entrei em desespero e, chorando,
pedi ajuda a um policial militar, que me
encaminhou ao juizado de menores.
Acabei indo para a Fundação Estadual do
Bem-Estar do Menor (Febem).
Ficou muito tempo na Febem? Como era sua vida na instituição?
Entre idas e vindas, passei cinco anos na Febem. Fui enviado de volta para
casa várias vezes, então fugia de novo para São Paulo. Como não era
infrator, acabei virando cozinheiro. Mesmo com o cardápio simples, eu
inventava, criando flores com legumes para enfeitar as refeições servidas
aos 270 internos. Dava uma ajeitada aqui, uma enfeitada ali, inventava
gostosuras com o que havia à mão. Com meu jeito na cozinha e muita
dedicação ao trabalho, ao atingir a maioridade fui efetivado na função.
Esse trabalho me fez conhecer pessoas ligadas à direção da instituição e
logo deixei a cozinha. Trabalhei como auxiliar administrativo, mas logo
percebi que não era a minha praia (risos).
Fez algum curso de culinária ou gastronomia para desenvolver sua
aptidão natural? E como sua carreira deslanchou?
Em 1991 fiz um curso na Escola de Hotelaria, Gastronomia e Turismo
João Dória Júnior, para aprender a cozinhar de verdade. Tempos depois
fui lavador de pratos em um restaurante tipo bandejão no bairro do Brás.
Logo cheguei a cozinheiro e pensava em aperfeiçoar minha formação.
Então fiz outros cursos em escolas de gastronomia – Wilma Kovesi e Atelier
Gourmand. Tempos depois tive a oportunidade de estagiar com chefs
11
varanda
internacionais e em vários restaurantes no Brasil e no exterior.
Você passou uma temporada viajando. Como foi essa experiência?
Em 1994 recebi um convite e fui contratado para cozinhar para 60
consultores de uma multinacional que viajavam o mundo. Foram três anos
com o pé na estrada, conheci Israel, Suíça, Dinamarca, Suécia, Espanha e
Portugal. Uma experiência verdadeiramente especial, pois aprendi muito.
Quando retornou ao Brasil você já era considerado chef?
Não. Quando voltei trabalhei em Belém, no Rio de Janeiro e em Goiânia.
No final de 1999, conheci a chef Carla Pernambuco, do restaurante
Carlota, em São Paulo. Comecei lá como açougueiro, mas tempos depois
já estava na cozinha da filial do restaurante, no Rio de Janeiro.
ENTREVISTA
Como você foi parar no Palácio
do Planalto?
Eu trabalhava no carioca Zsa Zsa Bistrô Tropical
quando conheci a chef Floriana Freitas, com
quem fiz vários trabalhos em Goiás, entre
eles o cardápio da Casa Cor Goiás 2005.
Foi nesse período que pintou o convite de
Marizete de Morais, proprietária de uma rede
de restaurantes institucionais, para assumir a
cozinha do Palácio do Planalto.
Você deve ter ótimas histórias desse
período. Pode nos contar alguma coisa?
Durante três anos, cuidei da alimentação
do presidente Luiz Inácio Lula da Silva e de
ministros, como Dilma Roussef, comandando
uma equipe formada por 68 pessoas e uma
cozinha com um quilômetro de comprimento
(risos). O cardápio presidencial era aprovado
pela equipe que cuidava do presidente,
baseado em sua dieta. Mas ele curtia picanha
com farofa e vinagrete e rabada com polenta.
Deixei a cozinha presidencial em 2008,
quando inaugurei minha primeira casa, o
12
varanda
Bistrô Henri, em Goiânia. O bistrô não deu
certo, e retornei para São Paulo em 2009.
E o Las Favas Contada? Como
nasceu essa ideia?
De volta a São Paulo, reencontrei o
advogado José Henrique Manzatto, nós
nos conhecíamos há uns 11 anos e, um
dia, descobrimos que queríamos ter um
restaurante. Ele se tornou
meu sócio no Las Favas Contadas.
Por que Las Favas Contadas?
O nome veio de uma reportagem feita sobre
minha vida, em Goiânia. O título usava o dito
popular ‘Favas Contadas’, que significa algo
já está definido, um negócio seguro. Apenas
acrescentei o ‘Las’.
Como cria os pratos servidos no restaurante?
Cuido do cardápio misturando tudo o que aprendi
nas minhas andanças pelo mundo. Sempre procuro
novos sabores, temperos e ingredientes com toques
bem brasileiros. Nossa proposta é uma comida
que traga prazer e seja uma experiência que
provoque e desperte sensações.
E qual o diferencial da casa? Que prato
é o seu cartão de visitas?
A casa fica numa rua tranquila no bairro boêmio da Vila
Madalena. São poucas mesas num ambiente decorado
com peças trazidas de viagens por todo o Brasil. E tem
um jardim de inverno. O cardápio variado tem um ‘pé’
nos sabores e temperos da cozinha nordestina e com
toques da cozinha contemporânea. Recomendo a ripa de
javali confitada com salada morna de fava e ervilha torta.
E a família no Recife?
Depois que fugi de casa, voltei poucas vezes a
Pernambuco. Acho que é porque não tive muito
contato com minha família na adolescência. Mas
sempre falo com minha mãe e meus irmãos por
telefone. Meu pai já faleceu. Minha vida é aqui.
Sua história daria um bom roteiro de cinema.
Como você se define?
Sou detalhista. Desde os tempos da Febem me preocupo
com o visual dos pratos. É preciso surpreender o cliente
no primeiro contato, que é pela visão. Só depois vem o
aroma e o sabor. Sinto emoção, carinho, amor e respeito
quando cozinho. Está na minha alma.
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
1 kg de costela de javali
1 kg de sal grosso
1 kg de gordura vegetal
1 colher (sopa) de zimbro
Asse a batata com sal grosso por
30 minutos e corte-a ao meio
Corte a ervilha torta em 4 pedaços,
na diagonal.
Em uma frigideira esquente o
1 colher (sopa) anis-estrelado
azeite, junte a fava, a batata e por
1 colher (sopa) cravo-da-índia
último a ervilha.
1 colher (sopa) cardamomo
1 pau de canela
Refogue e tempere com sal
e pimenta.
1 litro de óleo de soja
Montagem
1 xícara de chá de favas
500 g de batata bolinha
a ripa de javali já confitada e regue
500 g de ervilha torta fresca
com um pouco do azeite de erva.
½ xícara de azeite de ervas
Sal e pimenta-do-reino
moída a gosto
Preparo
Corte a costela deixando três
ossinhos em cada pedaço, coloque
em uma panela, cubra com sal
grosso e deixe por 30 minutos.
Retire todo o sal sem lavar e
coloque em outra panela junto
com todas as especiarias, o óleo
e a gordura, leve ao fogo baixo
e cozinhe por 2 horas ou até
ficar bem cozida.
Faça a salada morna de favas:
cozinhe a fava e reserve.
varanda
Faça uma cama no centro de um
prato com o refogado, sobreponha
13
Para a salada morna de favas
ENTREVISTA
Rendimento: 6 porções
Aqueça uma frigideira com o azeite
e grelhe os filés até dourarem.
Ingredientes
Corte as bananas e as berinjelas
1,5 kg de filé de robalo sem pele
em cubos médios.
200 ml de azeite
Coloque a banana em um tabuleiro e
Sal
leve no forno até ficar dourada. Reserve.
Pimenta-do-reino moída a gosto
Faça o mesmo com a berinjela
300 ml de azeite de ervas
assando por 20 minutos no forno.
6 bananas-da-terra maduras
Depois de assadas, junte a banana
6 berinjelas médias
e a berinjela e refogue-as em uma
Sal a gosto
frigideira com azeite de ervas.
1 kg de manteiga
300 g de cogumelos paris fatiados
Preparo
Corte o filé de robalo em filetes
de 220 g cada, tempere com sal e
pimenta-do-reino.
Em uma outra frigideira queime a
manteiga e junte o cogumelo paris.
Montagem
Faça uma cama com o refogado de
banana e berinjela, deite o filé grelhado,
cubra com a manteiga queimada de
cogumelo paris.
Preparo
varanda
Faça o ragu; retire a pele do
tomate e corte em cubos.
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Repita a operação com a cebola.
Corte os fundos de alcachofra
em gomos médios.
Refogue-os com uma colher
de azeite em frigideira quente,
tempere com sal e pimenta-doreino moída, e reserve.
Prepare o peixe: tempere o filé
de robalo com sal e pimenta.
Em uma frigideira, aqueça o
azeite e grelhe o robalo até dourar.
Ingredientes
Para o ragu
Para o peixe
220 g de filé de robalo sem pele
Montagem
Coloque o peixe sobre uma
1 tomate maduro
2 colheres (sopa) de azeite
folha de papel-alumínio, coloque
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
o ragu e faça um embrulho.
½ cebola roxa
2 fundos de alcachofra
15
varanda
ENTREVISTA
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
1 folha de massa de rolinho primavera
2 colheres (sopa) de cebola picada
50 g de manteiga
250 g de shitake
250 g de shimeji
1 xícara (chá) creme de leite fresco
1 colher (sopa) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes
Preparo
Cestinha: forre uma concha de inox com a massa.
10 g de gelatina transparente em pó
para dar o formato da cestinha. Frite em óleo quente.
12 morangos maduros partidos ao meio
a cebola picada na manteiga.
Junte os cogumelos já fatiados grosseiramente
varanda
1 lata de leite condensado
Sobreponha com outra concha de tamanho menor
Prepare os cogumelos: em uma frigideira, refogue
16
200 ml de leite de coco
por 10 minutos em fogo baixo.
Em seguida, junte o creme de leite e uma
200 g de framboesa
200 g de amora
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher de sopa de licor de frutas
colher de parmesão ralado, sal e pimenta.
Deixe em fogo baixo até reduzir.
Sirva os cogumelos na cestinha crocante e
coloque para gratinar com o restante do parmesão.
Sirva com uma saladinha de folhas verdes.
Preparo
No liquidificador, coloque o leite de coco,
o leite condensado e a gelatina já dissolvida
em banho-maria. Bata por 5 minutos.
Distribua o creme em 8 forminhas de
empada molhadas e leve para gelar.
Prepare a calda de frutas vermelhas: em
uma panela coloque todas as frutas, a água,
o açúcar e leve ao fogo baixo por 30 minutos.
Acrescente o licor e deixe ferver por
mais 5 minutos.
Leve para gelar
Montagem
Faça uma cama com a calda de frutas e
coloque a panacotta no centro. Sirva gelado.
varanda
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O segredo das geléias Bonne Maman é muito simples - seus ingredientes.
Apenas frutas inteiras e perfeitas, cuidadosamente preparadas com toda
a experiência que só a Bonne Maman tem, resultam no sabor inesquecível
que caracteriza os produtos Bonne Maman. Só quem sabe fazer bem feito
traz de volta o doce gostinho da infância.
Doces momentos para lembrar
DE BEM C
COM
OM A VIDA
Por Aline Rodrigues
É assim que os mediterrâneos
costumavam chamar o azeite.
Saudável e capaz de acrescentar
um sabor especial aos pratos,
esse óleo é mesmo precioso
V
elho conhecido da humanidade – a oliveira é
cultivada há mais de cinco mil anos –, o azeite já
foi empregado em ritos religiosos e também como base
para medicamentos e cosméticos, entre outros usos. Mas
foi na culinária que encontrou sua vocação perfeita. Uma
simples salada de folhas ou até mesmo um pedaço de pão
ganham sabor na companhia desse óleo. Versátil – é usado
em sopas, carnes, legumes, massas e até doces –, o azeite
arrebatou uma legião apaixonada de seguidores, que
se empenha em desvendar e aproveitar ao máximo
suas qualidades. Esses especialistas gourmets,
conhecidos como “catadores”, explicam que
a regra básica para a harmonização do
óleo de oliva é usá-lo para realçar - e
jamais camuflar - os pratos. Assim,
alimentos de gosto acentuado, como as
carnes vermelhas, aceitam variedades
varanda
intensas e picantes de azeite, enquanto
cardápios mais suaves, a exemplo dos
peixes cozidos, combinam com os frutados.
18
Notas amendoadas de alguns óleos de oliva
vão bem com legumes e carnes brancas,
e as saladas têm seu gosto realçado pelos
mais perfumados. A exceção fica com os pratos
de característica ácida, com sabor de vinagre, que
harmonizam com óleos adocicados.
conheça alguns dos azeites extravirgens que
podem ser encontrados nas lojas da Varanda
CORDOVIL
COLAVITA
Óleo de oliva
português da
região de Serpa,
suavemente
amargo e picante,
com acidez
de 0,5%.
Com notas picantes,
é extraído de
azeitonas colhidas
nas regiões italianas
de Puglia, Molise
e Sicília. Acidez
de 0,6 %.
LAGAR
CARTUXA
Azeite português
obtido de duas
variedades de
azeitona: galega e
cobrançosa. Sabor
frutado com 0,2%
de acidez.
CARBONELL
Esse óleo espanhol
reúne quatro tipos
de azeitonas:
arbequina, picual,
hojiblanca e
cornicabra. Delicado
gosto frutado e
acidez de 0,5 %.
Escolha o melhor
Existem centenas de azeitonas, mas apenas 24 são
A saúde agradece
europeu - com destaque para Espanha, Itália, Grécia e
O azeite é uma combinação deliciosa de substâncias que
Portugal - concentra sua produção. O processo produtivo
fazem bem para o organismo. Além de ser rico em gordura
dos melhores azeites é delicado e exclusivamente
monoinsaturada, ele tem ômega 3 e antioxidantes. Há
mecânico. Logo após a colheita, as azeitonas são lavadas e
anos, a medicina o batizou de “amigo do coração”, por sua
moídas, resultando em uma pasta que, depois de filtrada,
contribuição na prevenção de doenças cardiovasculares, e,
está pronta para o consumo. “O azeite extra virgem, o
hoje, sabe-se que ele também pode ajudar a evitar alguns
mais nobre de todos, é resultado da primeira prensagem
tipos de câncer, como o de cólon e mama.
das olivas. O virgem é obtido na segunda prensagem. Já os
Para obter os benefícios na saúde, os médicos recomendam
refinados possuem aditivos químicos e apresentam menos
a ingestão de duas colheres de sopa de azeite por dia. Esse
nutrientes e sabor“, explica Alexandre Ribeiro, gerente
consumo regular torna menores as chances de o organismo
Comercial da marca italiana Colavita.
acumular o LDL, a fração ruim do colesterol, responsável
A acidez - que, no caso do azeite, não é percebida pelo
por entupir as artérias e provocar infartos. E pode haver
paladar - é outro fator a ser avaliado no momento
aumento nos níveis do HDL, o bom colesterol, que leva a
da compra. Quanto mais baixo seu teor, melhor a
gordura para longe das artérias.
qualidade da coleta e do processamento das azeitonas.
E tem mais. Cientistas da Universidade de Valme,
O extra virgem tem acidez de até 1%. Outra dica
na Espanha, descobriram a presença de substâncias
preciosa: ao contrário dos vinhos, quanto mais novo o
bactericidas no azeite, eficientes no combate de um micro-
azeite, melhor. Especialistas recomendam consumi-lo
organismo relacionado à gastrite. Pesquisadores norte-
até um ano antes da data de vencimento.
americanos do Instituto de Monell, por sua vez, notaram
que um componente do óleo, o oleocanthal, tem efeito
analgésico e pode ajudar no alívio de dores crônicas.
Mas atenção: para conservar os nutrientes e o sabor, é preciso
evitar a exposição prolongada ao ar, à luz solar e ao calor.
Feche o frasco logo após o uso e guarde-o em um local fresco
e com pouca luminosidade.
LE IFE
COSTA D’ORO
GALLO
Tem a adição do
fungo tartufo branco,
uma iguaria da
alta gastronomia
que confere aroma
marcante ao azeite, mas
sabor leve e trufado.
Azeite italiano típico
da aldeia Madonna
di Lugo, na cidade
de Spoleto. Seu
sabor é frutado
e sua acidez,
menor que 0,8%.
De gosto delicado
e com toque
picante, esse óleo
português possui
textura aveludada
e acidez máxima
de 0,4%.
varanda
necessário para o crescimento das oliveiras, o continente
19
usadas na fabricação do óleo. Devido ao clima temperado
CAPA
Por Guta Chaves
Tainha, dourado, namorado,
robalo, linguado, pescada...
Frito ou assado, em postas
ou inteiro, o peixe é um
alimento saboroso e saudável
A
expressão Jesus Cristo, Filho de Deus,
Salvador forma, em grego, a palavra
ichthys, que quer dizer peixe. Jesus também
usava a figura do pescador para representar
os discípulos de Deus e dos peixes pescados
como associação aos homens conquistados
por Cristo. Assim, o peixe se tornou
uma das primeiras representações do
cristianismo. Muitos povos antigos, como os
chineses, fenícios, assírios e babilônios, por
sua vez, associavam o peixe à fertilidade.
20
varanda
Há uma explicação científica para isso:
um bacalhau põe mais de nove milhões
de ovos por ano e um linguado, mais
de um milhão, por exemplo.
Durante a Quaresma - os 40 dias de
jejum que antecedem a Páscoa cristã – e
principalmente na Semana Santa, o peixe
é um dos alimentos mais consumidos. Esse
costume se firmou na Alta Idade Média,
entre os séculos 5 e 10, quando havia
abstinência de vários alimentos, inclusive
de carne vermelha. Queijo, frutas secas e
ovos também eram alternativas à carne.
O hábito de consumir peixe se tornou
tão arraigado entre os católicos, que até
recentemente era a única carne permitida
na Quaresma. Hoje não há tanta rigidez,
reservando-se o jejum de carne para a
Semana Santa, principalmente
na quinta e na sexta-feira.
A temperatura em que o peixe vive também
influencia em suas propriedades nutritivas.
Quanto mais fresco, melhor
Como bem sabem as pessoas que moram
próximas do litoral, e defendem os bons chefs de
cozinha, o melhor peixe é sempre o mais fresco.
Isso não quer dizer que o peixe seco não seja
apreciado. Bacalhau, surubim, haddock e arenque
defumado dão caráter marcante a uma receita.
A verdade é que o peixe é um alimento rico em
nutrientes, importante fonte de proteínas. É a
mais magra de todas as carnes, mesmo quando
se pensa nos peixes mais gordos. De qualquer
forma, tanto os magros como aqueles com mais
Os de água fria, por exemplo, como salmão e
bacalhau, são ricos em ômega 3 e 6, substâncias
que previnem, por exemplo, infartos, embora
tenham maior teor de gordura e sabor mais
pronunciado. Já os peixes de águas mais quentes
têm maior teor de proteína e menos gordura.
gordura são importantes para a saúde, pois
apresentam a chamada gordura insaturada,
que auxilia no combate ao colesterol. Mas é
importante evitar a pele e a gordura aparente do
peixe, que contém gorduras saturadas e elevam a
21
varanda
quantidade de colesterol no sangue.
Apesar de tantos benefícios, o brasileiro não é exatamente
um fã do alimento. Com 9 mil quilômetros de litoral e
a mais volumosa reserva fluvial do planeta, deveria ser
natural a preferência por todas as formas de peixe. Embora
esteja em alta, o consumo anual ainda não é expressivo: de
6,46 quilos, em 2003, aumentou para 9,03 quilos per capita
ao ano, em 2010. Mas a recomendação mundial é de 12
quilos por pessoa ao ano. Para ter uma ideia do quão pífio
é esse número, no Japão, em que o consumo de peixe é
tradicional, a média anual é de 60 quilos por habitante.
CAPA
De qualquer forma, em algumas regiões do
Brasil os pescados são de suma importância
na alimentação diária, como no litoral, claro,
e na região Amazônica, em que peixes como
o pirarucu, um dos maiores exemplares de
água doce do mundo, também chamado de
bacalhau brasileiro, dão um caráter marcante
a essa cozinha tão particular. E como
Cardápio especial para a Páscoa
felizmente o resgate da gastronomia brasileira
Para o jejum purificador da Semana Santa, o chef William Ribeiro, do restaurante
está na moda, criou-se uma demanda pelos
O Pote do Rei, em São Paulo, desenvolveu um cardápio para a revista Varanda.
ingredientes amazônicos na região Sudeste.
De entrada, preparou a polenta com shitake e queijo camembert gratinado.
Tanto que hoje há criação de pirarucu em
Como prato principal, fez a pescada branca grelhada, purê de grão-de-bico, lulas
Mato Grosso do Sul para atender a procura
salteadas e salsa verde, a estrela do cardápio de sua casa. E como sobremesa, tosta
dos restaurantes. Essa é uma excelente
de colomba pascal com figo fresco flambado e sorvete de baunilha. William Ribeiro
notícia: comer peixe está na moda!
criou essa receita pensando na data: uniu a tradicional colomba pascal com
um ingrediente já consumido nos tempos de Jesus, o figo, usado sobretudo em
Jerusalém e no Oriente Próximo (região que hoje equivale ao sudoeste asiático),
principalmente o seco. O formato em forma de pomba desse bolo pascal simboliza
22
varanda
o Espírito Santo e a almejada paz entre os homens. Feliz Páscoa!
RECEITAS
Receitas:
Chef William Ribeiro,
do restaurante O Pote do Rei
– Rua Joaquim Antunes, 224,
24
varanda
tel. (11) 3068-9888.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
600 ml de caldo de legumes ou água
Preparo
Ferva o caldo de legumes com a folha de louro, metade da
1 folha de louro
manteiga e adicione aos poucos a polenta. Retire a folha de
1 colher (sopa) de manteiga
louro, coloque o queijo ralado e o restante da manteiga e sal a
Sugestão de
gosto. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até a polenta ficar
harmonização
150 g de polenta italiana instantânea
1 colher (sobremesa) de queijo ralado
1 colher (sobremesa) de azeite
200 g de shitake laminado
cremosa e o mais lisa possível. Disponha numa assadeira com
um ou dois centímetros de altura. Deixe esfriar completamente.
Corte a polenta em quatro partes iguais e reserve.
Salteie o shitake em uma frigideira quente por cerca de
VINHO CHARDONNAY
VILLA FRANCIONI
Brasileiro Branco
4 lâminas de queijo camembert
cinco minutos em fogo alto. Tempere com sal e pimenta-
Vai bem com queijos e
Gotas de azeite de trufa para perfumar
do-reino a gosto. Disponha a polenta num refratário com
frutos do mar.
Sal e pimenta-do-reino
o shitake e, por último, o queijo. Leve ao fogo alto para
gratinar de 5 a 10 minutos. Adicione o azeite de oliva
trufado e sirva em seguida.
RECEITAS
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para o purê de grão-de-bico
Para a salsa verde
1 colher (sopa) de hortelã picada
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de salsinha picada
200 g de grão-de-bico
1 dente de alho pequeno picado
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 folha de louro
1 punhado de folhas de rúcula
1 ramo de tomilho
1 punhado de folhas de agrião
1 litro de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 pimenta dedo-de-moça, sem
sementes, picada
Sal e pimenta-do-reino
1 batata pequena sem casca, em cubos
1 cenoura pequena, em cubos
1 talo de salsão pequeno, em cubos
1 talo de alho poró (a parte branca,
em cubos)
Preparo
Lave o grão-de-bico e deixe de molho em água fria. Junte
a folha de louro e o tomilho e mantenha de molho por mais
12 horas. Escorra a água e lave novamente o grão-de-bico. Ponha
para cozinhar junto com o caldo e os legumes. Cozinhe por cerca
Para a pescada
4 pescadas em filé, limpos e com a pele
100 g de farinha de trigo para empanar
a pele da pescada
1 fio de azeite
26
varanda
Sal e pimenta-do-reino
Para as lulas salteadas
200 g de lula limpa,
em anéis
1 colher (sobremesa)
de azeite de oliva
de 1 hora até que o grão-de-bico esteja bem macio. Triture tudo
com um mixer e passe por uma peneira. Reserve.
Para a salsa verde: bata rapidamente com um mixer o azeite
com todos os ingredientes, tempere com sal e reserve.
Tempere as pescadas com sal e pimenta-do-reino e faça um
empanado com a farinha de trigo do lado da pele. Retire bem
o excesso de farinha. Grelhe com um fio de azeite em frigideira
antiaderente por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve na
mesma frigideira. Adicione o azeite, deixe esquentar e salteie por 3
Sugestão de
harmonização
minutos as lulas já temperadas com sal e pimenta-do-reino a gosto.
VINHO PAULO
Jogue na salsa verde. Disponha o purê no centro do prato, por cima
LAUREANO PREMIUM
coloque as lulas e, por último, as pescadas. Sirva em seguida.
Português Branco
Ideal para acompanhar
peixes e frutos do mar.
28
varanda
RECEITAS
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 fatias de colomba pascal
Preparo
Doure as fatias de colomba em uma frigideira
1 colher (sobremesa) de manteiga
untada com a manteiga. Reserve. Numa frigideira,
100 ml de vinho do Porto
deixe o vinho do Porto e a canela ferver por 5
1 pau de canela pequeno
4 figos frescos cortados em 4
4 bolas de sorvete de baunilha
Canela para polvilhar (opcional)
minutos. Retire a canela, adicione os figos e cozinhe
por mais 5 minutos.
Em um prato, disponha as tostas por cima, o
sorvete e, por último, o figo e a calda, polvilhe com a
canela e sirva em seguida.
ENCONTRE NA VARANDA
Por Renata Nogueira
Páscoa sem chocolate não
existe. Apesar de a data ser
uma celebração religiosa,
o costume de presentear
quem se ama com a
delícia é uma unanimidade
mundial. E o melhor:
comer o doce na medida
faz bem à saúde!
A
celebração da Páscoa – que marca a ressurreição de Jesus
Cristo para os católicos – repleta de rituais religiosos e também
à mesa. Ingredientes como bacalhau, azeites, especiarias e, claro,
chocolate não podem faltar. Já viraram tradição.
Uma boa notícia é que o chocolate há muito não é mais visto como
vilão. Consumido na medida certa – até 30 gramas de chocolate
amargo por dia – traz benefícios à saúde. Sabe aquela sensação
de sossego e bom humor após devorar uma barra? É de verdade. A
combinação de cacau, leite e açúcar resulta numa substância que ativa
a produção de um conhecido neurotransmissor cerebral – a serotonina.
É ela uma das principais responsáveis pela impressão de bem-estar.
Os chocolates com concentração de cacau acima de 70% oferecem ainda
outro benefício: ajudam a prevenir problemas cardiovasculares. Quanto
mais concentrado o chocolate, maior a presença de antioxidantes, como os
30
varanda
flavonoides, que combatem os radicais livres – inimigos do envelhecimento.
“O chocolate é muito nutritivo e pode fazer bem se consumido
sem exageros. Mas atenção: o açúcar e a gordura
presentes em sua formulação são capazes de causar,
entre outros problemas, o aumento de
peso”, afirma Erick Prado de Oliveira,
nutricionista do Centro de
Metabolismo em Exercício e
Nutrição da Unesp.
O nutricionista Erick Prado de Oliveira esclarece dúvidas sobre uma das sobremesas
preferidas dos brasileiros. Confira o que é verdade e mito quando o assunto é chocolate.
Comer chocolate causa espinhas.
Pessoas com intolerância à lactose
Depende. Não há comprovação científica,
não podem comer chocolate.
mas estudos mostram associação entre
Depende. A lactose é o açúcar do leite,
consumo de gordura saturada e açúcar com
portanto chocolates que possuem leite em sua
o aumento de espinhas. Como esses nutrientes
constituição apresentam esse componente. Hoje
estão presentes no chocolate, é preciso
já existem opções de chocolate sem lactose, que
consumi-lo com moderação.
podem ser ingeridos por essas pessoas.
Chocolate amargo emagrece.
Mulheres costumam comer mais chocolate.
Mito. Ele possui menos calorias que os outros
Depende. Existem diversas teorias para essa
tipos de chocolates e apresenta polifenóis
relação. A principal seria que, devido à sensação
que, isoladamente, podem estar associados ao
de bem-estar proporcionada pelo chocolate, ele
aumento do gasto energético. Por conta do
é muito consumido por mulheres no período
alto valor calórico, não há como perder peso
pré-menstrual. Nesses dias, devido a mudanças
comendo chocolate.
hormonais, elas podem se sentir mais irritadas,
cansadas e chorosas.
Verdade. Entre as substâncias presente no
Chocolate diet é o mais indicado
varanda
chocolate está a cafeína que, para algumas
para quem quer emagrecer.
31
Chocolate pode causar dor de cabeça.
pessoas, pode estar associado à dor de cabeça.
Mito. Um alimento é diet quando se retira o
açúcar de sua composição. Mas isso não significa
Chocolate deixa a pessoa mais feliz.
que ele seja menos calórico. No chocolate diet, a
Verdade. O chocolate ativa neurotransmissores
quantidade de gordura é maior, por isso, deve ser
responsáveis pela sensação de bem-estar, pois
consumido apenas por quem não pode ingerir
eleva a liberação de serotonina e dopamina no
açúcar, como o diabético.
cérebro. Mas consumidores diários de chocolate
que param de ingeri-lo de maneira repentina
Chocolate dá energia.
podem apresentar mudanças de humor.
Verdade. Porém, não deve ser utilizado com
esse objetivo na dieta, pois possui grande
quantidade de açúcar e gordura. Se a pessoa
consumir em grande quantidade, pode engordar.
32
varanda
ENCONTRE NA VARANDA
33
varanda
GAZ
Casa Flora Importadora: Tel.: (11) 3327-5199 - www.casaflora.com.br
34
varanda
ENCONTRE NA VARANDA
35
varanda
DA ESTAÇÃO
36
varanda
Por Fabiana Garbelotto
Originário da China e do Japão,
o fruto invade o mercado no
outono e enriquece a mesa do
brasileiro com vitaminas, cor e
um gosto muito especial
E
ntre março e maio, o caqui leva sua cor
vibrante às prateleiras de supermercados,
feiras e sacolões. Com sabor doce e toque macio,
o fruto é um ótimo aliado da saúde e não pode
faltar no cardápio dos brasileiros nesta estação.
As propriedades nutritivas são inúmeras, como
vitaminas A, C, B1, B2 e E, cálcio, ferro e proteínas.
“O que mais se destaca é a alta concentração
de compostos antioxidantes, principalmente
os carotenoides (betacaroteno e licopeno), que
ajudam a prevenir a formação de placas de
gordura nas artérias e doenças cardíacas. Isso
porque combatem os radicais livres, retardando
o envelhecimento precoce do organismo”, afirma
Marina Felice, nutricionista da Universidade
Federal de São Paulo (Unifesp). Além disso, essas
substâncias protegem o sistema imunológico.
O caqui contribui para o bom funcionamento do
intestino, por conter fibras, e também atua como
calmante, devido à alta concentração de açúcar
e frutose – razão pela qual deve ser consumido
geral, são mais frescas e saborosas”, diz Marina Felice.
Acabou a estação.
E agora?
Como qualquer fruta, o melhor é consumir o caqui
Não é porque o outono chegou ao fim que não se
in natura, assim os nutrientes são preservados. Se
pode mais consumir o caqui. As opções da fruta em
optar por fazer suco, prefira ingeri-lo logo após o
forma processada, desidratada ou compota são uma
preparo. Do contrário, há perda de vitaminas.
boa alternativa às frutas in natura. A boa notícia é que
o processo de industrialização já tem técnicas que preservam a
maior parte dos nutrientes. Entretanto, deve-se tomar cuidado
com a quantidade a ser consumida, uma vez que a concentração
de açúcar (glicose e frutose) desses produtos é muito alta.
varanda
de 3 a 5 porções de frutas por dia. As da estação, em
37
moderadamente. “O recomendado é incluir no cardápio
VAPT VUPT
Por Magali Balloti
Mais que fácil:
38
varanda
Além de prático e
rápido, o sanduíche
enrolado pode ser
saudável. Basta fazer as
escolhas certas na hora
de selecionar o recheio!
A
origem do wrap é incerta. Alguns a atribuem à culinária árabe por conta do pão.
Outros creditam sua invenção aos americanos apaixonados por fast food. Há ainda
quem diga que é uma versão do burrito mexicano. Seja qual for o país de origem, o wrap
– na tradução literal “enrolado” –, conquistou o paladar dos brasileiros.
Fácil e rápido de fazer, o wrap é uma espécie de rocambole que já virou curinga
para quem quer comer bem sem perder tempo na cozinha. O melhor é que
permite uma enorme variedade de recheios: queijo, carnes, aves, peixes, vegetais,
molhos. Aproveite nossas sugestões e inspire-se para criar a sua receita!
Halter: deliciosa e amiga dos seus dentes!
Leve para casa o sabor de Halter, as deliciosas balas suíças sem açúcar
(com Aspartame) que são sucesso no mundo todo. Em diversos sabores,
as balas Halter conquistaram o selo Tooth Friendly, reconhecido pela
Odontologia Européia, aos produtos que não agridem os dentes.
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39
varanda
Experimente Halter, é uma delícia!
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www.gourmand.com.br
VAPT VUPT
Receita cedida pela Panco
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 dente de alho picadinho
200 g de espinafre (só as folhas)
aferventado e picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
1 embalagem de cream cheese light
Receita cedida pelo restaurante Desfrutti
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
1 fatia de pão sírio grande cortado ao meio
2 colheres (sobremesa) de catupiry
40
varanda
3 colheres (sopa) de peito de peru ralado
ou 4 fatias médias de peito de peru
2 colheres (sopa) de queijo branco ralado
ou 2 fatias médias de queijo
3 colheres (sopa) de cenoura ralada
1 colher (sopa) de tomate picado
3 folhas de alface americana
Papel-manteiga para enrolar
Preparo
Abra o pão ao meio e utilize somente uma parte.
Passe o catupiry no pão, acrescente o peito
de peru, o queijo branco, a cenoura e o tomate.
Coloque as folhas de alface americana
e enrole o wrap.
Embrulhe com papel manteiga e corte ao meio.
Feche o papel nas extremidades.
8 fatias de pão light integral Panco
Preparo
Refogue rapidamente o alho e
o espinafre no azeite.
Junte o cream cheese, misturando
bem. Reserve.
Passe o rolo de massa sobre as fatias
de pão para afinar.
Cubra cada fatia com uma porção
da pasta de espinafre.
Enrole formando um cone. Prenda
com palitos e sirva.
41
varanda
é novo
TRADIÇÃO
italiana
Sua Páscoa vai ficar mais gostosa com a Colomba
Clássica, que tem recheio de casca de laranja
cristalizada e cobertura crocante decorada com
amêndoas inteiras e açúcar granulado. A delícia é
obra da marca italiana Tremarie, que existe desde
1896 e se consagrou por seus panetones artesanais.
SABONETES DE
argila
Presenteie sua pele com os novos sabonetes da
Elemento Mineral. Ultrasuaves, não contêm ingredientes
de origem animal e podem ser usados para lavar o rosto.
São quatro variedades de argila: branca, negra, vermelha
ou amarela, e diversas combinações de óleos vegetais
que perfumam e tratam a pele com propriedades
42
varanda
calmantes, hidratantes e regeneradoras, entre outras.
TEMPERO
saudável
A Siol apresenta seus novos molhos, que vão deixar seus
pratos mais saborosos. A linha Molhos Branco Saúde tem
opções com noz-moscada, funghi, quatro queijos ou para
strogonoff. Prontos para o consumo e sem gorduras trans
Frutas
ou colesterol, os produtos possuem vitamina E e ômega 3.
EM BARRAS
Também é novidade
Trituratto: feito
A matemática é simples. Com 0% de
com tomate moído
gorduras, 60% de frutas desidratadas e
e polpa, ele premia
63 calorias na versão tradicional, e 41 calorias
o paladar com um
na light, o resultado só podia ser um alimento
agradável gostinho
leve e nutritivo. As barras de frutas da FruitCo.
de tomate fresco.
também são isentas de corantes, adoçantes,
conservantes ou aromatizantes. 100% saúde!
Sempre dando as cartas
139 Colors
O 139 Colors traz ares de modernidade e sofisticação nunca vistos
anteriormente no segmento de baralhos. Não transparente, atóxico
e reciclável. Cartão Couché exclusivo com deslize aveludado de
agradável manuseio. Naipe convencional colorido.
Piratas do Caribe 4 (Batalha Naval)
O baralho infantil Tinker Bell, da Disney, foi desenvolvido
para crianças, por isso não possui naipes. Há, ainda, um
folheto com regras de sete jogos infantis: Mico, Burro,
Memória, Quartetos, Leva-Tudo, Rouba-Monte e Trankids.
O jogo Piratas do Caribe - Navegando em Águas
Misteriosas é um jogo de batalha naval em que o objetivo
de cada um é atingir o alvo do inimigo e proteger sua frota.
varanda
Tinker Bell e o Resgate da Fada (Jogo 7x1)
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Super Copag (Edição Especial com Realidade Aumentada)
1 - Dinossauros
2 - Carros de Luxo
3 - Animais Venenosos
2 jogos em 1, um é uma emocionante disputa em que os jogadores comparam os atributos de suas cartas
e outro é um Jogo dos Quartetos. Possui 2 cartas laminadas e uma carta com Realidade Aumentada.
Conheça nossos lançamentos:
Carros 2 (Jogo 7x1)
Piratas do Caribe 4 (Baralho)
Pokémon (Starter Deck)
Pokémon (Flow Pack Blister)
LIVROS
Prateleira
gourmet
Uma seleção de livros para quem quer mergulhar na história
dos alimentos e produzir pratos deliciosos com maestria
Delícias de
Chocolate
Jean-Paul Hévin
• Senac São Paulo
• 194 páginas
• Preço: R$ 69
44
varanda
O título do jornalista francês Jean-Paul
Hévin mostra os segredos no preparo de
receitas clássicas, a exemplo de bombas
e trufas, e também propõe combinações
surpreendentes como chocolate, queijo
roquefort e nozes. São 45 receitas com fotos,
além de curiosidades das histórias do cacau,
do chocolate e do ovo de páscoa.
Atlas Mundial
do Vinho
Jancis Robinson &
Hugh Johnson
• Nova Fronteira
• 400 páginas
• Preço: R$ 139,90
Na obra, dois enólogos britânicos analisam
como as particularidades geográficas,
climáticas e agrícolas das regiões onde
os vinhos são produzidos influenciam
seu sabor e sua qualidade. Países onde
a produção da bebida não é tão famosa,
como Austrália, Grécia e até mesmo o
Brasil, também são contemplados.
Chocolate –
Energia e Saúde
Rosana Farah • Alaúde
• 152 páginas
• Preço: R$ 15
A nutricionista Rosana
Farah traz a notícia
que todo chocólatra
adora saber: chocolate
pode fazer bem. Delicie-se com essa obra que
explica como torná-lo um aliado da saúde,
afinal, o doce contém vitaminas, sais minerais
e substâncias que podem melhorar o humor e
reduzir os riscos de doenças do coração.
Chocolate –
Uma Saga Agridoce
Preta e Branca
Mort Rosenblum • Rocco
• 384 páginas
• Preço: R$ 50
Para os apaixonados por
História. Durante quatro anos, o autor viajou
por diversos países visitando plantações de
cacau, compradores, doceiros e degustadores.
O resultado é esse livro que traça o caminho
do chocolate desde suas origens até os dias
de hoje – quando movimenta uma indústria
de 60 bilhões de dólares.
Azeite – História, Produtores, Receitas
Luciano Percussi • Senac São Paulo
• 284 páginas • Preço: R$ 67
Escrito pelo empresário italiano Luciano Percussi, do ramo gastronômico,
o título reúne a trajetória do azeite em detalhes, com informações
sobre ciência, tradição, mercado e gastronomia. Há também 40 receitas
exclusivas, elaboradas por sua filha Silvia Percussi, chef do badalado
restaurante Vinheria Percussi, de São Paulo.
Frutas Brasil Frutas
Helena Tassara e Silvestre Silva • Melhoramentos
• 324 páginas • Preço: R$ 130
Um mergulho no universo rico e fascinante das frutas do Brasil.
A obra apresenta as principais espécies – nativas e aclimatadas –,
com informações sobre a importância delas nas culturas locais
e suas propriedades nutricionais. São 197 frutas e mais de 700 fotos.
O Livro dos Pães
Sara Lewis •
Larousse Brasil
• 144 páginas
• Preço: R$ 39,90
Didático e com fotos
de encher os olhos, esse livro traz uma
seleção de 75 receitas. Há o passo a passo de
pães tradicionais e também de delícias como
baguetes recheadas, croissants e bagels.
200 Receitas Gostosas de Pescados
Gee Charman • Publifolha
• 240 páginas • Preço: R$ 19,90
Trata-se de uma coletânea de receitas de pescados, com opções de
pratos principais, petiscos e entradas. Inclui ainda uma tabela com os
tipos de peixes e sugestões para substituí-los por outros. E os frutos
do mar não ficam de fora das receitas, que trazem ingredientes como
mexilhões, mariscos, vôngoles, lulas e vieiras.
NESTA EDIÇÃO
NES
EDICÃO
Las Favas Contadas
Chef Caio Henri
Rua Patizal, 72
Vila Madalena – Tel.: 3815-7639
www.lasfavascontadas.com.br
Adega Varanda
Os sommeliers da Varanda estão à sua
disposição para escolher o vinho que
melhor combina com os pratos que serão
servidos em um jantar ou em uma festa.
Eles podem indicar também as melhores
Venha nos visitar
opções de presente. Confira os horários
Varanda 1
Varanda 2
Praça Deputado Dario de Barros, 401
Shopping Vila Olímpia
Cidade Jardim – São Paulo – SP
Rua das Olimpíadas, 360
CEP 05670-090
Loja 120 – Piso térreo
Tel.: (11) 3035-5855
CEP 04551-000
varanda
Fax: (11) 3035-5858
Horário de funcionamento:
Horário de funcionamento:
de segunda a sábado, das 7h às 22h30
46
de atendimento, diariamente:
de segunda a sábado, das 6h às 2h
domingos e feriados, das 8h às 22h30
José Eriberto Gomes Pereira - Varanda 1
domingos e feriados, das 7h às 2h
Tel.: (11) 3016-1620
Estacionamento no local
Das 8h às 16h20
Para maior comodidade dos pedestres, o
acesso à loja também pode ser feito pela
rua do shopping. Caso haja interesse,
as compras são levadas até o carro do
cliente no estacionamento do shopping.
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Você também pode comprar os produtos da Varanda pela internet
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Sua opinião é sempre bem-vinda
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[email protected] ou carta: Departamento
de Marketing – Rua Deputado Dario de Barros, 401 –
Cidade Jardim – São Paulo – SP – CEP 05670-090
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Sommelier formado pela ABS-SP em 2008
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5º colocado no 6º Campeonato Brasileiro
de Epicure Sommelier – Prazeres
da Mesa 2008
Marcelo Silva - Varanda 2
Das 14h às 22h20
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Sommelier formado pela ABS-SP em 2008
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5º colocado no Campeonato Paulista de
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9º colocado no campeonato Brasileiro de
Sommeliers 2009 – ABS-SP
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limpador multiuso, sapólio gel, limpa-carpetes, limpador perfumado e pastilha para ralo.
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e limpa
é da Bombril.
completa
que que
respeita
o meio
ambiente
porque
é ecológica
e limpa
melhormelhor
porqueporque
é da Bombril.
SGDesign
48
varanda
Serra da Balkis.
Um brasileiro com forte
sotaque português.
A Balkis buscou inspiração no famoso queijo português Serra da Estrela e criou
o Serra da Balkis, um delicioso queijo curado com o miolo cremoso, tão macio
que basta uma colher para saboreá-lo. Experimente e surpreenda-se!
Você encontra o Serra da Balkis nos melhores supermercados e mercearias de São Paulo. Compre também pelo site.
Conheça nosso blog de gastronomia: www.cozinhaqueijoseamigos.blogspot.com
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