Moluscos Bivalves - Vigilância Sanitária
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Moluscos Bivalves - Vigilância Sanitária
MOLUSCOS BIVALVES Informações para o comércio e o consumo Diretoria de Vigilância Sanitária Moluscos bivalves (ostras, mariscos, Moluscos vieiras bivalves e (ostras, mariscos, vieiras e FIQUE ATENTO ATENTO berbigões) são animais filtradores berbigões) que são se animais FIQUE filtradores que se alimentam de algas microscópicas alimentam e material de algas microscópicas e material Os estabelecimentos devem utilizar exclusivamente moluscos Os estabelecimentos devem utilizar exclusivamente moluscos em suspensão que existem na água em suspensão onde são que existeminspecionados na água onde são inspecionados (SIM, SIE, SIF) (SIM, SIE, SIF) cultivados. Esses animais podem cultivados. concentrar Esses animais podem concentrar contaminantes que estiverem contaminantes presentes na que estiverem presentes na água onde vivem (como por exemplo, água onde toxinas vivem (como por exemplo, toxinas AO CONSUMIDOR INFORMAÇÕES AO CONSUMIDOR INFORMAÇÕES das marés vermelhas). Para garantir das marés a seguvermelhas). Para garantir a segurança e evitar intoxicações e/ou rança toxinfecções e evitar intoxicações e/ou toxinfecções Alguns cuidados devem ser tomados no Alguns cuidados devem ser tomados no alimentares, é fundamental que alimentares, os produtos é fundamental que os produtos da compra. Observe se:momento da compra. Observe se: cheguem inspecionados ao comércio. cheguem inspecionados aomomento comércio. O local de venda possui boas condições O local de Santa Catarina é o maior produtor SantadeCatarina ostras é o maior•produtor devenda ostraspossui boas•condições higiene e alvará sanitário; de higiene e alvará sanitário; e mexilhões de cultivo do Brasil, e mexilhões responsável de cultivo do de Brasil, responsável por mais de 90% da produção por nacional. mais de 90% da produção • Osrefriprodutos estão em balcão refri• Osnacional. produtos estão em balcão gerado (de acordo com o rótulo); gerado (de acordo com o rótulo); INFORMAÇÕES AOS RESTAURANTES • Os produtos vendidos estão embalados, INFORMAÇÕES AOS RESTAURANTES • Os produtos vendidos estão embalados, rotuladosdee com o selo do serviço de rotulados e com o selo do serviço No recebimento, os molusRecebimento: No recebimento,Recebimento: os molusinspeção; inspeção; cos deveme estar embalados, rotulados e cos devem estar embalados, rotulados inspecionados, garantindo a rastreabilidade; inspecionados, garantindo a rastreabilidade; FIQUE ATENTO FIQUE ATENTO Temperatura: Respeitar indicações do Temperatura: Respeitar indicações do caso são deacondimoluscos vivos, caso são deacondimoluscos vivos, rótulo (ostras vivasNo geralmente rótulo (ostras vivasNo geralmente cionadasde em temperatura cionadas em temperatura além de do prazo de validade, a além de dorefrigeração); prazo validade, a refrigeração); Armazenamento: Lotes arecebidosdeve com possuir Armazenamento:embalagem Lotes recebidos com possuir embalagem deve prazos de validade vencidos, com embalaprazos de validade vencidos, com embalaseguinte frase: seguinte frase: gens rompidas ou com qualquer inconforgens rompidas ou com qualquer inconformidade devem ser imediatamente devolvimidade devem ser imediatamente devolvidevemEstes animais devem dos ao fornecedor; dos ao fornecedor;Estes animais a no mono mo- devem vivos Osencontrar-se moluscos ser Conservação: Osencontrar-se moluscos Conservação: devem vivos ser do conservados na embalagem original do na embalagem mento daoriginal compra. mento daconservados compra. estabelecimento de processamento, manestabelecimento de processamento, mantidos refrigerados ou conservados tidos refrigerados ou conservados Para maiores informações, acesse: www.vigilanciasanitaria.sc.gov.br Para maiores informações, acesse: www.vigilanciasanitaria.sc.gov.br rotulagem. Separá-los de outros segundo rotulagem. Separá-lossegundo de outros produtos, como carnes “in natura”. produtos, como carnes “in natura”. A vigilância sanitária fiscaliza e monitora os estabelecimentos para garantir a qualidade dos produtos. Através do Programa Nacional de Controle Higiênico Sanitário de Moluscos Bivalves (PNCMB), foram estabelecidos requisitos mínimos necessários para a garantia da inocuidade e qualidade dos moluscos bivalves destinados ao consumo humano no Brasil. Para isso, organizou-se a cadeia produtiva e estabeleceu a qualidade do produto final, destinado à comercialização. O alimento deve ser devidamente embalado, rotulado e inspecionado. Fonte: EPAGRI - Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina. Comércio legal de moluscos bivalves. BOLETIM DIDÁTICO Nº 95, ISSN 1414-5219, Jul.2013. Ministério da Pesca e Aquicultura e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa interministerial n° 07 de 08 de maio de 2012.
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