Receitas 2014 - 1º semestre - Maristela
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Receitas 2014 - 1º semestre - Maristela
Índice CURSO DE CULINÁRIA © COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º semestre - 2014 Receitas 1 - Hambúrguer caseiro / Legumes salteados com mix de folhas verdes 2 - Bolo pão de mel 3 - Torta de legumes / Cenoura com mel e laranja 4 - Brownie de chocolate / Smoothie de banana e morango 5 - Lasanha vegetariana 6 - Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas 7 - Aquarela de panquecas 8 - Talharim com requeijão / Mousse rápida de limão como farofa de bolacha 9 - Cookie 10 - Quiche de frango 11 - Brigadeiro de capim limão / Bolo de maça Receita Exclusividade do Anglo São José Página 1 © Colégio Cassiano Ricardo Hambúrguer caseiro Ingredientes para 6 porções 500g de carne moída 1 gema 1 xícara (chá) de aveia em flocos ½ xícara de cenoura ralada 2 dentes de alho picados 1 colher (chá) de molho de soja sal e ervas aromáticas a gosto 1 colher (sopa) de azeite Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 2. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mãos, exceto o azeite. Divida a massa em 6 partes. 3. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar hambúrgueres bem redondos. 4. Coloque metade do azeite de oliva numa frigideira antiaderente e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, coloque 3 hambúrgueres para dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno apenas para não esfriar enquanto doura os hambúrgueres restantes com a outra metade do azeite. Legumes salteados com mix de folhas verdes Ingredientes para 6 porções 1 alface americana ½ maço de rúcula (ou outras folhas que preferir: azedinhas, espinafre, agrião etc.) 1 pimentão cortado em tiras finas 1 berinjela cortada em tiras finas 1 abobrinha cortada em tiras finas 1 cebola roxa cortada em tiras finas ½ maço de salsão cortado em tiras finas (somente os talos) 5cm de gengibre ralado. 2 colheres de sopa de amendoim torrado e triturado. suco de 1 limão 5 colheres de sopa de molho de soja azeite Modo de preparo Lave, seque e arrume as folhagens em uma travessa. Em uma panela anti aderente, com um fio de azeite, salteie os legumes. Quando estiverem levemente corados adicione o amendoim triturado e misture. Molho: misture o suco de limão com 5 colheres de molho de soja e o gengibre ralado. Arrume os legumes salteados junto à salada fresca e regue com o molho. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 2 © Colégio Cassiano Ricardo Bolo pão de mel Ingredientes para massa 3 1 3 1 1 3 1 1 xícaras de chá de farinha de trigo xícara de chá de açúcar ovos xícara de chá de leite colher de chá de bicarbonato de sódio colheres de sopa de chocolate em pó colher de chá de cravo moído colher de chá de canela em pó Modo de preparo da massa Bata no liquidificador 3/4 de xícara de leite com o cravo e a canela, coe e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, as gemas, o chocolate em pó, o leite batido com cravo e canela e o mel ___ misture tudo muito bem. Aqueça bem o 1/4 restante da xícara de leite e misture delicadamente ao bicarbonato de sódio para fermentar. Acrescente ao restante dos ingredientes já batidos e junte as claras em neve. Misture muito bem (mas com cuidado) e despeje em assadeira untada e ponha para assar em forno médio. Ingredientes para cobertura 2 barras de chocolate ao leite Modo de preparo da cobertura Derreta o chocolate em banho-maria. Passe o bolo, cortado em quadradinhos, no chocolate derretido. Arrume em uma travessa forrada com papel alumínio, deixe esfriar e está pronto! Receita Exclusividade do Anglo São José Página 3 © Colégio Cassiano Ricardo Torta de legumes Ingredientes para massa 2 ovos 3 xícaras de chá de leite ½ xícara de chá de azeite 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de farinha de aveia 50g de parmesão ralado sal a gosto 1 colher de sopa de fermento em pó Ingredientes para recheio 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho amassado 3 tomates picados (sem semente) ½ xícara de chá de milho verde ½ xícara de chá de ervilhas ½ xícara de chá de azeitonas picadas ½ xícara de chá de cheiro verde picado sal a gosto Modo de preparo Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar homogênea, reserve. Recheio: Refogue a cebola, o alho e os tomates no azeite. Acrescente o milho, as ervilhas, azeitonas, cheiro verde e acerte o sal. Recheio: Coloque metade da massa em forma ou pirex untado com azeite. Cubra com o recheio e cubra-o com o restante da massa. Salpique queijo parmesão ralado e leve para assar em forno médio, pré aquecido, até dourar. Cenoura com mel e laranja Ingredientes 500g de cenouras, cortadas na diagonal 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de mel ½ colher de chá de raspas de laranja 1 colher de sopa de salsinha picada sal a gosto Modo de preparo Lave e cozinhe levemente as cenouras. Depois de cozidas, escorra bem. Em uma panela coloque a cenoura, a manteiga, o mel, as raspas da laranja e o sal. Misture bem. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por uns 5 minutos ou até que as cenouras estejam cobertas pela calda de mel. Salpique a salsinha picada e sirva! Receita Exclusividade do Anglo São José Página 4 © Colégio Cassiano Ricardo Brownie de chocolate Ingredientes 1 xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de farinha de trigo 2 colheres (sopa) manteiga ou margarina ½ xícara de chocolate ou cacau em pó (sem açúcar) 100g chocolate meio amargo 2 ovos nozes, ou outras castanhas, a gosto Modo de preparo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Adicione os ovos, manteiga derretida e misture. Peneire o açúcar, a farinha de trigo, e o chocolate em pó e misture. Junte o chocolate meio amargo derretido e misture bem. Se desejar, coloque nozes/castanhas no final e misture. Unte uma forma, tamanho pequeno/médio, com manteiga e farinha e coloque a massa. Pré aqueça o forno e leve para assar a 180ºC por mais ou menos 30 minutos. Espere esfriar para cortar. Smoothie de banana e morango Ingredientes para um copo grande 1 xícara de leite 1 banana cortada em rodelas e congelada 3 morangos grandes congelados 1 colher de sopa de iogurte natural 1 colher de chá de mel folhas de hortelã (opcional) Modo de preparo 1. Em um liquidificador, bata o leite, a banana, o morango, o iogurte e o mel. 2. Deixe no liquidificador até ficar homogêneo. 3. Despeje em copos e sirva. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 5 © Colégio Cassiano Ricardo Lasanha vegetariana Ingredientes 200g de massa para lasanha crua 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 3 tomates sem pele e sem sementes, batidos 1 colher (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de couve-flor cozida picada 1 xícara (chá) de abobrinha cozida picada 1 xícara (chá) de brócolis cozido picado 100g de ricota esfarelada 100g de mussarela ralada 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de preparo Cozinha as abobrinhas, brócolis e couve-flor (mas não deixe muito mole). Coloque uma panela com 2 litros de água para ferver. Adicione as tiras de lasanha aos poucos e deixem cozinhar até que fiquem 'al dente'. Retire, escorra e reserve. Faça o molho de tomates: coloque em uma panela a cebola, o alho e os tomates, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos para que encorpe. Junte o sal e a salsa e retire do fogo. Em um recipiente refratário, coloque um pouco de molho e distribua uma camada de massa cozida. Misture os vegetais restantes e espalhe-os sobre a massa. Em seguida, coloque a ricota e a mussarela, cubra com outra camada de massa e espalhe o molho de tomates. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 5 minutos, para aquecer. Sirva em seguida. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 6 © Colégio Cassiano Ricardo Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas Ingredientes 1 copo de iogurte natural ½ copo de óleo 2 copos de açúcar 2 copos de farinha de trigo 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado (180 graus) preaquecido por cerca de 60 minutos. Deixe amornar e desinforme. Obs.: use o copo do iogurte como medida. Calda de frutas vermelhas Ingredientes 1kg de frutas vermelhas de sua preferência ou um mix das mesmas 2 xícaras de açúcar 1 pitada de canela em pó Modo de preparo Coloque as frutas em uma panela em fogo baixo, salpique o açúcar por cima e deixa cozinhar levemente. Não precisa ficar mexendo. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 7 © Colégio Cassiano Ricardo Aquarela de panquecas Ingredientes para massa das panquecas 1 copo de leite 1 copo de farinha 1 ovo 1 colher de café, bem rasa, de sal ½ copo de espinafre ou beterraba ou cenoura picada (escolha um dos três para cada massa) Modo de preparo da massa Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa bem homogênea. Unte e pré aqueça uma frigideira média e cozinhe as panquecas em fogo médio. Reserve. Ingredientes para o recheio 150g de ricota 1 colher de café de noz moscada ralada 1 xícara de agrião bem picadinho sal a gosto Modo de preparo do recheio Misture todos os ingredientes até formar uma pasta firme (se a ricota estiver muita ressecada, acrescente um pouco de leite). Recheie as panquecas e reserve. Molho bechamel 1 copo de farinha de trigo 1 copo de leite 1 colher de sopa cheia de manteiga noz moscada e sal a gosto Modo de preparo do molho bechamel Coloque a farinha na panela e deixe dar uma leve tostada (sem escurecer e mexendo sempre). Tire do fogo, acrescente a noz moscada e a manteiga e continue mexendo até formar uma pasta homogênea (não deixe empelotar). Vá acrescentando o leite aos poucos, sempre mexendo. Quando a mistura estiver uniforme volte ao fogo e deixe engrossar, não pare de mexer! Teste o sal. Sirva sobre as panquecas. Monte os pratos bem coloridos com panquecas amarelas, verdes e beterraba! Receita Exclusividade do Anglo São José Página 8 © Colégio Cassiano Ricardo Talharim com requeijão Ingredientes 500g de talharim 2 tomates sem pele e sem sementes 1 maço de brócolis picado 50g de bacon picado 1 dente de alho picado em rodelas 1/2 xícara (chá) de azeite 1 copo de requeijão parmesão ralado e sal a gosto Modo de preparo Em uma panela cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem, escorra e reserve. Cozinhe o brócolis no vapor até ficar macio e reserve, tome cuidado para não cozinhar demais. Em uma frigideira antiaderente, coloque o bacon picadinho em cubos e deixe dourar, acrescente um pouco do azeite, o alho picado e frite-o, junte o tomate picadinho e abafe. Em uma travessa, misture delicadamente o macarrão com o brócolis cozido. Acrescente o requeijão e mexa devagar. Se achar necessário, acrescente sal. Salpique o alho, bacon tomates por cima antes de servir. Salpique com lascas de parmesão (ou parmesão ralado). Rende aproximadamente 6 porções. Mousse rápida de limão como farofa de bolacha Ingredientes 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite 3 limões sicilianos (só o suco) ½ pacote de bolacha maizena triturada no liquidificador raspas de limão comum e folhinhas de hortelã para decorar Modo de preparo Misture o suco dos limões sicilianos coado com o creme de leite e o leite condensado em uma travessa ___ não precisa de batedeira nem liquidificador. Quando o creme estiver homogêneo coloque em tacinhas e leve a geladeira por uma hora. Antes de servir cubra com a farofa de bolacha e decore com as raspas de limão e as folhinhas de hortelã. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 9 © Colégio Cassiano Ricardo Cookie Ingredientes 1 ovo 125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 3/4 xícara de açúcar comum (branco) 1/2 xícara de açúcar mascavo 1 3/4 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 150g de chocolate meio amargo picado 1 colher (chá) de essência de baunilha Obs.: para fazer cookie de chocolate, acrescentar 1/4 xícara de chocolate em pó Modo de preparo Misturar a manteiga, açúcar mascavo, açúcar branco, essência de baunilha e chocolate em pó, se for fazer cookie com base de chocolate, Pode dividir a massa em parte com base de chocolate e parte não. Adicionar o ovo batido aos poucos e misturar bem. Adicionar a farinha aos poucos e ir misturando bem ___ dá para misturar na mão, não precisa de batedeira. Por último adicionar o fermento e misturar só para incorporá-lo à massa, delicadamente. Por último, com a massa bem misturada, adicionar o chocolate picado. Fazer bolinhas pequenas e assar em forno preaquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 a 20 minutos no forno à 250° ___ ficar atento para não deixar queimar embaixo. Obs.: As bolinhas devem ser pequenas porque os cookies se espalham na forma. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 10 © Colégio Cassiano Ricardo Quiche de frango Ingredientes para a massa 14 colheres de sopa de farinha de trigo 2 gemas 150g de manteiga em temperatura ambiente sal Modo de preparo Misture todos os ingredientes até a massa ficar uniforme. Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Ingredientes para o recheio 1 copo de leite 150g de queijo minas e 50g de parmesão ralado 2 ovos inteiros mais as duas claras que restaram da massa Bater tudo no liquidificador. Separadamente cozinhe (com um pouco de sal) e desfie ½ peito de frango. Faça um refogado com azeite, 1 tomate picadinho sem sementes, ½ cebola picada, 1 dente de alho e uma colher de chá de orégano. Acrescente e misture o frango desfiado ao refogado para pegar bem o sabor. Reserve. Modo de montar a quiche Abrir a massa como rolo ou com a mão sobre a assadeira para quiche (que solte o fundo) se não tiver a assadeira que solte o fundo escolha uma travessa que possa ir à mesa. Depois da forma forrada com a massa fazer alguns furos com garfo na massa. Despejar o recheio de queijo e espalhar delicada e uniformemente o frango desfiado. Levar para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Você pode montar em uma forma única de aproximadamente 25cm de diâmetro ou em forminhas menores. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 11 © Colégio Cassiano Ricardo Brigadeiro de capim limão Ingredientes 100g de chocolate branco 395g de leite condensado (1 lata) 70g de creme de leite, sem soro (½ caixinha) 20 folhas picadas de capim-limão ou capim-cidreira 1 colher de sopa de manteiga sem sal Cobertura: Você pode passar as bolinhas de brigadeiro em aveia, castanhas moídas ou açúcar cristal. Modo de preparo Em liquidificador, bata bem o capim-limão junto com o creme de leite e peneire. Coloque o leite condensado, o chocolate, o creme de leite peneirado e a manteiga em uma panela e misture bem. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, até a massa começar a desprender do fundo. Use sempre o fogo baixo e nunca pare de mexer até chegar ao ponto de brigadeiro. Retire do fogo. Transfira a massa para uma tigela e espere esfriar. Depois que a massa estiver completamente fria, pegue cerca de meia colher de sobremesa de massa de brigadeiro de capim-cidreira. Para facilitar o manuseio da massa, umedeça as mãos na água (ou unte as mãos com manteiga). Modele uma bolinha. Passe a bolinha de massa pelas aveias em flocos ou a cobertura de sua preferência. Coloque os brigadeiros em uma forminha de papel impermeável. Você também pode servir este doce em copinhos para comer o doce de colher ou de outras maneiras que você criar. Bolo de maçã Ingredientes 3 xícaras de chá de farinha de trigo 3 xícaras de chá de açúcar 3 maçãs descascadas (não jogue as cascas) 1 xícara de óleo 1 colher de chá de canela em pó suco de 1 limão 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo Descasque as maçãs, pique em pedaços médios e reserve. Bata no liquidificador as cascas das maçãs, com os ovos e com o óleo. Junte a canela e o suco de limão. Numa tigela coloque o açúcar, a farinha, o fermento e misture bem. Junte os ingredientes já batidos e depois as maçãs picadas. Leve ao forno médio em forma untada por 30 minutos. Depois de assado salpique com açúcar e canela. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 12