Exemplo de ementa

Tartelete de legumes perfumados com fava Tonka,
creme de foie gras fumado e lascas de culatello di zibello €35
Tartelette de légumes de la Quinta do Poial parfumés à la fève tonka,
crème de foie gras fumé et copeaux de culatello di zibello
Filete de rascaço salteado com funcho do mar,
legumes e batata primor da Quinta do Poial em vinagrete de bottarga €32
Filet de chapon de mer poêlé aux christes marines,
légumes et pomme de terre primeur de la Quinta do Poial en vinaigrette de poutargue
Lagostins salteados, cremoso e espuma de ouriço com legumes crocantes,
suco de Cédrat “Main de Boudha” e consommé tépido perfumado com citronela €42
Langoustine poêlé, crémeux et écume d’oursins aux légumes croquants,
sucs de Cédrat “Main de Boudha” et consommé tiède parfumé à la citronelle
“Marinière” de bivalves, polvos e chocos da nossa costa, salada iodada €30
Marinière de coquillages, poulpe et encornets de nôs côtes, salade iodée
Foie gras de ganso da região de Landes, chutney de maçã com gengibre,
compota de ruibarbo e geleia perfumada com Moscatel de Setúbal €30
Foie gras d’oie des Landes fait maison, chutney de pomme au gingembre,
compote de rhubarbe et gelée parfumée au Muscat de Setúbal
Lavagante assado com toranja, pequenos legumes glaceados e folhas tenras €42
Homard bleu rôti aux pamplemousses, petits légumes croquants et feuilles tendres
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Cherne da nossa costa salteado com molho de aves,
legumes da Quinta do Poial glaceados com manteiga de ervas, alface sucrine salteada €40
Cernier de nos côtes poêlé au jus de volaille, légumes de la Quinta do Poial glacés au beurre d’herbes, sucrine rôtie
Pregado selvagem salteado e glaceado com molho anisado, batata ratte fondante,
funcho crocante e royal de ouriços €45
Turbot sauvage poêlé, glacé au jus anisé, pomme de terre ratte fondante et fenouil croquant, royale d’oursins
Lavagante assado com espargos e alcachofras,
refogado de chanterelles com favas e fiambre caseiro em barigoule €75
Homard bleu rôti aux asperges et artichauts, mijotée de chanterelles aux fèves et jambom maison façon barigoule
Robalo de linha cozido ao vapor de algas frescas, tártaro de ostras da Ria Formosa,
creme iodado e caviar da Aquitânia €40
Bar de ligne cuit à la vapeur d’algues fraîches, tartare d’huitres de la Ria Formosa,
crème iodée et caviar d’Aquitaine
IVA incluído / TVA incluse
Porco preto de raça alentejana assado, espargos brancos e puré de cebolas novas com bacon,
gnocchis de batata glaceados com molho do assado €42
Cochon noir de race Alentejane rôti, asperges blanches et purée d’oignons nouveaux au lard fumé,
gnocchis de pomme de terre glacés au jus de rôti
Carré, sela e pá de borrego de leite assados, entrecosto refogado com favas de Primavera,
alcachofras e funcho em barigoule anisado, migas de crumble €42
Carré, selle et épaule d’agneau de lait des Axurias, poitrine confite aux fèves,
artichauts et fenouil en barigoule anisée, miettes de crumble
Peito de pombo de Anjou assado, guisado de legumes com amêndoas e tâmaras,
coxa em “pastilla” com sultanas €39
Poitrine de pigeon d’Anjou rôtie, mijotée de légumes aux amandes et aux dattes,
les cuisses en pastilla aux raisins blonds
Pata de Barbarie em dois serviços:
O peito escalfado e assado com legumes glaceados com galanga fresco e mousseline cenoura-toranja
Coxas em consommé perfumado com fava tonka, limão e hosrtelã €40
Canette de Barbarie en deux services:
La poitrine pochée et rôtie aux jeunes legumes glacés au galanga et mousseline carotte-pamplemousse
Les cuisses en consommé parfumé à la fève tonka, citron et menthe
Galinha de Bresse de pata negra cozida inteira em “Baeckeoffe” com batatas, alcachofras e alecrim
(Para 2 pessoas / 1h15min de preparação) €68
Poulette de Bresse de pattes noires cuite entière comme un “Baeckeoffe” aux pommes de terre,
artichauts et romarin (Pour 2 personnes / 1h15min de préparation)
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Carrinho de queijos / Chariot de fromages € 16
Para evitar qualquer demora, recomendamos que escolha a sua sobremesa ao fazer o pedido
Pour éviter toute attente, nous vous recommandons de choisir votre dessert au début du repas
Mousse ligeira de chocolate Grand Cru Tainori, telhas de grué e cremoso de framboesas,
sorvete de Cassis-Porto e framboesas frescas €16
Mousse légère au chocolat Grand Cru Tainori, croustilles au grué et crémeux framboise,
sorbet Cassis-Porto et framboises fraîches
Traou-Mad de morangos do Algarve, marmelada de ruibarbo alaranjado,
sorvete de flôr de hibisco, morangos em sumo de ruibabrbo € 16
Traou-Mad aux fraises d’Algarve, marmelade de rhubarbe orangée,
sorbet à la fleur d’hibiscus, suspension de fraises au jus de rhubarbe
Crocante de citrinos e parfait perfumado com Grand Marnier, sorvete de toranja e kumquat confit €16
Croquant d’agrumes et son parfait parfumé au Grand Marnier, sorbet palplemousse et kumquat arumi confit
Brioche assado com cerveja, pêra assada e gelado de cerveja € 16
Brioche rôtie à la bière, poire caramélisée et glace à la bière
Crosta de côco com ananás marinado com lima, geleia de frutos tropicais, sorvete de côco-lima € 16
Croûte de noix de coco à l’ananas mariné au citron vert, gelée aux fruits tropicaux, sorbet coco-citron vert
IVA incluído / TVA incluse