Pan Up® Optimus

Pan Up Optimus
®
Melhorante para o fabrico de pão e pão pré-cozido congelado
• Economia no tempo da primeira cozedura e da cozedura final
• Previne o descasque da côdea e mantém o miolo mais húmido
• Dosagem de aplicação: 0,3% a 0,5%
Pan Up Optimus
®
Aplicação:
Dosagem de aplicação variável conforme o tipo de pão pré-cozido a produzir:
0,3% sobre a farinha - Baguete e pão grande
0,5% sobre a farinha - Bolas e cacetinhos
A Credin desenvolveu o Pan Up Optimus para ajudar a indústria de panificação a resolver algumas das dificuldades
técnicas associadas ao fabrico de pão pré-cozido congelado.
• Pan Up Optimus permite reduzir a primeira cozedura em 2 minutos e a cozedura final em 1 minuto
(Ex.: baguete de 250 g).
• Pão pré-cozido com côdea resistente, ligeiramente aloirada, pronto a ser congelado.
• Evita a secagem excessiva do pão durante a congelação.
• Após a cozedura final, o pão apresenta uma côdea estaladiça, que não descasca e um miolo húmido.
Pan Up Optimus
Pré-Cozedura: 8 min.
Baguete com
Pan Up Optimus
após a 2.ª Cozedura
Melhorante concorrente
Pré-Cozedura: 10 min.
Com Pan Up Optimus reduz-se 2 min. na pré-cozedura
e obtém-se um pão com boa estrutura exterior,
mais resistente à congelação.
Baguete com
Pan Up Optimus
após a 1.ª Cozedura
Com Pan Up Optimus desenvolve-se um miolo com estrutura
regular e uma melhor ligação à côdea, permitindo que após a
2.ª cozedura se obtenha um melhor pão.
Pão produzido com Pan Up Optimus – Exemplos de diferentes tipos de pão com a 1.ª e 2.ª cozedura
Baguete e Cacetinhos
Bolas
Pão com sementes
CREDIN PORTUGAL - Produtos Alimentares, S.A.,
Rua Heróis do Ultramar, 370, Freixeira, 2670-747 LOUSA L.R.S., Portugal
Tel.: 219 668 150, Fax: 219 660 206
[email protected]
www.credin.pt
Credin, S.A. jan. 2014.
A solução Óptima para o fabrico de todo o tipo de pão pré-cozido congelado