BOEUF BOURGUIGNONNE
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BOEUF BOURGUIGNONNE
Vaca Cow BOEUF BOURGUIGNONNE Fotos | Photos: Nuno Campos Editor de Gastronomia | Food Editor: Boris Schijvens PARA 3 A 6 PESSOAS Tempo de preparação: 60 min. Tempo de cozedura: 8 a 10 horas, mais 4 horas para marinar SERVES 4-6 Preparation Time: 60 min. Cook time: 8-10 hours, plus 4 hours to marinate INGREDIENTES 1 kg de carne de vaca sem osso (cachaço, pá ou chambão da perna), cortada em cubos de 2,5 cm • 250 ml de vinho tinto • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem • 4 colheres de sopa de cebolas picadas • 1 colher de chá de tomilho fresco picado • 2 folhas de louro • 1/2 colher de chá de pimenta • 3 colheres de sopa de farinha • 1 colher de chá de sal • 8 fatias de bacon cortadas em cubos • 4 dentes de alho esmagados • 400 g de cogumelos sortidos, cortados em quartos INGREDIENTS 1kg boneless beef, from neck, shoulder or shin, cut in 1-inch cubes • 250ml red wine • 3 tablespoons extra virgin olive oil • 4 tablespoons chopped onions • 1 teaspoon fresh chopped thyme • 2 bay leaves • 1/2 teaspoon pepper • 3 tablespoons flour • 1 teaspoon salt • 8 slices bacon, diced • 4 cloves garlic, crushed • 400g mixed mushrooms, chopped into quarters PREPARAÇÃO Misture o vinho, o azeite, as cebolas, o tomilho, as folhas de louro e a pimenta • Adicione os cubos de vaca e deixe marinar no frigorífico durante quatro horas • Escorra a marinada em excesso, reservando 100 ml • Coloque a carne numa panela de cozimento lento ou numa caçarola grande • Polvilhe com farinha e sal, e revolva-a para cobrir completamente • Frite o bacon, adicionando as cebolas • Deixe fritar até que esteja ligeiramente dourado • Adicione o alho e frite durante alguns minutos • Remova as cebolas, o alho e o bacon com uma escumadeira, e adicione-os à carne • Salteie os cogumelos no restante azeite • Remova os cogumelos e adicione-os à mistura da carne com as cebolas • Verta a marinada, reservada anteriormente, por cima da carne e tape • Deixe cozer entre 8 a 10 horas em lume brando, mexendo de vez em quando • Adicione mais vinho tinto, se necessário • Sirva com arroz branco e um copo de vinho tinto da Herdade da Calada METHOD Combine the wine, oil, onions, thyme, bay leaves and pepper • Add the beef cubes and leave to marinate in the fridge for four hours • Drain the excess marinade, setting aside 100 ml • Place meat in slow cooker or large saucepan, sprinkle with flour and salt and toss meat to coat • Fry the bacon, adding the onions, and fry until lightly browned • Add the garlic and fry for few seconds more • Remove the onions, garlic and bacon with a slotted spoon and add to the meat • Sauté the mushrooms in the remaining oil • Remove the mushrooms and add to the meat-onion mixture • Pour over the marinade set aside earlier and cover • Cook for 8-10 hours on a low heat, stirring once in a while • Add more red wine if necessary