Saudabilidade no Food Service

Saudabilidade no
Food Service
Tendências
Introdução ao Mercado de
Food Service
Introdução
Mercado que envolve toda a cadeia de produção e
distribuição de alimentos, bebidas, insumos, equipamentos e
serviços orientado a atender os estabelecimentos que preparam
e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar.
A origem do preparo da refeição é o diferencial deste mercado.
Varejo do Food Service
É o mercado que envolve as refeições preparadas, fora de casa,
em estabelecimentos especializados e servidas dentro do lar.
3
Canais do Food Service
• O objetivo principal é a geração de lucro com a venda
de refeições. É o “Core Business” do negócio
Comercial
Comercial
serviço
• Restaurantes: “A la carte”, Self Service, Prato Pronto,
Churrascarias, Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares;
Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending
Machine
• A alimentação é um serviço e não a atividade principal
do negócio mas com objetivo de lucro.
• Hotéis; Motéis, Escolas; Hospitais; Catering (aéreo,
terrestre e marítimo)
4
Canais do Food Service
Comercial
alternativo
• Venda de refeições prontas para o consumo imediato ou
posterior. Fonte alternativa de lucro.
• Lojas de Conveniência; Rotisserie e Lanchonetes dentro
de Supermercados;
• A alimentação é um serviço. O objetivo não é o lucro.
Social
• Exército; Merenda Escolar; Presídios; Restaurantes
Populares
5
Mercado de Food Service
Valores (R$ bilhões)
compras dos operadores
vendas dos operadores
217
185,6
159,4
144
124,4
96
38,6
2005
Fonte: ABIA / IBGE
107,2
43,4
2006
50,3
2007
58,2
2008
64,4
2009
75,1
2010
88
2011
6
Mercado de Food Service
Variação (%)
Food service
20
PIB
18,7
16,0
15,1
15
13,2
17,3
16,5
15,8
12,3
10,7
10
7,5
5,4
5,2
5
5,5
3,7
2,3
2,7
-0,5
0,5
0
2003
Fonte:
-5 ABIA / IBGE
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
7
Transações Anuais No
Food Service
Número de transações-dia
(milhões)
2014
70
2013
67,1
2012
65,2
2011
63,3
2010
61,7
2009
60
2008
61
2007
60
2006
58,6
2005
57,5
2004
56,4
0
Fonte: Datamonitor
/ ECD 20
40
60
80
8
Ticket Médio no
Food Service
Fonte: ECD (2010)
9
Food Service
Dimensionamento
Representação dos canais, baseado em faturamento
2%
4%
13%
restaurantes
23%
padarias
fast food
bares
7%
lanchonetes
15%
11%
ref. coletivas
hotéis
catering
13%
Dados: ABIA - Associação Brasileira das Industrias de Alimentação 2010
12%
outros
10
Food Service Expectativas
A despesa do brasileiro em alimentação fora de casa é medida
periodicamente pelo IBGE – POF.
Acreditamos que as taxas atuais de crescimento nos permitem projetar para
2014 os seguintes indicadores
38,2
40
36,9
35
31,1
30
Conservadora
24,1
25
Agressiva
21,3
20
19,7
15
1988
1996
2003
2009
2014
Fonte: IBGE – POF (1988, 1996, 2003, 2008-2009) / ECD Consultoria – estimativa conservadora e agressiva (2007, 2012)
11
Macro tendências mundiais
Macro tendências
mundiais na alimentação
SENSORIALIDADE
E PRAZER
ÉTICA E
SUSTENTABILIDADE
CONFIABILIDADE
E QUALIDADE
SAUDABILIDADE E
BEM ESTAR
CONVENIÊNCIA E
PRATICIDADE
13
Macro tendências
mundiais na alimentação
SAUDABILIDADE E
BEM ESTAR
Maior preocupação dos consumidores com a nutrição e com o
estilo de vida mais saudável.
Tendência presente mundialmente na indústria de alimentos e bebidas.
•
Nos EUA a presença do apelo à saudabilidade tem forte relevância. No Brasil já é uma
forte tendência.
•
Onde vemos?
– Gordura trans
– Sal (quantidade de sódio)
– Menos doce / menos açúcar – diet e light
– Integral (grãos, massas, pães)
– Funcionais
– Orgânicos
– Alimentação infantil
– Entradas / couvert (mais saudáveis – ex.: vegetais grelhados)
15
Macro tendências
mundiais na alimentação
SENSORIALIDADE
E PRAZER
Valorização da experiência alimentar (sabor, atratividade visual,
aromas)
e da harmonização entre alimentos e bebidas, valorização de
ingredientes regionais.
Esta tendência une dois aspectos importantes na alimentação fora de casa:
O consumidor procurando alimentos que proporcionem prazer ao consumir, utilizando os sentidos
como visão, olfato e paladar.
Para a indústria do food service, uma oportunidade de agregar valor a seus produtos e serviços.
Onde vemos?
Produtos artesanais
Produtos regionais, trabalhar cooperativas
Pães rústicos
Embalagens específicas (mini, individuais – ajuda na divulgação da marca
– ex.: queijos, azeites, vinagre)
Produtos inspirados na cultura de outros países
Denominação de origem
Confort food e Slow food
Harmonização de sabores / ambiente
17
Sensorialidade e Prazer
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
Ser saudável também pode
e deve ser gostoso.
Experiência de prazer sem culpa!
Macro tendências
mundiais na alimentação
CONVENIÊNCIA E
PRATICIDADE
Demanda por produtos que permitam a economia de tempo
e de esforço tanto para os operadores como para os
consumidores.
No geral, o mercado do food service, seja fabricante, operador ou
distribuidor, procura por produtos e serviços que facilitem as
operações, reduzam o tempo e o espaço de preparo, e aumentem
a produtividade, proporcionando uma redução de custos.
Onde vemos?
–
–
–
–
–
–
–
–
Porcionados
Pré-misturas
Congelados (hambúrguer, almôndega, nuggets, massas)
Embalagens (tipo de material, tamanho / volume)
Produtos prontos e semi-prontos (sopas)
Sobremesas
Bases prontas (ex.: cebola, temperos, caldos – aromatizados e novos sabores)
Produtos multifuncionais (utilização para mais de uma preparação)
20
Conveniência e
Praticidade
Conveniência
e
Saudabilidade
Praticidade
Prático e Saudável!
A falta de tempo pode ser um aliado para a
saúde
Macro tendências
mundiais na alimentação
CONFIABILIDADE
E QUALIDADE
Preocupação em garantir a qualidade na manipulação e
preparo dos alimentos através de processos de preparo e
higienização adequados.
Uma tendência relevante já que o consumidor está mais informado,
consciente e exigente.
Tecnologia como ferramenta eficiente na garantia de um produto
confiável.
Onde vemos?
–
–
–
–
Selo de qualidade
Normas de controle de qualidade na produção
Rastreabilidade
Redes sociais ( reclamações, sugestões, elogios)
O que a indústria pode fazer para mostrar o diferencial da sua marca e
que isso seja repassado para o cliente?
23
Confiabilidade e
Qualidade
Confiabilidade
e
Saudabilidade
Qualidade
Ser saudável e confiável
Consumidores mais atentos, mais desconfiados
Informação mais acessível
Macro tendências
mundiais na alimentação
ÉTICA E
SUSTENTABILIDADE
Preocupação com o meio ambiente e com a possibilidade de
contribuir para causas sociais.
•
Uma tendência que toma proporções expressivas na indústria alimentícia nos EUA
e na Europa. Sua presença relevante pode ser um fator diferenciado nos próximos
anos em países emergentes como o Brasil.
•
Onde vemos?
–
–
–
–
–
Rastreabilidade (ex.: frigoríficos)
Preservação do meio ambiente
Ações sociais
Processos e normas da indústria
Responsabilidades sócio-ambientais
•
•
•
•
•
Reciclagem de lixo
Coleta de óleo
Embalagens recicláveis
Uso de energia renovável
Trabalho infantil e escravo
26
Ética e Sustentabilidade
Ética e
Sustentabilidade
Saudabilidade
Entrosamento entre ser saudável e politicamente correto.
Afinidades ideológicas.
Saudabilidade mais além
Saudabilidade nas Tendências
Sócio Econômicas do Brasil
Expansão da classe C
29
Expansão da participação
da classe C na sociedade
brasileira
60
50,5
50
45,7
44,9
38,9
40
Classes D/E
30
Classe C
Classe A/B
20
10,6
9,4
10
0
2006
Fonte: FGV, Data Popular (2010)
2009
30
Expansão da participação
da classe C na sociedade
brasileira
A saudabilidade para a classe C já está presente
na escolha de alimentos mais saudáveis.
Escolha de uma alimentação balanceada
Frequentam os restaurantes por quilo durante a
semana
Leitura de rótulos já fazem parte de sua rotina
Globalização das informações
Fonte: FGV, Data Popular (2010)
31
Mulher no mercado de trabalho
32
Participação da mulher no
mercado de trabalho
49,7
48,8
46,0
43,5
2001
Fonte: IBGE – PNAD (2010)
2005
2008
2009
33
Participação da mulher no
mercado de trabalho
A mulher é uma das grandes defensoras da
bandeira da saudabilidade
Escolha de alimentos saudáveis para ela e para
sua família
Introdução do conceito para os filhos
Escolha do lugar e de produtos baseados neste
critério
Fonte: IBGE – PNAD (2010)
34
Pessoas com mais de 60 anos
35
Percentual de pessoas
com mais de 60 anos
11,3
11,6
2008
2009
9,7
8,5
2000
Fonte: IBGE / PNAD (2010)
2004
36
Percentual de pessoas
com mais de 60 anos
Pessoas economicamente ativas
Preocupação com saúde e qualidade de vida
Alimentação grande fonte de prazer e
sociabilidade
Prolongamento ao máximo da juventude
Fonte: IBGE / PNAD (2010)
37
Busca pela saudabilidade no Food
Service
A busca pela
saudabilidade
Restaurantes por quilo são muito associados à
saudabilidade, comida caseira
Carne de porco – trabalho para associação com
saudabilidade
A indústria de massas quer quebrar o estigma de
alimento não saudável
O Food Service como vitrine
O Food Service como
vitrine
Gerador de
tendências
Propagador de novos
hábitos
Vitrine de
experimentação!
Migração do Food para o
Varejo
Azeite
Ketchup
Mostarda
Mozzarella de Búffala
Molho Shoyo
Cortes diferenciados de carne: Bife Ancho,
Picanha
Tomate Seco
Risoto
Batata pré frita
Petit Gateau
Molho de mostarda e mel
Manga na salada
Molho agridoce
Obrigada!
11 38953616
[email protected]