Queijo Queso - Aromas e Sabores das Terras do Grande Lago

AROMAS & SABORES
DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA
DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA
Queijo
Queso
TERRAS DO
GRANDE LAGO ALQUEVA
Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo
português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes
culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã.
O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de
250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde
há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar,
provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inserido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo
a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída
pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras
pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados:
azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos,
doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de
actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica,
que reinventa a tradição e nos põe à prova.
Terras do Grande Lago Alqueva.
Uma atracção irresistível que nos prende
ao melhor da vida.
TIERRAS DEL
GRAN LAGO ALQUEVA
Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo
portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y
civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago
artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2,
90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para
navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar,
descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro
de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo
a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism
Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial
del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de
ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso,
embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales.
Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla
y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba.
Tierras del Gran Lago Alqueva
Una atracción irresistible que nos prende
a lo mejor de la vida.
.
Uma fatia de queijo para derreter o coração
As Terras do Grande Lago Alqueva são o
paraíso para os que se perdem de amores
por um bom queijo de ovelha ou de cabra.
Frescos ou curados, de pasta dura ou amanteigada, não faltam opções para fatiar e
derreter na boca com um suspiro de prazer.
Feitos à mão com todo o vagar, cada um
destes queijos conjuga na perfeição os ritmos da natureza, o pastoreio dos rebanhos
em pastagens extensivas e a arte dos mestres queijeiros apurada em séculos.
Na composição dos de ovelha entram apenas o leite cru, o sal e a flor do cardo, como
coagulante. Nos queijos de cabra, utilizam-se
o leite fervido ou pasteurizado e o coalho.
De entre a gama de candidatos a degustação, o destaque vai para os queijos de
ovelha de Évora e de Serpa, com estatuto
de Denominação de Origem Protegida.
Ao fim de um mês de maturação, estão
prontos para serem consumidos, como
aperitivo ou sobremesa de uma refeição
completa e, sobretudo o primeiro, para
acompanhar um petisco, entre amigos.
Uma outra sugestão de sobremesa pode
passar por servir uma fatia de requeijão,
resultante do fabrico destes queijos, com
mel da região.
A par do queijo de ovelha, encontramos
em todo o território a tradição de fabrico
dos queijinhos de cabra, sem crosta, nas
variedades “fresco” e “curado”. Em geral,
marcam presença como entrada de uma
refeição normal ou como conduto num
petisco convivial, sem esquecer a sopa
de beldroegas ou de espinafres com ovos
onde têm lugar reservado.
Além dos palcos gastronómicos habituais,
é sempre possível provar e comprar estas
iguarias em feiras, como a Feira do Queijo
do Alentejo, que tem lugar em Fevereiro,
em Serpa, ou nas próprias queijarias.
Se, para além de apreciador de queijo,
revela curiosidade pela “arte de queijar”,
saiba que algumas delas dão a conhecer
todo o processo de produção.
Pode ainda optar pela companhia de um
pastor e do seu rebanho para se inteirar do
início do ciclo do alavão. Já agora, trazendo
na sacola uma “merendeira” para partilhar
em pleno campo.
Ou de uma forma mais alternativa, pode
seguir a deambulação do mesmo rebanho
a bordo de um balão de ar quente, abastecido de umas quantas fatias de queijo que
o farão subir mais e mais no céu.
Aproveite e delicie-se
com os aromas e sabores das
Terras do Grande
Lago Alqueva .
Una loncha de queso para derretir el corazón
Las Tierras del Gran Lago Alqueva son el
paraíso para aquellos que se pierden en el
amor con un buen queso de oveja o cabra.
Frescos o curados, de pasta dura o blanda,
hay muchas opciones para cortar y derretir
en la boca con un suspiro de placer.
Hechos a mano sin prisas, cada uno de
estos quesos armoniza en perfección los
ritmos de la naturaleza, el pastoreo en prados extensos y el arte de los maestros queseros perfeccionada en siglos.
En la composición de los quesos de oveja entran sólo la leche cruda, la sal y la flor de cardo, como coagulante. En los quesos de cabra,
se usa la leche hervida o pasteurizada y cuajo.
Entre la gama de candidatos a la degustación, el destaque va para los quesos de oveja de Évora y de Serpa, con estatuto de Denominación de Origen Protegida. Después
de un mes de maduración, están listos para
comer, como aperitivo o postre de una comida completa y especialmente el primero,
para acompañar unas tapas, entre amigos.
Otra sugerencia de postre puede pasar
para servir una loncha de requesón,
resultante de la fabricación de estos quesos, con la miel de la región.
A la par del queso de oveja, se encuentra
en todo el territorio la tradición de fabricación de los quesitos de cabra, sin corteza, en
“fresco” y “curado”. En general, marcan pre-
sencia como entrada para una comida normal o como tapeo en una merienda fraterna,
sin olvidar la sopa de verdolaga o espinacas
con huevos donde tienen el sitio reservado.
Además de los escenarios gastronómicos
habituales, siempre es posible degustar y
comprar estos manjares en ferias, como la
Feria del Queso del Alentejo, que se lleva a
cabo en febrero, en Serpa, o en sus propios
fabricantes de queso.
Si, además de conocedor de queso, usted
revela curiosidad sobre la arte de hacer quesos, tenga en cuenta que algunos de ellos
dan a conocer todo el proceso productivo.
Usted también puede optar por la compañía de un pastor y su rebaño para enterarse del comienzo del ciclo de la leche. Ya
ahora, trayendo en una bolsa una “merienda” para compartir en medio del campo.
O de una forma más alternativa, usted
puede seguir el mismo rebaño a bordo de
un globo de aire caliente, abastecido con
unas lonchas de queso que lo hará subir
más y más en el cielo.
Disfrute y saboree los
aromas y sabores de las
Tierras del Gran
Lago Alqueva.
WWW.AROMAS-SABORES-LAGO-ALQUEVA.COM
LOCALIZAÇÃO E CONTACTOS
DOS PRODUTORES
UBICACIÓN Y CONTACTOS
DE LOS PRODUCTORES
COORDENAÇÃO / COORDENACIÓN_ Clara Lourenço
TEXTO_ Filipe Sousa
FOTOGRAFIA / FOTOGRAFÍA_ Sugo Design
WEBSITE_ Ricardo Desirat
FOLHETOS / FOLLETOS_ Ana Contente
TRADUÇÃO / TRADUCCIÓN_ Cristina Salgueiro
ADCMOURA – ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO CONCELHO DE MOURA, 2015