METABISSULFITO DE POTÁSSIO
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METABISSULFITO DE POTÁSSIO
Agentes Sulfitantes METABISSULFITO DE POTÁSSIO Código da Ficha: Potassium Metabisulphite/pt Revisão n.º6, Junho 2006 Pag. 1/2 ANTIOXIDANTE, ANTIBACTERIANO COMPOSIÇÃO Metabissulfito de potássio CARACTERÍSTICAS GERAIS Aspecto: pó branco cristalino com um ligeiro aroma sulfúrico. O metabissulfito de potássio é um aditivo com múltiplas funções, que é indispensável em enologia. Actua como agente sequestrante do oxigénio, reduzindo a oxidação, mata a microflora indesejada, torna os polifenóis mais solúveis e actua como um agente anti-oxidásico contra as enzimas oxidásicas. APLICAÇÕES Sulfitagem de vinhos e mostos. O metabissulfito de potássio tem diversas aplicações nas industrias de alimentação e bebidas, tais como vinagres, destilados, amido e farinha, cerveja, crustáceos, frutos secos e cristalizados, licores à base de frutos, marmeladas e geleias, produtos de panificação (à excepção do pão), sumos de frutas, pickles, conservas, açúcar, etc. DOSE O Regulamento CE 1493/99 especifica os seguintes limites legais, expressos em SO2: • • • 160 mg/L para vinhos tintos 210 mg/L para vinhos brancos e rosés 235 mg/L para vinhos espumantes Poderão existir limites mais restritivos em alguns países, pelo que se deverá sempre consultar a legislação local. Para vinhos tranquilos com açúcar residual, expresso em açúcar invertido igual ou superior a 5 g/L, os limites legais são os seguintes: • • 210 mg/L para vinhos tintos 260 mg/L para vinhos brancos e rosés 1 g de metabissulfito de potássio ESSECO origina cerca de 0,56 g de SO2 INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO Dissolver bem o metabissulfito de potássio directamente no produto a ser tratado, garantindo uma boa homogeneização. EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO Sacos de 1 Kg Sacos de 25 Kg Embalagem fechada: Manter o produto num local fresco, seco e bem ventilado. Embalagem aberta: Selar cuidadosamente a embalagem e manter como anteriormente, num local seco. descrito O produto aberto absorve a humidade atmosférica e pode endurecer; o produto endurece mais rapidamente quando armazenado em ambientes quentes e húmidos. ESSECO srl San Martino Trecate (NO) Italy Tel. +39-0321-790.300 Fax +39-0321-790.347 [email protected] www.enartis.com As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado. Agentes Sulfitantes Código da Ficha: Potassium METABISSULFITO DE POTÁSSIO Metabisulphite/pt Revisão n.º6, Junho 2006 Pag. 2/2 PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Fórmula Produto Aspecto Cor Odor Solução a 5% K2S2O5 pó ou cristais branco dióxido de enxofre (ovos chocos) Aspecto Cor pH Concentração em K2S2O5 Branco, ligeiramente amarelo 4,0 – 4,6 > 97,2 % Metais pesados Arsénio Chumbo Selénio Ferro Zinco Cobre <10 mg/Kg (expresso em Pb) < 3mg/Kg < 5 mg/Kg < 5 mg/Kg < 5 mg/Kg < 10 mg/Kg < 10 mg/Kg Sulfatos (% K2SO4) Solubilidade: < 2,8 T (ºC) G K2S2O5/100 g sol. 10 26,3 20 31,0 30 35,3 40 39,0 50 42,7 60 46,2 70 49,3 80 51,9 Estes valores foram determinados usando métodos oficiais e métodos internos da Esseco. Qualquer informação adicional não indicada neste documento será fornecida mediante pedido. O produto está de acordo com as seguintes especificações: Codex Oenologique International (34/2000) Directiva 96/77/CE (Aditivos alimentares) O produto está aprovado para uso enológico de acordo com: Regulamento CE 1493/99 ESSECO srl San Martino Trecate (NO) Italy Tel. +39-0321-790.300 Fax +39-0321-790.347 [email protected] www.enartis.com As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
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