almôndegas de vitela e porco com chouriço e molho de tomate

ALMÔNDEGAS DE VITELA E PORCO COM CHOURIÇO E MOLHO DE TOMATE
Ingredientes [ pax]
250g de carne de vitela picada
250g de carne de porco picada
50g de chouriço de porco preto
1 cebola
100g pão ralado
1 ovo
50ml de vinho branco
500ml de molho de tomate
100g de esparguete
50g queijo parmesão barra
2 dentes de alho
1 molho de manjericão
1 molho de salsa
Junte a cebola bem picada num tacho forrado com uma quantidade generosa de azeite.
Coloque o alho laminado e umas folhas de manjericão. Deixe refogar até a cebola ficar
translúcida.
(pode também substituir o manjericão por manjerona ou orégãos frescos)
Junte o vinho branco (convém que o tacho esteja bem quente para o álcool evaporar). Deixe
reduzir e junte o molho de tomate. Deixe guisar lentamente durante cerca de 30 a 40
minutos.
(corrija a acidez com uma pitada de açúcar, se for caso disso)
Numa taça, junte as carnes com o chouriço picado. Adicione o ovo, um pouco de salsa
picada, flor de sal e pimenta. Envolva bem, com as mãos. Junte depois o pão ralado, o
suficiente para secar a mistura e conseguir moldar as almôndegas.
Faça umas bolas grosseiras, do mesmo tamanho.
(pode também congelar as almôndegas)
Ferva água abundante num tacho, tempere com um pouco de sal e coza o esparguete,
segundo as instruções.
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ALMÔNDEGAS DE VITELA E PORCO COM CHOURIÇO E MOLHO DE TOMATE
Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite e core as almôndegas. Após corarem,
retire e coloque no molho de tomate. Deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos.
Escorra a massa e passe um fio de azeite. Separe gentilmente com um garfo.
Sirva o esparguete numa travessa e disponha as almôndegas por cima, cobrindo com o
molho. Decore com o parmesão ralado na hora e umas folhas de manjericão.
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