Revista BRF Janeiro / Fevereiro 2003 Edição 37 Arquivo PDF

REVISTA BIMESTRAL • N" 37 • JANEIRO/FEVEREIRO • 2003
inicia
nova
fase
\mi[
IMOVOS
AVAINigOS
Boiu
ElVI
G O V E RIM A N g A
CORPORATIVA
A Perdigao encerrou 2002 com significativos avangos
em sua politica de Governanga Corporativa. Um dos mais
expressivos foi a aprovagao, em assembleia geral extraordinaria, do tag along
as agoes
preferenciais. Com essa decisao, fica
garantido aos acionistas preferencialistas 0 prego mmimo de 80% do valor
pago por agao com direito a voto integrante do bloco de controle acionario.
Considerado um importante passo
para a evolugao do mercado acionario,
0 tag along harmoniza interesses dos
investidores. Dai a excelente repercussao que a medida alcangou, com voto
de louvor dos acionistas minorit^rios na
assembleia que discutiu o assunto. Em artigo publicado no
jornal Valor Econdmico. Mauro Rodrigues da Cunha, diretor
de investimentos do Bradesco Templeton Asset Management
destacou que a concessao do tag along demonstra a visao
de longo prazo da Perdigao e sua disposigao de estabelecer
uma firme e produtiva parceria com o mercado de capitals.
Em 2002,0 Conselho de Administragao tambem aprovou
a Politica de Negociagao de Valores Mobili^rios e Divulgagao
de Atos e Fatos Relevantes da Companhia, que disciplina o
uso de informagoes privilegiadas por parte dos executives e
dos prestadores de servigo e o novo Codigo de Etica, que foi
aprimorado e modernizado.
Esses avangos confirmam o compromisso da empresa
de evoluir, cada vez mais, nos principios da Governanga
Corporativa e de oferecer, sempre, os melhores resultados.
Um importante indicador das conquistas nesse campo foi
dado pelo GVA-50 estudo realizado pela Fundagao Getulio
Vargas de Sao Paulo e pelo Boston Consulting Group. Segundo o levantamento, a empresa foi a que melhor remunerou
OS acionistas na ultima decada (1992-2001).
Wang Wei Chang
Vice-Presidente de Finangas,
Controle e Relagoes com Investidores
2003
4 WA
Rio
7 IBGiSlICA
Cwritihoyjmfuv CV
8 RECORSOSHypOS
cUaui' orjdHMzazionAl
9 GESTAO
Viais Koi/as diretorUs
10 GASTRDIIOMIA ,
,
A
dos brnsUeiros
12 FOODSERVI[E
0
CAKtUIAS
13 BHEGIA
f>rodu^ tuLCiOKAl
14 TECNOLOGIA
ParceruL' conv
15
Ex^rtOySim
16
0 ckayme'do ZOUA^SUC
18
NOUcuks dA' P&rdi^Xo
PERDICAO
Vatorizando o Olent*
Perdlgio lloje i uma puUlcacio pcnodka da tVrdigio AgroinJuntrul S.A.
de circulacio eniema e distnbui^io gmuiu.
Coowlho Kdiioiial: I'ggon Joio da Silva; Nildnnar Sccchn, Wang Wei Chang; Joio
Rozaho da Sitvs; Nelson Vas llacklauer Paulo Eniani de Oliveira; Gilbeno Onaio,
Luiz Alberto Machado de Brito; Amooio ZAmbelli; [iuclide* Costenaro; WUdimir
Panvisi; Ricardu Roben Menezes; AntAcuoAugustoDeTcni.CoordeBafio: Luciana
Ueda. C'olaborif io: Exlival Porulho, Lliane Monteiro; Jachuon Bral, Jofmn Btoleze;
Roberta Furlan. C'ormpondenin: Mauro F. CanJozo <Vide>ra); Lcocir kti Deun
(Laget); Maurkio N. Femandes (Hetval D'Oeide); Mircio Antdnio Ferlin (Marau)
e Ricardol G. IleiuiqunlMarau); Ahenur SampaMtSenAnaCorria).
Produtlo: Blonder AAuociados-tel. 11 3032-3236. e-mail: tnrofu.blander.com.br
Kdltor: Mario Blander (MTb - 13 346SP). Reporugem: Eleni Oliveira Rochae
Gisele Pereira.
Direflo de Arte e Produfio Grifka: Camannha Comunicaclo & Design
tel. 11 303-M893
Tlragrm: 6.000 exempUres
SAC Perdlgio 0X00-117782
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Investimentos
APerdigao esta iniciando um novo
ano com previsao de crescimento
de 8% em seu volume de vendas - em
2002 0 faturamento, segundo calculos
iniciats, chegou a casa de R$ 3,3 bilhoes,
um aumento de 18% em relagao ao ano
anterior. Para as exportagoes, a projegao
para 2003 e de um salto de 16%, em
volume, mantendo o ritmo registrado nos
ultimos anos, apesar do cenario desfavoravel criado com as novas exigencias sanitarias e barreiras alfandegarias
impostas pela Uniao Europeia.
Essas metas tem por base um panorama com um crescimento de 1% do
RIB e uma inflagao anual (IGP-M) em
torno de 15%. Em relagao ao cambio,
depois da acentuada variagao ocorrida
em 2002, a area de planejamento da
empresa esta trabalhando com uma
desvalorizagao do real frente ao dolar de
aproximadamente 10%. "Estamos confiantes em uma reagao da economia, ainda que gradual", diz Nildemar Secches,
presidente da Perdigao.
As expectativas favoraveis foram
reforgadas com a confirmagao, pelo
presidente Luiz Inacio Lula da Silva, dos
compromissGS assumidos durante a
campanha eleitoral. E, tambem, com o
anuncio da equipe que compoe o primeiro escalao do governo. Os ministerios da Agricultura e do Desenvolvimento, Industria e Comercio Exterior,
por exempio, sao comandados por
nomes experientes e afinados com as
necessidades desses setores.
A agricultura tem a frente o engenheiro agronomo, agricultor e professor universitario Roberto Rodrigues,
que respondia pela presidencia da ABAG
- Associagao Brasileira de Agribusiness,
e e considerado um dos principals especialistas em cooperativismo do pais. Na
pasta do Desenvoivimento, assumiu o
empresario Luiz Fernando Furlan, presidente do Conseiho de Administragao da
Sadia e segundo vice-presidente da
Fiesp - Federagao das Industrias do Estado de Sao Paulo. Tanto Rodrigues
quanto Furlan defendem o forte apoio as
exportagoes como um dos caminhos para a retomada do crescimento e a geragao de novos empregos.
A Perdigao esta dando uma importante contribuigao nesse sentido. A empresa, anuncia Secches, planeja abrir mais
de 1,6 mil novos empregos (o quadro atual
e de 23,5 mil funclonarios) e investir cerca
de R$ 100 milhoes na ampliagao, modernizagao e aumento da produtividade de suas
15 unidades industriais de carnes e soja.
A expansao ja esta em andamento: as unidades de Marau (RS) e Carambei (PR) iniciaram o ano implantando o terceiro turno
de trabalho, que resultou na contratagao
de um total de 650 funclonarios.
Impknta^do do terceiro
tumo nasuniddesde
MmueCmmhAmou
650 novos postosdetrdkh
SECCHES: KPtciATWAS FAVORAVEIS
3
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Rio
Serio investidos de R$ 140
milhoes a R$ 200 mlhm
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iNOVACOESNARmJCAO
FEERAMDAfWNIAUMAOAS
Verde
Bern antes do previsto inicialmente
- dezembro deste ano - a unidade
industrial de Rio Verde (GO) superou
todas as projegoes. Na nova planta ja
estao sendo produzidas 5 mil toneladas
de frango, 2,5 mil toneladas de sumos e
7,5 mil toneladas de produtos industrializados por mes. De Rio Verde sao despachados cortes de frango in natura e temperados, frangos inteiros e cortes in natura de sumos para supermercados do
Centro-Oeste e do Nordeste e para 14
paises. Consolidado, o maior parque agroindustrial da America Latina, que recebeu ate agora investimentos da ordem
de R$ 700 milhoes, trouxe em sua esteira
uma extensa cadeia de produtores integrados - o numero de modules ja passa
de 900 - e quase uma centena de empresas, de industrias de embalagem a
distribuidores de maquinas agricolas. E
0 protocolo de intengoes firmado pela
Perdigao com o governo de Goias, a prefeitura de Rio Verde e empresas publicas
do estado foi totalmente cumprido, tambem antes do prazo.
Agora, Rio Verde inicia uma nova
fase. "Estao sendo dados as ultimos retoques em um programa de investimentos que ate 2007 vai injetar de R$ 140
milhoes a R$ 200 milhoes na expansao
da unidade", anuncia Nelson Vas Hacklauer, diretor de desenvolvimento de novos negocios. Gs recursos serao bancados, em partes iguais, pela Perdigao e
pelos produtores integrados, com financiamento do Fundo Constitucional do
Centro-Oeste (FCO) e em parceria com o
Banco do Brasil e o governo do Estado
de Goias.
4
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Nm
Fase
a planta industrial. Tambem foi programada a instalagao de 20 a 25 modulos
(80 a 100 unidades) produtores de frango
de corte e 8 a 10 produtores de leitoes,
alem de 15 a 20 modulos (60 a 80 unidades) terminadores de suinos. Rio
Verde, que ja emprega cerca de 3.700
pessoas, devera abrir de 800 a 1.000
novos postos de trabalho e criara de
2.400 a 3.000 empregos indiretos.
Para dar suporte a essa expansao,
foi estabelecida uma parceria com a Celg
- Companhia Energetica de Goias, que
Expansao DEVERA CM DE
800 a 1,000 NOVOS EMPfiEGOS
garante o fornecimento de energia eletrica trifasica nas granjas dos integrados, e iniciada uma colaboragao com a
Esta prevista a instalagao de novas
linhas de massas, hamburgueres, salsichas e empanados e a ampliagao das
linhas de lingutgas curadas (tipo calabreza) e frescais (toscana e de pernil),
mortadelas e presuntos. 0 volume anual
de abates deve registrar urn acrescimo
de 30 mil a 40 mil aves/dia e de 550 a
850 sumos/dia, garantindo uma produgao adicional anual entre 20 mil e 35 mil
toneladas. Para os processados, a previsao e de um aumento entre 60 e 70
mil toneladas no ano.
Os investimentos nao vao se limitar
Abimilho-Associagao Brasileira das Industrias Moageiras de Milho, Secretaria
de Agricultura, Faeg - Federagao da
Agricultura do Estado de Goias e OCG Organizagao das Cooperativas de Goias
com objetivo de aumentar a produgao e
obter ganhos de produtividade.
As novas linhas de produgao deverao contar com inovagoes como as que
fizeram de Rio Verde uma das plantas
de alimentos mais avangadas no mundo.
Um dos destaques e o sistema informatizado de coleta de dados de produgao e estoque, que aposentaram as veIhas planilhas, antes escritas manualmente e depois digitadas. Gs terminals
estao instalados na linha de produgao,
alimentando os sistemas de informagao.
"Com isso, foi possivel ganhar agilidade
e reduzir as possibilidades de erro, garantindo mais confiabilidade aos dados",
explica Mario Carneiro, gerente industrial da unidade.
0 congelamento e feito em tuneis
5
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automaticos de fluxo contfnuo de entrada e saida. Ao contrario do que ocorre no sistema convencional, as caixas
de produtos nao sac empurradas, mas
entram diretamente no tunel, sem
qualquer manuseio, possibilitando total
seguranga alimentar Tambem passou
a ser possivef programar a operagao.
Como 0 prazo de congelamento varia
de uma linha para outra, os produtos
permanecem no tunel apenas o tempo
necessario, o que permitiu racionalizar
0 consumo de energia.
Na armazanagem, o sistema de
drive-in &mm\co facilita a adogao das
filas FIFO - 0 primeiro produto a entrar
e 0 primeiro a sair
uma tecnica
logistica comum em grandes centrais
de distribuigao, mas ainda pouco comum em fabricas. 0 maior ganho e para 0 consumidor, que passa a ter mais
garantia sobre a conservagao adequada do que compra.
262 MIL HORAS DE TREINAMENTO
Outro aspecto que faz de Rio Verde
um modelo na agroindustria sao os equi-
Eouimosoeum
EERACAOGARANTEU
AGiuDADEERAPiDG
pamentos de ponta, como a linha de cortes automatica Baader, da Alemanha, e
as balangas classificadoras Scanvaegt,
que possibilitam selecionar partes de
frangos com mais rapidez, precisao e
economia de custos.
Na sala de desossa de sumos as
esteiras tern abas moveis para permitir
quB a operagao seja feita sequencialmente, com mais produtividade. A sala
de cortes de frango 6 automatica. mas
alguns deles, para mercados mais exigentes, continuam sendo feitos manualmente. Rio Verde investe na tecnologia,
mas mantem flexibilidade para fazer de
sua mao-de-obra um importante diferencial competitivo.
Um forte desafio inicial, a formagao de pessoal numa regiao sem tradigao industrial, foi um dos pontos que
exigiu mais esforgos da Perdigao. Nas
6
primeiras turmas, grupos de funcionarios foram treinados nas unidades
do Sul, passando a atuar como multiplicadores de conhecimentos para os
demais. Da primeira fase do projeto a
sua implantagao, a empresa investiu
R$ 1,2 milhao para oferecer 262 mil
horas de treinamento.
Projeto integrado
Mais que a tecnologia e treinamento, 0 maior diferenclal, no entanto, e o
conceito do projeto. Construida de forma
integrada e planejada, a unidade de Rio
Verde registra produtividade muito
acima da media das industries de alimentos. Mas esse e apenas um dos
beneficios. As areas sociais (restaurante, vestiarios, lavanderla e ambulatoriol
tem entradas isoladas, com barreiras
sanitarias, de forma a permitir um fluxo
capaz de atender as exigencies dos
paises mais rigorosos em materia de seguranga alimentar.
A distribuigao dos chamadas "utilidades" - agua, vapor, energia eletrica,
sistema de trio e ar comprimido - e feita
atraves de um corredor tecnico fora da
area de produgao. A solugao resultou em
um layout menos congestionado, sem
grandes tubulagoes, tornando a manutengao mais facil e economica. Todo
0 fluxo de produgao e feito de forma racional, para melhor utilizagao do transporte e aproveitamento das materiasprimas. Rio Verde tambem foi projetada
para operar dentro dos conceitos mais
avangados em relagao ao meio ambiente, com tratamento proprio de agua
e de todos os efluentes. "A agua retorna
a seu curso tao limpa quanto ao chegar
aqui", comenta Carneiro. 0 mesmo acontece com os gases e oleos, que passam
por um filtro biologico para nao provocar
impactos na natureza. Sob qualquer
angulo de vista, Rio Verde antecipa a
fabrica do futuro. E nao ser^ diferente
na nova fase que esta se iniciando.
C D
CLJ l=J l~ri B>CV:
aMdez
e
Omais novo e moderno Centro de
Distribuigao (CD) da Perdigao vai
comegar a ser construido em breve em
Curitiba, utilizando avangadas solugoes
tecnologicas para proporcionar ganhos de
produtividade operacional e de agilidade
ao sistema de distribuigao da empresa.
0 CD, que substituira as filiais de vendas
e OS armazens atuais, localizados em
varios pontos do Parana, sera instalado
na regiao metropolitana, num terrene de
90 mil metros quadrados para comportar
ampliagoes e atender as necessidades da
Perdigao nos proximos 10 anos.
0 projeto tera tres modules, cada
um com 5 mil metros quadrados, e capacidade total de armazenagem estatica
de 15 mil teneladas. 0 primeiro deve
entrar em operagao em setembro.
"0 novo CD vai aperfeigoar a logistica de distribuigao na regiao e, ao
mesmo tempo, trazer uma significativa
redugao de custos", observe Cid Nei Baretta, gerente de logistica. Alem de
armazenar estoques para o mercado interne, ele podera servir estrategicamente para produtos destinados a exportagao. 0 projeto empregara tecnologia de
ponta, como e o caso do sistema de drive-in ^mulco, docas com rampas niveladoras e novas solugoes em informatizagao que tornam mais rapida e eficiente a operagao de carga e descarga.
A escoiha de Curitiba para abrigar
0 novo CD levou em conta a proximidade
das fabricas da Perdigao no Sul com a
regiao Sudeste, maior centro consumidor
do pais, e o potencial do estado, onde
as marcas Perdigao e Batavo sao lideres
de mercado.
Produtividdde
A regiao metropolitana de Curitiba
esta se consolidando como um dos principais eixos economicos do pais. No final
de 2002, a capital paranaense conquistou,
pelo terceiro ano consecutivo, o titulo de
melhor cidade para fazer negdcios no
Brasil, segundo pesquisa da revista Exame.
Com 1,6 milhao de habitantes, a cidade se
destaca por seu potencial socio-economico; cerca de 42% dos domicilios pertencem as classes A e B, bem acima da media
brasileira de 22,2%. Esse alto padrao de
vida vem estimulando os negocios. Nos
ultimos tres meses, o grupo Pao de Agucar abriu tres supermercados em bairros
nobres, todos com um mix em que itens
como pratos prontos tem forte presenga.
A catarinense Angeloni e a paranaense
Muffato tambem inauguraram seus primeiros hipermercados na capital do Parana (verpagina 191.
0 CD Curitiba empregara 133 funcionarios e vai gerar 162 empregos indiretos. Segundo Baretta, serao investidos
R$ 12 milhoes na primeira fase do projeto
e R$ 22 milhoes ate sua conclusao.
Escolklmmcontdd
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como um importante
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7
OLIIN/IA
OS funcionarios da Perdigao acre-
kmltndosconjirmmo
interessedetodosem
contribuir pura urn
umhiente de trakh
cadavezmelhor
8
ditam no trabalho em equipe e estao convencidos de que esta e uma das
chaves para a organizagao manter vantagens competitivas. 0 Programa de Qualidade Total Perdigao e visto como uma
iniciativa que traz importante contribuigao para o crescimento. E a maioria
recomendaria a companhia para seus familiares e amigos como urn excelente lugarpara se trabalhar.
Essas sao, em sintese, algumas das
principals conclusoes de uma ampla pesquisa de clima organizacional conduzida
pela gerencia de relagoes humanas para
avaliar como os funcionarios encaram a
empresa e o trabalho. "0 objetivo foi
buscar sua satisfagao, da mesma forma
como fazemos com os clientes", explica
Dorival Carlos Borga, gerente corporativo de relagoes humanas.
0 trabalho, que acaba de ser concluido, traz um importante diferencial em
relagao a iniciativas semelhantes que
costumam ser promovidas pelas empresas.
A pesquisa nao foi realizada por amostragem: todos os funcionarios tiveram oportunidade de participar. 0 retomo ficou muito
acima do esperado: foram respondidos
21.380 questionarios, o que corresponde
a 98% do quadro ativo da empresa.
As perguntas, divididas em blocos,
cobriram doze temas [ver quadro). Quando comegaram a ser devolvidos, os questionarios confirmaram a excelente receptividade alcangada pelo estudo. Alem
das respostas solicitadas, trouxeram
mais de 11 mil contribuigoes adicionais.
"E uma demonstragao de interesse,
seriedade e compromisso de colaborar
para que o clima interno seja melhor a
cada dia", avalia Borga.
A pesquisa tambem foi avaliada de
forma bastante positiva. "Agora, conhecidos OS resultados, o corpo gerencial
esta estudando as contribuigoes recebidas", diz Borga.
Pontos
abordados
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
Trabalho em equipe
Qualidade Total Perdigao
A Perdigao
Relacionamento entre as pessoas
Condigoes de trabalho
Mudangas e inovagoes
Comunicagao
Desenvolvimento pessoal
Superior direto
Remuneragao e beneficios
Pesquisa de clima
■ Pessoal
E R D I C3^CZ)
Nm
GAKl^l-lXK
Estrutum
Preparar a companhia para os desafios que deve enfrentar nos proximos anos, com urn cenario marcado,
cada vez mais, pelo acirramento da concorrencia
e pela necessidade de
obter ganhos de competitividade e avangos tecnologicos levou a Perdigao a desenvolver, ao
Iongode2002, umampio
estudodeestrategiacorporativa. 0 trabalho, que
contou com suporte da
Booz Allen & Hamilton,
umadaslideresmundiais
OS mais avangados recursos tecnologicos, de forma a manter o acelerado
ritmo de expansao que a empresa
registrou nos ultimos
anos", diz Paulo Ernani. Alem desta, o organograma da Perdigao tem duas vicepresidencias: a de finangas, controle e relagoes comomercado,
ocupada por Wang
Wei Chang, e a comercial, que tem a frente
Joao Rozario da Silva.
emconsultoriadegestao, PAULO [RNANI: BASES PARA EXPANSAO
Diferencial
acaba de serconcluido e
COMPETITIVO
resultou num novo desenho da estruVladimir Paravisi, que comandava
tura organizacional.
a diretoria regional de Videira, foi chaEntre as mudangas, que serao
mado para responder pela nova
implementadas ate o fidiretoria de supply
nal de fevereiro, esta a
chain, posigao estrateconsolidagaode duas nogica em que se reporvas diretorias no primeiro
tara diretamente ao
escalao da companhia; a
presidente da emprevice-presidencia de opesa, Nildemar Secches.
ragoes e a diretoria de
Paravisi, que ja
supply chain.
exerceu o cargo de gePara a primeira, foi
rente corporativo de
designado o diretor de
logistica, sera responsuprimentos Paulo Ernani
savel pelas areas de
de Oliveira, que passara
logistica, graos, transa comandar o setor proportes e suprimentos.
dutivo da empresa, en- pABAvisi;p0SiCA0ESTRAta
"Trata-se de um granvolvendo todas as direde desafio. A logistica
torias regionais, as unidades indusconstituira o maior diferencial nos
trials e de agropecuaria.
proximos anos", comenta. "Quem tiver
a melhor logistica, tera a maior parti"Vamos preparar as plantas
industriais para crescer, operando com
cipagao no mercado".
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Em 1980, quando Mario Augusto
Vieira concluiu o curso de cozinha
do Senac, no hotel-escola de Aguas de
Sao Pedro, interior de Sao Paulo, as cozinhas dos restaurantes brasileiros tinham poucos profissionais como ele. A
maioria jamais havia passado por uma
escola, nem visto seu nome nos jornais.
De la para ca, cozinhar passou a atrair
uma legiao crescente de adeptos e os
chefs ganharam status e passaram a ser
noticia.
De olho nessa carreira de sucesso,
urn numero cada vez maior de jovens,
esta saindo todo ano das faculdades e
cursos de culinaria que vem sendo aber-
tos em escolas e universidades de todo
0 pais. "0 mercado pede profissionais
bem treinados", analisa Ingrid ShmidtHebbel, coordenadora da area de gastronomia da Faculdade de Turismo e
Hoteiaria do Senac.
0 numero de restaurantes nao para
de crescer, colocando definitivamente o
Brasil no mapa da alta gastronomia. Cursos com especialistas renomados, festivals e feiras tambem ajudam a alimentar
essa nova paixao dos brasileiros. Mais
exigente, o publico agora encontra com
facilidade cardapios de alto padrao e
qualidade, sem ter que desembolsar
mais por isso.
Torta cremosa de peito de peru
Mario Augusto Vieira
Massa
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
2 ovos inteiros
125 gramas de manteiga
gelada
125 gramas de maionese
(seis colheres de sopa)
15 gramas de sal
Prepare
- Misturara farinha com a
manteiga ate obter uma
farofa
- Acrescentar os outros
ingredientes ate adquirir uma
massa lisaemacia, levari
geladeira por uma hora.
10
Recheio
Ingredientes
1 colherdesobremesadeazeite
de oliva
1 cebola media ralada fina
400 gramas de batatas raladas
2 colheres de farinha de trigo
2 ovos batidos
300 gramas de creme de lelte
200 gramas de peito de peru cozido
Light & Elegant Perdigao em
tiras finas
200 gramas de mussarela
picada fina
250 gramas de bacon fatiado
Perdigao
A gosto: noz moscada e
pimenta
Prepare
- Grelhar o bacon e reservar
- Refogar as cebolas no azeite sem
dourar, acrescentar as batatas e
refogar. Juntar a farinha e continuar
mexendo.
- Retirar do fogo, acrescentar os
demais ingredientes e temperar
Montagem
- Abrir a massa em formas de fundo
falso, levar ao forno e pr6-assar por
cinco minutos
- Colocar 0 recheio, decorar com as
fatias de bacon, salpicar queijo
parmesao e levar ao forno para
assar
A trajetoria profissional de Vieira
reflete bem o novo papel que o chef passou a desempenhar. No inicio professor
na escola em que se formou, trabalhou
depois em grandes hotels, teve seu proprio restaurante e hoje presta consultoria, da cursos e cria pratos como a torta
cremosa de peito de peru publicada ao
lado. "0 chef, hoje, e um importante formador de opiniao, de quern fazemos
questao de estar bem proximos", observa Marisilda Nabham Guerra, gerente da
area de food service. Uma prova disso e
que um deles faz parte do quadro da
empresa. Trabalhando no Centro de
Tecnologia em Videira (SC), Francisco
Chagas Pinto, participa do desenvolvimento de pratos e novos produtos.
Muito mais do que um mero cozinheiro, o chef e um profissional especializado em preparar pratos que conquistem o paladar e surpreendam pela
criatividade. Suas atribuigoes, no entanto, sao muito mais abrangentes. 0
chef gerencia o funcionamento da cozinha, monta o cardapio, supervisiona o
trabalho dos assistentes e dos cozlnhelros, controla estoques, ajuda a montar
eventos e ouve os clientes.
Como em outras profissoes, essa
tambem exige aperfeigoamento e
renovagao. Alem de talento e dedicagao,
e preciso estar sempre bem informado
e nao apenas sobre cozinha, ler, participar de cursos e ter antenas ligadas com
0 que acontece no mundo. A recompense
e um salario que pode passar de R$ 15
mil. no caso dos chefs de renome.
Mas isso nao e tudo. "E muito gratificante receber um cliente na cozinha
dando cumprimentos por um prato, o
que tem stdo cada vez mais comum",
lembra Volf Semer, 31 anos, tambem
formado pelo Senac. Apaixonado por
cozinha desde crianga, Semer e assistente de Carlos Siffert, dono do restaurante Tambor, outra unanimidade entre
criticos e gourmets.
rv
AuWSND Senac: CARflElRAOECHEFATflAI
Cursos mais
procurados
Superior
- Faculdade de Turismo e Hotelaria Senac/ Sao Paulo, Agues de Sao
Pedro e Campos do Jordao (SP)
0800-8832000 / www.spsenac.br
- Univali - Universidade do Vale do
ltajai/Camboriu(SC)
(47) 367-8123 e 261-1241
www.univali.br
Seqiienciai (nivel tecnico)
- Universidade Anhembi-Morumbt/
Sao Paulo (SP)
(11) 3847 3035 / www.anhembi.br
- UniFMU/Sao Paulo (SP)
0800-163766 / wvw.fmu.br
- Universidade Est^cio de Sa/Rio de
Janeiro (RJ)
(21) 2563-0000 / vww.estacio.br
Livre (de curta duragao)
- Universidade de Brasilia/Brasilia (DF),
em convenio com a Cordon Bleu
(11)61 307-2010/[email protected]
- Atelier Gourmand/Sao Paulo (SP)
(11)3060-9547/
wvwv.ateliergourmand.com.br
11
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Carddpio
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SauMvel
A crescents conscientizagao sobre a
importancia da alimentagao saudavel vem mudando radicalmente o cardapio das cantinas escolares e essa tendencia se acentua nesta volta as aulas
para o ano letivo de 2003. Pais e aiunos
passaram a exigir, cada vez mais, produtos leves e nutritives, abolindo das
refeigoes frituras e gorduras. Essa nova
visao do consumidor levou a Perdigao a
duiches 6 saladas complementadas com
blanquete, peito de frango, de peru ou
de Chester®. Nas cantinas universitarias,
pratos prontos ou pre-montados com carnes frias, de prepare simples e rapido
em microondas, estao ganhando a preferencia. As fritadeiras deram lugar a for-
fortalecer sua atuagao neste segmento,
com a familia de produtos light e com
OS pratos da linha Turma da Monica.
"Saudaveis, leves e com tempero suave,
eles sao a solugao ideal para as necessidades desse mercado. Dai, a excelente
aceitagao que estao encontrando", diz
Luiz Carlos Campagnola, diretor nacional
de vendas da Perdigao.
Lanches e salgadinhos fritos, que
antes reinavam sozinhos, estao perdendo espago no cardapio escolar para san-
servido assado, mantendo, assim, o seu
prestigio, seguldo pela salsicha. Outro
sucesso entre a garotada, o Mini Chicken, tambem vai ao forno.
Alem de reforgar sua presenga nesse segmento, a Perdigao passou a colocar seu logotipo nas cantinas para
sinalizar para pais e aiunos a procedencia dos alimentos. Os produtos Perdigao
sao garantia de qualidade e de uma
refeigao de alto poder nutritive e baixo
teor calorico.
nos e esteiras, que preparam alimentos
sem utilizar gordura. Ate o hamburguer,
tradicionalmente frito, agora tambem e
Saude e boa forma
mmmm
12
Com 42 pontes de vendas nas
mais prestigiadas escolas de Sao
Paulo, como Dante AlighiereeSao Luis, a rede
de cantinas School Cook
utiliza OS produtos Perdigao em boa parte de seus
pratos. Liane Borella Piran,
diretora geral da empresa.
conta que h^ quatro anos reestruturou o cardapio da School Cook depois de uma solicitagao de pais, preocupados com a alimentagao saud^vel
dos filhos. Tudo, entao, foi remodela-
do. Os aiunos passaram a ter opgoes
de saladas e frutas e fornecedores,
como a Perdigao, que oferecem uma
ampla linha de produtos desenvolvidos para mantera
saude e a boa forma.
A empresa atende
diariamente 60 mil estudantes em 24 escolas. Modelos das mudangas que estao em andamento, suas cantinas
diferem at6 nas vitrines, especialmente preparadas para apresentar sugestoes leves e saudaveis.
ESCZ:CZ)
Mdde In
SALJ
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Brazil
Chega ao mercado em fevereiro, a
nova linha Escoiha Saudavel devegetais congelados, agora produzida no
Brasil. Antes exclusividade do varejo, ela
passa a ser distribuida tambem no segmento de food service, que tera a disposigao seleta de legumes, vagem, couveflor e brocolis. Em margo, sera a vez do
auto-servigo. A linha Escoiha Saudavel
estara nas gondolas dos supermercados
como ocorre com todos os fornecedores
de materias-primas.
A parceria firmada pelas duas
empresas preve a instalagao, por parte
da Perdigao, de equipamentos que permitam a Ati-Gel fornecer produtos e embalagens que atendam ao varejo. 0 con-
de todo 0 pais com milho, seleta, vagem,
mandioca palito, couve-flor, brocolis,
erviiha, minicenoura e batata.
Apenas os tres ultimos itens continuarao sendo importados da Belgica.
"Com a desvalorizagao do real, os pregos
subiram. Para manter e ampliar os volumes de venda, passamos a desenvolver
um fornecedor nacional que garantisse
nos volumes exigidos pela Perdigao.
Ja esta em estudo a ampliagao da
linha, segundo a diretoria de novos negdcios. A primeira novidade pode ser a
erviiha. Atualmente, toda a erviiha verde
processada no pais e importada. Com a
Ati-Gel e seus produtores, a Perdigao deve iniciar em breve os primeiros testes
com diversas variedades para avaliar as
a mesma qualidade", diz Eduardo Jackus, gerente de produtos da Perdigao.
A escolhida foi a Ati-Gel, de Atibaia, no
possibilidades de seu cultivo no pais.
Se a desvalorizagao do real obrigou
a substituir os importados, na diregao
interior de Sao Paulo, que acumula uma
experiencia de mais de 10 anos no
mercado.
Alem de qualidade, a Ati-Gel tambem oferece variedade, operando com
mais de 40 itens, e trabalha com um sistema de integragao muito parecido ao
da Perdigao, com cerca de 50 produtores,
na maioria dos casos especializados em
uma unica cultura. A maior parte da materia-prima vem da regiao de Atibaia, a
70 quilometros da capital paulista. Com
clima sub-tropical e temperatura amena,
ela e ideal para o cultivo dos vegetais
que compoem a linha Escoiha Saudavel.
Essa conjugagao de fatores levou a escoiha da Ati-Gel, apos uma rigorosa selegao 0 um trabalho de desenvolvimento.
oposta ela abre boas perspectivas para
a exportagao dos produtos da linha Escoiha Saudavel. Clientes de varios paises tem realizado consultas, abrindo
possibilidades de negocios com o Caribe,
Cabo Verde, Uruguai, Argentina, Russia
e Oriente Medio.
trato tambem preve apoio a empresa para a aquisigao de equipamentos para o
fornecimento de milho, vagem e brocolis
OSPBOOUTOSCHEGAM
AOVABEJOEMMAfiCO
Comaakdddoknalink
passaaserproduziddno
puis, atendendo tmhm o
se^entode
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BUS
mmck
Aumentar a eficiencia dos processos
Aprovado pek FINEP,
depoisderiprosa
sele0o, 0 projeto hum
aatudiza^kdos
procemprodutm
PROGRAMAVAIKmiOOASAS
Um dos maiores projetos, em volu-
produtivos; avangar ainda mais na
mes de recursos, ja aprovado, ele devera
qualidade dos produtos e reduzir o immobilizar uma equipe de 30 pessoas,
pacto ambiental por meio do reaproveientre professores, bolsistas e alunos de
tamento de sub-produtos. Sao estas,
mestrado e doutorado, que atuarao em
em resume, as principals metas de um todas as unidades industriais, juntamenprograma que a Perdigao esta inician- te com profissionais do Centre de Tecnodo em parceria com a
logia - Cetec e das
UFSG-Universidade
mm k
areas de engenharia
Federal de Santa
Lj I
ir^r^ alimentar, produgao,
Catarina.
| I
I" p
planejamento e novos
AFINEP-Finan^ ^
negoctosdaempresa.
. .
. r. J
FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS
^
ciadora de Estudos e ^inisterio da ciencia e tecnologia
^
projeto
Projetos, do Ministerio
abrangente, dividido
da Ciencia e Tecnologia-MCT, per meio
em diversos sub-projetos, que predo Fundo Verde e Amarelo disponibilizara
tende alcangar resultados imediatos e
cerca de R$ 1 milhao para o projeto
de longo prazo", explica o professor
"Desenvolvimento Tecnologico dos AriovaldoBolzan, goordenadordoproProce5sos/^^y^;5fra/s£yaPere//gao". Como jeto e diretor do Centre Tecnologico da
contrapartida, a Perdigao investira igual
UFSC. Nas linhas de produgao, o objevalornosproximosdoisanos.Ainiciativa
do MOT visa fortalecer a integragao entre universidades e empresas para promover inovagoes tecnoldgicas.
tivo e desenvolver novos processos
para otimizagao, automatlzagao e integragao, que possibilitem mais eficiencia e produtividade.
Em outras frentes, adlanta Bolzan,
0 programa visa reforgar a eficiencia das
operagoes de resfriamento e congelamento e a utilizagao de sub-produtos, como penas de aves para desenvolvimento
de biopolimeros de uso industrial. Tambem serao estudadas solugoes para
otimizagao dos processos de embalagem, da produgao de embutidos e da
vida util dos produtos ^ base de carne.
Com essa iniciativa, a Perdigao
busca desenvolver solugoes e inovagoes
tecnoldgicas que incrementem sua competitividade e contribuam para a diversificagao e para ganhos de qualidade de
seus produtos.
14
F=J E l\l C I
Exportd
l\/l E l\l ~rO :
Sim
AS primeiras vendas da Perdigao
que agora vao atuar de
para 0 exterior datam de 1975. Desde entao, o peso das exportagoes na
receita da empresa nao parou de crescer.
Produtos que compoem urn mix com
mais de 1.000 itens chegam a 289 clientes de 70 paises. Nos ultimos anos, o
volume embarcado subiu de 14 mil para
40 mil toneladas/mes e a meta e continuar mantendo o ritmo de expansao.
Para dar suporte a essa meta e, ao mesmo tempo, atender as exigencias, cada
vez maiores, dos importadores, a Per-
forma ainda mais Integrada. As 250 pessoas envolvidas com o mercado externo passaram nos ultimos meses por um intenso
programa de treinamento
para se ajustarem ao novo
modelode trabalho.
A face mais visivel
das mudangas esta nas
telas dos microcomputadores. Acessando os terminais, e possivel apurar
OS estoques, se os produtos ja estao em transito, qual a fase da documentagao, a data prevista de embarquee a reserve de espago nos navios, entre uma enorme
gama de outros dados.
Cada setor reviu mates e abreviou prazos. Mas, alem de reduzirtempo, a reformulagao, segundo De
Toni, trouxe vantagens adicionais, como
mais seguranga as informagoes e uma
significativa dlminuigao do rlsco de "retrabalho". "A principal mudanga, contudo, e que exportagao deixa de ser uma
responsabilidade exclusive da diretoria de
exportagao para ser um esforgo coletivo
e integrado da companhia", diz De Toni.
Com 0 Exporta Sim, a Perdigao ga-
digao acaba de promover uma reengenharia da area de exportagao, com a
criagao de um novo e mais avangado
sistema de gerenciamento.
0 processo teve inicio com a contratagao da Ernst & Young, que realizou
um ampio levantamento do setor, avaliando todos os detalhes de sua operagao para identificar os pontos que poderiam ser aperfeigoados dentro do papel
estrategico que as exportagoes passaram a desempenhar.
Com base nesse estudo, foi desenhado um programa, batizado de Exporta
Sim, que trouxe mudangas que se estendem do planejamento da produgao ate
a chegada dos produtos a seu destino.
"Os novos procedimentos proporcionaram mais rapidez e agilidade ao processo", explica Antonio Augusto De Toni,
diretorde exportagao.
0 Exporta Sim reviu, atualizou, uniformizou e integrou todos os procedimentos adotados pela operagao de exportagao nas areas de vendas, planejamento,
logistica, tecnologia e desenvolvimento
de novos produtos e nas filiais do exterior,
nha mais um importante diferencial competitivo e se coloca a frente do mercado,
com 0 mais moderno e eficiente sistema
de gerenciamento de uma area - o
comercio exterior - crucial para o desenvolvimento do pais.
Mudangas colom d Perdip
k frente do memdo
15
ROCO,
O
SEC3REDO
Zona
Redecarmconcentni
for^asmrepdomds
ml/redo Rio ecresce
acm da media
/'^ual a rede de supermercados que
mais cresceu em 2001 ? Nao pense m grandes marcas. A responsavel
por essa faganha ocupa o terceiro lugar
entre as empresas cariocas do setor.
Num ano em que as lideres conviveram
com retragao em suas vendas, o Zona
Sul, aumentou sua receita em 10,1% e
mostrou um folego invejavel.
Para atingir essa marca tmpressionante, nao foi preciso levar sua bandeira para longe do Rio de Janeiro. Ao
contrario, uma das principais razoes do
sucesso do Zona Sul e, justamente, a estrategia de se concentrar numa area onde vivem cerca de 1,5 milhao de habitantes. A populagao e menor que a de
muitas das grandes cidades brasileiras,
mas seu cacife 6 pesado. Em bairros nobres como Leblon, Ipanema, Copacabana e Botafogo, a renda familiar esta entre as mais altas do pais.
Para esse publico selecionado, o
Zona Sul, oferece um mix que conquista
OS gourmets mesclando importados nao faltam nem mesmo charutos cubanos - a produtos nacionais de primeira
linha. Resultado: o tiquete medio aumentou 8,2% no ultimo exercicio e a empresa
nao pretende parar ai, diz Jaime Xavier,
diretor comercial da rede.
Essa bem-sucedida trajetoria teve
inicio em 1959 por iniciativa dos irmaos
Francesco, Mario e Pietrangelo Leto, vindos da Italia. Os negocios prosperaram
- hoje sao 22 lojas, todas construidas
com recursos proprios -, mas a empresa
nunca abriu mac inteiramente da administragao familiar. Hoje, no comando esta Fortunato Leto, filho de Francesco,
Sul
DO
responsavel pela estrategia. Mas profissionais recrutados no mercado, como e
0 caso de Xavier, ja estao a frente de
muitas posigoes chaves.
Outro ponto importante para explicar a lideranga que o Zona Sul exerce
na regiao mais valorizada do Rio e a
prestagao de servigos. A entrega em
domicilio comegou a ser feita quando a
empresa ainda mai engatilhava. 0 Zona
Sul passou a receber pedidos por telefone em 1990 e em 1997 foi a primeira,
no mercado carioca, a vender pela Internet. A ultima novidade e o Zona Sul
Atende, que entrega, am 60 minutos, no
maximo, uma compra com ate 15 itens.
Operando numa regiao apertada
entre o mar e a montanha, sem grandes
terrenos, o Zona Sul soube adapter suas
lojas a geografia. Os espagos sao pequenos, em relagao aos modelos das
Zona Sul%»'
Tudo pra voce gostar da gente.
grandes capitals, mas seu uso e pianejado e racional. Os estoques sao sempre mantidos em nfveis mmlmos, o que
exige um rigoroso acompanhamento, e
uma distrlbuigao centralizada. 0 Zona
Sul nao apenas se ajustou a area que
escolheu para atuar: eie tambem ocupou OS melhores pontos, considerados
estrategicos, para formar o que os especlallstas chamam de barreira para
deter a concorrencla.
Em 1998, rompendo frontelras pela
primeira vez, o Zona Sul abriu uma unidade em Angra dos Reis, no lltoral fluminense. Depois, foi a vez da Barra da
Tijuca. Mas a empresa guarda em segredo os seus pianos de expansao. Todos
OS esforgos, no momento, estao voltados
para um novo modelo de loja, onde o forte nao sao produtos basicos.
Com a Perdigao, o Zona Sul firmou
uma parceria tao antlga quanto estreita.
"Sempre mantivemos um otimo relacionamento e a Perdigao se mostrou uma
valiosa aliada na politica de fazer da
qualidade o nosso maior diferencial",
analisa Xavier. A empresa fornece para
0 Zona Sul seu mix completo. Os campeoes de venda sao presuntos e lingiiigas nobres, pratos prontos, cortes de
aves selecionadas, alem de Chester®,
perus, frangos e a linha Avis Rara. Sao
produtos para um publico exigente, que
faz questao do melhor.
17
Clima
de festa
Tres cidades do Sul onde a
Perdigao mantem bases industrials
estao preparando festas para
comemorar seu aniversario.
Capinzal (SC) sai na frente, com
grandes comemoragoes para marcar
seus 54 anos em 17 de fevereiro. A
programagao tera inicio semanas
antes, com apresentagoes de
artistas e um rodeio crioulo, tradigao
local. Para o dia 16 esta previsto um
show e, com apoio da Perdigao,
serao servidos Chester® assado - a
cidade e chamada de capital brasileira do Chester® - e bolo em
duas grandes mesas de 54 metros,
uma alusao a idade que o municipio
completa.
Em seguida, sera a vez de
no sul
Marau (RS). Esta sendo montada no
Pago Municipal uma mostra fotografica, que podera ser vista de 21
a 28 de fevereiro, reconstituindo os
48 anos da cidade. 0 ponto alto da
programagao e um grande rodeio,
com shows, no dia 28, aniversario
da cidade.
Os 59 anos de Videira (SC), em
r de margo, tambem serao lembrados com muitos eventos. No Espago
Vip Perdigao, a exposigao Evolugao
por Imagens - A Historia de Videira
vai apresentar de 24 de fevereiro a
7 de margo momentos marcantes da
trajetoria da cidade. Parceria com a
prefeitura municipal, a exposigao
podera ser vista, em outros locals,
ate 12 de maio.
Na defesa do
meio ambiente
Criado em 1997 para estimular o reflorestamento com
eucaliptus nas propriedades
rurais, o Programa de Parceria
18
Florestal da Perdigao ja atingiu
a marca de 1,2 milhao de mudas
plantadas. A iniciativa, que vem
tendo grande receptividade,
nasceu para oferecer aos produtores mais uma alternativa de
geragao de renda e, ao mesmo
tempo, contribuir para a preservagao do meio ambiente. 0 reflorestamento ajuda a manter a
umidade relativa do ar, o equilibrio da temperatura, protege
contra a erosao e preserva a
fauna e a flora.
A Perdigao fornece as mudas, prepara o terreno, faz o plantio e a manutengao e da assistencia tecnica para o desenvolvimento do projeto. A meta 6 reflorestar 300 hectares por ano.
G wro: MEIA f raXiZlB COM QUAIIDADf
Soma de
esfor9os
no
campo
Em parceria com a Avisa Associagao dos Avicultores, a
Cooperavisu-Cooperative Regional
dos Produtores de Aves e Suinos,
com sede em Joagaba (SC), criou um
Comite Executivo para formagao de
novos lideres. Constituido apos
votagao, o grupo, que conta com 40
integrantes, quer contribuir para o
desenvolvimento da avicultura e da
suinocultura na regiao, oferecendo
suporte e orientagao para o aumento da produgao e da melhoria das
condigoes de vida no campo.
"0 Comite Executivo surgiu
para apoiar o programa de gestao
agn'cola e qualidade total desenvolvido pela Perdigao para os produtores integrados. A economia moderna exige eficiencia. A ideia e
ajudar o produtor rural a produzir
com qualidade e atingir resultados",
explica Oreste Guerreiro, presidente
da Cooperavisu. Uma das primeiras
metas e tentar veneer as dificuldades de comunicagao entre os integrados, criadas pela distancia entre
as granjas, em colaboragao com
t^cnicos da empresa.
Angeloni
chega a
Curitiba
Maior rede supermercadista de Santa Catarientre elas lavanderia, farmacia, correio e banco,
na, a Angeloni abriu, no final do ano passado, sua
alem de videolocadora, otica, pet shop e laboratorios
primeira unidade fora do estado. A empresa investiu
de analises cimicas, entre outras.
R$ 18,5 milhoes na construgao do Supercenter Angeloni Agua Verde, instalado
em Curitiba. Com 38 mil metros quadrados - 7 mil metros de loja -, em quatro pisos, 0 emprendimento criou 527
empregos diretos. A escoiha da capital
paranaense, segundo a empresa, levou
em conta questoes de logistica, a infraestrutura da cidade e o excelente
potencial do mercado.
Um dos diferenciais sera a oferta de
servigos agregados como clube de relacionamento, entrega em domicilio e
vendas pela internet. Dentro do conceito
one stop shop, o consumidor conta com
praga de alimentagao, lojas de servigo - 6m miuR$ 18,5 milhoes na mmicua fora deSmaCat^^^^
Projeto Atende abre
0 Projeto Atende, criado pela Perdigao em
convenio com o Banco Nacional de Desenvolvimento Economico e Social - BNDES para meIhorar a qualidade de vida da populagao de Rio
Verde (GO), ganhou um novo desdobramento. A
mais
uma frente
empresa financiou a instalagao de laboratorios de
informatica no Institute de Assistencia a Menores lAM. Antigos galpoes foram ampliados, reformados
e preparados para receber o Centre de Formagao
Profissional, inaugurado no ano passado com o
objetivo de facilitar o ingresso de
adolescentes carentes no mercado de trabalho e sua inclusao
social.
0 lAM e uma entidade filantropica que presta servigos educacionais para a comunidade. 0
novo Centro tem seis salas e oferece 720 vagas. Alem de adolescentes, tambem serao atendidos
adultos, visando sua atualizagao
e recolocagao profissional.
IHAUGUfiAfAODEmiORIO
deimmaiica; oportumdade
PARAMENORESCARENTES
19
I
s
UMA TORTA
E
FEITA
GRANDE
POR
QUE
UM
CHEF: VOCE.
PERE)IGA0,
Chegaram as Tortas Apreciatta Perdigao. Gostosas a qualquer hora.
Voce vai comegar a fazer sucesso como chef de cozinha. E a receita do seu
sucesso e a nova Torta Apreciatta Perdigao. Sao 4 sabores: frango, palmito,
frango com Catupiry e quiche de queijos. Como ja vem pronta, flea mais facil
de preparar. Voce vai ser um grande chef de cozinha sem ler trabalho nenhum.
PERDIGAO