Livreto Feira do Fumeiro 2016

a
36
VINHAIS
4 a 7 de Fevereiro 2016
CAPITAL DO
FUMEIRO
APOIOS E ORGANIZAÇÃO
PATROCÍNIOS
APOIOS
EMPRESA MUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO
RURAL DE VINHAIS EEM
ORGANIZAÇÃO
Câmara Municipal de Vinhais
Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara
CONTACTOS
www.cm-vinhais.pt | Tel. 273 770 300 Fax. 273 771 108
CONVITE
Que venham todos!
Não há crise, não há campanha, não há nada que impeça o que está
determinado: por alturas de fevereiro, aí bem perto do Carnaval, todos os anos e
desde há mais de 36 anos, Vinhais acolhe o maior e mais importante
acontecimento do Norte, em termos de gastronomia e enchidos.
Este ano tudo se vai passar entre os dias 4,5,6 e 7 de fevereiro e mais uma vez,
para milhares como uma estreia, para outros milhares como uma repetição, o
perfume da terra e das urzes, o calor das lareiras e de uma mesa farta, o
convívio singular e inesquecível, as noites longas de música, copos, diversão…
mais uma vez vai acontecer aqui por terras de Vinhais.
E fica a promessa: esta Feira do Fumeiro, esta feira de encantos múltiplos, será, com toda a certeza a melhor de
sempre. O segredo é simples: a última feira é sempre melhor e mais encantadora que a anterior.
O país está convidado.Todos estamos convidados.
Américo Jaime Afonso Pereira
Presidente da Câmara Municipal de Vinhais
Nota: Parece-me ser de toda a justiça deixar aqui bem expresso uma palavra de amizade e muita gratidão a todos os meus conterrâneos,
da vila e das freguesias, comerciantes, agricultores, funcionários, assalariados, estudantes, a todos em geral, pela forma simpática e afável
como recebem todos aqueles que nos visitam, por se envolverem e participarem de alma e coração nesta feira, pelo orgulho que
manifestam e na defesa que fazem deste grande acontecimento, que é de todos.
Sinceramente, bem hajam e um forte abraço.
PROGRAMA
4
14h00
14h30
18h00
18h15
21h30
5
10h00
10h30
11h00
11h15
14h00
14h30
15h00
16h00
21h30
22h30
00h00
QUINTA-FEIRA
Abertura da Feira e dos Espaços de Exposição e Venda:
Pavilhão do Fumeiro; Espaço Gourmet; Restaurantes e
Tasquinhas; Pavilhão do Artesanato, Empresas e Instituições;
Exposição de Máquinas Agrícolas;
Fórum Agrícola “A Terra e o Investimento”(Local: Centro Cultural)
Cerimónia Oficial de Inauguração da 36.ª Feira do Fumeiro
Animação Musical com Gaiteiros de Zido
Espetáculo Musical
SEXTA-FEIRA
Abertura da Feira
Colóquio Pecuário “A Autenticidade do Fumeiro de Vinhais
Garantia de Segurança e Qualidade ” (Local: Centro Cultural)
Concurso Pecuário de Suínos da Raça Bísara
Animação Musical
Abertura da Exposição de Suínos da Raça Bísara
Concurso "Sabores Quase Esquecidos, Sabores Quase Perdidos"
Visita Guiada aos Alunos do Agrupamento Escolas Vinhais
Animação Musical
Concerto com a Banda Wild Land
Concerto com BLASTED MECHANISM
Animação Musical com o DJ OLO
6
10h00
10h30
11h00
11h30
15h00
15h30
16h30
18h00
22h00
23h45
00h00
7
SÁBADO
Abertura da Feira
Bísaro Pig Parade (Largo do Arrabalde)
IV Capítulo da Confraria Gastronómica do Porco Bísaro e do
Fumeiro de Vinhais
Atuação da Banda Filarmónica Rebordelense
Animação Musical
Provas de Vinhos e Produtos Gourmet
Demonstração de Corte de Presunto (Chef Vítor de Oliveira)
Desfile de Moda – Capas e Estolas (Local: Pavilhão do Artesanato)
Animação Musical
Concerto com MICKAEL CARREIRA
Caretos de Vila Boa – Apresentação do Carnaval
Concerto com a Banda
DOMINGO
Abertura da Feira
Bísaro Pig Parade (Recinto da Feira)
Atuação da Banda Filarmónica de Vinhais
Cerimónia de Entrega de Prémios do Concurso do Melhor Salpicão
Festival de Folclore e Música Tradicional
Chegas de Touros de Raça Mirandesa
Demonstração de Corte de Presunto (Chef Vítor de Oliveira)
Provas de Vinhos e Produtos Gourmet
16h00 Espetáculo Equestre e Arte a Cavalo
19h00 Encerramento da 36.ª Feira do Fumeiro de Vinhais
10h00
10h30
11h30
12h00
14h00
14h30
15h30
MICKAEL
CARREIRA
FUMEIRO DE VINHAIS CERTIFICADO
O Fumeiro de Vinhais tem atualmente todos os
seus produtos com Protecção Comunitária IGP
(Indicação Geográfica Protegida), um
reconhecimento das qualidades específicas e
tão apreciadas dos enchidos de Vinhais. Esta
proteção permite ao consumidor adquirir no
mercado estes produtos certificados, com a
garantia de genuinidade e qualidade.
A Carne de porco raça bísaro Transmontano
DOP é também um produto nacional com
Denominação de Origem Protegida pela União
Europeia , desde 15 de dezembro de 2007.
O porco bísaro é uma raça autóctone criada
com uma alimentação à base de produtos
naturais, onde se destaca a castanha, que
permite a obtenção de uma carne de
excelente qualidade, suculenta e saborosa. A
qualidade da matéria-prima, o saber tradicional
de longas gerações e o clima rigoroso da
região, distinguem o Fumeiro de Vinhais.
CHOURIÇA DE CARNE DE VINHAIS
(IGP)
SALPICÃO DE VINHAIS
(IGP)
BUTELO DE VINHAIS
(IGP)
Também denominada localmente
por linguiça de Vinhais, é um
enchido de carne e gordura de
porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheia em tripa
delgada de porco ou de vaca. A
carne e a gordura são devidamente condimentadas com sal,
vinho tinto ou branco da região,
água, alho, colorau e louro. Este
enchido deve consumir-se cru,
assado ou cozido, dependendo do
tempo de cura.
É um enchido de carne de lombo
de porco de raça bísara, ou
cruzamento desta raça, cheio em
tripa grossa de porco com formato
recto e cilíndrico. A carne utilizada é
devidamente condimentada com
sal, vinho tinto ou branco da região,
água, alho, colorau e louro. Deve
consumir-se cru, em finas fatias,
depois de curado, ou assado
enquanto fresco.
Enchido fumado, obtido a partir de
carne, gordura, ossos e cartilagens,
provenientes das partes da costela
e coluna vertebral de porco de raça
bísara, ou cruzamento desta raça,
cheios em estômago (bucho),
bexiga ou tripa do intestino grosso
do porco (palaio). As carnes com
os ossos e as cartilagens são
devidamente condimentadas com
sal, alho, colorau, louro, água e
vinho branco ou tinto da região.
Deve consumir-se cozido.
CHOURIÇO AZEDO DE VINHAIS
(IGP)
CHOURIÇA DOCE DE VINHAIS
(IGP)
PRESUNTO DE VINHAIS
(IGP)
Enchido fumado, obtido a partir de
carne de porco de raça bísara, ou
c r u z a m e n to d e s ta ra ç a , p ã o
regional de trigo e azeite de Trás-osMontes, cheio em tripa do intestino
grosso do porco. A carne e gordura
são devidamente condimentadas
com sal. Depois de cozidas são
desfiadas e misturadas com o pão,
formando uma massa que é por
fim condimentada com colorau,
alho e azeite. Deve consumir-se
cozido.
Enchido fumado, constituído por
carne magra e carne gorda de porco
de raça bísara, ou produto de
cruzamento desta raça, sangue de
porco, pão regional, mel, nozes, ou
amêndoas e azeite de Trás-os-Montes.
É cheio em tripa delgada de vaca ou
porco. As carnes e gorduras de porco
são condimentadas e cozidas em
água, as carnes desfiadas são
adicionadas ao pão regional,
formando uma massa que é
finalmente condimentada à qual se
adicionam os restantes ingredientes.
Deve consumir-se cozido.
É obtido a partir das pernas de
porco bísaro adulto, macho ou
fêmea (excluindo os machos
inteiros). Depois de um período de
salga de durante cerca de 30 dias, o
presunto é untado com uma mistura
de colorau, azeite e/ou banha.
Posteriormente, é exposto à ação
pouco intensa e gradual do fumo
de carvalho ou castanho. A cura e
envelhecimento é feita em local frio
e seco. Todo o processo não pode
ser inferior a 12 meses. Deve
consumir-se cru, em finas fatias.
VINHAIS MOSTROU O QUE DE MELHOR
SE FAZ NA REGIÃO
Vinhais representou a região de Trás-os-Montes e Alto Douro, no programa “Cook Off – Duelo de Sabores”, da
RTP1. Constituída por uma equipa de quatro elementos, apadrinhada pela jornalista transmontana, Dina Aguiar.
"Cook Off – Duelo de Sabores" foi um programa televisivo de culinária, apresentado por Catarina Furtado, Chef
Cordeiro e Chef Kiko, que nos levaram numa viagem de norte a sul do país, a fim de revelar o que de melhor
tem Portugal. Para além da gastronomia, o programa deu a conhecer várias tradições e histórias locais.
Vinhais chegou à final com pratos confecionados com produtos de excelência, como o porco de raça bísara,
cuscos, fumeiro de Vinhais, castanha, entre outros.
Seguem-se algumas receitas confecionadas pela equipa de Vinhais.
Cogumelos recheados com alheira,
cobertos com queijo de cabra
INGREDIENTES
1 Alheira
6 Cogumelos portobello
1 Queijo de cabra
Q.b. Azeite
Q.b. Sal / Pimenta branca
/ Alho em pó
1 Molho de coentros
1 Molho de hortelã
Preparação:
Abrir os cogumelos e lavá-los.Temperar com sal, alho
e pimenta branca. Depois de temperados, rechear
com alheira. Levar os cogumelos ao forno até ficarem
cozinhados. Retirar do forno, colocar o queijo de
cabra ralado por cima. Vai novamente ao forno, até
gratinar. De seguida retirar, decorar com presunto,
queijo de cabra, coentros, hortelã e estão prontos a
servir.
Xixos com couve guisada
INGREDIENTES
Lombo de porco bísaro
(250g)
Couve penca
Pão
Castanhas
Cebola
Alhos
Louro
Azeite/ vinagre/ sal /
vinho branco / vinho
nto/ colorau e pimenta
Preparação:
Xixos: cortar o lombo em “xixos” (pedacinhos de carne) e
temperar com a adoba, ou seja, vinho tinto, água, sal, louro e
alho. Deixar a marinar até a carne tomar o gosto. Espetar os
xixos nos espetos de metal e grelhar de preferência na brasa.
Couves guisadas: Aquecer o azeite com a cebola picada.
Deixar alourar um pouco e adicionar a couve penca
picada pequenina. Deixar estufar as couves e temperar
com o sal.Acrescentar um pouquinho de água e retificar o
tempero. Partir o pão caseiro em cubinhos e adicionar
deixando ensopar ligeiramente.
Por fim, bater os ovos e adicionar ao preparado anterior,
envolvendo muito bem.
Cuscos com salpicão de Vinhais
INGREDIENTES
Cuscos
Salpicão e chouriça
de Vinhais
Presunto de porco bísaro
Cebola
Alhos
Azeite/sal
Salsa
Preparação:
Preparar um caldo com água, cebola, alho, tomilho,
salsa, sal e um pouquinho de presunto de porco
bísaro. Aquecer o azeite, adicionar uma medida de
cuscos e deixar fritar lentamente, para não queimar.
Adicione duas medidas do caldo previamente coado,
até a cozedura estar no ponto. Ao empratar, colocamse duas ou três rodelas, bem finas, de salpicão de
Vinhais.
Pudim de Castanhas em
teia de caramelo
INGREDIENTES
500g de puré de
castanha
350gr de açúcar
1,5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
50g de manteiga
150 gr doce de gila
16 gemas
Preparação:
Caramelize a forma e reserve. Coza as castanhas,
descasque e reduza a puré. Num tacho ferva o açúcar
com a água, o pau de canela, a casca de limão, até obter
o ponto pérola. Envolva bem esta calda com o puré de
castanha, eliminando a canela e a casca de limão.
Adicione a manteiga, o doce de gila, as gemas e as claras
e mexa delicadamente. Verta o preparado na forma e leve
ao forno em banho-maria a 190º, aproximadamente uma
hora. Retire do forno e desenforme frio.
Para a decoração: caramelize açúcar e faça fios de caramelo, envolvendo o pudim como de uma "teia" se
tratasse.
PRODUTORES DE FUMEIRO
Idalina Josefa Afonso
Celestino Augusto da Cruz
Francisca dos Anjos Miranda Maçãira
Armindo Florentino Gomes
José Manuel Gomes
Natália da Conceição Ferreira Vaz
Irene da Conceição Gonçalves Ferreira Pires
Iracema dos Anjos Alves
Isilda de Lassalete Martins Gonçalves
Isabel Maria Gonçalves
Rui Frederico Garcia Lourenço
Maria Madalena Esteves Fernandes Jorge
Ana Maria Pereira Jorge Fernandes
Maria Zulmira Sousa
Maria de Lurdes Gomes Diegues
Maria Isabel Alves
Sofia Inês Morais
Carlos Lourenço Alves
Adelaide dos Anjos Afonso Borges
Armelina dos Anjos Pires Martins
Ermelinda dos Anjos Ferreira Martins
Deolinda de Jesus Pires Rodrigues
Maria Madalena Pires
Maria Isabel Ribeiro da Silva Rijo
Henrique dos Anjos Miranda
Luzia da Conceição Silva Fernandes
Idalina de Jesus Morais
Maria Bernardete Fernandes do Vale
LOCALIDADE
CONTACTO
Cabeça de Igreja
Caroceiras
Caroceiras
Espinhoso
Espinhoso
Fresulfe
Gestosa
Nunes
Nunes
Nunes
Nuzedo de Cima
Ousilhão
Ousilhão
Ousilhão
Paçó
Paçó
Paçó
Passos de Lomba
Penso
Penso
Penso
Prada
Romariz
Romariz
Salgueiros
Tuizelo
Vila Boa
Vila Boa
273 696 499
273 679 331
273 679 425
273 107 577
273 679 122
273 106 111
273 689 481
938 903 842
273 107 985
273 771 482
273 696 245
934 373 253
933 971 852
273 771 493
273 659 247
273 659 473
933 223 141
273 688 057
273 696 486
273 696 127
273 696 444
273 772 546
273 771 420
273 771 454
273 696 435
273 696 345
273 772 271
273 771 403
Silvia da Assunção Rodrigues Pousa
Graça das Mercedes Gonçalves Ferreira
Maria Vitória Anes
Elísia Augusta
Manuel Artur Martins
Regina de Fátima Fernandes
Adélia de Jesus Silva Gama Carvalho
Vera Maria Alves
Firmino dos Santos Medeiros
Lucinda de Jesus Pires
Farnel Transmontano
Jocelim A. Guerreiro de Carvalho
Manuel António Pires
Inácio Lourenço Fernandes
Isaltina Maria Correia F. Santos
Zita Teles Afonso
José Alberto dos Santos de Jesus
Sílvia Felizardo
Cozinha da Lurdes
Sabores da Montanha
Francisco Figueiredo
Marcelino Augusto Pires dos Santos
Isabel Maria N. Pereira
Lugar da Eira
Alheiras da Glória e Filhos
Cozinha Regional Bina
Maria da Cruz Soares
Caçolas / Elisabete Oliveira
Vila Boa
Vilar de Lomba
Vilar de Ossos
Vinhais
Mós Celas
Romariz
Nunes
Nunes
Vila Verde
Vinhais
Ousilhão
Pinheiro Novo
Seixas
Espinhoso
Nuzedo de Baixo
Vilar de Lomba
Rebordelo
Chaves
Cimo Vila Castanheira
Nozelos
Parada
Póvoa de Lila
Rossas
S. Vicente da Raia
Vila Flor
Vimioso
Vinhas
Moreiras
936 769 000
273 108 819
273 106 266
273 772 896
273 098 029
273 106 216
273 771 263
273 107 678
273 772 874
273 772 544
938 961 402
273 696 224
273 107 534
273 679 223
278 369 332
273 688 020
278 368 068
276 323 362
276 958 096
276 958 178
937 922 079
967 801 178
273 969 647
276 937 020
278 516 485
273 512 461
963 149 933
914 071 599
Bísaro Salsicharia Tradicional
Enchidos “Aurélios”
Ribeira dos Moinhos
Fumituela
Vifumeiro
Quinta das Poldras
Isaac Alves
Salsicharia Adosinda
MCR-Fumeiro e Produtos Regionais
Gimonde
Rebordelo
Vila Boa
Vinhais
Vinhais
Alfaião
Alfaião
Bragança
Caravela
273 302 510
278 369 193
935 729 793
273 772 197
273 771 193
273 323 290
273 312 979
965 116 334
273 927 017
ONDE DORMIR
CASAS DE CASARES
Morada
5320 - 180 Casares - Montouto
Contactos
934346673 - 934172503
HOSPEDARIA PARQUE
BIOLÓGICO DE VINHAIS
Morada: 5320 - 180 Travanca
Contactos 273771 040 | 933 260 304
www.parquebiologicodevinhais.com
PARQUE DE CAMPISMO
RURAL Bungalows | POD’s
Morada: Parque Biológico de Vinhais
Contactos 273771 040 | 933 260 304
www.parquebiologicodevinhais.com
QUINTA DOS CASTANHEIROS
Morada
5320 - 023 Negreda
Contactos
273 989 014 | 962 044 060
QUINTA DA BARCA
REFÚGIO SUBLIME
Morada
5320 - 133 Soutilha (Ervedosa)
Contactos
936755753 www.quintasdotuela.pt
Morada
5320 - 155 Rebordelo
Contactos
278 369 382
CASA DA FLORESTA
CASA DA MENCHA
CASA DOS VALDARMEIROS
Morada
5320 - 180 Travanca
Contactos
273 326 002 | 273 324 413
Morada
5320 - 279 Rio de Fornos
Contactos
934 143 171| www.casadamencha.com
Morada
5302 - 306 Vinhais
Contactos
273 772 589 | 932 050 384
CASA DA FONTE
CASA DO MOLEIRO
CASA DA FLORESTA
Morada
5320 - 180 Travanca
Contactos
273 695 014
Morada
5320 - 052 Fresulfe
Contactos
273 659 210
Morada
5320 - 261 Gestosa
Contactos
919 449 526
www.casadosvaldarmeiros.com
VARANDAS DA CAPELA
Morada
5320 - 198 Tuizelo
Contactos
273 695150 | 934272001
VINHAIS HOTEL
Morada
Rua dos Frades - Vinhais
Contactos
273 772 042 | 966 279 724
RESTAURANTES E TASQUINHAS
Os diversos Restaurantes de Vinhais e Tasquinhas, instalados no recinto da Feira,
apresentam pratos tradicionais e característicos do concelho. Um verdadeiro festival para os
gastrónomos de paladar exigente, saborearem e apreciarem a genuinidade da arte dos
sabores de Vinhais.
TASQUINHAS NA FEIRA
CONTACTO
RESTAURANTES LOCAIS
CONTACTO
Tasquinha Geadas
Tasquinha Académico
Tasquinha Quinta da Ribeira
Tasquinha O Javali
Tasquinha O Panorama
Tasquinha do Zé
Tasquinha Quinta da Queimada
Tasquinha Lagarelhos
968
938
912
962
932
926
938
939
O Silva
O Comercial
O Delfim
Lameirinhas
O Convite
Cidadela Transmontana
Cervejaria Boavista
O Manel
O Tapas
Rossio
Irene
Terra Fria
O Vasco da Gama
Akapour
Paulu’s
Manu-Bar
The Brothers
Fraga dos Três Reinos
A Lareira
A Tasca do Meio
273
273
273
273
273
273
273
273
939
273
278
278
273
273
273
273
273
273
273
273
560
436
515
359
617
588
200
323
740
829
813
029
569
125
215
119
771
772
772
771
771
771
771
107
872
771
369
108
106
772
771
771
771
648
679
404
242
169
456
252
314
226
595
337
021
441
382
229
257
415
666
111
268
037
179
810
A FEIRA
Dia 4 14h00 às 19h00
Dia 5 e 6 10h00 às 20h00
Dia 7 10h00 às 19h00
Dia 4 14h00 às 20h00
Dia 5 e 6 10h00 às 24h00
Dia 7 10h00 às 19h00
N103
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a
36
VINHAIS