Caderno de Receitas 2015

Índice CURSO DE CULINÁRIA
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO
1º semestre - 2015
Receitas
1 - Quiche semi integral de alho porró
2 - Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas / Calda de frutas
vermelhas
3 - Hambúrguer vegetariano / Salada Sortida com molho de
mostarda e mel
4 - Bolo de Páscoa
5 - Caponata / Tagliatelle com nozes e queijo
6 - Pavê simples, delícia!
7 - Piadinas (pizzas rústicas grelhadas)
8 - Bolo de maçã
9 - Talharim com brócolis e requeijão / Mousse de chocolate natural
10 - Bolo de carne recheado e batatas e tomates ao forno
11 - Bolo pelado em quatro camadas
12 - Aquarela de Panquecas
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Quiche semi integral de alho porró
MASSA
10 colheres de sopa de farinha de trigo branca
4 colheres de sopa de farinha de trigo integral
2 gemas
150g da manteiga com sal (em temperatura ambiente)
Amassar todos os ingredientes até a massa ficar uniforme ___ fazer uma bola
envolver a massa em filme plástico e deixar na geladeira por 20 minutos.
RECHEIO
Bater no liquidificador:
1 copo de leite
150 g de queijo minas frescal
50 g de parmesão ralado
2 ovos inteiros
2 claras (que sobraram da massa)
provar e adequar o sal
Separadamente picar uma haste de alho porró em rodelas bem fininhas (A PARTE
BRANCA E A VERDE).
MONTAGEM
Pegar uma forma para quiche (25cm de diâmetro).
Espalhar e apertar a massa modelando na forma ___ fundo e laterais.
Quando a massa estiver modelada, de maneira uniforme, fazer alguns furos no
fundo com um garfo, para não formar bolhas.
Despejar o recheio que foi batido no liquidificador sobre a massa.
Jogar o alho porró por cima e levar para assar em forno médio, pré aquecido.
Quando dourar, tirar do forno e servir com saladas variadas.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas
MASSA
1 copo de iogurte natural
½ copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em forma untada e
enfarinhada.
Leve ao forno moderado (180 graus) preaquecido por cerca de 60 minutos. Deixe
amornar e desinforme.
Obs.: use o copo do iogurte como medida.
Calda de frutas vermelhas
Ingredientes
200g da fruta vermelha de sua preferência ou um mix das mesmas (amoras, framboesas,
morangos, mirtilos...)
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de canela em pó
Coloque as frutas em uma panela em fogo baixa, salpique o açúcar por cima e
deixa cozinhar levemente. Não precisa ficar mexendo.
Derrame a calda sobre o bolo ou coloque em uma tigela a parte.
Receita
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Hambúrguer vegetariano
3 batatas grandes cozidas
sal o suficiente
cominho, tomilho e pimenta do reino em pó ___ a gosto
1/2 xícara de chá de semolina fina ou fécula de batata
2 colheres de sopa de manteiga
8 champignons frescos (ou a mesma proporção de shitake)
1/2 xícara de salsa picadinha
1/2 xícara de cebola fatiada bem fininha
1/2 xícara de farinha de trigo para empanar os hambúrgueres
óleo de girassol, para fritar
Modo de preparo
Amasse as batatas ainda quentes, acrescente o sal, o tomilho, o cominho e a
semolina, misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até começar a escurecer,
acrescente os cogumelos fatiados e bem secos. Refogue rapidamente, desligue a panela
e salpique a pimenta do reino (não coloque sal nos cogumelos).
Junte o refogado de cogumelos à mistura de batata, acrescente a salsa picada e
acerte o sal. Misture bem!
Forme os hambúrgueres com a mão e empane-os na farinha de trigo.
Doure os dois lados de cada hambúrguer em uma frigideira com pouco óleo (eles já
estão cozidos, é só para dourar).
Salada Sortida com molho de mostarda e mel
20 folhas de alfaces variadas (crespa, roxa , americana, frislly etc.)
10 folhas de rúcula
5 folhas de radichio
1 xícara de tomatinhos de sua preferência
Molho
1 colher (sopa) de mostarda de sua preferência
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite
pitada de sal (experimente antes de colocar)
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Misturar tudo vigorosamente (pode ser em um vidro com tampa ou use uma
bisnaga de plástico ___ estas que são usadas para colocar mostarda / catchup).
Depois de bem misturado, sirva sobre a salada.
Receita
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Bolo de Páscoa
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 1/2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de leite
100g de manteiga (temperatura ambiente)
50g de uvas passas
50g de castanhas picadas (nozes, castanha do pará etc.)
1 colher de sopa bem cheia de raspas de limão
1/2 colher de chá de noz moscada em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
5 gotas de baunilha
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Modo de preparo
Bater as claras em neve e reservar.
Em outra tigela, bater as 4 gemas com o açúcar e com a manteiga até
esbranquiçar e ficar um creme homogêneo. Acrescentar as farinhas, a noz moscada, a
baunilha, a canela, as raspas de limão, o sal e as castanhas picadas. Misturar.
Agora, acrescente as claras em neve e o fermento ___ misturando com delicadeza
até a massa ficar uniforme. Junte as passas e despeje a massa em forma untada
(redonda com furo no meio) de mais ou menos 22 cm de diâmetro ___ ou faça pequenos
bolinhos, ou utilize forma para bolo inglês.
Assar em forno preaquecido.
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Caponata
Ingredientes
3 berinjelas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 cebolas médias
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
azeite
sal
Escolha um formato: quadradinhos, tirinhas ou cubos e corte todos os ingredientes
no mesmo padrão ___ a Caponata tem que ficar bonita e gostosa!
Misture todos os ingredientes em uma travessa grande, tempere com o vinagre e o
sal a gosto.
Regue generosamente com o azeite.
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno.
Assim que perceber que os legumes começam a cozinhar, retire do forno e mexa
bem.
Se desejar pode acrescentar uvas passas, damasco picadinho ou castanhas.
Retorne ao fogo com a assadeira descoberta e deixe secar levemente.
Pode ser servida com massas, pães e saladas.
Tagliatelle com nozes e queijo
Ingredientes
250g de tagliatele ou outra massa de sua preferência.
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta do reino (opcional)
1 xícara de chá de queijo minas fresco ralado grosso ou amassado com garfo.
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de salsa picadinha
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem ___ sempre cuidando para
não passar do ponto, deixe al dente!
Assim que escorrer a água, acrescente a manteiga e tempere com a pimenta e o
sal. Misture bem e delicadamente.
Acrescente o queijo minas e as nozes. Arrume a massa na travessa onde irá servir
e salpique generosamente com a salsa picada.
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Pavê simples, delícia!
Ingredientes
1 litro de leite
1 copo de leite
4 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pacote de bolacha champanhe
4 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
Raspas de chocolate branco e preto para decorar
Parte 1
Coloque 1 litro de leite, 4 colheres (sopa) de maisena (diluir antes num pouquinho
do leite frio para não empelotar), 1 lata de leite condensado e 3 gemas peneiradas.
Misture os ingredientes e depois leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco.
Coloque este creme no recipiente onde você irá arrumar e servir o pavê. Passe
para a segunda parte.
Parte 2
Bata as 3 claras em ponto de neve, adicione 4 colheres (sopa) de açúcar e
continue batendo. Depois, acrescente 1 lata de creme de leite sem o soro. Bata até formar
um creme homogêneo e passe para a parte 3.
Parte 3
Faça uma calda com 1 copo (250 mL) de leite + 2 colheres (sopa) de chocolate em
pó. Mexa bem e coloque em uma travessa que permita assentar as bolachas champanhe
embebidas nesta calda. Coloque as bolachas ___ mas atenção: não as deixe moles
demais!
Montagem
Por cima do creme da parte 1, acomode as bolachas champanhe embebidas na
calda de chocolate. Por cima, coloque o creme de claras e decore de acordo com seu
gosto. Pode usar raspas de chocolate, confeitos etc..
Sirva bem gelado.
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Piadinas (pizzas rústicas grelhadas)
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 xícara de chá de água
1 colher de chá de suco de limão
Modo de preparo
Coloque as farinhas em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Adicione o
sal, o azeite, a água e o suco de limão no centro do buraco. Misture bem com uma colher
ou com as pontas dos dedos. A massa pronta deve formar uma bola. Espalhe um pouco
de farinha sobre uma superfície limpa e seca e sove a massa por aproximadamente 10
minutos ___ sempre dobrando e abrindo a massa novamente.
Quando pronta a massa estará macia, lisa e firme. Unte a massa com azeite e
embrulhe em filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos.
Após este descanso, corte a massa em 4 pedaços iguais. Abra discos de
aproximadamente 20 cm de diâmetro e asse em grelha ou frigideira grossa.
Asse primeiro um lado, vire a massa e coloque o recheio de sua preferência; pode
servir aberta ou fechada. É uma delícia! A massa pode ficar embrulhada na geladeira por
até 3 dias.
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Bolo de maçã
Ingredientes para a massa
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
250g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
3 ovos
2 colheres de chá de fermento
Ingredientes para o recheio
2 maçãs
2 colheres de sopa de açúcar
canela em pó
passas e castanhas ___ se desejar
Modo de preparo
Corte as maçãs em fatias ou cubinhos, coloque em uma panela com o açúcar e
deixe cozinhar levemente ___ se desejar, acrescente passas, castanhas e canela ao doce
de maçã. Reserve.
Misture em uma tigela grande a manteiga, os ovos e o açúcar, bata bem. Quando a
mistura estiver homogênea acrescente a farinha aos poucos e continue batendo.
Por último coloque o fermento e incorpore delicadamente a massa.
Forre uma assadeira de aproximadamente 20cm de diâmetro com metade da
massa, coloque as maçãs e despeje o restante da massa sobre elas.
Leve para assar em forno médio pré aquecido.
Salpique açúcar e canela sobre o bolo depois de pronto.
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Talharim com brócolis e requeijão
Ingredientes
500 g da massa de sua preferência
1 maço de brócolis (limpo e separado em pequenos bouquets)
2 tomates maduros e sem pele e picados.
50 gramas de bacon picado ( opcional)
3 dentes de alho picadinho
1/2 xícara de chá de azeite
1 copo de requeijão
Modo de preparo
Coloque 1/4 de xícara de azeite em uma panela. Doure o bacon, depois o alho.
Acrescente o brócolis e deixe cozinhar rapidamente. Quando o brócolis estiver ao dente
desligue a panela e tampe.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem - mas tome cuidado
para não cozinhar muito.
Misture delicadamente a massa aos brócolis.
Forre o fundo de uma travessa com o requeijão. Arrume a massa com brócolis
sobre a massa, por cima os tomates picadinhos e o parmesão. Sirva imediatamente.
Mousse de chocolate natural
Ingredientes
2 abacates
3 colheres de sopa de mel
cacau ou chocolate em pó a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque no recipiente de sua
preferência e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pode ser servido sobre outras frutas picadinhas (morangos, banana, mexerica etc.)
e decorado com farofinha de castanha.
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Bolo de carne recheado e batatas e tomates ao forno
Bolo de carne
Ingredientes
500g de carne moída
1 maço de cheiro verde
1 ovo
sal a gosto
outros temperos se desejar: pimenta do reino, orégano etc..
Pique muito bem o cheiro verde e misture com todos os outros ingredientes até
ficar uma massa uniforme.
Recheio
Nós recheamos o nosso bolo com uma cebola bem picadinha e 150g de muçarela
fatiada. Outros recheios são possíveis, é só usar a criatividade a seu gosto.
Modo de preparo
Abra a massa de carne sobre um pedaço de papel alumínio, coloque o recheio com
cuidado e embrulhe fechando bem a carne para o recheio não escapar. Leve para assar
embrulhado no alumínio, por aproximadamente 20 minutos / 200 graus. Retire o papel e
deixe dourar por mais ou menos 15 minutos.
Batatas e tomatinhos ao forno
Ingredientes
500g de batatas pequenas ou médias, lavadas e com casca, cortadas ao meio
200g de tomatinhos lavados e cortados ao meio
alecrim
sal grosso
1 xícara de azeite
Modo de preparo
Lave muito bem as batatas, deixe as cascas e corte as ao meio. Faça o mesmo
com os tomatinhos.
Unte uma assadeira com azeite e arrume as batatas com a parte cortada para
baixo sobre o azeite.
Salpique com sal grosso e alecrim. Despeje o restante do azeite, cubra com papel
alumínio e leve ao forno até as batatas ficarem macias.
Quando as batatas estiverem boas, acrescente os tomatinhos e misture. Feche
com o papel novamente e desligue o forno. Deixe os tomatinhos pegarem o sabor por
alguns minutos e sirva como acompanhamento de carnes, peixes etc..
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Bolo pelado em quatro camadas
Massa: pão-de-ló de laranja
5 ovos (claras em neve)
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de chá de suco de laranja
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, depois de bem batidos, acrescente um pouco do
suco de laranja e forme um creme bem esbranquiçado.
Quando o creme estiver bem batido, acrescente, aos poucos, o restante do suco e
a farinha de trigo. Bata esta mistura por pelo menos 10 minutos.
Após este tempo, acrescente, delicadamente, as claras e o fermento. Misturando
com colher ou batedeira em temperatura lenta.
Coloque para assar em forma untada (dá para duas formas redondas de mais ou
menos 25cm de diâmetro). Forno pré aquecido a 200 graus, por aproximadamente 25
minutos.
1 – Recheio: creme de baunilha
200mL de leite condensado
200mL de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de margarina
2 gemas (peneiradas, para não ficar gosto de ovo)
Modo de preparo: Leve o leite condensado ao fogo com as gemas, a margarina e a
essência de baunilha. Mexa em fogo médio, até descolar do fundo da panela. Desligue o
fogo e coloque o creme de leite. Misture até homogeneizar o creme. Reserve.
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2 – Recheio: brigadeiro mole de Nutella
1 lata de leite condensado
25 gramas de chocolate amargo picado
80g de chocolate ao leite picado
1 colher de sobremesa de glicose de milho
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
150g de Nutella
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao
fogo baixo. MEXA SEM PARAR, não deixe que 'pegue” no fundo ou laterais da panela.
Está pronto quando chegar na consistência de brigadeiro de colher.
3 – Recheio: frutas (usar as frutas de sua preferência)
150g de morangos
100g de mirtilo
100g de amoras
100g de framboesas
3 colheres de açúcar
Modo de preparo: Em uma panela, misture todas as frutas (morangos, amoras,
framboesas, mirtilos) com 3 colheres de açúcar e coloque em fogo médio. Mexa enquanto
as frutas soltam as águas e o açúcar derrete. Não deixe as frutas perderem seus formatos
– cozinhe brevemente.
4 – Recheio: creme de chocolate
1 lata de creme de leite
200g de chocolate amargo derretido em banho-maria.
Modo de preparo: Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite (sem
soro).
Observação: Fazer uma calda com 1 xícara de suco de laranja e 2 colheres de
açúcar para regar a massa, no momento da montagem do bolo.
Montagem
Cortar cada bolo em duas partes.
Escolher o prato de suporte para montagem do bolo.
Colocar a primeira parte do bolo, umedecer com a calda de laranja e cobrir com o
brigadeiro mole de Nutella.
Colocar a segunda massa por cima, umedecer e cobrir com o creme de baunilha.
Salpicar parte das frutas vermelhas por cima.
Colocar a terceira massa, umedecer e colocar o creme de chocolate.
Colocar a última camada de bolo, cobrir com as frutas vermelhas preparadas e
enfeitar com outras frutas frescas. Riscar com a calda de chocolate e está pronto. É só
colocar para gelar e servir.
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Aquarela de Panquecas
Massa das panquecas:
1 copo de leite
1 copo de farinha
1 ovo
1 colher de café, bem rasa, de sal
½ copo de espinafre ou beterraba ou cenoura picada e crua (escolha um dos três para
cada massa)
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa bem homogênea.
Unte e pré aqueça uma frigideira média e cozinhe as panquecas em fogo médio.
Reserve.
Recheio:
150 g de ricota
1 colher de café de noz moscada ralada
1 xícara de agrião bem picadinho
sal a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma pasta firme (se a ricota estiver muita
ressecada acrescente um pouco de leite. Recheie as panquecas e reserve.
Molho bechamel:
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
noz moscada e sal a gosto
Modo de preparo
Coloque a farinha na panela e deixe dar uma leve tostada (sem escurecer e
mexendo sempre). Tire do fogo, acrescente a noz-moscada e a manteiga e continue
mexendo até formar uma pasta homogênea (não deixe empelotar), use fogo baixo.
Vá acrescentando o leite aos poucos, sempre mexendo.
Quando a mistura estiver uniforme volte ao fogo e deixe engrossar, não
pare de mexer! Teste o sal. Sirva sobre as panquecas.
Monte os pratos bem coloridos com panquecas amarelas, verdes e cor de
beterraba!
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