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PT COZIMENTO
LENTO
COZIMENTO LENTO
Redescobrir os antigos sabores graças à inovação
C
alor suave, baixo e controlado, que
envolve a carne como uma coberta,
cozinhando-a delicadamente e preservando o sabor, os aromas e os princípios nutricionais fundamentais.
É o antigo método do cozimento em baixas
temperaturas, aplicado pela Moduline aos
seus avançados fornos estáticos, que não agridem os alimentos como os instrumentos de
convecção, mas os douram de modo natural, realçando as qualidades, mantendo-os
macios e suculentos e reduzindo ao mínimo a
uma
roduzida
p
é
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r
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câm
Dentro da
delicado e
e
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e
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em
ento extr
um cozim
o.
homogêne
queda de peso. Mérito do sistema de aquecimento que utiliza uma resistência enrolada na
parte externa da câmara para obter temperaturas uniformes e estáveis, controladas eletronicamente.
Um processo extremamente suave: O sistema
Dt permite, com o suporte da sonda de núcleo,
programar a diferença correta entre a temperatura da câmara e a do núcleo do alimento,
mantendo-a constante; quanto menor é a diferença, melhor é o resultado final.
Para preparar a carne, não
existe nada comparável.
É um método que vem sendo
utilizado há mais de duzentos
anos, conforme o sistema
aprimorado pelo conde
Rumford. Moduline
acrescenta a tecnologia.
VANTAGENS
QUALIDADE FINAL
INCOMPARÁVEL:
em virtude da delicadeza do cozimento em
baixas temperaturas.
CUSTOS RACIONAIS:
A perda de peso inferior dos alimentos e a possibilidade de utilizar também cortes de carne de 2ª
qualidade, garantem uma economia significativa.
MAIOR LIMPEZA:
a câmara estanque e o sistema de descarga
externa contribuem para a extrema facilidade
de limpeza.
ECONOMIA:
— ENERGIA
— AGUA
— PERDA DE PESO
— INSTALACAO
TEMPOS DE CONSERVAÇÃO MAIS
PROLONGADOS: o calor não agressivo
permite a exposição do alimento por muito mais
tempo, até mesmo durante 24 horas.
VALORES NUTRICIONAIS:
em virtude da tecnologia Moduline, as preciosas
substâncias nutritivas são preservadas perfeitamente.
3
PLUS
Materiais, soluções, especificidades.
Os equipamentos Moduline garantem os mais altos níveis de desempenho por causa da atenção dedicada aos
detalhes, que os torna práticos, fáceis de usar e seguros.
1 Sonda de núcleo em três pontos: garante o controle constante da temperatura
no núcleo, de modo a obter um cozimento
mais delicado e preciso.
2 Porta de vidro e iluminação da câmara: controle constante do processo.
3 Cuba de coleta de condensação na
porta.
Controle eletrônico programável: com tela 4,3” touch screen.
Para-choques perimétricos: realizados em PVC, para garantir uma
elevada resistência contra impactos, a fim de manter o conteúdo
em perfeitas condições e prolongar a durabilidade do aparelho.
Fechadura de pressão e guarnição na porta: para um isolamento
hidrotérmico perfeito.
4 Cuba estampada na parte inferior da
câmara com sistema externo de descarga.
OPCIONAL
Porta USB: : permite salvar os dados APPCC (HACCP) durante 24
horas por até 13 dias.
Bloqueio da porta: um sistema
hermético automático, que elimina
o risco de aberturas inconvenientes durante o cozimento.
5 Delta t:controla e regula a temperatura exata que
deve ser mantida entre a câmara e o interior do produto.
5
IDEAL PARA
Pub: O processo permite fazer uma enorme economia,
mesmo quando o preço final é calculado em centésimos.
Qualidade gastronômica: produtos sempre
macios de modo uniforme, o pessoal pode se ocupar de
outras tarefas durante o cozimento.
7
DUAS VEZES
MAIS SABOR
DEFUMAÇÃO
A quente o a frio, aroma inconfundível
O
novos e avançados instrumentos profissionais
Moduline tornam possível defumar a quente
e a frio, desfrutando também as vantagens e
a qualidade dos fornos para o cozimento em baixas
temperaturas.
Soluções versáteis e inovadoras para realizar receitas originais e criativas, de acordo com um método de trabalho
tanto antigo quanto contemporâneo, prático e eficiente.
1 Gerador de fumaça externo: removível em aço inox com gaveta de coleta
de cinzas.
2 Conexão elétrica do gerador de fumaça: controlado diretamente pelo painel
de comandos do forno.
3 Cuba estampada na parte inferior da
câmara, com sistema externo de descarga.
9
Alta tecnologia do cozimento para sabores naturais e plenos,
como nos velhos tempos.
série
CSC
vers.
E
I
F
H
G
Controle eletrônico
A Interruptor Geral
B Tecla START/STOP
C Visor
D Tecla para aumentar a
temperatura
CSC 031 E
Capacidade assadeiras 3 GN 1/1
CSC 051 E
10 GN 1/1 - 5 GN 2/1
Passo das guias 70 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
Dimensões mm 450x635x400 h
450x635x550 h
655x755x550 h
kW 1 AC 230V
kW 1,5 AC 230V
CSD 011 E
CSD 012 E
CSD 013 E
Gavetas 1 cuba x GN 1/1
2 cubas x GN 1/1
3 cubas x GN 1/1
Alturas cubas h max 150 mm
h max 150 mm
h max 150 mm
Dimensões mm 660x585x295 h
660x585x505 h
660x585x716 h
kW 1 AC 230V
kW 1 AC 230V
Power V/50Hz kW 0,7 AC 230V
série
D
B A
CSD
Power V/50Hz kW 0,7 AC 230V
série
E
E Tecla para diminuir a
temperatura
F Tecla para escolher o tempo
G Sonda de núcleo
H Tecla de seleção da
temperatura
I Tecla de conservação
CSC 052 E
5 GN 1/1
C
CHC
vers.
E
PRERISCALDO
10.10.11
16:15
A
B
C
D E
Controle eletrônico com programador
A Interruptor Geral
B Visor touch screen
C Manípulo de programação e “ENTER” de seleção
D Tecla de iluminação da câmara
E Tecla START/STOP
F Conexão para sonda de núcleo
CHC 052 E
CHC 082 E
Capacidade assadeiras 4 GN 1/1
CHC 041 E
5 GN 2/1 - 10 GN 1/1
8 GN 2/1 - 16 GN 1/1
CHC 282 E
8+8 GN 2/1 - 16+16 GN 1/1
Capacidade produto 12 kg
46 kg
55 kg
55+ 55 kg
Passo das guias 70 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
Dimensões mm 800x450x580 h
785x860x900 h
785x860x1120 h
795x855x1930 h
kW 3 AC 230V
kW 3 AC 230V
kW 3+3 AC 230V
Power V/50Hz kW 1,2 AC 230V
F
Cozimento + defumação: o sabor se multiplica!
série
CHS
série
FAB
vers.
E
PRERISCALDO
10.10.11
16:15
A
B
C
D
E
Controle eletrônico com programador
A Interruptor Geral
B Visor touch screen
C Manípulo de programação e “ENTER” de seleção
D Tecla de iluminação da câmara
E Tecla START/STOP
F Conexão para sonda de núcleo
CHS 082 E
FAB 52 E
FAB 82 E
Capacidade assadeiras 5 GN 2/1 - 10 GN 1/1
CHS 052 E
8 GN 2/1 - 16 GN 1/1
5 GN 2/1 - 10 GN 1/1
8 GN 2/1 - 16 GN 1/1
Capacidade produto 46 kg
55 kg
46 kg
55 kg
Passo das guias 70 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
Dimensões mm 785x860x1085 h
785x860x1310 h
785x860x925 h
785x860x1150 h
Power V/50Hz kW 3,2 AC 230V
kW 3,2 AC 230V
kW 3,2 AC 230V
kW 3,2 AC 230V
F
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M
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11
nerodichina.com
Março 2014
MODULINE SRL
Via dell’Industria, 11
Z.I. San Giacomo di Veglia
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