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PT COZIMENTO LENTO COZIMENTO LENTO Redescobrir os antigos sabores graças à inovação C alor suave, baixo e controlado, que envolve a carne como uma coberta, cozinhando-a delicadamente e preservando o sabor, os aromas e os princípios nutricionais fundamentais. É o antigo método do cozimento em baixas temperaturas, aplicado pela Moduline aos seus avançados fornos estáticos, que não agridem os alimentos como os instrumentos de convecção, mas os douram de modo natural, realçando as qualidades, mantendo-os macios e suculentos e reduzindo ao mínimo a uma roduzida p é a r a câm Dentro da delicado e e t n e m a em ento extr um cozim o. homogêne queda de peso. Mérito do sistema de aquecimento que utiliza uma resistência enrolada na parte externa da câmara para obter temperaturas uniformes e estáveis, controladas eletronicamente. Um processo extremamente suave: O sistema Dt permite, com o suporte da sonda de núcleo, programar a diferença correta entre a temperatura da câmara e a do núcleo do alimento, mantendo-a constante; quanto menor é a diferença, melhor é o resultado final. Para preparar a carne, não existe nada comparável. É um método que vem sendo utilizado há mais de duzentos anos, conforme o sistema aprimorado pelo conde Rumford. Moduline acrescenta a tecnologia. VANTAGENS QUALIDADE FINAL INCOMPARÁVEL: em virtude da delicadeza do cozimento em baixas temperaturas. CUSTOS RACIONAIS: A perda de peso inferior dos alimentos e a possibilidade de utilizar também cortes de carne de 2ª qualidade, garantem uma economia significativa. MAIOR LIMPEZA: a câmara estanque e o sistema de descarga externa contribuem para a extrema facilidade de limpeza. ECONOMIA: — ENERGIA — AGUA — PERDA DE PESO — INSTALACAO TEMPOS DE CONSERVAÇÃO MAIS PROLONGADOS: o calor não agressivo permite a exposição do alimento por muito mais tempo, até mesmo durante 24 horas. VALORES NUTRICIONAIS: em virtude da tecnologia Moduline, as preciosas substâncias nutritivas são preservadas perfeitamente. 3 PLUS Materiais, soluções, especificidades. Os equipamentos Moduline garantem os mais altos níveis de desempenho por causa da atenção dedicada aos detalhes, que os torna práticos, fáceis de usar e seguros. 1 Sonda de núcleo em três pontos: garante o controle constante da temperatura no núcleo, de modo a obter um cozimento mais delicado e preciso. 2 Porta de vidro e iluminação da câmara: controle constante do processo. 3 Cuba de coleta de condensação na porta. Controle eletrônico programável: com tela 4,3” touch screen. Para-choques perimétricos: realizados em PVC, para garantir uma elevada resistência contra impactos, a fim de manter o conteúdo em perfeitas condições e prolongar a durabilidade do aparelho. Fechadura de pressão e guarnição na porta: para um isolamento hidrotérmico perfeito. 4 Cuba estampada na parte inferior da câmara com sistema externo de descarga. OPCIONAL Porta USB: : permite salvar os dados APPCC (HACCP) durante 24 horas por até 13 dias. Bloqueio da porta: um sistema hermético automático, que elimina o risco de aberturas inconvenientes durante o cozimento. 5 Delta t:controla e regula a temperatura exata que deve ser mantida entre a câmara e o interior do produto. 5 IDEAL PARA Pub: O processo permite fazer uma enorme economia, mesmo quando o preço final é calculado em centésimos. Qualidade gastronômica: produtos sempre macios de modo uniforme, o pessoal pode se ocupar de outras tarefas durante o cozimento. 7 DUAS VEZES MAIS SABOR DEFUMAÇÃO A quente o a frio, aroma inconfundível O novos e avançados instrumentos profissionais Moduline tornam possível defumar a quente e a frio, desfrutando também as vantagens e a qualidade dos fornos para o cozimento em baixas temperaturas. Soluções versáteis e inovadoras para realizar receitas originais e criativas, de acordo com um método de trabalho tanto antigo quanto contemporâneo, prático e eficiente. 1 Gerador de fumaça externo: removível em aço inox com gaveta de coleta de cinzas. 2 Conexão elétrica do gerador de fumaça: controlado diretamente pelo painel de comandos do forno. 3 Cuba estampada na parte inferior da câmara, com sistema externo de descarga. 9 Alta tecnologia do cozimento para sabores naturais e plenos, como nos velhos tempos. série CSC vers. E I F H G Controle eletrônico A Interruptor Geral B Tecla START/STOP C Visor D Tecla para aumentar a temperatura CSC 031 E Capacidade assadeiras 3 GN 1/1 CSC 051 E 10 GN 1/1 - 5 GN 2/1 Passo das guias 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Dimensões mm 450x635x400 h 450x635x550 h 655x755x550 h kW 1 AC 230V kW 1,5 AC 230V CSD 011 E CSD 012 E CSD 013 E Gavetas 1 cuba x GN 1/1 2 cubas x GN 1/1 3 cubas x GN 1/1 Alturas cubas h max 150 mm h max 150 mm h max 150 mm Dimensões mm 660x585x295 h 660x585x505 h 660x585x716 h kW 1 AC 230V kW 1 AC 230V Power V/50Hz kW 0,7 AC 230V série D B A CSD Power V/50Hz kW 0,7 AC 230V série E E Tecla para diminuir a temperatura F Tecla para escolher o tempo G Sonda de núcleo H Tecla de seleção da temperatura I Tecla de conservação CSC 052 E 5 GN 1/1 C CHC vers. E PRERISCALDO 10.10.11 16:15 A B C D E Controle eletrônico com programador A Interruptor Geral B Visor touch screen C Manípulo de programação e “ENTER” de seleção D Tecla de iluminação da câmara E Tecla START/STOP F Conexão para sonda de núcleo CHC 052 E CHC 082 E Capacidade assadeiras 4 GN 1/1 CHC 041 E 5 GN 2/1 - 10 GN 1/1 8 GN 2/1 - 16 GN 1/1 CHC 282 E 8+8 GN 2/1 - 16+16 GN 1/1 Capacidade produto 12 kg 46 kg 55 kg 55+ 55 kg Passo das guias 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Dimensões mm 800x450x580 h 785x860x900 h 785x860x1120 h 795x855x1930 h kW 3 AC 230V kW 3 AC 230V kW 3+3 AC 230V Power V/50Hz kW 1,2 AC 230V F Cozimento + defumação: o sabor se multiplica! série CHS série FAB vers. E PRERISCALDO 10.10.11 16:15 A B C D E Controle eletrônico com programador A Interruptor Geral B Visor touch screen C Manípulo de programação e “ENTER” de seleção D Tecla de iluminação da câmara E Tecla START/STOP F Conexão para sonda de núcleo CHS 082 E FAB 52 E FAB 82 E Capacidade assadeiras 5 GN 2/1 - 10 GN 1/1 CHS 052 E 8 GN 2/1 - 16 GN 1/1 5 GN 2/1 - 10 GN 1/1 8 GN 2/1 - 16 GN 1/1 Capacidade produto 46 kg 55 kg 46 kg 55 kg Passo das guias 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Dimensões mm 785x860x1085 h 785x860x1310 h 785x860x925 h 785x860x1150 h Power V/50Hz kW 3,2 AC 230V kW 3,2 AC 230V kW 3,2 AC 230V kW 3,2 AC 230V F du li ne o M C om sso é o s u c e me s a ! do n a a c o l o c 11 nerodichina.com Março 2014 MODULINE SRL Via dell’Industria, 11 Z.I. San Giacomo di Veglia 31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALY tel +39 0438 912 270 (4 linee r.a.) fax +39 0438 912 323 [email protected] - www.moduline.it Moduline srl se reserva o direito de fazer aprimoramentos e/ou alterações nos produtos a qualquer momento, sem aviso. Made to achieve