BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO Receita Capacidade

BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO
Receita
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo de forma: Assadeira redonda
Capacidade da forma: 3500ml (25 x 7cm)
Temperatura do forno: moderada (180°C)
Tempo de forno: cerca de 1h15min
Rendimento: Cerca de 40 porções
Massa
Quant.
Medida
Ingrediente
Medida Equivalente
2
xícaras (chá)
de uvas-passas escuras, sem sementes
260 g
1e½
xícara (chá)
vinho moscatel
300 ml
1e½
xícara (chá)
ameixa preta batida no liquidificador
225 g
¾
xícara (chá)
água
150 ml
¼
xícara (chá)
açucar refinado união
40 g
1e¼
xícara (chá)
manteiga
225 g
1e½
xícara (chá)
açucar refinado união
240 g
1
colher (chá) rasada
sal
5g
5
gemas
100 g
2e½
xícaras (chá)
farinha de trigo com fermento
275 g
1e½
xícara (chá)
leite integral
250 ml
1e½
xícara (chá)
Nescau ®
200 g
2
xícaras (chá)
de frutas cristalizadas
250 g
5 claras em neve
200 g
5
claras
Massa
Misture as passas com o vinho e reserve (fica ótimo se deixado de véspera).
Cozinhe a ameixa com a água e o açúcar até formar um doce cremoso e ainda úmido. Reserve até esfriar.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o sal até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo a cada adição. Aos poucos, acrescente a
farinha intercalada com o leite e o Nescau e bata muito bem. Sem bater, junte o doce de ameixa reservado, as frutas, e as passas com o vinho.
Delicadamente, incorpore as claras. Despeje em 2 fôrmas forradas com papel manteiga, e asse no forno preaquecido até que ao espetar um palito este saia
seco. Desenforme morno. Coloque 1 dos bolos em um prato de base plana, espalhe uma fina camada de geleia de preferência e cubra todo o bolo com uma
fina camada de glacê real. Com as mãos, pegue pequenas porções do glacê mármore e amasse formando pequenos retalhos com 4mm de espessura. Cole
na lateral e em parte da borda do bolo, alisando delicadamente com uma espátula. Cubra o topo, alisando bem. Decore a gosto com o glacê real. Sirva em
temperatura ambiente.
Glacê real
Quant.
Medida
1 kg
6
niveladas
12
Ingrediente
Medida Equivalente
açucar confeiteiro GLAÇUCAR
1000 g
colheres (sopa)
pó para merengue Celebrate
48 g
colheres (sopa)
água
180 ml
Glacê real
Na batedeira, misture os ingredientes e bata por 10 minutos em velocidade baixa. Separe 2 xícaras (chá) para utilizar para decorar e para pré-cobertura.
Depois de pronto, mantenha o pote coberto com um pano úmido para que o glacê não resseque.
Glacê mármore
Quant.
Medida
1
receita
3
Ingrediente
Medida Equivalente
glacê real pronto
xícaras (chá)
GLAÇUCAR
460 g
Glacê mármore
Ao glacê real que sobrou, e sem bater, adicione, aos poucos, as 3 xícaras (chá) de GLAÇÚCAR, misturando até obter uma massa maleável e macia, com
ponto de enrolar.
Somente para a massa: Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.