cereais, seus derivados e tubérculos

CEREAIS, SEUS DERIVADOS E TUBÉRCULOS
A alimentação é um dos factores que mais influencia a qualidade e a duração da vida humana,
desempenhando um papel de primordial importância na promoção da saúde e na prevenção da doença.
Assim, uma alimentação equilibrada é essencial para se sentir bem e em forma.
Para facilitar a escolha dos alimentos que devemos consumir e servir diariamente, para saber em que
proporções e quais as possíveis combinações, não existe nada mais simples do que consultar a Roda dos
Alimentos.
A fatia da roda dos alimentos que tem uma maior área corresponde aos cereais seus derivados e aos
tubérculos.
Os alimentos deste grupo caracterizam-se por serem a principal fonte de hidratos de carbono (glícidos) na
nossa alimentação e portanto os principais fornecedores de energia para as actividades diárias. Têm a
função importante de serem os saciadores do apetite, quando consumidos numa quantidade moderada.
Alguns exemplos dos alimentos que compõem este grupo são: trigo, centeio, o arroz, a farinha, o pão,
massas alimentícias, batatas.
Os alimentos deste grupo, sobretudo os cereais e derivados integrais, também são muito ricos em fibras
alimentares, vitaminas, sobretudo do complexo B e sais minerais, como o magnésio e o ferro.
O ideal é consumir produtos deste grupo nas várias refeições.
Os alimentos deste grupo são equivalentes entre si, pelo que podem ser facilmente substituídos. Assim
quando se diz que devemos consumir uma porção deste grupo é o mesmo que dizer para consumir:
1 pão (50g) ou
1 fatia fina de broa (70g,) ou
1 e meia batata (125g), ou
6 bolachas (tipo Maria/água e sal)(35g) ou
2 colheres de sopa de arroz/massa crus (35g) ou
4 colheres de sopa de arroz/massa cozinhados (110g).
As recomendações de consumo variam consoante a idade, o sexo, e o nível de actividade física mas
sugere-se entre 6 a 11 porções diárias. Em média nos adultos as necessidades variam para homens e
mulheres. As mulheres sedentárias 6 a 7 porções, com actividade moderada 7 a 8 porções e activas 8 a 9
porções. Os homens sedentários 7 a 8 porções, com actividade moderada de 9 a 10 porções e activos de
10 a 11 porções.
Sugerimos que no momento de proceder ao empratamento das refeições que vai servir tenha estes
conselhos em atenção.
APHORT – Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Bebidas
Set. 2010