Revista Metropole 11/12/2011
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Revista Metropole 11/12/2011
GASTRONOMIA Com o sabor dos amores impossíveis Panetones: criados em clima de romance, segundo contam as lendas, eles têm se reinventado a cada Natal e aparecem recheados e cobertos com mousse, trufa, brigadeiro, doce de leite... Sarah Schmidt [email protected] 44 metrópole campinas 11/12/11 Panetone da Madame Formiga: recheio de brigadeiro e cobertura de chocolate belga com amêndoas laminadas e tostadas N a maioria das lendas em torno da criação do panetone, o pão doce surgiu de uma história de amor. Talvez a mais conhecida seja a de um jovem nobre apaixonado pela filha de um padeiro que viveu na Milão do século XV. Para impressionar o pai da moça e ter permissão para namorá-la, ele teria se disfarçado de ajudante de padeiro e inventado a receita-símbolo do Natal. O jovem, então, atribuiu sua criação ao futuro sogro, que se chamava ROGÉRIO CAPELA/AAN Há 16 anos no mercado de Administração de Condomínios Toni. Sucesso entre os clientes, a guloseima era chamada de pão de Toni. Daí ser batizada com o nome com a qual conhecemos hoje. Verdadeira ou não, a história sobre a receita ainda é contada. E o panetone continua sendo uma das estrelas das festas de final de ano. Ao longo do tempo, porém, tem ganhado novas versões, com direito a recheios e coberturas, algumas feitas com ingredientes nobres, como chocolate belga. A oferta deste ano inclui panetones recheados com doce de leite, trufas, brigadeiro de chocolate belga, floresta negra, bicho-depé, cremes e mousses. 4 campinas 11/12/11 metrópole 45 GASTRONOMIA Alguns produtos seguem a linha do "faça você mesmo" e propõem que a preparação seja momento de confraternização BRIGADEIRO DA MADAME FORMIGA No melhor estilo “faça você mesmo”, a rede de doçarias apresenta o panetone de 900g com recheio e cobertura à parte. O cliente pode montar a guloseima com a quantidade de recheio e a decoração que quiser. Preço: R$ 53 FOTOS: DIVULGAÇÃO ROGÉRIO CAPELA/AAN A ideia foi associar brigadeiro e Natal. Com 750g, o panetone tem 200g só de brigadeiro em ponto de calda e de corte. A cobertura é de chocolate belga, com amêndoas laminadas e tostadas. As unidades vêm em embalagem de tecido com motivos natalinos e a escolha da estampa fica por conta do cliente – são quatro opções. Preço: R$ 65 DA AMOR AOS PEDAÇOS FLORESTA NEGRA BICHO-DE-PÉ DA AMOR AOS PEDAÇOS O panetone de 650g tem massa feita com chocolate belga, cerejas e gotas de chocolate ao leite e branco. Como recheio, mousse de cereja e chocolate branco. A cobertura também é de chocolate. Preço: R$ 42,50 Seguindo o mesmo preceito do panetone de brigadeiro, o de bicho-de-pé também vem com cobertura e recheio à parte. A ideia é promover uma confraternização na hora prepará-lo. Tem 900g. Preço: R$ 53 4 FÁBIO RUZENE/DIVULGAÇÃO DA MOTHER’S CHOCOLATE 46 metrópole campinas 11/12/11 GASTRONOMIA Chocolate belga, amêndoas e cerejas estão entre os ingredientes escolhidos pelas empresas TRUFA MOUSSE DA CACAU SHOW DA KOPENHAGEN A marca apresenta como novidade o panetone de trufa tradicional com gotas, de 750g. Recheado com trufa tradicional, o produto ganhou gotas de chocolate para aumentar o recheio. A empresa ainda tem versões recheadas com trufas de maracujá e de avelã, também com 750g. Preço: R$ 42,90 cada O Panettone Mousse Cherry tem recheio de gotas de chocolate e mousse cherry e é coberto com chocolate ao leite. Outra pedida é o Panettone Mousse Chocolate. A cobertura é de chocolate ao leite e flocos de chocolate. Ambos têm 650g. Preço: R$ 49 LAJOTINHA DA KOPENHAGEN O produto tem massa branca com gotas de chocolate, recheio do creme Lajotinha e cobertura de chocolate ao leite e farofa de castanhade-caju. Com 650g. Preço: R$ 49 ANOTE AÍ! AMOR AOS PEDAÇOS www.amoraospedacos.com.br CACAU SHOW www.cacaushow.com.br/natal HAVANNA www.havanna.com.br MADAME FORMIGA www.madameformiga.com.br MOTHER'S www.mothers.com.br KOPENHAGEN www.kopenhagen.com.br STARBUCKS www.starbucks.com.br 50 metrópole campinas 11/12/11 4 GASTRONOMIA Para fugir do tradicional, uma opção é o financier, doce francês que ganhou recheio e calda O financier, que tem formato de barra de ouro, nasceu na França FOTOS: LEANDRO FERREIRA/AAN Na Madame Formiga, receita ganhou recheio de brigadeiro e calda de frutas vermelhas Na Romana, o bolo à base de farinha de amêndoa é vendido em versão mini Doce é ideal para acompanhar o café, sempre presente no bufê do chá da tarde DOÇURA DOURADA Daniela Prandi [email protected] Para quem gosta de rechear a mesa das festas de final de ano com novidades, uma delícia que merece ser descoberta é o financier. O delicado bolinho, à base de farinha de amêndoas e beurre noisette (manteiga queimada), cumpre bem o papel de sobremesa e, dependendo da forma que adquire, é o complemento ideal para a hora do café. Segundo historiadores, a formulação foi elaborada pelas irmãs da Ordem da Visitação. Mas, o “bolinho da visitação”, como era conhecido, acabou reinventado 52 metrópole campinas 11/12/11 por um francês chamado Lasne que, em 1890, tinha uma confeitaria perto da Bolsa de Valores de Paris. O confeiteiro batizou o doce de financier e modelava-o como uma barrinha de ouro, embrulhada uma a uma para não sujar as mãos dos clientes, basicamente operadores do mercado financeiro. Uma segunda teoria aponta que a loja de Lasne teria lançado o financier para ter uma identificação com os ricos frequentadores do mundo dos negócios – na época, as amêndoas eram consideradas caras. Em Campinas, o financier ganhou nova chance. Na doçaria Madame Formiga, o formato ainda é o das barrinhas de ouro, mas o doce vem recheado de brigadeiro. De quebra, recebeu calda de frutas vermelhas para um perfeito equilíbrio. “Temos feito diversas pesquisas em busca de doces que se harmonizem com o brigadeiro. O financier foi um achado”, conta a confeiteira Isabela Ferracini. Na Romana, o financier é apresentado em pequenos bolinhos, ideais para acompanhar o café. “Quem já conhecia gostou e quem não sabia sobre o doce tem sido atraído pela curiosidade”, diz o chefexecutivo Pedro Scanferla. Na rede, o produto, vendido embalado, também tem frequentado o bufê do chá da tarde.