ESCOLA SAUDÁVEL

JORNAL
ESCOLA SAUDÁVEL
Número 01 - Maio de 2006
Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição
Projeto “A Escola Promovendo Hábitos Alimentares Saudáveis” - Universidade de Brasília - UnB
EDITORIAL
Caro educador,
ALIMENTAÇÃO NA MÍDIA
Melina Pappas
O Projeto A Escola Promovendo
Hábitos Alimentares Saudáveis
aproveita a oportunidade e os
agradece mais uma vez pela
participação e contribuição em
nossas atividades.
A fim de reforçar a importância das
ações relacionadas à alimentação
saudável e à continuidade dos
trabalhos uma vez iniciados, a
Equipe do Projeto irá disponibilizar,
trimestralmente, um exemplar do
Jornal da Escola Saudável.
Em cada exemplar você terá acesso a
diversas informações que o manterão
atualizados nos temas ministrados nas
Oficinas de Capacitação.
Estaremos disponibilizando novas
atividades educativas para serem
trabalhadas com as crianças, novas
receitas alternativas de baixo custo,
opções de lanches saudáveis para a
cantina da sua escola e muito mais!
Esperamos contribuir com a sua
jornada educativa!
Atenciosamente,
EQUIPE
Coordenação Geral
Maria de Lourdes Carlos F. Rodrigues Coordenação Técnica
Renata Bernardon Apoio de Coordenação
Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro Responsáveis Técnicos
Gabriela Tavares Cardoso
Juliana Rezende
Nina Flávia de Almeida Amorim Apoio Pedagógico
Regina Maria Madeira de Andrade Alunas de Graduação em Nutrição
Andressa de Oliveira Gobes
Anna Lou Hathaway
Fernanda Bassan Lopes da Silva
Letícia Prata Ferreira
Ludmila Nascimento
Melina Pappas
Cada vez mais as pessoas vêm buscando atingir o famoso corpo perfeito, e para isso,
utilizam todas as alternativas possíveis, como dietas radicais e em alguns casos deixam
de comer para atingir seu ideal. Porém, isso pode estar chegando ao fim.
Em recente publicação da Revista VEJA, a nutricionista americana Connie Guttersen
propôs a dieta de Sonoma, que nada mais é do que usar o bom senso na hora de
alimentar-se. Em seu livro ela afirma que em tal dieta pode-se comer de tudo, porém,
com moderação. Sua cartilha não proíbe alimentos, incentiva o consumo de alimentos
que já foram vistos como vilões, mas sempre com equilíbrio, e não deixando de
ingerir frutas e hortaliças. A dieta de Sonoma permite comer praticamente de tudo,
pois Connie percebeu que se a comida não proporcionar prazer, ninguém conseguirá
seguir as recomendações por muito tempo.
Como aprendemos em nossas Oficinas, além da moderação, o equilíbrio e a variedade
também são essenciais para uma alimentação saudável, mas atenção! É importante
lembrar que não é apenas o aspecto nutricional que propicia a qualidade de vida,
devemos também observar os aspectos sociais e culturais. Portanto, a dieta de
Sonoma não é uma fórmula mágica. Ela apenas reforça parte do que já sabíamos
sobre como obter qualidade de vida, e com isso, atingir o corpo saudável.
O ideal não é seguir dietas da moda, afinal elas são muitas, e sim cumprir os princípios
que já conhecemos: variedade, moderação e equilíbrio, sempre contemplando o
prazer e a cultura.
RECEITA SAUDÁVEL de baixo custo
Biscoitinhos de goiaba:
Ingredientes: casca de 2 goiabas; farinha de trigo (3 xícaras de chá); açúcar (1 xícara
de chá); margarina (3 colheres de sopa).
Modo de Preparo: Pique a casca em tirinhas e reserve. Numa vasilha, misture a farinha,
o açúcar e a margarina. Amasse até formar uma massa homogênea, misture as cascas
bem picadas, molde os biscoitinhos em formato arredondado e leve para assar em forno
médio pré aquecido até dourar. Fica ótimo acompanhado de chá de casca de abacaxi:
Lave bem o abacaxi, descasque e ferva as cascas por 10 minutos. Coe e pronto! Nem
precisa adoçar.
Mais receitas com aproveitamento em:
www.sesisp.org.br/home/alimentacao
O QUE SÃO OS ÁCIDOS
GRAXOS TRANS?
Anna Lou Hathaway
Durante o processo de fabricação de margarinas, a hidrogenação dos óleos vegetais muda
as ligações dos hidrogênios da molécula, formando os ácidos graxos trans. Eles estão
presentes em alimentos que contenham gordura hidrogenada, na maioria das margarinas
comuns. A ingestão dos ácidos graxos trans está associada ao aumento do colesterol
total e do LDL (“mau” colesterol) e diminuição do HDL (“bom” colesterol). Sugestão:
evite margarinas que contenham óleos vegetais hidrogenados, dê preferência aos
interesterificados.
Novas normas de Rotulagem Nutricional
Melina Pappas
Com o objetivo de proteger a saúde do consumidor, a ANVISA busca sempre aperfeiçoar as ações de controle sanitário
na área de alimentos, dessa forma, uma nova norma de rotulagem de alimentos foi estabelecida, devendo ser adequada
aos produtos até o dia 31/07/2006.
Alguns nutrientes foram incluídos na obrigatoriedade de declaração,
portanto, agora os rótulos devem conter especificados os
carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas,
gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Já as vitaminas e os minerais
só têm obrigatoriedade de declaração caso o rótulo apre-sente
alguma menção a eles. Por exemplo, se no rótulo do alimento
contiver a expressão “rico em ferro” na informação nutricional deve
conter os valores deste nutriente.
Certos produtos foram excluídos da obrigatoriedade de
rotulagem, são eles: águas minerais e demais águas; bebidas
alcoólicas; especiarias; vinagres; sal; aditivos alimentares e
coadjuvantes de tecnologia; café, chá, erva-mate; alimentos
preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos
comerciais; produtos fracionados nos pontos de venda a varejo,
Fonte: www.anvisa.gov.br
como queijos e presuntos; frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados; e embalagens menores que 100cm2 (com exceção de alimentos para fins especiais).
A nova rotulagem implica que a informação nutricional deverá ter, obrigatoriamente, além da quantidade da porção do alimento em
grama ou mililitro, o correspondente em medida caseira, utilizando utensílios domésticos como colher, xícara, dentre outros.
Além disso, ocorreram alterações em alguns valores diários de referência. O do valor energético passa a ser 2000kcal, o
dos carboidratos 300g, o das gorduras totais 55g, o das gorduras saturadas 22g e o das fibras alimentares 25g.
Já tendo conhecimento de como os rótulos devem ser, é importante que continuemos sempre analisando se as especificações
estão, de fato, sendo seguidas. Para se orientar melhor, e conhecer mais sobre a Vigilância Sanitária dos Alimentos, visite
o site www.anvisa.gov.br.
MOMENTO
CANTINA SAUDÁVEL
Anna Lou Hathaway
Sugestão
Saudáveis
de
Lanches
Crianças entre 4 e 6 anos
(250 a 300kcal): 1 unidade pequena
de esfirra de frango + 1 copo 200ml
de suco de frutas.
Crianças entre 6 e 9 anos
(300 a 500kcal): cereal matinal
(porção de 30g) + 1 pote de 120g
de iogurte de fruta + 1 banana
(unidade média 80g).
De 10 a 19 anos
(350 a 450kcal): 1 enroladinho de
queijo assado (unidade grande
100g) + 1 copo 200ml de água
de coco.
Porções recomendadas de pão de
queijo (que todo mundo gosta!):
ATIVIDADE
EDUCATIVA
Sugestões:
Quiz
* Onde podemos encontrar a vitamina A? Hortaliças de cor verde
-escuro e alaranjadas (como brócolis, couve cenoura e abóbora),
leite, fígado e muitas outras.
* Qual a vitamina contribui para uma
visão boa? A vitamina A.
Regina Maria M. Andrade
Objetivo: aprofundar os conhecimentos no tema alimentação
saudável.
Material: fichas com as perguntas e
respostas
Desenvolvimento:
1. Pesquise fatos curiosos dentro do
tema: “Minerais”.
2. Formule algumas perguntas sobre
o tema: “Minerais”.
3. Registre-as em cartões.
• 4 a 6 anos: 5 unidades pequenas
4. Organize-as em Perguntas (frente)
e Respostas (verso).
•
5. Registre no quadro a pontuação
individual.
•
(10g cada)
6 a 9 anos: 7 unidades pequenas
(10g cada)
10 a 19 anos: 1 unidade
grande
6. Ganha o jogo o aluno que obtiver
mais pontos.
Visite nosso site: www.unb.br/fs/opsan/escolasaudavel - ” Contato: (61) 3307-3057 ” -
* Qual mineral está presente nos
alimentos vindos do mar? O iodo.
* O sal de cozinha tem iodo naturalmente? Não ele é adicionado
pela indústria para que a população
receba uma quantidade adequada
desse mineral.
* O feijão é a melhor fonte de ferro
que temos na nossa alimentação?
Não. A carne possui um tipo de
ferro que é melhor absorvido pelo
organismo, mas o feijão também é
importante.
TIRE SUA DÚVIDA!!!
Mande um e-mail com as suas
dúvidas e sugestões para as
próximas edições
[email protected]
[email protected].
É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte