Spaghetti Spaghetti à Carbonara Receita original do

San Frediano
Receita 7 - Spaghetti
Spaghetti à Carbonara
Receita original do chef italiano Nicola Vizzarri
Com adaptações para o Brasil
Ingredientes (4 porções)
Molho
2 gemas de ovos
2 ovos
100g de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
200g de bacon*
50 ml de vinho branco
Massa
400g de spaghetti
Água
Sal a gosto
Preparo
Molho
Em um recipiente fundo, coloque as gemas e os ovos inteiros e, com a
ajuda de um fouet (batedor de arame), bata e vá adicionando o queijo
parmesão ralado, um pouco de azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
Reserve.
Corte o bacon em tiras e depois, em uma panela, doure-o com azeite de
oliva. Então, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Reserve na panela.
Massa
Cozinhe o Spaghetti em uma panela com bastante água salgada, seguindo
as instruções da embalagem. Quando estiver al dente (ainda rijo, mas sem
gosto de farinha crua), escorra.
Finalização
Assim que escorrer o spaghetti, transfira para a panela do bacon (que
deve estar em fogo aceso e quente). Misture muito bem e então transfira
para a vasilha com os ovos, deixando que apure o sabor. Neste momento
a massa deve estar bem quente, para que os ovos coalhem com seu calor.
Sirva em travessa ou pratos individuais.
*Dica
Na receita original é usado o guanciale (bacon italiano não defumado),
que pode ser substituído por bacon de sua preferência.